一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的好壞(huai)，其中有(you)一種叫“米豬肉(rou)”的豬肉(rou)要格外注意。

“米(mi)豬肉(rou)(rou)”又稱(cheng)(cheng)為“米(mi)心豬肉(rou)(rou)”，是一種含(han)有寄生蟲(chong)幼蟲(chong)的病豬肉(rou)(rou)，“米(mi)心”呈黃(huang)豆(dou)大小，水泡樣、半透明，人(ren)若誤(wu)食了這種“米(mi)心”，就會在人(ren)體(ti)小腸(chang)長出長達(da)2～4米(mi)的絳蟲(chong)，就是絳蟲(chong)成蟲(chong)排(pai)出的節片（農村俗稱(cheng)(cheng)“寸白蟲(chong)”）。

人吃(chi)了未煮熟(shu)的(de)米豬(zhu)(zhu)肉或含囊蟲的(de)豬(zhu)(zhu)肉后(hou)，包囊即被消化，囊蟲頭節吸附(fu)于腸壁，從頸節不斷(duan)生出節片，約2－3個月發育為(wei)成蟲。成蟲在人腸內壽命由數年至20年不等這種(zhong)(zhong)寄(ji)生蟲可以引發人類兩種(zhong)(zhong)疾病(bing)，一是絳蟲病(bing)，即誤食米心豬(zhu)(zhu)肉的(de)“米心”后(hou)，在小腸寄(ji)生2～4米的(de)絳蟲；

另一種是(shi)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)，即誤食了絳蟲(chong)(chong)(chong)的蟲(chong)(chong)(chong)卵后，蟲(chong)(chong)(chong)卵在(zai)胃液(ye)、腸液(ye)的作用(yong)下，孵化出幼蟲(chong)(chong)(chong)，這些幼蟲(chong)(chong)(chong)鉆入腸壁(bi)組織，經血液(ye)循環帶到全(quan)身，在(zai)肌肉里長(chang)出一個(ge)個(ge)像“米心(xin)豬肉”一樣的囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)。有的患者還會同時患上了絳蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)和囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)。囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)可以(yi)寄生(sheng)在(zai)人(ren)的心(xin)臟、大腦(nao)、眼(yan)睛等重要器官(guan)，如長(chang)在(zai)眼(yan)部，可影響視力(li)或失明，如長(chang)在(zai)大腦(nao)，可引發癲癇(xian)，所以(yi)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)比絳蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)的危害要大得多(duo)，治療起來也相對比較麻(ma)煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)肉(rou)中的(de)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)是豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)(chong)囊尾蚴，即(ji)豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)(chong)的(de)幼(you)蟲(chong)(chong)，它是由于豬(zhu)吃了帶有絳(jiang)蟲(chong)(chong)卵的(de)食物后，絳(jiang)蟲(chong)(chong)突破豬(zhu)肉(rou)的(de)消化系統進入到肌肉(rou)組織(zhi)的(de)。

一般情況下(xia)，豬(zhu)在吃了有絳蟲(chong)卵的(de)食(shi)物后，絳蟲(chong)卵在豬(zhu)體內(nei)胃酸和酶的(de)作用下(xia)開(kai)始(shi)孵(fu)化，生(sheng)出六鉤蚴(you)(you)。六鉤蚴(you)(you)接(jie)著進入豬(zhu)的(de)循(xun)環系統，最終在肌肉(rou)組(zu)織(zhi)、腦(nao)組(zu)織(zhi)等(deng)地方停留，發(fa)育成囊(nang)(nang)尾蚴(you)(you)，并(bing)被豬(zhu)組(zu)織(zhi)包(bao)圍(wei)形(xing)成一個囊(nang)(nang)（cyst）。當人(ren)吃了未煮熟(shu)的(de)有絳蟲(chong)囊(nang)(nang)尾蚴(you)(you)的(de)豬(zhu)肉(rou)后感染，囊(nang)(nang)尾蚴(you)(you)在人(ren)體小(xiao)腸發(fa)育成豬(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)成蟲(chong)，頭(tou)節掛在小(xiao)腸壁以吸取(qu)營(ying)養和并(bing)分生(sheng)出節片以繁殖(zhi)后代。?

特殊情況下，人偶然進(jin)食(shi)了(le)豬(zhu)肉絳蟲卵，蟲卵發育出的六(liu)鉤(gou)蚴可(ke)能通過人體(ti)循(xun)環(huan)系(xi)統循(xun)環(huan)到腦組織或者眼球里發育成包囊，危及人體(ti)健康甚至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的切面，如果(guo)發(fa)現米粒大小的水泡(pao)狀物(wu)，即(ji)可斷定為米豬(zhu)肉(rou)(rou)；另外，米豬(zhu)肉(rou)(rou)一般(ban)(ban)不鮮(xian)亮，瘦肉(rou)(rou)及五臟、器官(guan)上都有(you)或多或少米粒狀的囊(nang)包。還有(you)一種(zhong)方法是(shi)(shi)用刀子在肌肉(rou)(rou)上切，一般(ban)(ban)厚度(du)1厘米，長度(du)20厘米，每(mei)隔(ge)1厘米切一刀，切4~5刀后，在切面上仔(zi)細看，如發(fa)現肌肉(rou)(rou)上附有(you)石榴籽一般(ban)(ban)大小的水泡(pao)，即(ji)是(shi)(shi)囊(nang)包蟲，這種(zhong)豬(zhu)肉(rou)(rou)即(ji)是(shi)(shi)米豬(zhu)肉(rou)(rou)。

大(da)家購買豬肉(rou)(rou)時(shi)，一定要(yao)到(dao)正規的(de)農貿市(shi)場(chang)或(huo)超市(shi)購買，這樣可以減少買到(dao)米(mi)豬肉(rou)(rou)、病豬肉(rou)(rou)的(de)風(feng)險。