一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優質豬肉(rou)作為(wei)原料肉(rou)餡(xian)（也可使用牛(niu)肉(rou)、兔肉(rou)或其它肉(rou)類(lei)），腸衣選用豬、牛(niu)、羊腸均可。加淀粉和多種調味料，經過腌(a)制(zhi)、制(zhi)餡(xian)、灌制(zhi)、烘(hong)烤、煮制(zhi)、煙熏等工序制(zhi)成。

原料配方：

紅腸肉(rou)餡的配方很多，常用的有(you)兩種：

1、精瘦肉90公斤(jin)、生豬(zhu)油(you)10公斤(jin)、淀粉(fen)20公斤(jin)，加配料精鹽3.3公斤(jin)，食用(yong)硝(xiao)10克、味精300克，五香(xiang)粉(fen)250克；腸衣用(yong)豬(zhu)小腸所配長度約300米。

2、精(jing)瘦肉(rou)30公斤(jin)，肥肉(rou)20公斤(jin)、牛肉(rou)50公斤(jin)、淀(dian)粉10公斤(jin)、蒜300克、胡椒粉100克，腸(chang)衣用牛大腸(chang)。

紅腸的制作方法：

1、腌(a)(a)制。將原料肉(rou)用鹽(yan)腌(a)(a)制，使鹽(yan)分(fen)混(hun)合均(jun)(jun)勻地進(jin)入(ru)肉(rou)體。按照上述配料計算(suan)，一般加鹽(yan)量為肉(rou)重的3～5%。同(tong)時加入(ru)鹽(yan)重5%的食用硝(xiao)，瘦肉(rou)先削皮剔(ti)骨，和肥肉(rou)分(fen)別腌(a)(a)制，揉(rou)搓均(jun)(jun)勻后(hou)，置于3～4℃冰箱（庫）內(nei)冷藏(zang)2～3天。

2、絞拌(ban)。將腌(a)制(zhi)過(guo)的(de)(de)肉(rou)切成肉(rou)丁(ding)加(jia)上配料，裝進攪肉(rou)機(ji)絞碎，然后倒入經清(qing)水溶解過(guo)的(de)(de)淀粉(fen)中(zhong)拌(ban)勻，肥肉(rou)丁(ding)或豬肉(rou)這(zhe)時也可加(jia)入。肉(rou)餡充(chong)分攪拌(ban)，邊攪邊加(jia)清(qing)水，加(jia)水量為(wei)(wei)肉(rou)重的(de)(de)30～40%，以肉(rou)餡帶粘(zhan)性為(wei)(wei)準。

3、灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)。用灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)機將肉餡灌(guan)(guan)(guan)入腸(chang)(chang)衣內，灌(guan)(guan)(guan)肉后每隔(ge)20厘(li)米左右(you)為一(yi)節，節間用細繩(sheng)扎牢。

4、烘(hong)烤(kao)(kao)。將紅腸放(fang)進烘(hong)箱內烘(hong)烤(kao)(kao)，烘(hong)烤(kao)(kao)溫度掌握在(zai)65～80℃，烘(hong)烤(kao)(kao)時間按(an)腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘(hong)烤(kao)(kao)標準以腸衣呈(cheng)干(gan)燥，肉餡(xian)呈(cheng)紅色為佳(jia)。

5、水(shui)(shui)煮(zhu)。將紅腸水(shui)(shui)煮(zhu)，水(shui)(shui)煮(zhu)溫度為80℃，水(shui)(shui)煮(zhu)時間(jian)因腸衣種類而不同，羊(yang)腸10～15分(fen)鐘(zhong)。豬腸20～30分(fen)鐘(zhong)，牛腸0.5～1.0小時。水(shui)(shui)煮(zhu)標準是腸體發硬，有彈性即成(cheng)。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾(er)濱紅腸非常的有名，很(hen)多人旅游后回家都會買點(dian)，一(yi)個(ge)是給家人帶回去吃(chi)，另一(yi)個(ge)就是在車(che)上吃(chi)，幾根紅腸+一(yi)瓶水足(zu)夠！

2、尖椒炒著吃

其實紅腸就是(shi)直接能吃的，至于加上辣(la)椒(jiao)炒的話，一個是(shi)為了(le)熱一下(xia)，另(ling)一個是(shi)把它當做一盤菜來吃，而不是(shi)零食！

3、烤紅腸

去過中央大(da)街的人應(ying)該都知道，那里最著(zhu)名(ming)的就(jiu)是烤紅腸，烤的開(kai)花(hua)兒，灑上辣椒(jiao)面和(he)芝(zhi)麻，聞著(zhu)就(jiu)想吃。

4、紅腸披薩

披薩是現在(zai)人們發現的另一種美食(shi)，而且很多人自己也學著做，所以紅腸(chang)也被列(lie)入披薩的制作，味道(dao)還不錯，可以試試！

5、紅腸炒飯

與(yu)披薩(sa)不同，這是屬于中國(guo)的傳(chuan)統美食(shi)，不，應(ying)該說是主食(shi)，不愛吃(chi)肉的小(xiao)伙伴(ban)去吃(chi)炒飯，很少人會點(dian)蛋(dan)炒飯或(huo)者醬(jiang)油炒飯，更多的都喜歡(huan)紅腸炒飯，少放(fang)點(dian)鹽也非常的夠味兒。

6、炸紅腸

相對于烤紅腸(chang)來(lai)說，炸(zha)紅腸(chang)就(jiu)是油(you)比較大一些，但是炸(zha)的食物(wu)刷上醬和辣椒之后，和烤的食物(wu)有(you)一拼，味道各不相同，各有(you)各的美(mei)味。