一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為(wei)兩個(ge)做(zuo)法，一個(ge)是用(yong)白砂(sha)糖(tang)(tang)加麥芽(ya)糖(tang)(tang)和水熬(ao)成(cheng)糖(tang)(tang)漿，另(ling)一個(ge)做(zuo)法就是用(yong)棉花糖(tang)(tang)代替白砂(sha)糖(tang)(tang)，麥芽(ya)糖(tang)(tang)和水，省去熬(ao)糖(tang)(tang)部分。

如果是熬糖(tang)(tang)版(ban)的(de)牛軋糖(tang)(tang)又軟(ruan)又粘，考慮是糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)熬制(zhi)的(de)溫(wen)度沒有把握(wo)好。麥芽(ya)糖(tang)(tang)的(de)熬制(zhi)方法(fa)是，把麥芽(ya)糖(tang)(tang)和水，按照一(yi)定比例倒入鍋里，開小火(huo)熬煮，煮制(zhi)的(de)過程中，放入一(yi)個食品溫(wen)度計(ji)，是測量糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)度，當糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)度達到132度的(de)時(shi)候關火(huo)，注意糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)度不能過高，糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)度過高，牛軋糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)做出(chu)來會(hui)硬。糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)度過低(di)，牛扎(zha)糖(tang)(tang)就(jiu)會(hui)很軟(ruan)，不成(cheng)型(xing)。

如(ru)果是(shi)棉花(hua)糖(tang)(tang)版的牛軋糖(tang)(tang)又軟又粘，考(kao)慮是(shi)原材料(liao)的比例不對(dui)，有可能是(shi)奶粉放少了，也可能是(shi)黃油過多，或者(zhe)棉花(hua)糖(tang)(tang)過多，適量的增加(jia)奶粉的比例，牛軋糖(tang)(tang)就不會(hui)太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出爐的牛(niu)軋糖非常的粘(zhan)，很多(duo)人在(zai)切牛(niu)軋糖的時(shi)候也會出現粘(zhan)刀(dao)的情況(kuang)，那么有什么好的方(fang)法可以讓牛(niu)軋糖切起來不沾(zhan)刀(dao)呢？

1、冷藏再切

因為剛做好的牛軋糖會比較黏(nian)，建議先將牛軋糖放在冰箱冷卻變硬后再(zai)切。

2、刀上抹一些油

想要牛軋糖(tang)切起來不粘刀(dao)(dao)可以在切之前在刀(dao)(dao)口(kou)上抹一些奶油或者玉米粉，這樣切出來的牛軋糖(tang)就不容粘刀(dao)(dao)了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一(yi)塊(kuai)保(bao)(bao)鮮膜(mo)，這樣在切(qie)的(de)時候刀就和保(bao)(bao)鮮膜(mo)一(yi)起下去了。