一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外面(mian)的(de)皮(pi)(pi)是(shi)否可以吃(chi)，需看腰果是(shi)生的(de)還是(shi)炒熟的(de)。生的(de)腰果皮(pi)(pi)是(shi)不能吃(chi)的(de)，但是(shi)市面(mian)上已經加工(gong)處(chu)理過的(de)熟腰果的(de)外面(mian)那層皮(pi)(pi)是(shi)可以吃(chi)的(de)。

生腰果的(de)(de)殼(ke)和皮都含(han)有一(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)毒素，而且腰果殼(ke)中還含(han)有一(yi)(yi)種油叫腰果殼(ke)油，它(ta)的(de)(de)毒性還很強，吃了以后(hou)會對人(ren)體(ti)造(zao)成一(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)傷害(hai)，嚴重的(de)(de)甚至會使(shi)人(ren)食(shi)物中毒，后(hou)果不(bu)堪設想。

而且腰(yao)(yao)(yao)果(guo)皮(pi)(pi)中(zhong)含有以腰(yao)(yao)(yao)果(guo)酚為代表(biao)的(de)(de)一(yi)些(xie)化學物(wu)質，可以侵蝕人的(de)(de)皮(pi)(pi)膚，這也(ye)是(shi)(shi)(shi)腰(yao)(yao)(yao)果(guo)所在的(de)(de)漆樹科植物(wu)所共有的(de)(de)特點。據說，腰(yao)(yao)(yao)果(guo)最(zui)初就是(shi)(shi)(shi)當做毒藥(yao)來(lai)使用的(de)(de)。其水提取(qu)物(wu)與皮(pi)(pi)膚接觸發生刺痛、紅腫和起泡(pao)。雖(sui)然果(guo)皮(pi)(pi)的(de)(de)毒性比果(guo)殼相比要弱一(yi)點，但是(shi)(shi)(shi)畢竟(jing)是(shi)(shi)(shi)為了給(gei)(gei)人類食用，也(ye)是(shi)(shi)(shi)去(qu)掉的(de)(de)，最(zui)好(hao)不要吃。所以我們在吃生腰(yao)(yao)(yao)果(guo)的(de)(de)時(shi)候一(yi)定要注意去(qu)殼去(qu)皮(pi)(pi)，以免給(gei)(gei)人體帶來(lai)不必要的(de)(de)傷害(hai)。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但(dan)很多人不(bu)喜歡吃熟(shu)腰果(guo)仁(ren)的這層(ceng)薄衣，因為腰果外皮(pi)質地粗(cu)糙，口感(gan)差。所以通常帶皮(pi)腰果食(shi)用前還是(shi)剝皮(pi)好(hao)，不然味道(dao)會苦澀，影響口感(gan)。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰果生(sheng)吃(chi)熟(shu)吃(chi)都是有很(hen)高的營(ying)養價值，但從營(ying)養和衛生(sheng)角度比較(jiao)熟(shu)吃(chi)腰果更(geng)好。熟(shu)吃(chi)腰果不管是營(ying)養、口感(gan)或安全性都要(yao)高于生(sheng)吃(chi)腰果。

生(sheng)腰(yao)果的(de)(de)果皮和(he)種皮都含(han)有(you)微量的(de)(de)有(you)害(hai)成分(fen)，如果吃了太多生(sheng)的(de)(de)腰(yao)果的(de)(de)話，容易使人體產(chan)生(sheng)不適，所以通(tong)常熟(shu)的(de)(de)腰(yao)果是更適合(he)食(shi)用(yong)的(de)(de)。熟(shu)腰(yao)果在制作過程有(you)助于去(qu)除表面有(you)毒物質，避(bi)免食(shi)用(yong)生(sheng)腰(yao)果可能(neng)引發(fa)的(de)(de)不適癥狀和(he)中毒現象。

腰果經過(guo)油炸、蒸煮或者其他(ta)加工(gong)方式(shi)以(yi)后，內(nei)部大量的脂溶性維生素比如胡蘿卜(bu)素均能更(geng)好(hao)地溶出(chu)，這樣是有(you)利(li)于人體對其的消(xiao)化吸收(shou)的。而且加工(gong)過(guo)后的腰果香氣更(geng)加濃(nong)郁，食用起來(lai)的口(kou)感也更(geng)香脆，所以(yi)腰果熟吃更(geng)好(hao)。