一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地(di)特產現在(zai)根本就無法考究(jiu)，傳說：

1、意(yi)大利(li)特產：在1441年，由一(yi)(yi)位意(yi)大利(li)的(de)(de)甜點師克(ke)雷莫納在一(yi)(yi)個(ge)地方貴族的(de)(de)婚宴(yan)上(shang)，他利(li)用一(yi)(yi)種(zhong)由蜂蜜、杏(xing)仁和(he)蛋白制成的(de)(de)糖果(guo)配做婚宴(yan)的(de)(de)甜點，隨后(hou)大受賓客們(men)的(de)(de)喜(xi)愛而流傳開(kai)來。

2、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)特產：中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)明朝舉人商輅(lu)，古(gu)書中(zhong)(zhong)記(ji)載(zai)，他在明史正統十年的(de)會試和殿試中(zhong)(zhong)皆是(shi)第一名，是(shi)個智慧的(de)人才(cai)。而他為(wei)了感謝文昌帝君托(tuo)夢使其三元(yuan)及第，依照夢中(zhong)(zhong)作法(fa)所做(zuo)出。他利用麥芽(ya)糖、花生(sheng)、米(mi)等(deng)材(cai)料，制作成牛的(de)模樣(yang)，所以叫做(zuo)牛軋糖，但后來因為(wei)把糖捏成牛的(de)模樣(yang)實在不容易(yi)，而且生(sheng)產速度較(jiao)慢，所以就直接切成長方形的(de)模樣(yang)出售。其后有外國(guo)(guo)傳教士將(jiang)此糖果流傳至西方，開始成為(wei)外國(guo)(guo)至受歡迎(ying)的(de)糖果之一。

3、法(fa)國(guo)特(te)產：牛(niu)軋(ya)糖在法(fa)國(guo)又叫做Nougat，法(fa)國(guo)人在11、12世紀十字軍出(chu)征時(shi)，從東方帶(dai)回(hui)牛(niu)軋(ya)糖（當時(shi)是十字軍東征帶(dai)回(hui)的(de)戰(zhan)利品(pin)），牛(niu)軋(ya)糖在數百年(nian)前(qian)的(de)法(fa)國(guo)點心(xin)界占有一席之地，據(ju)說法(fa)國(guo)國(guo)王(wang)路(lu)易十五拜訪(fang)(fang)西班牙皇室，不是帶(dai)著黃金或(huo)珠寶(bao)去拜訪(fang)(fang)的(de)，而是帶(dai)了42公(gong)斤的(de)牛(niu)軋(ya)糖，足(zu)以證明(ming)牛(niu)軋(ya)糖在當時(shi)的(de)價值。

二、牛軋糖是什么做的

牛(niu)軋糖(tang)的配方(fang)主要有：花生碎、奶粉、鹽、蛋清(qing)、麥芽糖(tang)、白(bai)砂(sha)糖(tang)、水(shui)和黃油等。也可以(yi)根據個人(ren)口味(wei)加入(ru)不同的配料。牛(niu)軋糖(tang)一(yi)般分(fen)為(wei)軟硬兩種。把材料混(hun)合(he)后(hou)，再由(you)一(yi)張可食用的米紙包裹著(zhu)。牛(niu)軋糖(tang)起(qi)源(yuan)于法國，迄今已(yi)在世界各地發展為(wei)許多新品種，是糖(tang)果門類(lei)中最(zui)重要的支系之(zhi)一(yi)。由(you)于風味(wei)特異，廣(guang)受人(ren)們歡迎。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)分為兩個做(zuo)法(fa)，一個是用白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)加麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)和(he)水(shui)熬成糖(tang)(tang)(tang)漿，另一個做(zuo)法(fa)就是用棉(mian)花糖(tang)(tang)(tang)代(dai)替(ti)白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)，麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)和(he)水(shui)，省去熬糖(tang)(tang)(tang)部(bu)分，第一種(zhong)做(zuo)法(fa)步驟相對(dui)復雜(za)，能控制做(zuo)出(chu)的牛(niu)(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)的軟硬(ying)度(du)和(he)甜(tian)度(du)，但對(dui)于新(xin)(xin)手來(lai)說很(hen)容(rong)易失敗(bai)。第二種(zhong)做(zuo)法(fa)做(zuo)出(chu)的牛(niu)(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)因為是用棉(mian)花糖(tang)(tang)(tang)代(dai)替(ti)白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)和(he)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)，所以甜(tian)度(du)無法(fa)控制，但做(zuo)法(fa)比(bi)較簡單，易操作(zuo)，很(hen)適合烘焙新(xin)(xin)手學(xue)習。下面我們就一起來(lai)看看甜(tian)甜(tian)的牛(niu)(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)怎(zen)么樣才可以做(zuo)出(chu)來(lai)吧。

制作用料(liao)：奶粉100g、原味棉花糖160g、花生（或(huo)其(qi)他喜歡(huan)的堅果）150g、無鹽黃油35g。

制作步驟：

1、將生(sheng)的花(hua)生(sheng)米放(fang)入烤(kao)盤中平鋪，再放(fang)入烤(kao)箱，將其烤(kao)熟(shu)。如果(guo)你(ni)(ni)買到的是熟(shu)的花(hua)生(sheng)仁，這一步就可(ke)以(yi)省(sheng)直接略。你(ni)(ni)也(ye)可(ke)以(yi)用鍋炒(chao)熟(shu)。除了花(hua)生(sheng)，你(ni)(ni)還(huan)可(ke)以(yi)試試腰(yao)果(guo)、蔓越莓、核桃、杏仁等任意你(ni)(ni)喜歡的堅果(guo)，做出不同口(kou)味的更合你(ni)(ni)心意的牛軋(ya)糖。

2、如果(guo)是用烤箱烤花(hua)生(sheng)的，那(nei)么把(ba)花(hua)生(sheng)烤好之后需要稍微(wei)涼一下(xia)，把(ba)花(hua)生(sheng)皮去掉放在一旁備用。

3、把事先準備好的黃(huang)油(you)放(fang)入不粘鍋(guo)(guo)里(li)，開小火把黃(huang)油(you)慢(man)慢(man)煎化，在(zai)黃(huang)油(you)的融化過(guo)程中輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)晃動不粘鍋(guo)(guo)，讓黃(huang)油(you)在(zai)鍋(guo)(guo)底(di)鋪滿一層(ceng)。記得一定要使用不粘鍋(guo)(guo)來(lai)制作，不然(ran)的話你把棉(mian)花(hua)糖放(fang)進去的時候，棉(mian)花(hua)糖會粘在(zai)鍋(guo)(guo)的底(di)部(bu)，讓你摳都摳不下(xia)來(lai)，到(dao)最(zui)后牛軋糖沒做(zuo)成，鍋(guo)(guo)也(ye)廢了。黃(huang)油(you)的奶香味十分濃郁，如果實在(zai)沒有黃(huang)油(you)的也(ye)可以用植物油(you)代替。

4、把(ba)棉(mian)(mian)花(hua)(hua)(hua)糖放進，并用(yong)硅膠材(cai)質的刮(gua)刀把(ba)棉(mian)(mian)花(hua)(hua)(hua)糖輕(qing)輕(qing)的壓拌一下，等待棉(mian)(mian)花(hua)(hua)(hua)糖慢慢融(rong)化。記(ji)得棉(mian)(mian)花(hua)(hua)(hua)糖要選用(yong)白色無夾心沒有添加劑和增白劑，成分簡單的，并且制作的過程中(zhong)全程都要使用(yong)小火(huo)，這是為了(le)提高成功率。

5、當你看到棉花(hua)糖基本都(dou)融化了(le)，千萬別耽擱別猶豫(yu)，趕(gan)緊把奶(nai)粉(fen)攪拌進去。因為棉花(hua)糖如果熬太(tai)久就會出(chu)現(xian)油水分離的(de)(de)現(xian)象，那么(me)牛(niu)軋糖的(de)(de)制(zhi)作就會失敗。奶(nai)粉(fen)可(ke)以(yi)選擇全脂奶(nai)粉(fen)，高脂奶(nai)粉(fen)甚至是嬰兒(er)奶(nai)粉(fen)也都(dou)可(ke)以(yi)。如果你喜歡很甜(tian)的(de)(de)牛(niu)軋糖，可(ke)以(yi)選擇糖分高的(de)(de)奶(nai)粉(fen)，如果不喜歡太(tai)甜(tian)的(de)(de)，可(ke)以(yi)選擇糖份低(di)的(de)(de)奶(nai)粉(fen)。

6、用(yong)(yong)刮刀(dao)把鍋中的(de)所(suo)有材料拌勻(yun)。千(qian)萬不要用(yong)(yong)鍋鏟(chan)(chan)或木鏟(chan)(chan)來操作，不然(ran)會粘連(lian)在(zai)一起，為制作增加麻煩(fan)。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出(chu)了。在此前花生(sheng)不需要(yao)切碎(sui)，因(yin)為整塊的牛(niu)軋(ya)糖會在做好之后進(jin)行切割。

8、帶上一次性塑料手(shou)套，把(ba)放(fang)涼后的(de)(de)牛軋(ya)糖取出來，放(fang)在(zai)方形(xing)的(de)(de)盤子里(li)塑成型。

9、用搟面杖(zhang)將糖表面搟平整，如果(guo)可以(yi)，盡量調整成規則的正方(fang)形或者長方(fang)形，方(fang)便(bian)后期切(qie)割成小塊兒。