一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制(zhi)作方法步(bu)驟(zou)如(ru)下：

原料配方：

龍利(li)魚1280克、蛋清(qing)3個、鹽2茶匙、料酒(jiu)3湯匙、白胡椒粉1.5茶匙、姜粉1.5茶匙、木薯(shu)淀粉5湯匙。

制作方法：

1、龍利魚(yu)去筋，然后切成小塊，放入雞蛋清、鹽(yan)、料酒、白胡椒(jiao)粉、姜(jiang)粉腌制10分鐘。

2、將腌好的龍(long)利魚(yu)放(fang)入破壁機(ji)中(zhong)打碎，再放(fang)入木薯淀粉順時(shi)針(zhen)攪拌上勁，攪拌成順滑的魚(yu)漿狀態。

3、盤(pan)子中鋪上吸油(you)紙，把攪拌好的魚肉倒入(ru)。

4、放入(ru)蒸鍋中(zhong)，大火(huo)煮開鍋后(hou)繼續蒸20分鐘，晾涼后(hou)拿出切成小(xiao)塊(kuai)。家里有烤(kao)箱(xiang)的話(hua)也可以放入(ru)烤(kao)箱(xiang)里，上下165℃預(yu)熱(re)10分鐘，預(yu)熱(re)后(hou)再把魚(yu)肉放入(ru)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)25分鐘即可。

5、鍋(guo)中熱(re)油，把(ba)切塊后的魚豆腐放入油炸，炸至(zhi)金黃即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在(zai)家自制魚豆(dou)腐并不難(nan)，不過要(yao)想做出來的(de)魚豆(dou)腐像外面買(mai)的(de)一樣入口軟(ruan)嫩、柔(rou)韌有彈性，要(yao)注(zhu)意(yi)一定(ding)的(de)制作方法和技巧，包括：

1、選(xuan)擇合適的魚(yu)肉制作，一般主(zhu)要(yao)是用龍(long)利(li)魚(yu)和(he)巴沙(sha)魚(yu)為原(yuan)料制作魚(yu)豆腐。

2、魚肉打成魚糜的時候(hou)，要注意充分攪打，可(ke)以(yi)用料理機操作，沒有的話(hua)則可(ke)以(yi)手打，朝一(yi)個方(fang)向攪拌上勁即可(ke)，如果覺得干的話(hua)可(ke)以(yi)加一(yi)點水。

3、打(da)魚糜(mi)時(shi)，加入一些木薯淀粉(fen)可以讓做出(chu)來的魚豆腐口(kou)感更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放入鍋中油炸(zha)(zha)的(de)時(shi)候要注意，炸(zha)(zha)的(de)時(shi)間(jian)不需(xu)要很長(chang)，變(bian)色后就可以撈(lao)出，放涼后顏(yan)色還(huan)會變(bian)深的(de)，千萬別炸(zha)(zha)過(guo)了。

6、油炸魚豆(dou)(dou)腐還(huan)要注意，一(yi)次不要放太多(duo)進去，因為油炸的過程中魚豆(dou)(dou)腐會發脹，取出來后涼了(le)自然(ran)就(jiu)塌下去了(le)。