一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫水(shui)180g、酵(jiao)母4g、黃(huang)油(you)10g。

做法：

1、高筋面粉、糖、鹽混合稱好(hao)；酵母用溫水攪拌化開。

2、酵母水倒入(ru)混(hun)合好的干粉中(zhong)，攪拌揉(rou)勻，揉(rou)成初步的面團。

3、放入(ru)廚師機(ji)，開動廚師機(ji)低速攪(jiao)打，形(xing)成光(guang)滑的面團之(zhi)后(hou)(hou)加入(ru)黃油。（前面10分鐘揉(rou)(rou)至光(guang)滑，后(hou)(hou)面加入(ru)黃油再揉(rou)(rou)10分鐘）

4、等量分(fen)成6個(ge)，蓋上保鮮膜醒(xing)15分(fen)鐘(zhong)，等待醒(xing)面的(de)過程(cheng)我們先來把(ba)烘焙紙(zhi)剪成6個(ge)大小差不多(duo)的(de)正方形。

5、醒(xing)好的面(mian)團搟(xian)成(cheng)牛舌狀，上(shang)面(mian)1/3處往(wang)(wang)中間折(zhe)，下面(mian)1/3處往(wang)(wang)上(shang)折(zhe)，注意要按緊不要留(liu)縫不然會(hui)有小氣(qi)孔(kong)，里面(mian)組織就不好看了，上(shang)下捏在一起，搓成(cheng)長(chang)條(tiao)（大概(gai)搓成(cheng)25cm左右，不能太(tai)(tai)長(chang)，太(tai)(tai)長(chang)會(hui)太(tai)(tai)瘦不好看）。

6、一(yi)邊(bian)搓細，一(yi)邊(bian)壓扁搟(xian)平，形成一(yi)個圈圈，抱住(zhu)另一(yi)頭，捏緊(jin)收口，然(ran)后放(fang)到剛裁好的烘焙紙上，放(fang)烤(kao)箱發(fa)酵(jiao)，或者室溫發(fa)酵(jiao)；烤(kao)箱溫度40度左右發(fa)酵(jiao)30分鐘。

7、發酵好(hao)之前提(ti)前準備一鍋水，水中(zhong)加入適量白糖(tang)，大(da)概1L水放50克(ke)左右(you)白糖(tang)，煮(zhu)至微沸狀態(tai)，連紙一起(qi)扔進去煮(zhu)30秒(miao)再翻面煮(zhu)30秒(miao)，翻面時直(zhi)接拉紙的一角(jiao)翻過(guo)來就行了；這里(li)的水一直(zhi)保持小火；同時烤箱200度預熱。

8、煮好的面胚瀝(li)干(gan)水就直(zhi)接(jie)放到烤盤，送入烤箱烤15分鐘就可以出(chu)爐了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝(bei)果(guo)(guo)是(shi)(shi)面包的一種，不(bu)過和其(qi)他面包不(bu)同之處(chu)在于(yu)，貝(bei)果(guo)(guo)面包在烘烤前還(huan)需(xu)要放糖(tang)水里煮30秒，這是(shi)(shi)為什么呢？

1、貝果面包吃的(de)就(jiu)是緊(jin)致有(you)嚼勁的(de)口感，放(fang)入開水中燙，通過熱水加熱，氣(qi)孔受熱膨(peng)脹(zhang)，讓貝果在(zai)這(zhe)個階段最(zui)后膨(peng)脹(zhang)，并且(qie)定型，避免在(zai)烤(kao)箱里過度膨(peng)脹(zhang)。

2、在熱水中，面(mian)團中的(de)(de)淀粉會吸收面(mian)團內的(de)(de)水分并糊化(hua)，而糊化(hua)的(de)(de)淀粉會在烤箱熱量中固化(hua)，從而形成筋道的(de)(de)面(mian)包口感。

3、煮(zhu)的過程(cheng)中(zhong)，表面(mian)淀粉(fen)充分吸水(shui)，同樣發生糊化，配合糖水(shui)中(zhong)的“糖”，烘烤后會讓表面(mian)的顏色更漂亮。