一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分(fen)為兩個做(zuo)法，一(yi)個是(shi)用(yong)白砂糖(tang)(tang)加麥芽糖(tang)(tang)和(he)水熬成糖(tang)(tang)漿(jiang)，另(ling)一(yi)個做(zuo)法就是(shi)用(yong)棉花(hua)糖(tang)(tang)代替白砂糖(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)和(he)水，省去(qu)熬糖(tang)(tang)部分(fen)。

如(ru)果是(shi)熬糖(tang)(tang)版的牛(niu)軋糖(tang)(tang)又(you)軟又(you)粘，考慮(lv)是(shi)糖(tang)(tang)漿(jiang)熬制(zhi)(zhi)的溫(wen)(wen)度(du)沒有把握好。麥(mai)芽糖(tang)(tang)的熬制(zhi)(zhi)方法(fa)是(shi)，把麥(mai)芽糖(tang)(tang)和水，按(an)照一(yi)定比(bi)例倒入(ru)鍋里(li)，開小火熬煮，煮制(zhi)(zhi)的過(guo)(guo)程中(zhong)，放入(ru)一(yi)個食品溫(wen)(wen)度(du)計，是(shi)測(ce)量糖(tang)(tang)漿(jiang)的溫(wen)(wen)度(du)，當糖(tang)(tang)漿(jiang)的溫(wen)(wen)度(du)達到132度(du)的時候關(guan)火，注意(yi)糖(tang)(tang)漿(jiang)的溫(wen)(wen)度(du)不(bu)能過(guo)(guo)高，糖(tang)(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)度(du)過(guo)(guo)高，牛(niu)軋糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)做出來會硬。糖(tang)(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)度(du)過(guo)(guo)低，牛(niu)扎糖(tang)(tang)就會很軟，不(bu)成型。

如果是(shi)棉花糖(tang)版的(de)牛軋糖(tang)又軟又粘，考慮是(shi)原材料(liao)的(de)比(bi)例不對，有可(ke)(ke)能是(shi)奶粉放少了，也可(ke)(ke)能是(shi)黃油過(guo)多(duo)，或者棉花糖(tang)過(guo)多(duo)，適量的(de)增加(jia)奶粉的(de)比(bi)例，牛軋糖(tang)就不會(hui)太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出(chu)爐的(de)牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)非(fei)常的(de)粘，很多人在切(qie)牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)的(de)時候也會出(chu)現粘刀的(de)情況，那么(me)(me)有什么(me)(me)好的(de)方(fang)法(fa)可(ke)以讓牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)切(qie)起(qi)來(lai)不沾刀呢？

1、冷藏再切

因(yin)為剛(gang)做好的(de)牛軋(ya)糖會比較(jiao)黏，建議先將牛軋(ya)糖放(fang)在冰箱冷卻變硬后再切。

2、刀上抹一些油

想要(yao)牛軋(ya)糖(tang)切起來不粘(zhan)刀可以(yi)在切之前在刀口上抹一(yi)些奶油或者玉(yu)米粉，這樣切出來的牛軋(ya)糖(tang)就不容(rong)粘(zhan)刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪(pu)上一塊保(bao)鮮(xian)膜(mo)，這(zhe)樣在(zai)切的時候刀就和(he)保(bao)鮮(xian)膜(mo)一起(qi)下去了。