一、鮮肉月餅是哪里的特產

鮮(xian)肉(rou)(rou)月餅是江南(nan)一(yi)(yi)帶(dai)的地方(fang)(fang)傳統名點，屬于蘇(su)式糕點，蘇(su)式月餅的一(yi)(yi)種，一(yi)(yi)般(ban)在中秋節制作食用。鮮(xian)肉(rou)(rou)月餅是江浙滬一(yi)(yi)帶(dai)的地方(fang)(fang)特色(se)小吃。顧名思義，餡(xian)完(wan)全是由鮮(xian)肉(rou)(rou)組(zu)成，皮脆(cui)而粉，又(you)潛伏著幾(ji)分韌，豐腴的肉(rou)(rou)汁慢(man)慢(man)滲透其間，可謂一(yi)(yi)絕。

蘇(su)式月餅與其他(ta)派系月餅最(zui)大的(de)區別是(shi)一(yi)層一(yi)層手工做出來的(de)酥(su)皮，所以(yi)制作蘇(su)式月餅的(de)關(guan)鍵(jian)是(shi)其餅皮的(de)制作。而制作酥(su)皮最(zui)關(guan)鍵(jian)的(de)是(shi)油(you)，起酥(su)效果最(zui)好的(de)就(jiu)是(shi)豬(zhu)油(you)。

二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的

鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅是江(jiang)南傳(chuan)統美(mei)食，并非蘇州獨有(you)，上海、浙江(jiang)亦有(you)之(zhi)，但(dan)作(zuo)為蘇式糕(gao)點中的代表，蘇州鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅可稱一絕。

以(yi)蘇州為中心的(de)(de)(de)(de)江浙滬(hu)地區(qu)鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅，靠蘇式月(yue)餅的(de)(de)(de)(de)老底(di)，根據地域的(de)(de)(de)(de)不同(tong)也是各(ge)有特(te)(te)色(se)，蘇州、杭州、上海這(zhe)三(san)個地方就有所不同(tong)了。比如說(shuo)杭州的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅，整體會小(xiao)一點，其(qi)中的(de)(de)(de)(de)餡料(liao)還會加入特(te)(te)有的(de)(de)(de)(de)榨菜；而(er)上海的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅則像(xiang)這(zhe)個城市一樣包容萬象，所以(yi)研發(fa)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)味(wei)道也會更多樣，且更突出(chu)咸味(wei)。蘇式月(yue)餅最大(da)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)色(se)是“酥”，配(pei)白(bai)砂(sha)糖、蜂蜜、香油(you)、醬(jiang)油(you)、料(liao)酒、白(bai)芝麻(ma)等醬(jiang)料(liao)烹制，味(wei)道奇香，咸中帶絲甜。其(qi)中的(de)(de)(de)(de)肉(rou)餡被壓(ya)(ya)緊壓(ya)(ya)實(shi)，用料(liao)十(shi)分充(chong)足，而(er)外在的(de)(de)(de)(de)酥皮用牙輕(qing)輕(qing)地一咬即散(san)，它的(de)(de)(de)(de)皮，層次分明，單獨揭下每一層，都是非(fei)常(chang)脆(cui)的(de)(de)(de)(de)。

三、蘇式鮮肉月餅的做法及配方

材料：

油(you)皮：中筋(jin)面粉200g，豬油(you)76g，糖粉20，水90g。

油酥：低筋面粉160g，豬油80g。

餅(bing)餡：豬(zhu)肉200g，白芝麻(ma)7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒(jiu)5g，鹽5g，生姜和蒜末各5g。

步驟：

1、餡汁調好，和剁好的豬肉餡混合并(bing)攪打上勁，油皮材料揉(rou)均(jun)后收團，蓋保鮮膜(mo)擱置20分鐘。

2、油(you)酥(su)皮(pi)原料混合，以搓擦的方(fang)式揉均，再(zai)將餳(xing)好(hao)的水油(you)皮(pi)面團和油(you)酥(su)皮(pi)面團分(fen)別(bie)分(fen)成10等份(fen)；水油(you)皮(pi)分(fen)別(bie)按壓搟圓，包(bao)入(ru)油(you)酥(su)皮(pi)團，收緊口放置(zhi)。

3、全部(bu)包完后(hou)，拿第(di)一個(ge)包好的面團壓(ya)扁搟成牛舌(she)狀并卷起擱(ge)置10分鐘(zhong)左右。

4、再(zai)次將面團(tuan)搟成(cheng)長牛(niu)舌狀并卷起（同上）。

5、全部卷好后，用手壓卷好的小(xiao)劑(ji)兒(er)，搟圓包(bao)入(ru)鮮肉餡兒(er)，收緊口；再(zai)略(lve)壓扁，排盤，蓋章寫字。

6、烤箱預熱180度，24分鐘(zhong)即(ji)可。

四、鮮肉月餅如何保存

鮮肉月餅可以存放在冰箱里。品牌鮮肉月餅中含(han)有鮮肉(rou)，鮮肉(rou)在高(gao)溫下容易發生變質(zhi)，導致(zhi)變味等，冰箱中的溫度較低，可以(yi)避(bi)免(mian)鮮肉(rou)過早變質(zhi)，所(suo)以(yi)建(jian)議將(jiang)冰箱存(cun)放在冰箱里，不要放在常(chang)溫下保存(cun)。

五、鮮肉月餅冷藏還是冷凍

冷藏即可。鮮(xian)肉月(yue)餅(bing)置(zhi)于冰箱進行保存的(de)時候，是不建議放(fang)冷凍室的(de)，因為冷凍室溫度太低了，很(hen)容易導(dao)致鮮(xian)肉月(yue)餅(bing)被凍的(de)很(hen)硬，進行加(jia)熱(re)的(de)時候，很(hen)容易導(dao)致鮮(xian)肉月(yue)餅(bing)在加(jia)熱(re)過程中裂開，因此鮮(xian)肉月(yue)餅(bing)生(sheng)活(huo)中建議放(fang)冰箱冷藏室即可。

六、鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月(yue)餅對于環境溫度的要(yao)求(qiu)比較(jiao)高(gao)，一般在(zai)25℃以下可以保存一天(tian)左右(you)，如果是在(zai)4℃-5℃的冰箱冷藏可以放2到(dao)3天(tian)。

從(cong)口感和(he)健康的(de)角(jiao)度來，一(yi)般建(jian)議(yi)鮮肉月餅(bing)現(xian)做現(xian)吃。很多人認為將鮮肉月餅(bing)放在(zai)冰箱里面就可以保鮮很久(jiu)，事實上這種觀念(nian)是非常錯誤的(de)，即使沒吃完的(de)鮮肉月餅(bing)冰箱存(cun)放也不宜超過三(san)天，否則容易變質(zhi)。

除了鮮肉月餅(bing)之外，雞(ji)絲、火(huo)腿(tui)等(deng)月餅(bing)，應(ying)隨買隨吃(chi)(chi)，放冰(bing)箱保存(cun)的時間(jian)也不宜太久，太久的話(hua)里面的肉餡容(rong)易變質發霉，拿出來吃(chi)(chi)的時候還要重新(xin)加(jia)熱再食(shi)用，否(fou)則容(rong)易引起腹(fu)瀉等(deng)腸(chang)胃疾(ji)病。