一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是外(wai)酥里韌(ren)，口(kou)感(gan)介于膜和面包之間，和饅頭(tou)口(kou)感(gan)不一樣，有點像烤(kao)饅頭(tou)，口(kou)感(gan)雖然比較有韌(ren)性，但不會太硬，非常硬甚至切不動的話，可能(neng)原因是：

1、揉面時間不夠

貝果(guo)(guo)面包的(de)含水(shui)量相對較低(di)，因此(ci)揉面的(de)時間需(xu)要足夠(gou)(gou)長。如果(guo)(guo)揉面不到位，面包的(de)表(biao)面不會(hui)光滑，烤出來(lai)的(de)貝果(guo)(guo)會(hui)不夠(gou)(gou)柔(rou)軟。

2、烘烤時間過長

過長的烘烤時(shi)間會導致貝果面包(bao)外部過于焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自(zi)己在(zai)家做貝果，有時烤出來的貝果表皮開(kai)裂或(huo)底部、圈內裂開(kai)，這是怎么回事呢(ni)？

1、表皮開裂

（1）整形后(hou)，貝果的(de)接口(kou)處在側面，沒有(you)放在貝果底部或者中間，這樣面團(tuan)發酵(jiao)膨脹后(hou)很容易出現(xian)接口(kou)偏(pian)移，導致開(kai)裂。

（2）接口處沒(mei)有粘合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面(mian)團沒(mei)有(you)(you)揉到(dao)位，沒(mei)有(you)(you)揉光(guang)滑。

（2）松弛時(shi)間太短，沒有松弛到(dao)位(wei)，整形時(shi)候回縮嚴重。

（3）水量太(tai)少，面團比較干，捏合的(de)時候，不能很好連接一起。

（4）發酵的時候室(shi)溫干(gan)燥，導致面團干(gan)裂，一定要在旁(pang)邊放一杯熱水。

（5）發酵時(shi)間太久，發酵超過2倍大以上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面(mian)團攪(jiao)拌不夠充分：面(mian)團一定(ding)要揉到表面(mian)光滑，可以拉(la)出比(bi)較厚(hou)的膜才(cai)行。

2、整形(xing)時(shi)候弄(nong)破(po)面(mian)團表(biao)面(mian)：動作要輕柔，可以讓面(mian)團稍(shao)加松弛，再(zai)塑形(xing)。

3、水(shui)煮過久導(dao)致皺皮(pi)：正反面控制在30秒左右，不要超過1分鐘。