一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地特產現在根本就無法考究，傳(chuan)說：

1、意大利(li)特產：在(zai)1441年，由(you)一位意大利(li)的(de)甜點(dian)師(shi)克雷莫納(na)在(zai)一個地方貴(gui)族的(de)婚宴(yan)上，他(ta)利(li)用一種由(you)蜂蜜、杏仁和(he)蛋白(bai)制成的(de)糖果配做婚宴(yan)的(de)甜點(dian)，隨后(hou)大受賓客(ke)們的(de)喜愛而流傳開來。

2、中(zhong)(zhong)國特產：中(zhong)(zhong)國明朝舉(ju)人(ren)商輅，古書中(zhong)(zhong)記載(zai)，他(ta)在(zai)明史正統十年的(de)(de)會試(shi)和殿試(shi)中(zhong)(zhong)皆(jie)是第(di)一(yi)名，是個(ge)智慧的(de)(de)人(ren)才(cai)。而他(ta)為(wei)了感(gan)謝文昌(chang)帝君托(tuo)夢(meng)使其(qi)(qi)三元及第(di)，依照夢(meng)中(zhong)(zhong)作法所做出(chu)。他(ta)利用(yong)麥(mai)芽糖、花生、米等(deng)材料，制作成(cheng)(cheng)牛(niu)的(de)(de)模樣(yang)(yang)，所以叫做牛(niu)軋糖，但后來因為(wei)把糖捏成(cheng)(cheng)牛(niu)的(de)(de)模樣(yang)(yang)實(shi)在(zai)不容易，而且生產速(su)度(du)較慢，所以就(jiu)直接切(qie)成(cheng)(cheng)長(chang)方形的(de)(de)模樣(yang)(yang)出(chu)售。其(qi)(qi)后有外國傳教(jiao)士將此(ci)糖果流傳至(zhi)西方，開始(shi)成(cheng)(cheng)為(wei)外國至(zhi)受(shou)歡迎的(de)(de)糖果之一(yi)。

3、法(fa)國(guo)(guo)(guo)特產：牛(niu)軋糖在法(fa)國(guo)(guo)(guo)又叫做Nougat，法(fa)國(guo)(guo)(guo)人在11、12世紀十(shi)(shi)字(zi)軍(jun)(jun)出征時，從東方帶(dai)(dai)(dai)回牛(niu)軋糖（當時是十(shi)(shi)字(zi)軍(jun)(jun)東征帶(dai)(dai)(dai)回的(de)戰(zhan)利品），牛(niu)軋糖在數百(bai)年(nian)前(qian)的(de)法(fa)國(guo)(guo)(guo)點心界占有一(yi)席之(zhi)地，據說(shuo)法(fa)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)王路易(yi)十(shi)(shi)五拜訪西班牙皇室，不是帶(dai)(dai)(dai)著黃(huang)金(jin)或(huo)珠寶(bao)去拜訪的(de)，而(er)是帶(dai)(dai)(dai)了42公斤(jin)的(de)牛(niu)軋糖，足以(yi)證(zheng)明牛(niu)軋糖在當時的(de)價(jia)值(zhi)。

二、牛軋糖是什么做的

牛(niu)軋(ya)糖(tang)的(de)配(pei)方主要(yao)有：花(hua)生碎、奶粉、鹽、蛋清、麥芽糖(tang)、白砂糖(tang)、水(shui)和黃(huang)油(you)等。也(ye)可以根據(ju)個人(ren)口味(wei)加入不同的(de)配(pei)料。牛(niu)軋(ya)糖(tang)一般分為(wei)軟硬(ying)兩種。把(ba)材料混合(he)后，再由一張可食用(yong)的(de)米紙包裹著(zhu)。牛(niu)軋(ya)糖(tang)起源于法國，迄今(jin)已在世界各(ge)地發展為(wei)許多新(xin)品種，是糖(tang)果門(men)類中最重要(yao)的(de)支系之(zhi)一。由于風味(wei)特(te)異，廣受(shou)人(ren)們(men)歡(huan)迎。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)分為兩個做法，一(yi)個是(shi)用白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)加(jia)麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和水熬(ao)成糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，另(ling)一(yi)個做法就是(shi)用棉(mian)花糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)代(dai)替白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和水，省去熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)部分，第一(yi)種做法步驟相對復雜，能控制做出的牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的軟硬度和甜(tian)(tian)度，但(dan)對于新(xin)手來說很容(rong)易失敗。第二(er)種做法做出的牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)因(yin)為是(shi)用棉(mian)花糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)代(dai)替白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，所以甜(tian)(tian)度無法控制，但(dan)做法比較簡單，易操作，很適合烘焙新(xin)手學習(xi)。下面我們就一(yi)起來看(kan)看(kan)甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)怎么樣才(cai)可以做出來吧。

制作用料：奶粉100g、原味棉(mian)花(hua)糖160g、花(hua)生（或其他喜歡(huan)的堅果(guo)）150g、無鹽黃油35g。

制作步驟：

1、將生(sheng)的(de)(de)(de)花(hua)生(sheng)米放入烤盤中平鋪，再放入烤箱，將其烤熟。如(ru)果(guo)(guo)你買到(dao)的(de)(de)(de)是熟的(de)(de)(de)花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)，這一步就(jiu)可以省直接略(lve)。你也可以用(yong)鍋炒(chao)熟。除(chu)了花(hua)生(sheng)，你還可以試試腰(yao)果(guo)(guo)、蔓越莓、核桃、杏仁(ren)(ren)等任(ren)意你喜歡的(de)(de)(de)堅(jian)果(guo)(guo)，做出不同口味的(de)(de)(de)更合你心(xin)意的(de)(de)(de)牛軋糖(tang)。

2、如果是用(yong)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)花生的，那么把花生烤(kao)好之后需(xu)要(yao)稍微涼(liang)一下，把花生皮去掉放(fang)在一旁備用(yong)。

3、把(ba)(ba)事先準備好的(de)黃(huang)油(you)放入不粘鍋(guo)(guo)(guo)里，開小(xiao)火把(ba)(ba)黃(huang)油(you)慢(man)慢(man)煎化，在(zai)黃(huang)油(you)的(de)融化過程中輕輕晃(huang)動不粘鍋(guo)(guo)(guo)，讓(rang)黃(huang)油(you)在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)鋪滿一層。記得一定要使用不粘鍋(guo)(guo)(guo)來(lai)制作，不然的(de)話你把(ba)(ba)棉(mian)花糖(tang)放進(jin)去的(de)時(shi)候，棉(mian)花糖(tang)會粘在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)底(di)部，讓(rang)你摳(kou)都摳(kou)不下來(lai)，到最后牛軋糖(tang)沒做成，鍋(guo)(guo)(guo)也(ye)廢了。黃(huang)油(you)的(de)奶(nai)香味十分(fen)濃郁，如(ru)果實在(zai)沒有(you)黃(huang)油(you)的(de)也(ye)可以用植物(wu)油(you)代替。

4、把(ba)棉(mian)花糖(tang)放進(jin)，并用(yong)硅膠材(cai)質的刮刀把(ba)棉(mian)花糖(tang)輕(qing)輕(qing)的壓(ya)拌一(yi)下(xia)，等待棉(mian)花糖(tang)慢慢融(rong)化(hua)。記得棉(mian)花糖(tang)要(yao)選用(yong)白色無夾心(xin)沒(mei)有(you)添加劑和增白劑，成分簡單(dan)的，并且制作的過(guo)程(cheng)中全程(cheng)都要(yao)使用(yong)小火，這是為了提高成功率。

5、當(dang)你看到棉(mian)花糖基本都融化(hua)了(le)，千萬別耽擱別猶豫，趕(gan)緊把奶(nai)(nai)(nai)粉攪拌進去。因為棉(mian)花糖如(ru)果(guo)(guo)熬太久就(jiu)(jiu)會(hui)出現油(you)水分離(li)的(de)現象，那么牛軋(ya)糖的(de)制(zhi)作就(jiu)(jiu)會(hui)失敗。奶(nai)(nai)(nai)粉可以選擇(ze)全(quan)脂奶(nai)(nai)(nai)粉，高(gao)(gao)脂奶(nai)(nai)(nai)粉甚至是(shi)嬰(ying)兒奶(nai)(nai)(nai)粉也都可以。如(ru)果(guo)(guo)你喜(xi)歡很(hen)甜的(de)牛軋(ya)糖，可以選擇(ze)糖分高(gao)(gao)的(de)奶(nai)(nai)(nai)粉，如(ru)果(guo)(guo)不喜(xi)歡太甜的(de)，可以選擇(ze)糖份低的(de)奶(nai)(nai)(nai)粉。

6、用刮刀(dao)把鍋中的所有材料拌勻。千(qian)萬不要用鍋鏟或(huo)木(mu)鏟來(lai)操作，不然會(hui)粘(zhan)連在一(yi)起，為制作增(zeng)加麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出(chu)了。在(zai)此(ci)前花生不需要切(qie)碎，因為整塊的牛軋糖會在(zai)做好之后(hou)進行(xing)切(qie)割。

8、帶上(shang)一次性(xing)塑料(liao)手套(tao)，把放(fang)涼后的牛軋糖取出來，放(fang)在方形(xing)的盤(pan)子里(li)塑成型。

9、用搟面杖將糖表面搟平整，如果可(ke)以，盡量調整成規則的(de)正方(fang)(fang)形或者長方(fang)(fang)形，方(fang)(fang)便后期(qi)切割成小塊(kuai)兒。