一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核桃(tao)(tao)(tao)屬于薔薇科、李亞科、桃(tao)(tao)(tao)屬的喬木，品種繁多，包括紙皮、雙(shuang)軟、晚豐、雙(shuang)果(guo)等，栽種扁核桃(tao)(tao)(tao)時需(xu)要選擇地(di)勢平坦、排水良好(hao)、透氣性(xing)強的沙(sha)壤(rang)土(tu)。

扁桃仁和(he)巴旦木屬于(yu)(yu)(yu)同(tong)一(yi)(yi)種食(shi)物(wu)，由于(yu)(yu)(yu)地區差異(yi)不同(tong)，所以(yi)(yi)叫法也(ye)存在一(yi)(yi)定的區別(bie)，屬于(yu)(yu)(yu)一(yi)(yi)種常見(jian)的堅果類食(shi)物(wu)，其(qi)中含有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、多種維生素、纖(xian)維素、鈣(gai)元(yuan)素、鐵元(yuan)素等(deng)多種營(ying)養物(wu)質(zhi)，平時適當(dang)的吃(chi)一(yi)(yi)些巴旦木，能夠為機體提供較好的營(ying)養，對增(zeng)強身體抵抗力有(you)幫(bang)助，而(er)且其(qi)中的膳食(shi)纖(xian)維含量以(yi)(yi)及油脂也(ye)比(bi)較豐富(fu)，吃(chi)了以(yi)(yi)后(hou)有(you)助于(yu)(yu)(yu)促進胃(wei)腸(chang)蠕動(dong)，對預防(fang)和(he)緩解便秘(mi)有(you)幫(bang)助。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁桃中水溶性維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2的含(han)量(liang)分別是(shi)160微克(ke)和(he)(he)120微克(ke)，維生(sheng)素(su)B6以吡哆(duo)(duo)醇(chun)、吡哆(duo)(duo)醛、吡哆(duo)(duo)胺的形態(tai)存在，含(han)量(liang)為80微克(ke)/克(ke)，烤(kao)制和(he)(he)去皮等加工過程造成部(bu)分維生(sheng)素(su)B6降解。熏蒸對扁桃仁內(nei)的維生(sheng)素(su)B1和(he)(he)維生(sheng)素(su)B2沒有影響。

2、礦物質

扁(bian)桃仁礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)元(yuan)素的含量常用(yong)灰(hui)分占干物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)的百分比(bi)表示。礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)中主(zhu)要元(yuan)素是鉀和磷，二者占總礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)量的70%，磷與(yu)鈣呈(cheng)負(fu)相關.而與(yu)氯(lv)、鈉和氮呈(cheng)正相關。

3、碳水化合物

扁桃仁中可(ke)溶性糖(tang)(tang)(tang)的含量(liang)相(xiang)對較低，一般為(wei)3%-8%，非還(huan)原糖(tang)(tang)(tang)有蔗糖(tang)(tang)(tang)和(he)棉籽(zi)糖(tang)(tang)(tang)，分別占(zhan)總量(liang)的90%和(he)7%，葡萄糖(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)、山梨醇(chun)和(he)肌醇(chun)的含量(liang)較少(shao)。多糖(tang)(tang)(tang)占(zhan)干物重的3%-6%。

4、脂類

脂類是扁(bian)桃(tao)(tao)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成分，一般超(chao)過(guo)比重的(de)(de)40%。不同品種(zhong)脂的(de)(de)含量及組成表現較大(da)的(de)(de)差異。溫度條件(jian)也影響(xiang)油(you)的(de)(de)成分，寒冷(leng)地區的(de)(de)扁(bian)桃(tao)(tao)不飽和脂肪(fang)酸的(de)(de)含量較高。油(you)酸和亞油(you)酸占扁(bian)桃(tao)(tao)油(you)脂肪(fang)酸總(zong)量的(de)(de)90%。在成熟的(de)(de)扁(bian)桃(tao)(tao)仁(ren)中(zhong)，脂肪(fang)酸主(zhu)要(yao)以甘油(you)三(san)酯的(de)(de)形(xing)式存在。扁(bian)桃(tao)(tao)油(you)中(zhong)不能皂化(hua)部分的(de)(de)主(zhu)要(yao)成分是甾(zai)醇(chun)、甲基甾(zai)醇(chun)、三(san)萜烯(xi)醇(chun)、烴類和脂溶性(xing)維(wei)生素。

5、蛋白質

扁桃仁的蛋白質含量為18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和(he)醇溶蛋白。非蛋白氮(dan)占0.2%，主(zhu)要有天門冬氨(an)酸(suan)、谷氨(an)酸(suan)、脯(fu)氨(an)酸(suan)、精氨(an)酸(suan)和(he)丙氨(an)酸(suan)。