一、自制牛軋糖的做法

食(shi)材：棉花糖360克(ke)(ke)(ke)(ke)、奶粉220克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃油80克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)仁（炒(chao)）200克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔓越(yue)莓干60克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、準(zhun)備所(suo)需(xu)要(yao)的(de)(de)材料，這里特(te)別提醒一(yi)下，如果(guo)喜歡軟(ruan)一(yi)些的(de)(de)牛軋(ya)糖可以多加10-15g的(de)(de)黃(huang)油(you)，這里的(de)(de)方子(zi)是剛好的(de)(de)，不會特(te)別軟(ruan)也不會特(te)別硬。如果(guo)最后(hou)按照(zhao)這個(ge)方子(zi)做出來的(de)(de)牛軋(ya)糖是很軟(ruan)的(de)(de)，那就證明融化棉(mian)花糖的(de)(de)時候還沒(mei)到(dao)位就倒奶粉，棉(mian)花糖要(yao)炒(chao)制融化，盡量炒(chao)久一(yi)些。

2、花(hua)生是(shi)提前準備好的，花(hua)生需要烤熟，170度10分鐘左右，烤熟之后切(qie)成碎塊。

3、小火熱(re)鍋（這里一(yi)定要(yao)注意，要(yao)用不(bu)粘鍋，不(bu)然會粘到到處都是(shi)），把黃油倒(dao)進去，融(rong)化至一(yi)半黃油，就可以(yi)把棉花糖(tang)倒(dao)進去了。

4、棉花(hua)糖倒(dao)進(jin)去之后，一定要一直保持小(xiao)火，并且要一直翻拌棉花(hua)糖，否(fou)則棉花(hua)糖很容易會(hui)焦，這樣做出來的(de)牛軋糖會(hui)變色。

5、用鏟子一直攪動棉花糖。（如(ru)果家里有耐(nai)高溫的硅膠刮(gua)刀的話，可以用刮(gua)刀操(cao)作，刮(gua)刀不會(hui)粘，如(ru)果用木鏟的話會(hui)黏住的）

6、棉花糖熬制大概需要十來分(fen)鐘，需要耐心。

7、之后(hou)倒入奶(nai)粉，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)，一直開(kai)小火(huo)，不(bu)需要關火(huo)的，一直翻拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)即可，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)需要大(da)概五分鐘左(zuo)右(you)。

8、之后倒入花生攪(jiao)拌(ban)均勻，攪(jiao)拌(ban)大概(gai)2分鐘左右。

9、加入蔓越莓干攪(jiao)拌均勻(yun)，現在(zai)這種狀態(tai)還是軟的，不會很(hen)硬。如果發現很(hen)難(nan)翻拌的話(hua)，就證明上(shang)面加奶粉(fen)的步(bu)驟沒(mei)有(you)將奶粉(fen)攪(jiao)拌均勻(yun)或(huo)者是棉花(hua)糖沒(mei)有(you)全部(bu)融化(hua)。

10、之后在烤(kao)盤內(nei)放置一(yi)張(zhang)油(you)紙，把牛軋糖放進去整形（如果有不沾(zhan)烤(kao)盤就直(zhi)接放置烤(kao)盤內(nei)，沒(mei)有的話就需要墊一(yi)張(zhang)油(you)紙）。

11、整形之后放置一邊，大概在室溫(wen)下放置2個小時，就差不(bu)多可以切的了(le)。

12、牛軋糖切成合適大小(xiao)，如果發現切的時(shi)候很(hen)黏，那就(jiu)證明(ming)炒制棉花糖的時(shi)候沒融到(dao)位就(jiu)放(fang)(fang)奶粉了，放(fang)(fang)入冰箱冰凍之(zhi)后拿出來(lai)切，然后用(yong)(yong)糯米紙包起來(lai)食用(yong)(yong)。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛軋糖的(de)(de)時候，加些咖啡粉和抹(mo)茶粉。奶咖味(wei)(wei)道(dao)的(de)(de)牛軋糖，在濃(nong)郁(yu)中帶著些焦香的(de)(de)苦(ku)味(wei)(wei)。而抹(mo)茶味(wei)(wei)道(dao)的(de)(de)，則(ze)是另一(yi)種(zhong)清(qing)新的(de)(de)茶香與微微的(de)(de)苦(ku)澀。兩(liang)種(zhong)味(wei)(wei)道(dao)都(dou)能很(hen)好的(de)(de)中和原本的(de)(de)甜膩，非常好吃而香味(wei)(wei)濃(nong)郁(yu)！

食料包括：白色棉花糖、抹(mo)茶粉、全脂奶粉、無鹽黃(huang)油、堅果（可以是杏仁）、鹽一(yi)小撮。

制作工具(ju)：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備(bei)好各種材料。堅(jian)果提前烤熟，如果帶皮的(de)話，最好是(shi)去(qu)除(chu)外皮。

（2）往不粘(zhan)鍋中放入黃油，小火(huo)加熱。

（3）黃油(you)融化(hua)后，加入棉花糖。

（4）繼續(xu)小(xiao)火加熱，直至棉花糖融(rong)化(hua)。

（5）加(jia)入奶粉(fen)和抹茶粉(fen)，一定要不停小(xiao)火攪拌，使其均勻混合。

（6）鍋中原料完全(quan)混合均勻后，加入堅果。

（7）趁(chen)熱拌勻，關火，將混合好(hao)的(de)牛軋(ya)糖趁(chen)熱轉移到案板上，揉勻鋪(pu)平(ping)。這里(li)可以用疊壓的(de)方(fang)式(shi)，盡可能的(de)排出其中的(de)空氣，整成長方(fang)體形(xing)狀。

（8）待完(wan)全(quan)冷(leng)卻后，包(bao)上保鮮(xian)膜，冰(bing)箱冷(leng)藏一晚。第(di)二(er)天(tian)取(qu)出(chu)來，預熱(re)后切成(cheng)小塊即可食用或(huo)者使(shi)用糖紙制(zhi)作成(cheng)手禮送(song)人。

溫馨提示：

（1）抹茶粉(fen)盡量(liang)用好一些的(de)(de)，味道和顏色都會比較好。也可以(yi)把抹茶粉(fen)換(huan)(huan)成黑咖(ka)啡(fei)粉(fen)，但(dan)是(shi)制作出來的(de)(de)牛軋(ya)糖(tang)往往較苦（喜(xi)歡苦味的(de)(de)小伙伴可以(yi)嘗試(shi)）。實在不喜(xi)歡抹茶味的(de)(de)但(dan)又不要苦味的(de)(de)，也可以(yi)換(huan)(huan)成黑咖(ka)啡(fei)粉(fen)＋焦糖(tang)。

（2）全程小火加熱，避免(mian)顏色發(fa)黑。

（3）牛軋糖做好后，要(yao)多揉一揉，這樣堅果和(he)果干(gan)會和(he)糖結合的(de)比較(jiao)緊密，切的(de)時候也不容易碎(sui)。

（4）牛軋糖要在預熱(re)(re)（溫(wen)度不宜太(tai)高，稍稍加(jia)熱(re)(re)一點即可）過(guo)后再(zai)切，不要是(shi)凍(dong)的(de)(de)發硬(ying)的(de)(de)狀(zhuang)態。因為(wei)太(tai)軟的(de)(de)時(shi)候(hou)，切糖容易變形；太(tai)硬(ying)的(de)(de)時(shi)候(hou)，則容易切碎。

2、花生牛軋糖

在中(zhong)(zhong)國古代(dai)的(de)時候，吃花生(sheng)有(you)長生(sheng)的(de)意函。而我們(men)常見的(de)牛(niu)軋(ya)糖以花生(sheng)作為糖中(zhong)(zhong)的(de)堅果，制成長方體小片的(de)形狀。這(zhe)也是常見的(de)一(yi)種牛(niu)軋(ya)糖，好吃還(huan)帶有(you)奶(nai)香花生(sheng)味、咀(ju)嚼(jiao)起來軟硬適中(zhong)(zhong)，令人回味無(wu)窮！

食料包括：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁。

制(zhi)作工具：微(wei)波爐(lu)，而非(fei)不粘鍋。

制作流程：

（1）熟花生仁用(yong)搟面杖搟碎一下，不宜太碎。

（2）把棉花(hua)糖(tang)放入(ru)微波爐(lu)中高火微1分鐘，切勿(wu)時(shi)間過長，不然會糊的。

（3）把融化的(de)棉花糖從微波爐中取出。

（4）把奶粉(fen)和(he)花(hua)生碎倒進去攪拌均(jun)勻，速度一定要快(kuai)，不然(ran)棉花(hua)糖(tang)容(rong)易凝(ning)固，如果已經變硬(ying)，還沒(mei)有攪拌均(jun)勻可以放到微(wei)波爐里(li)再熱十幾秒。

（5）攪拌好(hao)的(de)糖(tang)塊放到(dao)保鮮膜或(huo)者保鮮袋(dai)中。

（6）趁熱(re)整(zheng)成長(chang)方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它徹底變(bian)硬。

（7）把(ba)變硬的牛(niu)軋糖微(wei)微(wei)預熱，然后在(zai)案板(ban)上(shang)撒一點奶粉(fen)，把(ba)去除(chu)保鮮膜的牛(niu)軋糖放在(zai)上(shang)面切成小塊。

（8）將牛軋(ya)糖塊，再灑上點奶粉來回的(de)晃(huang)悠晃(huang)悠避免相(xiang)互粘(zhan)連(lian)。然后即(ji)可(ke)食用或者使用糖紙制(zhi)作(zuo)成(cheng)手禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果想(xiang)要(yao)加入別的干果或者果脯，把(ba)蔓越莓干等量替換就可以(yi)了(le)。全程都要(yao)用(yong)不粘鍋小(xiao)火操作。

食料包括：奶(nai)粉、蔓越莓干(gan)、黃油、棉花(hua)糖。

制(zhi)作工具：不粘鍋(guo)。

制作流程：

（1）蔓(man)越莓(mei)干(gan)放到案板上，把蔓(man)越莓(mei)干(gan)切碎，也不要(yao)切的太碎，放入盤(pan)中備用。

（2）把黃(huang)油放入不粘鍋內，小(xiao)火慢慢熔(rong)化后，放入棉花糖，用刮刀翻拌均(jun)勻，待棉花糖完全熔(rong)化后，加入奶粉和蔓越莓干(gan)，不斷攪拌，使其均(jun)勻混合。

（3）繼(ji)續用刮刀翻拌(ban)，把奶粉、蔓越莓干和棉花(hua)糖(tang)拌(ban)勻后，迅速放到不(bu)粘烤(kao)盤(pan)里(li)，用搟面杖搟平表面。

（4）再用(yong)刮板整成長方體形狀(zhuang)，定型后放烤網上晾涼。

（5）完全冷卻定型后切成長條狀，再切適(shi)量大小的塊狀。

（6）先鋪糖紙(zhi)，再放上糯米紙(zhi)。

（7）把(ba)一小塊一小塊牛(niu)軋糖(tang)放(fang)到糯米紙(zhi)上(shang)包好，然后包上(shang)糖(tang)紙(zhi)，把(ba)糖(tang)紙(zhi)兩邊(bian)擰(ning)緊即可食用或者送(song)做手禮。一道美味的(de)牛(niu)軋糖(tang)就做好了。

4、雪花酥

其實就(jiu)是(shi)升級版的牛軋糖。不過雪花酥選料更(geng)加(jia)豐富，口感更(geng)加(jia)優質(zhi)、營(ying)養和顏值都(dou)比牛軋糖更(geng)勝(sheng)一籌，更(geng)受到大眾的喜(xi)愛和追捧。

另(ling)外(wai)雪花(hua)酥在食材(cai)的(de)選擇(ze)空(kong)間(jian)更(geng)大(da)，榛(zhen)子(zi)、松子(zi)、開心果、腰果等等，但凡喜歡(huan)的(de)都(dou)可以(yi)放進來(lai)，還能放點酸(suan)酸(suan)甜甜的(de)果脯(fu)，另(ling)外(wai)，還可以(yi)加(jia)入碎(sui)餅干(gan)來(lai)增加(jia)口感，一(yi)口咬下去，果酸(suan)、堅果油脂、棉花(hua)糖的(de)香(xiang)甜、餅干(gan)的(de)香(xiang)酥都(dou)在嘴里了(le)。

做(zuo)法(fa)也簡單，現成的棉花糖(tang)和黃油融(rong)化了，下喜歡的料進去拌勻，最后定型切塊就好。喜歡什么(me)口(kou)味(wei)就放什么(me)食材(cai)，只要想(xiang)做(zuo)，都能做(zuo)成。

食材(cai)包(bao)括：黃油、奶粉(fen)、棉花糖、蔓越莓干、堅果、餅干、抹茶粉(fen)。

制作工具(ju)：不粘鍋(guo)。

制作流程：

（1）準備原料，將抹茶粉(fen)和奶(nai)粉(fen)混合。

（2）開小火，用不粘鍋加熱融化棉花糖(tang)，待棉花糖(tang)完全融化，加入混合的抹茶奶粉，攪拌。

（3）加(jia)入提前混合好的餅干(gan)、堅果(guo)、蔓(man)越莓，攪拌成(cheng)團。

（4）放入烤盤，壓(ya)成方形，過篩撒(sa)入奶粉(fen)(fen)和抹茶粉(fen)(fen)的混合(he)抹茶粉(fen)(fen)。

（5）待放入冰箱(xiang)冷(leng)凍涼(liang)一小(xiao)時后(hou)再微(wei)(wei)微(wei)(wei)預熱，把(ba)它切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)即可食用(yong)，若是(shi)制作成(cheng)(cheng)手禮(li)，便再用(yong)糖紙(zhi)包好(hao)也(ye)是(shi)送(song)人手禮(li)的不二之選(xuan)。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制作，還能夠(gou)把它送(song)人。何樂而不為呢！