一、腰果怎么快速去皮

在食用腰果的時候(hou)，不(bu)管是生腰果(guo)(guo)(guo)還是熟(shu)腰果(guo)(guo)(guo)，最好都(dou)去(qu)掉外皮(pi)(pi)，因為生腰果(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)有毒，食用會引起舌部刺痛(tong)和腹痛(tong)。而(er)熟(shu)腰果(guo)(guo)(guo)的皮(pi)(pi)雖然能吃，但口(kou)感不(bu)好，味道會苦(ku)澀。那么(me)，腰果(guo)(guo)(guo)怎(zen)么(me)快速去(qu)皮(pi)(pi)？

1、生腰果剝皮

（1）用開水浸泡

要(yao)(yao)想把腰(yao)果的(de)(de)(de)皮去除，其實是非(fei)常容易的(de)(de)(de)，可以把腰(yao)果直接放入盆里面(mian)，然后(hou)再倒入開水，找一根筷(kuai)子或者(zhe)一個勺子，在(zai)里面(mian)攪拌均勻，讓開水將腰(yao)果的(de)(de)(de)皮燙處，一般只要(yao)(yao)燙幾(ji)分鐘后(hou)，腰(yao)果的(de)(de)(de)皮就會很(hen)快(kuai)的(de)(de)(de)掉(diao)下來，掉(diao)下來以后(hou)，再用清水反復(fu)沖洗(xi)幾(ji)遍，就能將腰(yao)果的(de)(de)(de)皮去除的(de)(de)(de)非(fei)常干(gan)凈，這種方法是比較常用的(de)(de)(de)。

（2）用堿水浸泡

除了用開水(shui)(shui)浸泡來(lai)去除腰果(guo)的(de)(de)皮(pi)以(yi)外(wai)，還可以(yi)選擇用堿水(shui)(shui)來(lai)浸泡腰果(guo)，這種方法也是可以(yi)很快去除腰果(guo)皮(pi)的(de)(de)，首先要準備一盤清(qing)水(shui)(shui)，然后將(jiang)(jiang)腰果(guo)放進(jin)(jin)(jin)去再(zai)(zai)放入適量的(de)(de)老堿，攪(jiao)拌均勻以(yi)后，再(zai)(zai)將(jiang)(jiang)它倒入淘米筐里(li)面，用力進(jin)(jin)(jin)行搓揉(rou)，片刻之后你就會發現，腰果(guo)的(de)(de)皮(pi)全都(dou)掉下(xia)來(lai)了，最后再(zai)(zai)將(jiang)(jiang)其進(jin)(jin)(jin)行沖洗(xi)即可。

（3）手剝去皮

如(ru)果(guo)覺得(de)放到水里(li)面(mian)浸泡會影響(xiang)到它的口(kou)感，那么(me)還可以(yi)選(xuan)(xuan)擇直接用(yong)(yong)手來(lai)將腰(yao)果(guo)的皮(pi)(pi)剝掉。這種方法相對(dui)來(lai)說是(shi)比(bi)較(jiao)麻(ma)煩(fan)的，但是(shi)選(xuan)(xuan)擇用(yong)(yong)這種方法，腰(yao)果(guo)的口(kou)味和(he)營養都不會受(shou)到任(ren)何的影響(xiang)。將腰(yao)果(guo)全部放入盆里(li)面(mian)，然后用(yong)(yong)手一(yi)個一(yi)個將腰(yao)果(guo)的皮(pi)(pi)剝掉，剝干凈以(yi)后就(jiu)可以(yi)用(yong)(yong)來(lai)烹調了，如(ru)果(guo)時間充(chong)足的話(hua)，那么(me)可以(yi)選(xuan)(xuan)擇用(yong)(yong)這種方式來(lai)去(qu)除(chu)腰(yao)果(guo)的皮(pi)(pi)。

2、熟腰果剝皮

熟腰果去皮就(jiu)更簡(jian)單啦，吃的(de)(de)時候就(jiu)可以輕松地搓掉，像去花生的(de)(de)薄衣一樣。

二、腰果如何去殼

腰果殼是有毒的，腰果殼中含有“腰果殼油”，毒性極強。腰果殼油中含有以腰果酚為代表的一些化學物質，可以侵蝕人的皮膚，所以我(wo)們買到的腰果(guo)都是(shi)得做過脫(tuo)殼處理(li)的，那(nei)么腰果(guo)如何去殼？

在機(ji)械剝殼(ke)設備應用前，大(da)家(jia)都是(shi)手剝腰果殼(ke)的(de)，而(er)且(qie)是(shi)一項辛苦(ku)且(qie)艱巨的(de)工(gong)作。首先要(yao)把腰果曬干(gan)，然(ran)后(hou)將它們放在火上烤，直到(dao)大(da)部(bu)分(fen)有毒的(de)腰果殼(ke)油(you)散(san)去(qu)(qu)，果殼(ke)炸裂，才能(neng)取出果仁(ren)。當然(ran)，即使有手套的(de)保護(hu)，去(qu)(qu)殼(ke)工(gong)人(ren)也時常會受到(dao)腰果殼(ke)的(de)毒害(hai)。

稍微先進點的地方會利用工具去殼，把腰果橫著放在開殼機器的槽中，另一只手壓下連桿，杠桿原理的省力，一壓就輕松開殼了。當然(ran)也有直接機(ji)械(xie)去殼的(de)，一邊把腰(yao)果一顆顆排好隊，然(ran)后(hou)用(yong)轉(zhuan)動(dong)的(de)機(ji)械(xie)臂模擬循環往復的(de)擊打動(dong)作。經過這樣(yang)的處理，腰果們就(jiu)被打得口吐果仁，果殼分離(li)了。