一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分(fen)為兩個做法，一個是用白砂(sha)糖(tang)加麥芽(ya)糖(tang)和水熬成糖(tang)漿(jiang)，另一個做法就是用棉花糖(tang)代替白砂(sha)糖(tang)，麥芽(ya)糖(tang)和水，省去熬糖(tang)部分(fen)。

如果是熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)版的(de)(de)(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)又(you)軟又(you)粘(zhan)，考慮是糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)熬制(zhi)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度沒有(you)把握好。麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)熬制(zhi)方法是，把麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水，按照一定(ding)比例倒入(ru)鍋(guo)里，開小火(huo)熬煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)過程中，放入(ru)一個食品溫(wen)度計，是測量(liang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度，當(dang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度達(da)到132度的(de)(de)(de)(de)時候(hou)關火(huo)，注意糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度不能過高(gao)(gao)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)度過高(gao)(gao)，牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)做(zuo)出來會硬。糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)度過低，牛(niu)扎糖(tang)(tang)(tang)(tang)就會很軟，不成型。

如果是棉花糖版的牛軋糖又軟(ruan)又粘，考慮是原材(cai)料的比例不對，有(you)可能是奶粉放少了，也可能是黃油過(guo)多，或者棉花糖過(guo)多，適量的增加奶粉的比例，牛軋糖就不會太(tai)軟(ruan)。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出爐的(de)牛軋糖非常的(de)粘(zhan)(zhan)，很(hen)多人(ren)在切(qie)牛軋糖的(de)時候也(ye)會出現粘(zhan)(zhan)刀的(de)情況(kuang)，那么有什么好的(de)方法可(ke)以讓牛軋糖切(qie)起來不(bu)沾刀呢(ni)？

1、冷藏再切

因為(wei)剛做好的牛(niu)軋(ya)糖會比較黏，建議(yi)先將牛(niu)軋(ya)糖放在冰(bing)箱冷卻(que)變(bian)硬后再切。

2、刀上抹一些油

想要牛(niu)軋糖(tang)切(qie)(qie)(qie)起來不(bu)粘刀可以在切(qie)(qie)(qie)之前在刀口上(shang)抹一些奶油或者玉米粉，這樣(yang)切(qie)(qie)(qie)出來的牛(niu)軋糖(tang)就不(bu)容(rong)粘刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一(yi)塊保鮮膜，這(zhe)樣(yang)在切的時候刀就和保鮮膜一(yi)起下去了。