一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是外酥里韌，口感(gan)介于膜和面包(bao)之間，和饅(man)頭口感(gan)不一樣，有(you)點像烤饅(man)頭，口感(gan)雖然比較(jiao)有(you)韌性(xing)，但(dan)不會太硬(ying)，非(fei)常硬(ying)甚至切不動的話，可能原因是：

1、揉面時間不夠

貝果面包(bao)的含水量相對較低(di)，因此揉面的時間需要(yao)足夠(gou)長。如(ru)果揉面不(bu)到(dao)位，面包(bao)的表面不(bu)會(hui)光滑，烤(kao)出(chu)來(lai)的貝果會(hui)不(bu)夠(gou)柔(rou)軟。

2、烘烤時間過長

過(guo)長的烘烤時間會導致貝果面包外部過(guo)于焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己在家做貝果，有時烤出來的貝果表皮(pi)開(kai)裂或底部、圈內裂開(kai)，這是怎么回(hui)事呢(ni)？

1、表皮開裂

（1）整(zheng)形后，貝果的(de)接(jie)口處在側(ce)面(mian)，沒有放在貝果底部或者中間，這(zhe)樣面(mian)團發(fa)酵膨脹后很(hen)容易出(chu)現接(jie)口偏移，導致(zhi)開裂。

（2）接口處(chu)沒有粘(zhan)合住(zhu)。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團(tuan)沒有(you)揉到位(wei)，沒有(you)揉光(guang)滑。

（2）松弛時(shi)間太短，沒(mei)有松弛到位(wei)，整形時(shi)候回縮嚴重。

（3）水量太少，面團比較干，捏(nie)合(he)的時候(hou)，不能很好連接(jie)一起。

（4）發酵的時候(hou)室溫干(gan)燥，導致面團干(gan)裂(lie)，一定要(yao)在(zai)旁邊(bian)放(fang)一杯熱水。

（5）發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間太久，發(fa)酵(jiao)(jiao)超過2倍大以上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面(mian)(mian)團攪拌不(bu)夠充分：面(mian)(mian)團一定要揉到表面(mian)(mian)光滑(hua)，可以(yi)拉出比(bi)較厚的膜才(cai)行(xing)。

2、整形(xing)時候弄破面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)：動作(zuo)要輕(qing)柔，可以讓面(mian)(mian)團稍加松弛，再(zai)塑形(xing)。

3、水煮過(guo)久導致皺皮：正反面(mian)控制(zhi)在30秒(miao)左右，不要超過(guo)1分鐘。