一、貝果面包是什么口感

在(zai)(zai)面包(bao)的(de)(de)世界里，有(you)一個比較小眾的(de)(de)品類，那(nei)就(jiu)是(shi)貝果，它是(shi)用發(fa)酵(jiao)過的(de)(de)面團在(zai)(zai)糖水里煮(zhu)過后再烘(hong)烤的(de)(de)，形成(cheng)Q彈、有(you)嚼勁的(de)(de)獨(du)特口(kou)感，一般根據配方、發(fa)酵(jiao)不(bu)同，成(cheng)品貝果面包(bao)有(you)松軟(ruan)、Q彈和(he)扎實三種口(kou)感：

1、松軟型貝果

松(song)軟型(xing)貝果只采用了高(gao)筋粉，相(xiang)對來說，高(gao)筋粉蛋白質含量較高(gao)，面團(tuan)形(xing)成(cheng)(cheng)的面筋較多(duo)(duo)，能包(bao)裹(guo)更(geng)多(duo)(duo)酵母發(fa)酵產生的氣體，可(ke)以發(fa)酵更(geng)加充分一些，也更(geng)易膨脹成(cheng)(cheng)較大體積(ji)的松(song)軟口感的面包(bao)。

松軟型(xing)貝果(guo)(guo)基本上沒有基礎發酵，揉好面和分(fen)割滾圓之后(hou)只有5分(fen)鐘的(de)松弛(chi)時間，更多的(de)發酵都在(zai)最終發酵里(li)面，酵母(mu)在(zai)這一時間段內集中工(gong)作，產氣，讓(rang)面團(tuan)得到膨(peng)脹，從而(er)達到松軟的(de)口感效果(guo)(guo)。

2、Q彈型貝果

Q彈貝果(guo)在高筋粉里加入了部(bu)分全麥粉，在冷藏(zang)基礎發酵30分鐘，輕微喚醒酵母活性(xing)。這(zhe)款貝果(guo)具有正常貝果(guo)獨特的Q彈和嚼勁。

3、扎實型貝果

扎實(shi)貝(bei)果(guo)采用了法式面(mian)(mian)粉，也(ye)有30分(fen)鐘的冷(leng)藏基礎發酵。但(dan)是法式面(mian)(mian)粉蛋白質含量低于(yu)高筋面(mian)(mian)粉，相當于(yu)中筋面(mian)(mian)粉，所以(yi)形(xing)成的面(mian)(mian)筋較少，貝(bei)果(guo)面(mian)(mian)包體積膨脹也(ye)較小，因此形(xing)成密實(shi)的貝(bei)果(guo)組織，口感非常扎實(shi)，小麥(mai)的香(xiang)氣(qi)比較突出。

二、貝果吃起來是不是像饅頭

貝(bei)果(guo)面包(bao)的口(kou)感相對較(jiao)硬(ying)，有(you)網(wang)友說，貝(bei)果(guo)的口(kou)感類似于焦皮(pi)的饅(man)(man)頭(tou)，那么貝(bei)果(guo)的味道真(zhen)的像饅(man)(man)頭(tou)嗎？

其實，貝果與(yu)饅頭(tou)還是有差別的(de)，貝果通常包(bao)含更多(duo)的(de)谷物成分，因此往往會(hui)有比饅頭(tou)更豐富(fu)的(de)口(kou)感和味道。但從口(kou)感方面來看，有些人可能會(hui)覺得貝果吃起來比較干巴，而饅頭(tou)則相(xiang)對較軟，口(kou)感更蓬松。

此外(wai)，貝(bei)果的(de)(de)種(zhong)類(lei)繁多，不(bu)同的(de)(de)口味(wei)和配方，搭配不(bu)同的(de)(de)食材也會帶來不(bu)同的(de)(de)風(feng)味(wei)體(ti)驗。