割烹是什么意思

1、“割(ge)(ge)(ge)烹(peng)”一(yi)詞中，“割(ge)(ge)(ge)”是(shi)指用(yong)菜刀切割(ge)(ge)(ge)，“烹(peng)”是(shi)指用(yong)火烹(peng)煮或(huo)是(shi)吊出鮮(xian)湯。割(ge)(ge)(ge)烹(peng)的起源，其實是(shi)位于京都(dou)祗園的割(ge)(ge)(ge)烹(peng)店“浜作”，開業于昭和初期。

2、在日料中，割烹(peng)不(bu)是指某種食物，而是描述(shu)直接坐(zuo)(zuo)在(zai)廚(chu)房面前能(neng)看(kan)到廚(chu)師(shi)料(liao)理的餐館，食客通常坐(zuo)(zuo)在(zai)吧臺前一邊(bian)享用美食，一邊(bian)與廚(chu)師(shi)近距(ju)離交流。

3、割烹最(zui)早(zao)出現(xian)在(zai)江(jiang)(jiang)戶時代后期，代表的(de)是(shi)“高級料理”，與東京的(de)鄉土(tu)料理“江(jiang)(jiang)戶料理”以(yi)示(shi)區別。

割烹料理是什么

1、割烹(peng)一詞出自(zi)孟子“伊尹(yin)以割烹(peng)要湯”，即切割與烹(peng)煮，人們用(yong)(yong)這兩字代指高(gao)級料理。進入明治末(mo)期，大阪開始流行采用(yong)(yong)開放式(shi)廚(chu)房和柜(ju)臺桌(zhuo)席的高(gao)級餐廳，也將這種形式(shi)稱作割烹(peng)，并逐漸在日本全國盛行起(qi)來。

2、割烹(peng)料理(li)的(de)最(zui)大的(de)特(te)征是(shi)以吧臺和餐桌為中(zhong)心的(de)開放式廚房，師傅配合客人的(de)需求喜(xi)好量身訂做菜肴，而(er)客人也(ye)能一(yi)邊(bian)欣(xin)賞師傅做菜一(yi)邊(bian)享受料理(li)。

3、割(ge)烹(peng)料(liao)理(li)的(de)(de)形式主要(yao)以(yi)當日推薦的(de)(de)食材為(wei)主提供一品料(liao)理(li)，店(dian)(dian)內(nei)風格大多以(yi)吧臺和(he)(he)桌席為(wei)主，客席和(he)(he)料(liao)理(li)場(chang)所的(de)(de)設計通常在同一空(kong)間，另外(wai)在割(ge)烹(peng)店(dian)(dian)通常不設置(zhi)專門的(de)(de)接客角(jiao)色，而(er)是直接由板前師傅(fu)接受(shou)點(dian)單并按照要(yao)求將料(liao)理(li)直接提供給客人。

割烹料理和omakase的區別

1、概念區別

割烹是一種料理方式，用傳統技術、器皿和美學準則，精細地準備和服務小份量的美食，注重客人對食(shi)物(wu)的視覺(jue)(jue)與味覺(jue)(jue)的享受。而Omakase是一種服(fu)務(wu)方式，即客人將自己的概念(nian)或食(shi)欲條件交給廚(chu)(chu)師，讓廚(chu)(chu)師為(wei)其準(zhun)備特別(bie)的菜肴組合。

2、制作方式區別

割烹是一種多道菜的料(liao)理(li)方式，需要(yao)烹飪(ren)師在整(zheng)個(ge)過(guo)程中不斷調(diao)整(zheng)味(wei)道和(he)時間(jian)。菜品有其(qi)特征，需要(yao)在特定的器皿和(he)烹飪(ren)技術(shu)下精(jing)心烹制。而Omakase需要(yao)廚師根(gen)據(ju)客人的要(yao)求和(he)口味(wei)調(diao)整(zheng)其(qi)搭配菜肴的方式，所以Omakase是一種更(geng)加個(ge)性化的服務方式。