一、鮮肉月餅用豬肉的哪一部分

鮮肉月餅一般都(dou)是用豬(zhu)肉做的(de)，大多(duo)都(dou)會用豬(zhu)前腿(tui)肉、豬(zhu)臀尖以及豬(zhu)里脊肉做，這樣的(de)肉餡吃起來(lai)才(cai)香，才(cai)鮮嫩(nen)多(duo)汁。

1、豬前腿肉

前腿肉(rou)(rou)是(shi)豬前腿上方(fang)的肉(rou)(rou)。前腿肉(rou)(rou)的這一(yi)部分通常是(shi)活躍的。這肉(rou)(rou)很嫩，肉(rou)(rou)里會摻一(yi)些脂(zhi)肪。這些肥肉(rou)(rou)肥而不膩。脂(zhi)肪和瘦(shou)肉(rou)(rou)的結合被(bei)用(yong)(yong)來做餡(xian)料。味道(dao)(dao)最好。后(hou)腿肉(rou)(rou)多為(wei)瘦(shou)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質多為(wei)柴火，味道(dao)(dao)不如(ru)前腿肉(rou)(rou)。它通常用(yong)(yong)于燉菜。

2、豬臀尖

豬(zhu)臀尖位于豬(zhu)的(de)臀部，這(zhe)也是豬(zhu)的(de)日(ri)常活動的(de)一(yi)部分。這(zhe)肉很(hen)嫩，有(you)點肥。這(zhe)是最(zui)美味的(de)方式使用它(ta)作為填(tian)料或油炸(zha)。

3、豬里脊肉

豬里(li)脊(ji)肉(rou)(rou)(rou)是介于脊(ji)椎(zhui)和(he)肋骨之間的一塊肉(rou)(rou)(rou)。豬里(li)脊(ji)肉(rou)(rou)(rou)最嫩(nen)滑，無油脂(zhi)。表面將有(you)一層筋膜。切割前拆下蒙皮。嫩(nen)里(li)脊(ji)用(yong)來炸肉(rou)(rou)(rou)絲。肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)更(geng)常用(yong)。當它被用(yong)作肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)時，它可以(yi)與少量脂(zhi)肪混合。

二、鮮肉月餅餡的做法

做法一：

材料：豬(zhu)前膀肉150g，香(xiang)(xiang)油15g，鹽5g，白(bai)糖5g，鮮味醬油適(shi)量(liang)，白(bai)胡椒粉(fen)少許(xu)，十三香(xiang)(xiang)調料粉(fen)少許(xu)，自制醪(lao)糟20g，去皮(pi)生姜12g，細香(xiang)(xiang)蔥13g，桔餅10g。

步驟：

1、桔餅切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各(ge)種調料備(bei)用。

2、將剁制好的(de)肉餡放入不銹鋼小盆中(zhong)依次加入白胡椒(jiao)粉、十(shi)三香、醪糟后，翻(fan)拌均勻(yun)再加入桔餅丁、鮮醬油(you)、鹽(yan)、糖，拌勻(yun)腌制20分鐘，加入香油(you)拌勻(yun)。

3、細香蔥(cong)切碎，倒(dao)入肉餡中。

4、翻拌均勻。

5、秤重：25G一個(ge)團成肉圓球形。

6、置于盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制鮮肉月餅。

做法二：

材(cai)料：豬(zhu)肉（肥瘦大約3：7），雞(ji)蛋(dan)，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每(mei)100G豬(zhu)肉放2G鹽，400G或(huo)500G豬(zhu)肉放1個雞(ji)蛋(dan)，其他調料根據口味少量添加）

步驟：

1、豬肉洗凈瀝干，剁成肉末后(hou)加所有調料，添加佐料。

2、往一個方向攪(jiao)拌上(shang)勁。（肉(rou)末不要剁的太(tai)細，這樣肉(rou)餡(xian)的口感才會更鮮嫩。肉(rou)餡(xian)也不要拌的太(tai)濕，太(tai)濕不容易(yi)(yi)包(bao)。拌好可以放冰箱冷(leng)藏(zang)一會，更容易(yi)(yi)包(bao)）