omakase常見食材

1、金槍魚

金槍(qiang)魚在omakase中非常(chang)受歡(huan)迎，從魚背到(dao)腹部，每個部位的價格都不一樣。最(zui)肥最(zui)鮮甜脂肪(fang)分布(bu)最(zui)均(jun)勻的也(ye)就是金槍(qiang)魚大腹肉了，其次(ci)到(dao)中腹，再到(dao)魚肉或魚背。顏(yan)色也(ye)是由淺至深。

2、海膽

最(zui)常見的(de)(de)是(shi)(shi)馬(ma)糞(fen)海(hai)膽。馬(ma)糞(fen)海(hai)膽呈(cheng)鮮(xian)艷的(de)(de)橙色，口感順(shun)滑，味道濃(nong)郁鮮(xian)甜。涂上(shang)醬油后(hou)，更能(neng)把(ba)海(hai)膽的(de)(de)甜味帶出來。夏(xia)季是(shi)(shi)最(zui)適合吃海(hai)膽的(de)(de)季節，此(ci)時(shi)的(de)(de)海(hai)膽最(zui)為(wei)肥美。

3、車蝦

車蝦(xia)是日(ri)本特(te)別(bie)特(te)別(bie)特(te)別(bie)重要的一種蝦(xia)，更(geng)為人熟知(zhi)的名字(zi)是斑節蝦(xia)、竹節蝦(xia)。體型越大(da)的車蝦(xia)體型就越貴。肉質(zhi)緊實彈牙，味道更(geng)是讓人回味無窮。抹(mo)上醬油，更(geng)能提(ti)鮮。

4、油甘魚

又名鰤魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肉(rou)為淺(qian)粉色，貼近(jin)皮的地(di)方會更加紅。口感緊實彈牙，有嚼(jiao)勁。油甘魚(yu)(yu)富(fu)含DHA。肉(rou)質緊實，脂膏(gao)豐富(fu)，是(shi)制作刺身的高級原料。食用時可配上蔥泥，山葵和醬油。

5、鯛魚

常見(jian)的有白(bai)鯛魚(yu)和(he)真鯛魚(yu)。做(zuo)壽司時可以配上(shang)檸檬皮末，撒(sa)在(zai)上(shang)面提鮮(xian)。味道清(qing)淡優雅，肉質鮮(xian)甜富(fu)有彈(dan)性(xing)。

6、竹莢魚

竹(zhu)莢(jia)魚分(fen)大(da)竹(zhu)莢(jia)和小竹(zhu)莢(jia)。只有新鮮的竹(zhu)莢(jia)魚才可(ke)以(yi)用(yong)來做刺身(shen)。食用(yong)時通(tong)常配上蔥姜泥，去掉部分(fen)的腥味。

7、其他

根據季節的不同(tong)，通(tong)常也會搭配(pei)有不同(tong)的刺身壽司(si)。例如(ru)，春(chun)魚(yu)、石斑魚(yu)、比目魚(yu)、墨(mo)烏賊、元(yuan)貝、剝皮(pi)魚(yu)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。有些omakase也會配(pei)上上等(deng)(deng)的清酒和(he)一些高級食材(cai)例如(ru)和(he)牛、黑松露和(he)鵝肝等(deng)(deng)。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白嫩(nen)的“豆腐”，其實是用牛(niu)奶和葛根粉(fen)，手工(gong)制作的，濃醇(chun)綿(mian)密的口感就像奶凍，回味(wei)間(jian)還(huan)有著芝(zhi)麻香，點綴的小魚籽還(huan)會在舌間(jian)閃(shan)現(xian)出幾分鮮(xian)味(wei)，撩人(ren)，回味(wei)。

2、雪蟹蒸蛋

這是一道(dao)看似簡單的(de)前(qian)菜，實則更為考(kao)驗功夫和耐心，現(xian)拆雪蟹(xie)(xie)肉(rou)，經過師傅的(de)巧手，幻(huan)化成一縷(lv)縷(lv)白絲。一入口就能(neng)感受到藏在(zai)雪蟹(xie)(xie)肉(rou)里的(de)鮮甜，蒸蛋的(de)醇(chun)香(xiang)，也會(hui)隨著(zhu)嫩滑的(de)口感，慢慢散在(zai)舌間，精致小巧的(de)杯中食，既溫柔又(you)溫暖(nuan)。

3、鲆魚海膽

薄薄的(de)鲆魚(yu)片(pian)“擁(yong)抱”著(zhu)海膽，在日式樸素的(de)瓷盤(pan)的(de)襯托下顯得格外可愛。入口(kou)便能(neng)感受(shou)到一(yi)陣綿(mian)密又(you)溫柔的(de)鮮(xian)味(wei)，點(dian)綴其中的(de)日本鹽昆布散發出清新的(de)酸，除了提味(wei)去腥外，還給舌尖帶來了小(xiao)小(xiao)的(de)刺激感。

4、赤貝

厚實微脆的赤貝，蘸(zhan)上日本醬油和山葵一起咀(ju)嚼(jiao)時，赤貝本身清爽的鮮味(wei)會(hui)更加(jia)明(ming)顯地在舌根部散開。

5、長崎青花魚

經過腌制后的(de)青花魚(yu)，肉質緊實，在醋酸的(de)襯托下，鮮味會變得格外強烈，很開胃。

6、藍鰭金槍魚壽司

粉色的(de)魚肉，色澤明(ming)亮，新鮮(xian)感撲面而來。厚實的(de)鮮(xian)嫩的(de)中段，油潤(run)潤(run)的(de)幸福感在第一(yi)口間就爆發了。

7、味增湯

一碗熱氣(qi)騰騰的(de)(de)味(wei)(wei)增湯，昆布(bu)的(de)(de)鮮味(wei)(wei)就(jiu)像是全部釋(shi)放在這碗湯里，樸質(zhi)無(wu)華的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，卻很暖心。

omakase上菜順序

一頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯(tang)類、主食和(he)甜品。上菜(cai)順(shun)序一般為(wei)冷(leng)食到(dao)熱食，味道從清淡到(dao)濃重的菜(cai)式。首(shou)先是開胃前(qian)菜(cai)，再是冷(leng)食的生魚片或壽(shou)司(si)，然(ran)后(hou)是熱食的煮物和(he)燒(shao)物。根據(ju)先冷(leng)后(hou)熱的原(yuan)則，最后(hou)才(cai)會上飯和(he)湯(tang)。