麻辣燙口味種類
麻辣燙雖發源于(yu)四(si)川(chuan),主要包括重慶(qing)麻辣燙和成都麻辣燙兩(liang)(liang)大口(kou)味,就像一個(ge)省兩(liang)(liang)個(ge)地(di)區(qu)的口(kou)音不同,兩(liang)(liang)個(ge)口(kou)味也(ye)各有千秋。
成都
成都口(kou)(kou)味的特(te)點是麻(ma)辣燙配(pei)方口(kou)(kou)感(gan)偏淡、底(di)料(liao)口(kou)(kou)感(gan)偏淡、炒(chao)料(liao)中的味道(dao)主(zhu)要溶(rong)于(yu)油(you)中,油(you)大,湯(tang)中味道(dao)不是很(hen)香。但是,放(fang)入火鍋(guo)中味道(dao)越(yue)(yue)煮越(yue)(yue)重,配(pei)合(he)味碟更加(jia)厚味,此口(kou)(kou)味的麻(ma)辣燙配(pei)方只適合(he)火鍋(guo)類麻(ma)辣燙或小(xiao)火鍋(guo)。
重慶
重慶口味主(zhu)要特點是麻辣(la)燙配(pei)方(fang)口感偏(pian)重、味道主(zhu)要溶(rong)于(yu)湯中(zhong),油(you)味很(hen)大,湯中(zhong)味道很(hen)香(xiang),濃郁,主(zhu)要代表(biao)是-華(hua)飛四季(ji)旺麻辣(la)燙。由于(yu)主(zhu)要在城市中(zhong)作(zuo)為快餐小吃,麻辣(la)燙配(pei)方(fang)的口味接近于(yu)普通大眾。
東北
東北口味(wei)可(ke)以說除了麻辣(la)外(wai)已經(jing)完全不是(shi)(shi)麻辣(la)燙,因為它無需炒料(liao)(liao),有兩種做法,分別骨湯(tang)類,特(te)點是(shi)(shi)有肉味(wei)還不油(you)膩,口感(gan)順滑。另外(wai)一種就(jiu)是(shi)(shi)石記麻辣(la)燙為代表(biao)的清湯(tang)麻辣(la)燙,味(wei)道純用調料(liao)(liao)和麻醬調,做法簡單易于掌(zhang)握,味(wei)道濃(nong)郁,更加健康(kang)。
大眾
南方(fang)人口味(wei)相對較(jiao)淡(dan),如何(he)能適合(he)不同顧客(ke)的(de)口味(wei)需(xu)求,一(yi)直是麻辣燙(tang)全國(guo)流行(xing)的(de)一(yi)大(da)核心(xin)問題。功夫麻辣燙(tang)簡單的(de)解決(jue)了可以按顧客(ke)口味(wei)調制的(de)麻辣燙(tang),一(yi)鍋湯(tang)里解決(jue),操作更(geng)(geng)方(fang)便,味(wei)道更(geng)(geng)佳。