一、自制牛軋糖的做法

食材(cai)：棉花糖360克、奶(nai)粉220克、黃油80克、花生仁（炒(chao)）200克、蔓越莓干60克。

步驟：

1、準備所需要(yao)的(de)(de)材料，這里特別(bie)(bie)提醒一(yi)下，如(ru)果喜歡軟(ruan)一(yi)些的(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)可以(yi)多加(jia)10-15g的(de)(de)黃油，這里的(de)(de)方子是剛好的(de)(de)，不會特別(bie)(bie)軟(ruan)也(ye)不會特別(bie)(bie)硬。如(ru)果最后按照這個方子做出來(lai)的(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)是很軟(ruan)的(de)(de)，那就證明(ming)融(rong)化(hua)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)的(de)(de)時候還沒到位就倒奶粉，棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)要(yao)炒制融(rong)化(hua)，盡量炒久一(yi)些。

2、花生(sheng)是提前準備好(hao)的，花生(sheng)需要烤熟，170度10分鐘左右，烤熟之后切成(cheng)碎塊。

3、小(xiao)火熱鍋(guo)（這里一(yi)定要注意(yi)，要用不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)，不(bu)(bu)然會粘(zhan)到到處(chu)都是），把黃油(you)倒進(jin)去，融化(hua)至一(yi)半(ban)黃油(you)，就可(ke)以把棉花糖倒進(jin)去了。

4、棉花(hua)糖(tang)倒(dao)進去之(zhi)后，一定要(yao)一直保持小(xiao)火(huo)，并且要(yao)一直翻(fan)拌(ban)棉花(hua)糖(tang)，否則棉花(hua)糖(tang)很容(rong)易會(hui)焦，這樣做(zuo)出來的牛軋(ya)糖(tang)會(hui)變色。

5、用鏟子(zi)一直攪動棉花(hua)糖。（如(ru)(ru)果(guo)家里有耐高溫的(de)硅膠刮刀(dao)的(de)話(hua)，可(ke)以用刮刀(dao)操作，刮刀(dao)不會(hui)粘(zhan)，如(ru)(ru)果(guo)用木鏟的(de)話(hua)會(hui)黏(nian)住的(de)）

6、棉花(hua)糖(tang)熬制大概需要(yao)十來分鐘，需要(yao)耐(nai)心。

7、之后倒(dao)入奶粉，攪拌均(jun)(jun)勻，一直開(kai)小火(huo)，不需要關火(huo)的，一直翻拌均(jun)(jun)勻即可，攪拌均(jun)(jun)勻需要大概五分鐘左右。

8、之后倒入(ru)花生(sheng)攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)大概2分鐘左(zuo)右。

9、加入蔓越莓干攪(jiao)拌均勻，現在這種狀態還(huan)是軟的(de)，不會很硬。如果發現很難(nan)翻(fan)拌的(de)話，就證(zheng)明上面加奶(nai)粉的(de)步驟沒(mei)有將奶(nai)粉攪(jiao)拌均勻或者是棉花糖沒(mei)有全部融化。

10、之后在烤(kao)(kao)盤(pan)內放置一(yi)張油紙(zhi)(zhi)，把牛軋(ya)糖放進去整(zheng)形（如(ru)果有不沾烤(kao)(kao)盤(pan)就(jiu)直接(jie)放置烤(kao)(kao)盤(pan)內，沒有的話(hua)就(jiu)需要墊一(yi)張油紙(zhi)(zhi)）。

11、整形之后放置一邊，大概在室溫下放置2個小(xiao)時，就差不(bu)多可以切的了(le)。

12、牛軋糖切(qie)成合適大小(xiao)，如果發現(xian)切(qie)的(de)時候(hou)很黏，那就證明炒制棉花糖的(de)時候(hou)沒融到(dao)位就放(fang)奶(nai)粉了，放(fang)入冰箱冰凍(dong)之后(hou)拿出來(lai)切(qie)，然后(hou)用糯米紙包(bao)起(qi)來(lai)食用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做(zuo)牛(niu)軋糖的(de)(de)時候，加(jia)些(xie)咖(ka)(ka)啡(fei)粉和抹茶粉。奶咖(ka)(ka)味(wei)道的(de)(de)牛(niu)軋糖，在濃(nong)(nong)郁(yu)中(zhong)帶(dai)著(zhu)些(xie)焦香(xiang)的(de)(de)苦(ku)味(wei)。而(er)抹茶味(wei)道的(de)(de)，則是另一種(zhong)清(qing)新的(de)(de)茶香(xiang)與微微的(de)(de)苦(ku)澀。兩種(zhong)味(wei)道都能(neng)很好的(de)(de)中(zhong)和原本的(de)(de)甜膩，非常好吃(chi)而(er)香(xiang)味(wei)濃(nong)(nong)郁(yu)！

食(shi)料包括：白(bai)色棉花糖、抹(mo)茶粉、全(quan)脂(zhi)奶粉、無鹽黃油、堅果（可以是杏仁(ren)）、鹽一小(xiao)撮。

制作(zuo)工具：不粘(zhan)鍋。

制作流程：

（1）準備好各(ge)種(zhong)材料。堅果提(ti)前烤熟，如果帶皮的話(hua)，最(zui)好是去除外皮。

（2）往不(bu)粘鍋中放入黃油(you)，小火加熱。

（3）黃油融化后，加入(ru)棉花糖。

（4）繼續小火加(jia)熱(re)，直至棉花糖融化。

（5）加入奶粉和抹茶粉，一定要不停小火(huo)攪拌(ban)，使其均勻混合。

（6）鍋中(zhong)原料完全混合均勻后，加入堅(jian)果。

（7）趁熱拌勻，關火，將混合好的牛(niu)軋糖趁熱轉移到案板上，揉勻鋪平。這(zhe)里可以(yi)用疊壓的方式，盡可能的排(pai)出其中(zhong)的空氣，整成長方體形狀。

（8）待(dai)完全冷卻后(hou)，包上保(bao)鮮(xian)膜，冰箱冷藏(zang)一晚(wan)。第二天取出來，預熱后(hou)切成小塊即可食用或者使用糖(tang)紙制作成手(shou)禮送人。

溫馨提示：

（1）抹茶粉(fen)盡(jin)量用好(hao)一些的(de)，味道(dao)和顏色都會比(bi)較好(hao)。也可(ke)以(yi)把抹茶粉(fen)換成黑咖(ka)啡粉(fen)，但是(shi)制作出來的(de)牛軋糖(tang)往(wang)往(wang)較苦（喜歡苦味的(de)小(xiao)伙伴(ban)可(ke)以(yi)嘗試）。實在不喜歡抹茶味的(de)但又(you)不要苦味的(de)，也可(ke)以(yi)換成黑咖(ka)啡粉(fen)＋焦糖(tang)。

（2）全程小火加熱，避免(mian)顏(yan)色(se)發黑。

（3）牛軋糖做好后，要(yao)多揉一揉，這樣堅果和果干(gan)會和糖結合的(de)比較緊(jin)密，切的(de)時候也(ye)不容易碎。

（4）牛軋糖(tang)要(yao)在預熱(re)（溫度(du)不宜(yi)太高，稍稍加熱(re)一點即可）過(guo)后(hou)再切，不要(yao)是(shi)凍(dong)的發硬(ying)的狀態(tai)。因為太軟的時(shi)候(hou)，切糖(tang)容(rong)易(yi)變形；太硬(ying)的時(shi)候(hou)，則容(rong)易(yi)切碎。

2、花生牛軋糖

在中國古(gu)代的(de)(de)時(shi)候，吃花(hua)生有(you)長生的(de)(de)意函。而我們常見(jian)的(de)(de)牛軋糖以(yi)花(hua)生作(zuo)為糖中的(de)(de)堅果(guo)，制成長方(fang)體小(xiao)片的(de)(de)形狀。這也是(shi)常見(jian)的(de)(de)一種(zhong)牛軋糖，好吃還(huan)帶有(you)奶(nai)香花(hua)生味、咀嚼起來軟硬(ying)適中，令人(ren)回味無窮！

食(shi)料包括：棉花(hua)糖、甜奶粉、熟(shu)花(hua)生(sheng)仁。

制作工(gong)具：微(wei)波爐，而非不粘鍋。

制作流程：

（1）熟花生仁用搟面(mian)杖搟碎一下，不宜太碎。

（2）把棉花糖(tang)放入微波爐中高火微1分鐘(zhong)，切勿(wu)時間過長(chang)，不然會糊的。

（3）把融化(hua)的棉花糖從微波爐中取出。

（4）把(ba)奶粉和花生碎倒進(jin)去(qu)攪拌均勻(yun)，速(su)度一定要快，不然(ran)棉花糖容(rong)易凝固，如果已經變硬，還沒(mei)有攪拌均勻(yun)可(ke)以(yi)放到微波(bo)爐(lu)里再熱十幾秒。

（5）攪(jiao)拌(ban)好(hao)的糖塊放到保鮮膜(mo)或者保鮮袋中。

（6）趁熱整成長方形(xing)的。晾涼后放(fang)到冰(bing)箱里冷藏(zang)一兩個(ge)小時，讓它徹底變硬。

（7）把(ba)變硬的牛軋糖微微預(yu)熱，然(ran)后在(zai)案(an)板上(shang)(shang)撒一點(dian)奶粉，把(ba)去(qu)除(chu)保鮮膜的牛軋糖放在(zai)上(shang)(shang)面切成小塊。

（8）將牛軋(ya)糖(tang)塊，再灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。然后即可(ke)食(shi)用(yong)或者使用(yong)糖(tang)紙(zhi)制作(zuo)成(cheng)手禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果(guo)想要加入別的干果(guo)或者果(guo)脯，把(ba)蔓越莓(mei)干等量替(ti)換就(jiu)可(ke)以了。全程都要用不粘(zhan)鍋(guo)小火操作。

食料包括：奶粉、蔓越(yue)莓干、黃油、棉花糖(tang)。

制(zhi)作工具(ju)：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越莓干放(fang)到案(an)板上(shang)，把蔓越莓干切碎，也不要切的太碎，放(fang)入盤中備(bei)用。

（2）把黃(huang)油放入(ru)不粘鍋內，小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)熔化(hua)后，放入(ru)棉花糖，用刮刀翻拌均勻，待棉花糖完全(quan)熔化(hua)后，加(jia)入(ru)奶(nai)粉(fen)和蔓越莓干(gan)，不斷(duan)攪(jiao)拌，使其均勻混合。

（3）繼續用(yong)刮刀翻(fan)拌，把奶粉(fen)、蔓(man)越莓干和(he)棉花糖拌勻后，迅速(su)放(fang)到(dao)不粘(zhan)烤(kao)盤里(li)，用(yong)搟面(mian)杖搟平表面(mian)。

（4）再用刮板整成長(chang)方體形狀，定型后放烤(kao)網上晾涼。

（5）完全冷卻定型后(hou)切成長條狀(zhuang)(zhuang)，再切適量大小(xiao)的塊狀(zhuang)(zhuang)。

（6）先鋪糖紙(zhi)，再(zai)放上糯米紙(zhi)。

（7）把(ba)一小(xiao)塊一小(xiao)塊牛軋糖(tang)放(fang)到糯(nuo)米紙上(shang)包好(hao)，然后(hou)包上(shang)糖(tang)紙，把(ba)糖(tang)紙兩邊擰緊即可食用(yong)或者(zhe)送做(zuo)手禮(li)。一道美味(wei)的牛軋糖(tang)就做(zuo)好(hao)了。

4、雪花酥

其實就是升(sheng)級版的(de)牛軋糖。不(bu)過雪花酥選料更加豐富，口(kou)感(gan)更加優質、營養和顏值(zhi)都(dou)比牛軋糖更勝一籌，更受(shou)到大眾的(de)喜(xi)愛和追捧(peng)。

另外雪花(hua)酥在食材的選擇空間(jian)更大，榛(zhen)子、松子、開心果、腰果等(deng)等(deng)，但凡喜(xi)歡的都可(ke)以放進來，還能放點酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)甜甜的果脯，另外，還可(ke)以加入碎餅(bing)干來增加口感，一(yi)口咬下去，果酸(suan)(suan)、堅(jian)果油脂(zhi)、棉(mian)花(hua)糖的香甜、餅(bing)干的香酥都在嘴里了。

做(zuo)法也(ye)簡單，現成的(de)棉花糖和黃油融化了(le)，下喜歡的(de)料進去拌勻，最后定型切塊就好。喜歡什么(me)口味(wei)就放什么(me)食材，只要想做(zuo)，都能(neng)做(zuo)成。

食(shi)材(cai)包括：黃油、奶(nai)粉、棉花糖(tang)、蔓越莓干、堅果(guo)、餅干、抹(mo)茶(cha)粉。

制(zhi)作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備原料，將抹(mo)茶粉和奶粉混(hun)合。

（2）開小火，用不(bu)粘鍋加(jia)熱(re)融化(hua)棉花糖，待棉花糖完全融化(hua)，加(jia)入混合的抹茶奶粉(fen)，攪拌(ban)。

（3）加入提前混合好的餅干、堅果、蔓越莓，攪拌成團。

（4）放入烤盤，壓成(cheng)方形，過(guo)篩(shai)撒入奶粉和抹茶(cha)(cha)粉的混合抹茶(cha)(cha)粉。

（5）待(dai)放入冰箱冷凍涼一小時后再微微預熱，把它切成小塊即可食用，若(ruo)是制作(zuo)成手(shou)禮，便再用糖紙包好(hao)也是送人手(shou)禮的不二之(zhi)選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制作(zuo)，還能夠(gou)把它(ta)送人。何樂而(er)不為呢！