1、看(kan)色(se)(se)澤：良質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，呈(cheng)乳白色(se)(se)或淺黃色(se)(se)，有(you)光(guang)澤；次質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，比正常豆(dou)腐(fu)干的(de)顏色(se)(se)深(shen)；劣(lie)質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，色(se)(se)澤呈(cheng)深(shen)黃色(se)(se)略微發紅或發綠，無光(guang)澤或光(guang)澤不均勻。

2、看質(zhi)(zhi)地：良質(zhi)(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)(zhi)地細膩，邊角整齊(qi)(qi)，有一定的(de)彈性，切開處擠(ji)壓不出水(shui)，無雜質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)(zhi)地粗糙(cao)，邊角不齊(qi)(qi)或缺損，彈性差且易被折粘，切口(kou)處可擠(ji)壓出水(shui)珠(zhu)；劣質(zhi)(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)(zhi)地粗糙(cao)無彈性，表面粘滑，切開時(shi)粘刀，切口(kou)擠(ji)壓時(shi)有水(shui)流(liu)出。

3、嘗味(wei)道(dao)：良質豆腐(fu)干(gan)(gan)，具有豆腐(fu)干(gan)(gan)特有的(de)清(qing)香氣味(wei)，無其他異味(wei)，滋味(wei)純(chun)正(zheng)，咸(xian)淡適口；劣質豆腐(fu)干(gan)(gan)，有餿味(wei)、腐(fu)臭味(wei)、酸味(wei)、苦澀味(wei)等不(bu)良滋味(wei)。