一、鮮肉月餅用豬肉的哪一部分

鮮肉月餅一般都(dou)是用豬(zhu)肉(rou)做的(de)，大多(duo)都(dou)會用豬(zhu)前(qian)腿肉(rou)、豬(zhu)臀(tun)尖以及(ji)豬(zhu)里脊肉(rou)做，這樣(yang)的(de)肉(rou)餡(xian)吃起來(lai)才香，才鮮嫩多(duo)汁。

1、豬前腿肉

前腿肉(rou)(rou)是豬前腿上方的(de)肉(rou)(rou)。前腿肉(rou)(rou)的(de)這(zhe)一部分通(tong)常(chang)是活(huo)躍的(de)。這(zhe)肉(rou)(rou)很嫩，肉(rou)(rou)里會(hui)摻一些脂(zhi)肪。這(zhe)些肥(fei)肉(rou)(rou)肥(fei)而不膩。脂(zhi)肪和瘦肉(rou)(rou)的(de)結合被(bei)用來做餡料。味道最好(hao)。后腿肉(rou)(rou)多為(wei)瘦肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質多為(wei)柴火，味道不如前腿肉(rou)(rou)。它通(tong)常(chang)用于(yu)燉菜。

2、豬臀尖

豬臀(tun)尖位于豬的(de)臀(tun)部(bu)，這也是(shi)(shi)豬的(de)日常活動的(de)一部(bu)分。這肉很(hen)嫩，有點肥。這是(shi)(shi)最美(mei)味的(de)方(fang)式使用它作為填料或油炸。

3、豬里脊肉

豬里(li)脊肉(rou)是介于(yu)脊椎和肋骨之間的一塊(kuai)肉(rou)。豬里(li)脊肉(rou)最嫩(nen)滑，無油脂。表(biao)面將有一層筋(jin)膜(mo)。切割前拆下(xia)蒙皮。嫩(nen)里(li)脊用來炸肉(rou)絲。肉(rou)餡更常用。當它被用作(zuo)肉(rou)餡時，它可以與(yu)少量脂肪(fang)混合。

二、鮮肉月餅餡的做法

做法一：

材(cai)料：豬(zhu)前(qian)膀(bang)肉(rou)150g，香(xiang)油(you)15g，鹽5g，白糖(tang)5g，鮮味醬油(you)適量(liang)，白胡椒粉少許，十三香(xiang)調料粉少許，自制醪糟(zao)20g，去皮生姜12g，細香(xiang)蔥13g，桔(jie)餅10g。

步驟：

1、桔餅切小丁、生姜去片(pian)切末、醪糟(zao)20G及各(ge)種(zhong)調料備(bei)用。

2、將(jiang)剁制好的肉餡放入(ru)(ru)不(bu)銹鋼(gang)小盆中依次加入(ru)(ru)白胡椒(jiao)粉、十三香(xiang)、醪糟(zao)后，翻拌(ban)(ban)均勻(yun)再加入(ru)(ru)桔餅丁、鮮醬(jiang)油、鹽、糖，拌(ban)(ban)勻(yun)腌制20分鐘，加入(ru)(ru)香(xiang)油拌(ban)(ban)勻(yun)。

3、細(xi)香蔥(cong)切碎，倒入肉餡(xian)中。

4、翻拌均勻。

5、秤重：25G一個團成肉圓(yuan)球形。

6、置于盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制鮮肉月餅。

做法二：

材料：豬肉(rou)（肥(fei)瘦大約(yue)3：7），雞(ji)蛋，蔥花，姜(jiang)末，蒜末，料酒香(xiang)油，生抽，鹽(yan)，黑胡(hu)椒，糖(tang)。（每100G豬肉(rou)放2G鹽(yan)，400G或500G豬肉(rou)放1個雞(ji)蛋，其他(ta)調料根據(ju)口味(wei)少量(liang)添加）

步驟：

1、豬肉洗凈瀝干，剁成肉末(mo)后加所有調料(liao)，添加佐料(liao)。

2、往一個方向攪拌上勁。（肉末不(bu)要(yao)剁的太(tai)細，這樣肉餡的口感才會(hui)更鮮嫩。肉餡也不(bu)要(yao)拌的太(tai)濕(shi)，太(tai)濕(shi)不(bu)容易包。拌好可以放冰箱冷(leng)藏(zang)一會(hui)，更容易包）