一、貝果是啥種類的面包
貝果(guo)(guo)又稱(cheng)焙果(guo)(guo)或(huo)百吉圈,是一(yi)(yi)種面(mian)(mian)(mian)包(bao)類食品,由發酵了的(de)面(mian)(mian)(mian)團團,捏成(cheng)(cheng)圓(yuan)環,在沸水煮(zhu)過才放進(jin)烤(kao)箱,形(xing)成(cheng)(cheng)了充滿嚼頭(tou)的(de)內(nei)部和色澤(ze)深厚而酥脆的(de)外殼。貝果(guo)(guo)的(de)食用(yong)(yong)方式相當多樣,可蒸(zheng)熱,或(huo)再(zai)烘烤(kao),也可微波加熱;橫切成(cheng)(cheng)二個圓(yuan),涂抹(mo)喜歡(huan)的(de)果(guo)(guo)醬或(huo)奶(nai)油、調(diao)(diao)味醬,再(zai)搭配其它(ta)生鮮蔬果(guo)(guo),或(huo)夾上煙熏火腿片(pian)或(huo)雞肉,更(geng)有異國風(feng)味。貝果(guo)(guo)由含水量較(jiao)低的(de)面(mian)(mian)(mian)團制(zhi)成(cheng)(cheng),在調(diao)(diao)制(zhi)面(mian)(mian)(mian)團時,通常(chang)(chang)加入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)重量60%左右的(de)水分。相比(bi)之(zhi)下,像法棍、鄉村面(mian)(mian)(mian)包(bao)等面(mian)(mian)(mian)包(bao),通常(chang)(chang)采用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)重量70%或(huo)更(geng)高的(de)水分來調(diao)(diao)制(zhi)面(mian)(mian)(mian)團。不僅如此,貝果(guo)(guo)發酵時間(jian)短,在進(jin)烤(kao)箱之(zhi)前,還要在鹽水或(huo)者糖(tang)(tang)水中將正反面(mian)(mian)(mian)煮(zhu)一(yi)(yi)會(hui)兒,熱的(de)糖(tang)(tang)水/鹽水可以(yi)快速為面(mian)(mian)(mian)團定型,避免繼(ji)續(xu)膨脹。這樣處理后烤(kao)制(zhi)出(chu)來的(de)貝果(guo)(guo),表皮緊致,內(nei)里扎(zha)實,相比(bi)一(yi)(yi)般蓬(peng)松(song)柔軟的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao),吃起來多了一(yi)(yi)份耐(nai)人(ren)尋味的(de)韌勁。
二、貝果熱量高嗎
市(shi)面上的(de)貝(bei)果(guo)口(kou)味(wei)眾多,不同口(kou)味(wei)的(de)貝(bei)果(guo)在原料方面有所差異,熱量(liang)(liang)(liang)自(zi)然也(ye)(ye)不同,拿普通的(de)原味(wei)貝(bei)果(guo)來看,其單位熱量(liang)(liang)(liang)為264 大(da)(da)卡/100克,如果(guo)不加黃油的(de)話熱量(liang)(liang)(liang)會低一些(xie),大(da)(da)概在190大(da)(da)卡/100克左右;如果(guo)是帶餡的(de)貝(bei)果(guo),通常比(bi)普通原味(wei)貝(bei)果(guo)更美味(wei),但熱量(liang)(liang)(liang)也(ye)(ye)更高。
三、貝果面包和普通面包區別
1、外形區(qu)(qu)別(bie):貝果(guo)(guo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)是(shi)圓形的環(huan)狀面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao),普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的外觀則比(bi)(bi)較多樣化(hua)。2、口(kou)(kou)感(gan)區(qu)(qu)別(bie):貝果(guo)(guo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的口(kou)(kou)感(gan)相(xiang)對(dui)較硬,外表烤得焦黃,咬下去卻有(you)些(xie)脆(cui)脆(cui)的,而(er)(er)且(qie)越(yue)嚼越(yue)香甜(tian)(tian)。有(you)網友說(shuo),貝果(guo)(guo)的口(kou)(kou)感(gan)類(lei)似于(yu)焦皮的饅頭(tou),外表酥(su)脆(cui),里面(mian)(mian)(mian)有(you)嚼勁;而(er)(er)普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)則相(xiang)對(dui)較軟(ruan),口(kou)(kou)感(gan)比(bi)(bi)較蓬松。3、原料區(qu)(qu)別(bie):貝果(guo)(guo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的主要原料是(shi)高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉、水(shui)(shui)和酵(jiao)(jiao)母、少(shao)量(liang)鹽(yan)和糖;而(er)(er)普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的原料則包(bao)(bao)(bao)括面(mian)(mian)(mian)粉、水(shui)(shui)、酵(jiao)(jiao)母、糖、鹽(yan)、黃油等,這(zhe)些(xie)原料的比(bi)(bi)例因不(bu)(bu)(bu)同的面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)種類(lei)而(er)(er)異。兩(liang)者最大(da)的不(bu)(bu)(bu)同:貝果(guo)(guo)很(hen)少(shao)加黃油,而(er)(er)普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)一(yi)般(ban)需要黃油的量(liang)還(huan)不(bu)(bu)(bu)少(shao),來保證(zheng)它的松軟(ruan)度。4、制(zhi)作(zuo)方法(fa)區(qu)(qu)別(bie):貝果(guo)(guo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)在(zai)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中,發酵(jiao)(jiao)好的面(mian)(mian)(mian)團有(you)“在(zai)糖水(shui)(shui)中煮一(yi)分鐘左右”的環(huan)節,然后(hou)再進行烤制(zhi);而(er)(er)普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)很(hen)少(shao)有(you)”煮糖水(shui)(shui)”的環(huan)節。5、吃法(fa)區(qu)(qu)別(bie):貝果(guo)(guo)一(yi)般(ban)不(bu)(bu)(bu)單(dan)吃,切開之后(hou)搭(da)配咸奶油、肉類(lei)和蔬菜(cai)一(yi)起(qi)吃;而(er)(er)普(pu)通(tong)的面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)因為咸甜(tian)(tian)味道已經足夠,單(dan)吃比(bi)(bi)較常(chang)見。
四、貝果面包的做法
原料:高筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫水180g、酵母4g、黃油10g。做法:1、高筋面粉、糖、鹽混合稱好;酵母用溫水攪拌化開。2、酵母水倒入混合好的干粉中,攪拌揉勻,揉成初步的面團。3、放入廚師機,開動廚師機低速攪打,形成光滑的面團之后加入黃油。(前面10分鐘揉至光滑,后面加入黃油再揉10分鐘)4、等量分成6個,蓋上保鮮膜醒15分鐘,等待醒面的過程我們先來把烘焙紙剪成6個大小差不多的正方形。5、醒好的面團搟成牛舌狀,上面1/3處往中間折,下面1/3處往上折,注意要按緊不要留縫不然會有小氣孔,里面組織就不好看了,上下捏在一起,搓成長條(大概搓成25cm左右,不能太長,太長會太瘦不好看)。6、一邊搓細,一邊壓扁搟平,形成一個圈圈,抱住另一頭,捏緊收口,然后放到剛裁好的烘焙紙上,放烤箱發酵,或者室溫發酵;烤箱溫度40度左右發酵30分鐘。7、發酵好之前提前準備一鍋水,水中加入適量白糖,大概1L水放50克左右白糖,煮至微沸狀態,連紙一起扔進去煮30秒再翻面煮30秒,翻面時直接拉紙的一角翻過來就行了;這里的水一直保持小火;同時烤箱200度預熱。8、煮好的面胚瀝干水就直接放到烤盤,送入烤箱烤15分鐘就可以出爐了。如果您覺得自己做貝果面包麻煩,也可以直接市場上買現成的,有購買需要的話,可以先來了解一下貝果十大品牌。