1、看(kan)色(se)澤(ze)：良質(zhi)(zhi)豆腐干(gan)(gan)，呈乳(ru)白色(se)或淺黃(huang)色(se)，有(you)光(guang)(guang)澤(ze)；次質(zhi)(zhi)豆腐干(gan)(gan)，比正常豆腐干(gan)(gan)的顏色(se)深(shen)；劣質(zhi)(zhi)豆腐干(gan)(gan)，色(se)澤(ze)呈深(shen)黃(huang)色(se)略微發紅(hong)或發綠，無光(guang)(guang)澤(ze)或光(guang)(guang)澤(ze)不均(jun)勻(yun)。

2、看(kan)質(zhi)(zhi)地：良質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)干，質(zhi)(zhi)地細(xi)膩，邊角整齊，有一定的彈(dan)(dan)性(xing)，切(qie)(qie)(qie)開處擠(ji)壓不出水，無(wu)雜質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)干，質(zhi)(zhi)地粗糙，邊角不齊或缺損，彈(dan)(dan)性(xing)差且易被折粘，切(qie)(qie)(qie)口處可擠(ji)壓出水珠；劣(lie)質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)干，質(zhi)(zhi)地粗糙無(wu)彈(dan)(dan)性(xing)，表面(mian)粘滑，切(qie)(qie)(qie)開時(shi)(shi)粘刀，切(qie)(qie)(qie)口擠(ji)壓時(shi)(shi)有水流出。

3、嘗(chang)味(wei)(wei)(wei)道：良(liang)質(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干，具有豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干特有的清香氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，無其他異味(wei)(wei)(wei)，滋(zi)味(wei)(wei)(wei)純正，咸(xian)淡(dan)適(shi)口；劣質(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干，有餿味(wei)(wei)(wei)、腐(fu)(fu)臭味(wei)(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)(wei)等(deng)不良(liang)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)。