1、先將炒鍋洗(xi)干凈，放置(zhi)火上燒(shao)熱，用熟豬(zhu)油(you)涮(shuan)一下，倒出，再(zai)置(zhi)旺(wang)火上，鍋熱，添入(ru)涼(liang)豬(zhu)油(you)，燒(shao)至(zhi)四成熱，下入(ru)蝦仁，這樣可不(bu)粘鍋，保(bao)持蝦仁潔白、鮮嫩。

2、炒黃菜時鍋(guo)要(yao)潔凈，熱鍋(guo)涼油，并適時調整火(huo)力，用(yong)勺推(tui)炒，以保(bao)證其(qi)色(se)澤金黃均勻(yun)，質地(di)暄(xuan)軟香嫩，不粘鍋(guo)。

3、因有(you)滑油過(guo)程，需(xu)準備熟豬油500克(ke)。