一、貝果面包是什么口感

在面(mian)包的(de)世界里，有(you)(you)一個(ge)比(bi)較小眾的(de)品(pin)類，那就是(shi)貝果(guo)(guo)，它(ta)是(shi)用發(fa)酵(jiao)過的(de)面(mian)團(tuan)在糖水里煮過后再烘烤的(de)，形成Q彈、有(you)(you)嚼勁的(de)獨特口感(gan)，一般根據(ju)配方、發(fa)酵(jiao)不同，成品(pin)貝果(guo)(guo)面(mian)包有(you)(you)松軟、Q彈和扎(zha)實(shi)三(san)種口感(gan)：

1、松軟型貝果

松(song)軟(ruan)型貝果只(zhi)采用了(le)高(gao)(gao)筋(jin)(jin)粉，相對來說(shuo)，高(gao)(gao)筋(jin)(jin)粉蛋白質含量(liang)較(jiao)高(gao)(gao)，面(mian)團(tuan)形成的面(mian)筋(jin)(jin)較(jiao)多，能包(bao)裹(guo)更(geng)多酵母發酵產(chan)生的氣體，可(ke)以(yi)發酵更(geng)加充分(fen)一些，也更(geng)易(yi)膨(peng)脹成較(jiao)大體積的松(song)軟(ruan)口感(gan)的面(mian)包(bao)。

松(song)軟型貝果基(ji)本(ben)上沒有基(ji)礎發酵(jiao)，揉好面和(he)分割滾(gun)圓(yuan)之后只有5分鐘(zhong)的(de)松(song)弛時間，更多的(de)發酵(jiao)都在最終發酵(jiao)里面，酵(jiao)母在這一時間段內(nei)集中工作，產氣(qi)，讓面團得到膨脹，從而達到松(song)軟的(de)口感效(xiao)果。

2、Q彈型貝果

Q彈(dan)貝果(guo)(guo)在(zai)高筋粉里加入了部分(fen)全麥粉，在(zai)冷藏基礎發酵(jiao)30分(fen)鐘，輕微喚醒(xing)酵(jiao)母活性。這款(kuan)貝果(guo)(guo)具有正常貝果(guo)(guo)獨特(te)的(de)Q彈(dan)和嚼勁(jing)。

3、扎實型貝果

扎(zha)實(shi)貝(bei)(bei)果(guo)采用了法式面(mian)粉，也有30分鐘的(de)(de)冷(leng)藏基礎發酵。但是法式面(mian)粉蛋白質含量低(di)于(yu)高(gao)筋(jin)面(mian)粉，相當于(yu)中筋(jin)面(mian)粉，所(suo)以形成的(de)(de)面(mian)筋(jin)較少，貝(bei)(bei)果(guo)面(mian)包體積(ji)膨脹(zhang)也較小，因(yin)此形成密實(shi)的(de)(de)貝(bei)(bei)果(guo)組織，口感非常(chang)扎(zha)實(shi)，小麥的(de)(de)香氣比較突出。

二、貝果吃起來是不是像饅頭

貝(bei)果(guo)(guo)面包的(de)(de)口(kou)感相(xiang)對較硬，有網友說，貝(bei)果(guo)(guo)的(de)(de)口(kou)感類似于焦皮的(de)(de)饅(man)頭(tou)，那么貝(bei)果(guo)(guo)的(de)(de)味道真的(de)(de)像饅(man)頭(tou)嗎？

其實，貝果與饅(man)頭還是有(you)(you)差別(bie)的(de)，貝(bei)果通常(chang)包含(han)更多的(de)谷物成(cheng)分，因此往(wang)往(wang)會(hui)有(you)(you)比饅(man)頭更豐富的(de)口(kou)感(gan)(gan)和味道。但從口(kou)感(gan)(gan)方面來看，有(you)(you)些人可能會(hui)覺得(de)貝(bei)果吃起來比較(jiao)干巴，而饅(man)頭則相對較(jiao)軟，口(kou)感(gan)(gan)更蓬松(song)。

此外，貝果的(de)種類(lei)繁多，不同(tong)的(de)口味和配(pei)方，搭(da)配(pei)不同(tong)的(de)食材也會帶來(lai)不同(tong)的(de)風味體驗(yan)。