做紅(hong)燒(shao)肉用的(de)(de)(de)水(shui)都(dou)要是熱水(shui)，熱脹冷縮的(de)(de)(de)原理，這樣(yang)做的(de)(de)(de)肉口(kou)感(gan)好(hao)，不硬(ying)不柴

燉煮紅燒肉(rou)的(de)過(guo)程大(da)約一個多(duo)小時，中途可(ke)以(yi)打開(kai)鍋(guo)蓋，翻(fan)炒幾(ji)下，這(zhe)樣確保每塊(kuai)肉(rou)入味均勻

鮑(bao)魚無需(xu)長時(shi)間燉煮，會令(ling)肉(rou)(rou)質太過(guo)于收縮而使(shi)肉(rou)(rou)質變老(lao)，五花肉(rou)(rou)八成熟(shu)后再(zai)放入(ru)即(ji)可