一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核桃(tao)屬(shu)于(yu)薔薇科(ke)、李亞(ya)科(ke)、桃(tao)屬(shu)的喬木，品種(zhong)繁多(duo)，包括(kuo)紙皮、雙軟、晚豐、雙果等(deng)，栽種(zhong)扁核桃(tao)時需要(yao)選擇地勢平坦(tan)、排水良好、透氣(qi)性強的沙壤土。

扁(bian)桃(tao)仁(ren)和(he)巴(ba)旦木屬(shu)于同一(yi)種(zhong)(zhong)食(shi)物(wu)(wu)，由于地區(qu)差異不同，所(suo)以叫(jiao)法(fa)也(ye)存在一(yi)定的(de)區(qu)別，屬(shu)于一(yi)種(zhong)(zhong)常見的(de)堅果類食(shi)物(wu)(wu)，其中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂(zhi)(zhi)肪、多(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)、纖維(wei)素(su)、鈣元素(su)、鐵元素(su)等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)營(ying)養物(wu)(wu)質，平時適當的(de)吃一(yi)些巴(ba)旦木，能夠為機(ji)體提(ti)供(gong)較好的(de)營(ying)養，對增強身體抵抗力有(you)幫助，而(er)且其中的(de)膳食(shi)纖維(wei)含(han)量以及油脂(zhi)(zhi)也(ye)比較豐(feng)富(fu)，吃了以后有(you)助于促進(jin)胃(wei)腸蠕動，對預防和(he)緩解便秘有(you)幫助。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁桃(tao)中(zhong)水(shui)溶性維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2的(de)含量(liang)分(fen)別(bie)是160微克和(he)120微克，維(wei)生(sheng)素(su)B6以吡(bi)哆(duo)醇、吡(bi)哆(duo)醛、吡(bi)哆(duo)胺的(de)形態(tai)存在(zai)，含量(liang)為80微克/克，烤制(zhi)和(he)去皮等(deng)加工過程造成部分(fen)維(wei)生(sheng)素(su)B6降解。熏蒸對扁桃(tao)仁內的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B1和(he)維(wei)生(sheng)素(su)B2沒(mei)有影(ying)響。

2、礦物質

扁桃仁礦物(wu)質元(yuan)素(su)的含量常用灰(hui)分占干(gan)物(wu)質的百分比(bi)表(biao)示。礦物(wu)質中主要元(yuan)素(su)是鉀和(he)磷(lin)，二者占總礦物(wu)質量的70%，磷(lin)與鈣呈負相關(guan)(guan).而與氯、鈉和(he)氮呈正相關(guan)(guan)。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性(xing)糖(tang)的含量(liang)相對較低，一(yi)般為3%-8%，非還原糖(tang)有蔗糖(tang)和棉籽糖(tang)，分別占(zhan)總(zong)量(liang)的90%和7%，葡萄(tao)糖(tang)、果糖(tang)、山梨(li)醇和肌(ji)醇的含量(liang)較少。多糖(tang)占(zhan)干(gan)物重的3%-6%。

4、脂類

脂類(lei)是扁(bian)(bian)桃(tao)的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)(fen)，一般超過(guo)比重的(de)(de)40%。不同(tong)品種脂的(de)(de)含量(liang)(liang)及(ji)組成(cheng)表現較大的(de)(de)差異。溫度條件也影(ying)響油的(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)，寒冷地(di)區的(de)(de)扁(bian)(bian)桃(tao)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)含量(liang)(liang)較高。油酸(suan)(suan)和(he)亞油酸(suan)(suan)占扁(bian)(bian)桃(tao)油脂肪(fang)酸(suan)(suan)總量(liang)(liang)的(de)(de)90%。在(zai)成(cheng)熟的(de)(de)扁(bian)(bian)桃(tao)仁中，脂肪(fang)酸(suan)(suan)主要以甘油三酯的(de)(de)形式存在(zai)。扁(bian)(bian)桃(tao)油中不能皂化部分(fen)(fen)的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)(fen)是甾醇、甲基甾醇、三萜(tie)烯醇、烴類(lei)和(he)脂溶性維生素(su)。

5、蛋白質

扁桃仁的蛋白(bai)質含量為18%-24%，包括清(qing)蛋白(bai)、球蛋白(bai)、谷蛋白(bai)和醇溶蛋白(bai)。非蛋白(bai)氮(dan)占0.2%，主要有天門冬(dong)氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。