竹筍老鴨湯的做法:
【主料】:鴨肉 1只;
【輔料】:筍干(也可以用新鮮的竹筍) 適量;枸杞 適量;
【調料】:食鹽 適量;姜 適量;料酒 適量;
步驟:
1、鴨子宰殺后去鴨屁股,切成塊再次沖洗掉多余的血水;
2、鍋中把水煮開后放入鴨肉焯水;
3、倒掉鍋子里的水,重新把鴨肉沖洗一下;
4、筍干先洗一下,用水浸泡20分鐘;
5、把筍干切斷;
6、把焯水后的鴨肉放入高壓鍋;
7、加入幾片生姜;
8、加入筍干;
9、加入兩勺左右的料酒;
10、蓋上鍋蓋大火煮到高壓鍋發出撲哧聲改小火繼續煮30分鐘后關火燜半個小時;
11、打開蓋后開大火,放入枸杞煮兩分鐘就加鹽調味即可出鍋
小竅門:
好喝的老鴨湯的5個秘密:
1、鴨子一定要選用一年以上的老鴨,當然最好是兩三年的土鴨,冷凍的鴨子不推薦啊;
2、鴨子有膻味,記得一來要剪去鴨屁股,二來要焯水,這是關鍵,否則你加再多的料酒和生姜都去不掉味的;
3、傳統的鴨湯都是說要煲好幾個小時,飯店里的說法更夸張,有的甚至說要十幾個小時,這樣的鴨湯味道濃了,營養幾乎也沒了,現代人沒有那么多時間折騰,再者也沒必要,高壓鍋的好處在于很容易把老鴨燉酥,而且營養流失的非常少;
4、筍干是咸的,為了降低咸度,可以先清洗浸泡一下,大概20分鐘即可;
5、既然是喝鴨湯,不要放很多亂七八糟的調料以免毀了一鍋湯,不過可以根據自己的體質放入下列一樣食材和鴨肉一起燉,比如苡仁,綠豆,冬瓜,海帶,沙參等食材,更加滋補啊。