一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高(gao)筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫(wen)水180g、酵母4g、黃油10g。

做法：

1、高(gao)筋面粉、糖、鹽(yan)混(hun)合稱(cheng)好；酵(jiao)母用溫水(shui)攪拌化(hua)開。

2、酵母水倒入混合好(hao)的干粉中(zhong)，攪拌揉(rou)勻，揉(rou)成初步(bu)的面團。

3、放入廚(chu)師機(ji)，開(kai)動廚(chu)師機(ji)低速攪(jiao)打，形成(cheng)光滑(hua)的(de)面團之后(hou)加入黃油。（前面10分(fen)鐘(zhong)揉至光滑(hua)，后(hou)面加入黃油再揉10分(fen)鐘(zhong)）

4、等量分成(cheng)6個，蓋(gai)上(shang)保鮮膜醒15分鐘，等待醒面的(de)過程我(wo)們先(xian)來把烘焙紙剪(jian)成(cheng)6個大小差不多(duo)的(de)正方形。

5、醒(xing)好的(de)面(mian)團搟成牛(niu)舌狀，上(shang)面(mian)1/3處(chu)往(wang)中間折(zhe)，下面(mian)1/3處(chu)往(wang)上(shang)折(zhe)，注意要按緊不(bu)(bu)要留(liu)縫不(bu)(bu)然(ran)會有小氣孔(kong)，里面(mian)組織就不(bu)(bu)好看了，上(shang)下捏在(zai)一(yi)起，搓成長(chang)條（大概(gai)搓成25cm左右，不(bu)(bu)能太(tai)長(chang)，太(tai)長(chang)會太(tai)瘦(shou)不(bu)(bu)好看）。

6、一(yi)邊搓細(xi)，一(yi)邊壓扁搟平，形成一(yi)個圈圈，抱住另一(yi)頭，捏(nie)緊收口，然后放到剛(gang)裁(cai)好的(de)烘(hong)焙(bei)紙上，放烤(kao)箱發(fa)酵，或者室溫發(fa)酵；烤(kao)箱溫度(du)40度(du)左右發(fa)酵30分鐘。

7、發酵(jiao)好(hao)之前(qian)提前(qian)準備一鍋水，水中加入適量白糖(tang)，大概1L水放50克左右白糖(tang)，煮(zhu)(zhu)(zhu)至(zhi)微沸狀態，連紙一起扔進去(qu)煮(zhu)(zhu)(zhu)30秒(miao)再翻(fan)面煮(zhu)(zhu)(zhu)30秒(miao)，翻(fan)面時直接拉紙的一角翻(fan)過來就行了；這里的水一直保(bao)持小(xiao)火；同時烤箱200度預(yu)熱。

8、煮好的面胚瀝干(gan)水就直(zhi)接放到烤(kao)盤，送入烤(kao)箱烤(kao)15分鐘就可(ke)以出爐了(le)。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝果是面(mian)包的(de)一種(zhong)，不過和其(qi)他(ta)面(mian)包不同之處在于，貝果面(mian)包在烘(hong)烤前還需要(yao)放糖水里煮(zhu)30秒，這是為什(shen)么呢？

1、貝果面包吃(chi)的就(jiu)是(shi)緊(jin)致有嚼勁的口感，放(fang)入開水中(zhong)燙(tang)，通(tong)過(guo)熱(re)水加熱(re)，氣孔受熱(re)膨(peng)(peng)脹(zhang)，讓貝果在這個階段(duan)最后膨(peng)(peng)脹(zhang)，并且定(ding)型，避免在烤箱里過(guo)度(du)膨(peng)(peng)脹(zhang)。

2、在(zai)熱(re)水中(zhong)，面團(tuan)中(zhong)的淀粉會吸(xi)收面團(tuan)內(nei)的水分并(bing)糊(hu)化，而(er)(er)糊(hu)化的淀粉會在(zai)烤箱(xiang)熱(re)量中(zhong)固化，從而(er)(er)形成筋道(dao)的面包口感。

3、煮的過程中(zhong)，表(biao)面淀粉充分(fen)吸水，同樣發生糊化(hua)，配合糖水中(zhong)的“糖”，烘烤后會讓表(biao)面的顏色更(geng)漂(piao)亮。