在所有的鍋具中，鐵鍋可(ke)謂是(shi)(shi)最早使用(yong)，也是(shi)(shi)使用(yong)比較(jiao)廣泛的(de)(de)鍋(guo)具了(le)。因為鐵(tie)(tie)鍋(guo)炒(chao)菜時經過高溫(wen)與鍋(guo)鏟的(de)(de)摩(mo)擦，可(ke)能會有溶出(chu)物(wu)，而(er)這能在(zai)一定程度上補(bu)充人(ren)體所缺的(de)(de)鐵(tie)(tie)元素，所以用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)炒(chao)菜是(shi)(shi)較(jiao)好的(de)(de)，但鐵(tie)(tie)鍋(guo)也有弊端，遇水極易(yi)生銹(xiu)，而(er)這也幾乎(hu)是(shi)(shi)困擾多數(shu)家(jia)庭的(de)(de)問題，鐵(tie)(tie)鍋(guo)生銹(xiu)怎么處理(li)？接下來(lai)為您解答。
做飯炒菜(cai)的(de)鐵鍋基(ji)本(ben)分為三種(zhong)(zhong)：一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是鑄鐵的(de)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是熟鐵的(de)，還有一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)不(bu)銹鋼的。鑄鐵鍋(guo)應該是(shi)正宗做飯(fan)炒菜的鐵鍋(guo)，比較厚(hou)，比較(jiao)重。這種鐵(tie)鍋受(shou)熱均勻，不糊鍋，應(ying)該是所有(you)鍋當中最(zui)適合(he)炒(chao)中國菜的鍋了。【詳細>>】
鐵鍋印（英寸(cun)）——鐵鍋(guo)直徑：
6 ——600毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；7—— 620毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；8 ——650毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；10 ——700毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；12—— 750毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；14 ——780毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；16—— 820毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；18 ——850毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；20—— 900毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；24—— 920毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；28—— 970毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；36—— 1000毫(hao)(hao)米(mi)；50 ——1100毫(hao)(hao)米(mi)；70 ——1200毫(hao)(hao)米(mi)；100 ——1300毫(hao)(hao)米(mi)
使用鐵(tie)鍋(guo)烹調可以(yi)增(zeng)加人體鐵(tie)的攝入(ru)量，因為用鐵(tie)鍋(guo)烹(peng)調的食品中鐵的數量增(zeng)多，這也許是(shi)微小(xiao)鐵屑的脫落。世界衛生組織的專家曾建議使用鐵鍋。鐵鍋是(shi)我(wo)國的傳統廚具(ju)，一般不(bu)含(han)其它化學(xue)物質，不會氧化(hua)。在炒(chao)菜、煮食過程中，鐵鍋(guo)一(yi)般不(bu)會有(you)溶出物(wu)，即使有(you)鐵物(wu)質溶出，對人體吸收(shou)也是(shi)有(you)好(hao)處的。世衛(wei)專家甚至認為(wei)，用鐵鍋(guo)烹飪是(shi)最直(zhi)接的補(bu)鐵方法。【詳細>>】
攝(she)入鐵銹(xiu)的(de)最(zui)直接(jie)途(tu)徑(jing)就是鐵鍋上的(de)銹(xiu)跡(ji)混入菜中被我(wo)們誤食。如果人體吸收(shou)了(le)太多的鐵(tie)銹，會(hui)有頭暈、惡心等現象，攝入過(guo)多會(hui)對(dui)肝臟有害(hai)。因此鐵(tie)鍋不宜盛食物(wu)過(guo)夜(ye)，盡量(liang)不要用(yong)鐵(tie)鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應馬上洗凈，擦干、以免生銹。【詳細>>】
1.鍋面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如(ru)鏡”，由于鑄造工藝(yi)所致(zhi)，鐵鍋都有不規則的淺(qian)紋，這不是毛病。
2.鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三(san)眼”易發部位(wei)在鍋凸凹兩面(mian)的中心，這是(shi)澆注(zhu)(zhu)鐵水的咽(yan)喉部位。購買時需注(zhu)(zhu)意察看，因為有些人用(yong)石墨將(jiang)凹(ao)坑(keng)填死，一(yi)(yi)般人不易察出，只能用(yong)小刷(shua)子刷(shua)一(yi)(yi)下，使其(qi)暴露。
3.看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快(kuai)，省時間生燃料(liao)；鍋屁股(gu)大的不好，傳熱慢，費火費時。
4.看厚度。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模(mo)型錯(cuo)位所致，這種厚薄不(bu)(bu)均的鍋不(bu)(bu)好。
5.聽鍋聲。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。【詳細>>】
鐵鍋使用注意事項
1.炒(chao)完一(yi)(yi)道菜(cai)后，刷一(yi)(yi)次鍋(guo)，再炒(chao)一(yi)(yi)道菜(cai)。每次飯(fan)菜做完(wan)后，必須洗(xi)凈鍋(guo)內壁并(bing)將(jiang)鍋(guo)擦干，以(yi)免鍋(guo)生(sheng)銹，產生(sheng)不利人體健(jian)康的(de)氧化(hua)鐵(tie)。
2.盡量不要用鐵鍋煮湯。
3.不要(yao)用鐵(tie)鍋(guo)盛菜(cai)過夜，因為鐵(tie)鍋(guo)在(zai)酸性(xing)條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4.刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可(ke)用醋進行清洗(xi)。
5.對于嚴重生銹、掉黑渣(zha)、起黑皮的鐵(tie)鍋，不宜(yi)再使用。
此外(wai)，鐵鍋(guo)也不(bu)宜用來熬藥(yao)，不(bu)宜用鐵鍋(guo)煮(zhu)綠豆(dou)。
提(ti)醒：鐵(tie)鍋容(rong)易生(sheng)銹(xiu)，不宜盛食物過夜。同時(shi)，盡(jin)量(liang)不要用(yong)(yong)(yong)鐵(tie)鍋煮湯，以免鐵(tie)鍋表(biao)面保護其不生(sheng)銹(xiu)的(de)食油層消失。刷鍋時(shi)也(ye)應盡(jin)量(liang)少(shao)用(yong)(yong)(yong)洗滌劑，之(zhi)后還要盡(jin)量(liang)將鍋內的(de)水擦凈。如果有輕(qing)微的(de)銹(xiu)跡，可用(yong)(yong)(yong)醋來(lai)清洗。
鐵鍋第(di)一次用怎么處理
1.準備好一塊生肥豬肉。
2.將(jiang)新鐵(tie)鍋(guo)鍋(guo)身所有標貼去除，用流動熱水(shui)洗凈鍋(guo)身;擦(ca)干水(shui)(特別是鍋(guo)底(di))，將(jiang)鍋(guo)置于灶(zao)上，中小火烘(hong)干。
3.生肥(fei)豬(zhu)肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥(fei)豬肉(rou)，把(ba)其當做“肥(fei)皂(zao)”一般使用，以內圈(quan)到外圈(quan)的方式(shi)呈螺旋狀在鍋(guo)(guo)內壁不停地擦拭，使溢出的油(you)脂均勻地布滿整個鍋(guo)(guo)面。
4.隨著不(bu)停的擦拭，鍋內溢出的融(rong)化(hua)黑豬(zhu)油越來越多，“肥皂”也會變(bian)黑變(bian)小。
5.整(zheng)鍋移(yi)離灶火，倒(dao)去黑豬油，用(yong)廚用(yong)紙擦干(gan)凈，熱水凈鍋揩干(gan)，置鍋灶火重復(fu)以上步(bu)驟。
6.生肥(fei)豬(zhu)肉表面(mian)焦硬后，可用(yong)刀將(jiang)其表層(ceng)片除后繼續入鍋擦(ca)拭;每擦(ca)多一輪，鍋面(mian)便顯得較前更干(gan)凈，如此操作，直(zhi)至生肥(fei)豬(zhu)肉不(bu)再變黑時即可（大約反復3-4次左右)。
7.鐵鍋用熱水沖(chong)洗(xi)干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚(chu)用紙抹上一層薄薄的植物油(you)，“開鍋養護”即大功告成。【詳細>>】
巧除鐵鍋鐵味
新(xin)鐵鍋使用時(shi)，有(you)一(yi)股鐵味，消除這鐵味有(you)一(yi)簡便方(fang)法：將(jiang)(jiang)山芋皮(pi)放少許(xu)在鍋內煮一(yi)會兒(er)，然后將(jiang)(jiang)其(qi)倒掉，再將(jiang)(jiang)鍋洗(xi)凈，鐵味就沒有(you)了。
巧除鐵鍋銹跡
可(ke)在(zai)生銹(xiu)部位涂點醋，再用水刷洗，即可(ke)去除；如果銹(xiu)得厲害，可(ke)用石蠟溶(rong)液(ye)除銹(xiu) 。
經石蠟(la)溶液(ye)擦過(guo)的鐵鍋，即使暫時不(bu)用(yong)也不(bu)易(yi)生銹。
巧除鐵鍋油垢
炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎么辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。【詳細>>】
