一、榨菜鮮肉月餅是哪里的特產

榨菜鮮肉月餅是杭(hang)州的(de)(de)特產。月餅(bing)的(de)(de)外層很酥，里(li)面的(de)(de)餡(xian)料是由打碎(sui)的(de)(de)肉泥和泡發的(de)(de)榨菜所制成(cheng)的(de)(de)，吃起來的(de)(de)味道(dao)會非常香。

在杭州，只有兩種月餅，榨菜鮮肉月餅(bing)和其他月餅(bing)。剛出鍋的(de)(de)榨(zha)菜鮮肉月餅(bing)熱氣騰騰，香(xiang)氣撲鼻，層(ceng)層(ceng)疊(die)的(de)(de)酥(su)皮(pi)在嘴中融化，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)一剝開就能看到(dao)里面的(de)(de)肉餡，榨(zha)菜絲(si)也清晰可見，肥肉占(zhan)比(bi)不(bu)多，肉質緊實，餅(bing)皮(pi)烤的(de)(de)又香(xiang)又脆，外酥(su)里嫩(nen)，汁水(shui)飽滿(man)，關鍵是油(you)度適中。

二、榨菜鮮肉月餅的做法

食(shi)材：中筋(jin)面(mian)粉100克(ke)、豬(zhu)油(you)（煉）70克(ke)、溫水(shui)50克(ke)、糖5克(ke)、低(di)筋(jin)面(mian)粉80克(ke)、豬(zhu)肉末160克(ke)、榨(zha)菜80克(ke)、生(sheng)姜10克(ke)、小(xiao)蔥4根、雞蛋1個、糖4克(ke)、料(liao)酒(jiu)1茶匙(chi)、醬油(you)（三(san)鮮）1茶匙(chi)、香油(you)1茶匙(chi)、白(bai)胡椒粉1茶匙(chi)。

步驟：

1、準備餡料。生姜去皮洗凈(jing)切(qie)(qie)末，小(xiao)蔥洗凈(jing)切(qie)(qie)末，雞蛋(dan)留大半個(ge)蛋(dan)黃最后上色用，其余和姜蔥肉末一起放入盆中。榨菜切(qie)(qie)末。

2、把餡料(liao)部分所用佐料(liao)和榨(zha)菜末一起(qi)也放入盆中(zhong)，朝同一個方向攪打(da)上勁，包保鮮膜放入冰箱(xiang)冷藏室備(bei)用。

3、制作(zuo)油皮。用(yong)油皮材(cai)料(liao)(liao)里的溫水把(ba)糖化開，再(zai)混合所有(you)油皮材(cai)料(liao)(liao)，揉至(zhi)面團細膩光滑可拉出(chu)擴展膜。此步可用(yong)面包(bao)機幫助完成。揉好的面團蓋保鮮膜靜置醒半(ban)小(xiao)時(shi)。制作(zuo)油酥。混合油酥用(yong)料(liao)(liao)，成團后靜置醒半(ban)小(xiao)時(shi)。

4、將(jiang)醒好的油皮面團(tuan)和油酥面團(tuan)各分(fen)八份，蓋上保鮮(xian)膜。

5、取一油皮面(mian)(mian)團按扁包入油酥(su)面(mian)(mian)團。

6、將包好的面(mian)團輕(qing)輕(qing)搟(xian)成舌形(xing)，再(zai)從(cong)上(shang)至下卷起來。

7、卷(juan)好后收口朝(chao)下(xia)轉(zhuan)九(jiu)十(shi)度，再(zai)搟成舌形卷(juan)起一次(ci)。

8、卷(juan)好的面(mian)卷(juan)立(li)起來蓋保鮮膜靜(jing)置，直(zhi)至(zhi)八個面(mian)卷(juan)全部(bu)完成(cheng)。

9、從面卷中間按一下，兩頭按扁(bian)。

10、搟(xian)成中間厚周圍薄(bo)的圓面(mian)(mian)片，包入餡料，收口朝下擺(bai)在烤盤上，表面(mian)(mian)刷蛋黃液(ye)，撒芝(zhi)麻。

11、預熱烤箱(xiang)后(hou)，將烤盤(pan)放入烤箱(xiang)中層，上下火，200度烤制25分鐘，完(wan)成。