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甜(tian)味劑(ji)是指能賦予軟飲料甜(tian)味的食品添(tian)加劑(ji)。甜(tian)味劑(ji)按(an)營養(yang)價(jia)值可分(fen)(fen)為(wei)營養(yang)性甜(tian)味劑(ji)和(he)非營養(yang)性甜(tian)味劑(ji)兩類；按(an)其甜(tian)度可分(fen)(fen)為(wei)低甜(tian)度甜(tian)味劑(ji)和(he)高甜(tian)度甜(tian)I味劑(ji)；按(an)其來(lai)源可分(fen)(fen)為(wei)天然甜(tian)味劑(ji)和(he)合(he)成甜(tian)味劑(ji)。

食品特點

安(an)全性高(gao)(gao)、引(yin)起味(wei)覺良好、穩定性高(gao)(gao)、水溶性好，并且價格合(he)理(li)。

主要作用

甜味劑在食品中的主要作用如下：

（1）口感：甜(tian)度是許多(duo)食品的指(zhi)標之一，為(wei)使食品、飲料具有適口的感覺，需要(yao)加(jia)入一定量的甜(tian)味(wei)劑。

（2）風(feng)味(wei)的(de)(de)調節和增強，在糕點中(zhong)一(yi)般(ban)都需要(yao)甜(tian)味(wei)；在飲料(liao)中(zhong)，風(feng)味(wei)的(de)(de)調整就(jiu)有“糖酸比”一(yi)項(xiang)。甜(tian)味(wei)劑可使產品獲得好的(de)(de)風(feng)味(wei)，又(you)可保留新鮮的(de)(de)味(wei)道。

（3）風(feng)味(wei)(wei)的形成，甜(tian)(tian)味(wei)(wei)和許多食(shi)品的風(feng)味(wei)(wei)是相互補(bu)充的，許多產品的味(wei)(wei)道就是由(you)風(feng)味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)和甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑的結合而產生的，所以許多食(shi)品都加入甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑。

甜味程度

甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)是甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)分子刺激味(wei)(wei)蕾(lei)產生的(de)(de)(de)(de)(de)一種復雜的(de)(de)(de)(de)(de)物理、化學和生理過程。甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)高低(di)稱為甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)(du)(du)，是甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)重要指標。甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)(du)(du)不(bu)能用物理、化學的(de)(de)(de)(de)(de)方法定量測定，只能憑借(jie)人們的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺進行(xing)感官判斷。為比(bi)較(jiao)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)(du)(du)，一般是選擇(ze)蔗(zhe)糖作為標準，其他甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)(du)(du)是與它比(bi)較(jiao)而得出的(de)(de)(de)(de)(de)相對(dui)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)(du)(du)。測定相對(dui)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)(du)(du)有兩種方法：一種是將甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)配(pei)(pei)成(cheng)(cheng)可被感覺出甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)最低(di)濃(nong)度(du)(du)(du)(du)，稱為極(ji)限濃(nong)度(du)(du)(du)(du)法；另一種是將甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)配(pei)(pei)成(cheng)(cheng)與蔗(zhe)糖濃(nong)度(du)(du)(du)(du)相同的(de)(de)(de)(de)(de)溶(rong)液，然后以蔗(zhe)糖溶(rong)液為標準比(bi)較(jiao)該甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)(du)(du)，稱為相對(dui)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)(du)(du)法。

各種甜味劑的相(xiang)對甜度(du)

甜(tian)味(wei)劑的甜(tian)度受多種(zhong)因素影響，其中(zhong)主要的有(you)濃度、溫(wen)度和(he)介質、

一般來說，甜味劑(ji)的濃度(du)越高，甜度(du)越大(da)。但大(da)多數(shu)甜味劑(ji)的甜味隨濃度(du)增大(da)的程(cheng)度(du)并不相同。

多數甜味劑的(de)甜度(du)受溫(wen)度(du)影響，通常隨溫(wen)度(du)升高而降(jiang)低(di)。如，5%的(de)果糖溶液在5℃時(shi)(shi)甜度(du)為(wei)(wei)147,18℃時(shi)(shi)為(wei)(wei)128.5,40℃時(shi)(shi)為(wei)(wei)100,60℃時(shi)(shi)為(wei)(wei)79.5。

介質對(dui)的(de)也(ye)有影響，在水溶液中于40℃以下(xia)，果糖的(de)甜度高于蔗糖，在檸檬汁(zhi)中兩者的(de)甜度大致(zhi)相(xiang)同。

種類介紹

甜(tian)味劑(ji)(ji)種類(lei)較多，可分為(wei)：按(an)其(qi)來(lai)源可分為(wei)天然(ran)甜(tian)味劑(ji)(ji)和(he)人工合成(cheng)甜(tian)味劑(ji)(ji)；按(an)其(qi)營(ying)(ying)養價值分為(wei)營(ying)(ying)養性甜(tian)味劑(ji)(ji)和(he)非營(ying)(ying)養性甜(tian)味劑(ji)(ji)；按(an)其(qi)化學結構(gou)和(he)性質分為(wei)糖類(lei)和(he)非糖類(lei)甜(tian)味劑(ji)(ji)。

葡萄糖、果(guo)糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質，雖(sui)然(ran)也是(shi)天然(ran)甜(tian)味(wei)劑，但因長期被人食(shi)用，且是(shi)重(zhong)要的營養素，通(tong)常視為(wei)食(shi)品原料，在中國(guo)不(bu)作為(wei)食(shi)品添加劑。

屬于(yu)非糖(tang)類的甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑有天(tian)然甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑和(he)人工合成甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑。天(tian)然甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑有甜(tian)菊糖(tang)、甘(gan)(gan)草、甘(gan)(gan)草酸(suan)二(er)鈉、甘(gan)(gan)草酸(suan)三(san)鉀(jia)和(he)三(san)鈉等(deng)。人工合成甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑有糖(tang)精、糖(tang)精鈉、環己基氨基磺酸(suan)鈉、天(tian)門冬酰苯丙(bing)氨酸(suan)甲酯阿(a)力甜(tian)等(deng)。

GB2760-2011批(pi)準使用的糖(tang)(tang)醇(chun)類甜味(wei)劑(ji)包括山(shan)梨糖(tang)(tang)醇(chun)、麥芽糖(tang)(tang)醇(chun)、異麥芽酮糖(tang)(tang)醇(chun)（異麥芽糖(tang)(tang)醇(chun)，帕拉金糖(tang)(tang)醇(chun)）、木糖(tang)(tang)醇(chun)、乳糖(tang)(tang)醇(chun)、甘露糖(tang)(tang)醇(chun)、赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)等共9中類型。

天然來源

甜菊糖苷（Stevioside）

代碼GB19.008

甜菊糖苷(gan)，分子式(shi)C38H60O18，結構式(shi)為：

1、性狀白色至淺黃色晶(jing)體粉(fen)末，味清涼甘(gan)甜。熔(rong)點198~202℃，耐高溫(wen)。在空氣(qi)中極易吸濕(shi)，水(shui)中溶解(jie)度約為(wei)0.12%，微溶于乙(yi)醇。

2、性能甜(tian)度約(yue)為(wei)蔗(zhe)糖的(de)300倍，是天(tian)然甜(tian)味(wei)劑(ji)中最接近(jin)蔗(zhe)糖的(de)一種。其甜(tian)味(wei)純正，殘留時間(jian)長，后味(wei)可口，有輕快涼爽感(gan)，對其它甜(tian)味(wei)劑(ji)有改(gai)善和增強作用，在酸性和堿性條件下都較穩定。

3、毒性小鼠經口LD50≥15g/kg。

4、制(zhi)法甜菊屬(shu)(shu)菊科屬(shu)(shu)多年生(sheng)草本植物，葉(xie)中含甜味成(cheng)分，它產于南美巴拉圭東北部和(he)巴西。1997年在(zai)江(jiang)(jiang)蘇、山東等省引進成(cheng)功，江(jiang)(jiang)蘇、福建(jian)、山東、新疆等地已有大面積栽培。

提取甜(tian)菊糖(tang)苷的方法很(hen)多。如，將葉子干燥后用(yong)乙醇提取，提取液(ye)中加入乙醚使味物質沉淀，然后用(yong)乙醇重新結晶，即(ji)得。較為經濟的路線是：甜(tian)菊葉、莖(jing)經水(shui)浸、沉淀、離(li)子交換樹脂精制、噴霧干燥。

5、質量(liang)指(zhi)標(biao)中(zhong)國(guo)國(guo)家標(biao)準GB8270—1999規定甜菊糖苷的質量(liang)指(zhi)標(biao)如(ru)下。

甘草（Glycyrrhiza，Licorice）

代碼(ma)GB19.009；INS958

甘(gan)(gan)(gan)草別名甜甘(gan)(gan)(gan)草，粉甘(gan)(gan)(gan)草，為豆科植物(wu)甘(gan)(gan)(gan)草（Glycyrrhiza Uralensis Fisch）,光果甘(gan)(gan)(gan)草（G.glabra）或脹果甘(gan)(gan)(gan)草（G.inflata Bat.）的干燥(zao)根(gen)和莖。甘(gan)(gan)(gan)草主產于內(nei)蒙、甘(gan)(gan)(gan)肅(su)、新疆。甘(gan)(gan)(gan)草甜味成(cheng)分主要是甘(gan)(gan)(gan)草甜素，分子式(shi)(shi)C42H62O16，相對分子質量822.54，結(jie)構式(shi)(shi)如圖所示(shi)。

1、性狀甘草根為長圓(yuan)柱形(xing)，長30~100cm，直徑0.6~3.5cm。表面呈(cheng)紅棕色或灰(hui)棕色，有(you)顯著地縱(zong)皺紋、溝(gou)紋和(he)稀疏的細跟痕，并有(you)長皮孔(kong)。質地堅實(shi)，斷(duan)面呈(cheng)纖維性，黃(huang)白(bai)色，有(you)粉(fen)性，橫切面有(you)明(ming)顯的形(xing)成層環紋和(he)放(fang)射狀紋理，有(you)裂隙。根莖(jing)表面有(you)芽(ya)痕，橫切面中(zhong)心有(you)髓。

將甘(gan)草切碎(sui)，中(zhong)藥稱為皮草，經(jing)水浸后得到的濾液(ye)經(jing)過蒸發濃縮即(ji)得甘(gan)草膏或甘(gan)草粉末。甘(gan)草粉末為淺黃色(se)，味甜略帶(dai)苦。其水溶(rong)液(ye)為淺黃色(se)，濃縮液(ye)常(chang)為黑褐色(se)，有(you)特殊的香氣和甜味。

2、性(xing)能甘草(cao)根含甘草(cao)甜(tian)素(su)6%~14%，蔗糖(tang)5%，淀粉20%~30%，葡萄(tao)糖(tang)2.5%，天冬酰胺2%~4%，甘露糖(tang)醇6%，樹脂2%~4%，樹膠1.5%~4%，以及(ji)少量的色素(su)、脂肪(fang)、鞣酸和(he)(he)揮(hui)發油(you)等。甘草(cao)性(xing)平，味甘，有(you)清熱(re)解毒，祛(qu)痰止咳、補脾益氣、緩和(he)(he)止痛，調(diao)和(he)(he)藥性(xing)的功能。

甘草甜(tian)素的(de)甜(tian)度為(wei)蔗糖的(de)200倍(bei)，其甜(tian)味不同于蔗糖，入口后(hou)稍經片(pian)刻才有甜(tian)味感，保(bao)持時(shi)間長，有特殊風味。甘草甜(tian)素雖無香氣，但能增(zeng)香。

3、毒(du)性(xing)甘草(cao)服用時間過長(chang)，可引起血(xue)(xue)壓(ya)升高(gao)，血(xue)(xue)鉀降(jiang)低，特別(bie)是老年人(ren)和心(xin)血(xue)(xue)管病(bing)及腎臟(zang)病(bing)患者，易引起高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)癥和充血(xue)(xue)性(xing)心(xin)臟(zang)病(bing)。

中國自古以(yi)來(lai)將甘草(cao)作為調味(wei)料(liao)和(he)草(cao)藥(yao)來(lai)使(shi)用(yong)，正常(chang)使(shi)用(yong)對人體無(wu)害，為無(wu)毒品。

對小鼠腹腔試驗表(biao)明，LD500.805g/kg；小鼠經口(kou)LD50大(da)于10g/kg。美(mei)國FDA將甘草列為GRAS物質。

4、制法(fa)將(jiang)甘草的(de)跟和莖除(chu)去雜質、洗凈、潤透、切(qie)片(pian)、干燥即得。

質量指(zhi)標中國藥典（1977）中規定，甘草的質量指(zhi)標如下：

人工合成

糖精鈉（Sodium Saccharin）

代(dai)碼GB 19.001；INS954

分(fen)子式C7H4NNaO3S·2H2O，相對(dui)分(fen)子質量(liang)241.21，結構式如圖所示(shi)。

1、性狀(zhuang)無色至白色結晶或(huo)晶體粉末，無臭或(huo)微(wei)有(you)(you)芳香(xiang)氣味，味極(ji)甜并微(wei)帶苦(ku)，甜度(du)為(wei)蔗(zhe)糖的200~700倍。稀釋1000倍的水(shui)溶液(ye)仍有(you)(you)甜味，閾值約為(wei)0.00048%。易溶于水(shui)，溶解度(du)隨溫度(du)升高迅速增大，10%的水(shui)溶液(ye)呈中性，微(wei)溶于乙(yi)醇(chun)。

2、性(xing)能(neng)：糖精鈉在水(shui)中解離(li)出的陰離(li)子有極(ji)強的甜味，但分(fen)子狀(zhuang)態卻物(wu)甜味反(fan)而(er)具(ju)有苦味，故高濃(nong)度的水(shui)溶液(ye)亦有苦味。因此(ci)，使(shi)用時濃(nong)度應低(di)于0.02%。在酸(suan)性(xing)介質中加(jia)熱，甜味消(xiao)失，并可(ke)形成(cheng)鄰氨基黃酰苯甲酸(suan)而(er)呈苦味。

3、毒性小鼠經口LD5017.5g/kg。大(da)(da)鼠經口最大(da)(da)無(wu)作用量(liang)0.5g/kg。FAO/WHO(1994)規(gui)定，ADI為0~2.5mg/kg。

4、制(zhi)法鄰苯(ben)二甲(jia)酸(suan)酐(gan)經(jing)酰胺化(hua)和(he)酯化(hua)制(zhi)成鄰氨基(ji)苯(ben)甲(jia)酸(suan)甲(jia)酯，再經(jing)重氮置(zhi)換和(he)氯化(hua)，然后進行(xing)氨化(hua)環合得(de)到鄰磺酰苯(ben)甲(jia)酸(suan)亞胺，最后碳酸(suan)氫鈉處(chu)理而得(de)。

代碼GB19.004；INS95天冬氨酰苯丙氨酸甲酯（Aspartame，APM）

別名阿(a)斯巴甜(tian)(tian)、甜(tian)(tian)味素

分子式(shi)C14H18N2O5，相對分子質量294.31，結構式(shi)如圖(tu)所(suo)示。

1、性狀白色晶體粉末，無臭(chou)，有(you)強甜味。25℃時(shi)等電點的pH值(zhi)為5.2。微溶于水，約1g/100mL；乙醇，0.26mg/100mL。0.8%水溶液的pH值(zhi)為4~6.5。在(zai)水溶液中不穩定，易(yi)分解(jie)而(er)失(shi)去甜味。

2、性(xing)能有(you)強甜味(wei)，其稀溶液的甜度(du)約為蔗糖(tang)的100~200倍。甜味(wei)與砂糖(tang)十分接近，有(you)涼爽感，無苦(ku)味(wei)和金屬味(wei)。其穩定性(xing)較差，受高溫，結構發生(sheng)破壞而使(shi)甜度(du)下降，甚至甜味(wei)完全消失。

天門冬(dong)酰苯丙(bing)氨酸(suan)甲(jia)酯不產(chan)生熱(re)量，適合(he)作糖尿(niao)病、肥胖癥等病人用甜味劑。

3、毒性小鼠經(jing)口LD50>10g/kg。

天門冬酰苯丙(bing)氨酸(suan)甲酯進入人體后能迅速(su)代謝成天門冬氨酸(suan)和苯丙(bing)氨酸(suan)，而(er)被吸收和利用，不會積蓄于組(zu)織(zhi)中。

FAO/WHO（1981）對天門(men)冬酰苯(ben)丙氨酸甲酯的評價(jia)是，安全可靠，ADI定為(wei)(wei)0~0.04g/kg。美國FDA將天門(men)冬酰苯(ben)丙氨酸甲酯列為(wei)(wei)GARS物質。

4、制法由L-天門冬氨酸(suan)與(yu)L-苯(ben)丙氨酸(suan)甲(jia)酯鹽縮合而成。

5、質(zhi)(zhi)量指標(biao)中國國家標(biao)準及FAO/WHO、FCC、日本(ben)食品添加物公(gong)定書規定天門(men)冬酰苯丙氨酸甲酯的質(zhi)(zhi)量指標(biao)如下。

工業應用

甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑對世(shi)界的(de)(de)食品(pin)有(you)重要的(de)(de)影響，從1900年(nian)產量的(de)(de)8百萬噸到1970年(nian)的(de)(de)7千萬噸。隨著人們對健康的(de)(de)要求也越來越苛刻，希望(wang)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑的(de)(de)能(neng)力盡可能(neng)低甚至為(wei)零(ling)，口感好，價格比較合(he)適。五(wu)、六十(shi)年(nian)代以(yi)前(qian)的(de)(de)近(jin)一個世(shi)紀，食品(pin)工(gong)業(ye)中所使用的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑多半是蔗(zhe)糖(tang)和來自石油化工(gong)的(de)(de)糖(tang)精。五(wu)、六十(shi)年(nian)代以(yi)后，在美國(guo)、歐(ou)洲及(ji)日本(ben)等國(guo)相繼出現了甜(tian)(tian)(tian)蜜素、二(er)肽甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑、甜(tian)(tian)(tian)蛋白、乙酰(xian)磺胺酸鉀及(ji)阿力甜(tian)(tian)(tian)等甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑。

添加標準

中國食品添加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)衛生標準批準使(shi)用(yong)的甜味劑(ji)，列于下(xia)表。

中(zhong)國法(fa)定食(shi)品甜味劑及(ji)其(qi)使用(yong)衛生標準

性能對比

由(you)于(yu)不同的(de)(de)甜味劑(ji)相(xiang)對(dui)甜度、味感、穩定性(xing)、熱量、價格和(he)使用限制等(deng)方面的(de)(de)差異，所以在食(shi)品工業的(de)(de)實際應用中也(ye)需要(yao)引起注(zhu)意，常用甜味劑(ji)的(de)(de)性(xing)能對(dui)比如下：

常用(yong)甜味劑性能對(dui)比。

發展趨勢

營養(yang)甜(tian)味(wei)劑是指某甜(tian)味(wei)劑與蔗糖(tang)甜(tian)度相同時(shi)，其熱值在蔗糖(tang)熱值的(de)2%以(yi)上。非營養(yang)型甜(tian)味(wei)劑是指熱值低于(yu)蔗糖(tang)熱值的(de)2%。

天然非營養(yang)(yang)型甜(tian)味劑日益受到(dao)重視，是甜(tian)味劑的發展(zhan)趨勢，WHO指出，糖(tang)尿病(bing)患(huan)者已達到(dao)5千萬以(yi)上，美國(guo)人中有四分之一以(yi)上要求低熱(re)量(liang)食物(wu)。在蔗糖(tang)替代品(pin)中，美國(guo)主要使用阿斯巴甜(tian)，達90%以(yi)上，日本(ben)以(yi)甜(tian)菊糖(tang)苷(gan)為主，歐洲人對(dui)AK糖(tang)（安賽蜜）比較感興趣。這三種(zhong)非營養(yang)(yang)型甜(tian)味劑在中國(guo)均(jun)可使用。

從市(shi)場需求(qiu)和(he)對甜味(wei)(wei)劑的研究來(lai)看，甜味(wei)(wei)劑的發展(zhan)趨勢(shi)主要有兩(liang)個方面：

高甜度甜味劑

高(gao)甜(tian)(tian)(tian)度甜(tian)(tian)(tian)味劑具(ju)有甜(tian)(tian)(tian)度高(gao)、熱(re)量低、不易發生(sheng)齲齒、安全性高(gao)等優點(dian)，并且此類甜(tian)(tian)(tian)味劑多為非糖類物質，在(zai)代謝過(guo)程(cheng)中不受(shou)胰(yi)島(dao)素控(kong)制(zhi)，不會引(yin)起肥胖(pang)癥和血壓升高(gao)，適合糖尿(niao)病、肥胖(pang)癥患(huan)者作為甜(tian)(tian)(tian)味替代品。

功能性甜味劑

功能(neng)性(xing)(xing)甜(tian)味(wei)劑（現階段主要以(yi)(yi)低(di)聚(ju)糖(tang)為(wei)主）不僅具有(you)低(di)熱量、穩(wen)定性(xing)(xing)高、安全無毒等特性(xing)(xing)，還有(you)促進益生(sheng)菌繁(fan)殖，抑(yi)制有(you)害菌生(sheng)長的獨特功能(neng)。現以(yi)(yi)確認(ren)的功能(neng)性(xing)(xing)低(di)聚(ju)糖(tang)的生(sheng)理功能(neng)主要包括以(yi)(yi)下(xia)幾個方面：

1、不易被人(ren)(ren)體吸收，提供(gong)的(de)熱量很低或根(gen)本沒(mei)有(you)，可(ke)供(gong)糖尿病人(ren)(ren)、肥胖病人(ren)(ren)和高(gao)血糖病人(ren)(ren)食用。

2、活化腸道內雙(shuang)(shuang)(shuang)歧桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)并(bing)促其(qi)生(sheng)長(chang)。功能(neng)性低聚(ju)糖是腸道內有(you)(you)益(yi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)增殖因(yin)子，其(qi)中最明(ming)顯的(de)增殖對象是雙(shuang)(shuang)(shuang)歧桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)。人(ren)體(ti)試驗證明(ming)，某(mou)(mou)些(xie)功能(neng)性低聚(ju)糖，如異麥芽低聚(ju)糖，攝入人(ren)體(ti)后到大腸被雙(shuang)(shuang)(shuang)歧桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)及某(mou)(mou)些(xie)乳酸菌(jun)(jun)(jun)(jun)利(li)用，而(er)腸道有(you)(you)害的(de)產氣(qi)莢膜桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)和梭菌(jun)(jun)(jun)(jun)等腐敗(bai)菌(jun)(jun)(jun)(jun)卻(que)不(bu)能(neng)利(li)用，這是因(yin)為雙(shuang)(shuang)(shuang)歧桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)細胞表面具(ju)有(you)(you)寡(gua)糖的(de)受體(ti)，而(er)許多寡(gua)糖是有(you)(you)效的(de)雙(shuang)(shuang)(shuang)歧因(yin)子。

3、不會引起齲齒，利(li)于保持(chi)口腔(qiang)衛生。

4、具有膳(shan)食(shi)纖(xian)維的部(bu)分生理功能，如降(jiang)低血清膽(dan)固醇和預防結腸癌等。

注意事項

合(he)格(ge)的(de)食品(pin)添(tian)加劑對人(ren)體沒有壞處(chu)，但是，長(chang)期過(guo)量攝入(ru)亦會對人(ren)的(de)身(shen)體健康造成一(yi)定(ding)損(sun)害(hai)。

同時，很(hen)多標明“低糖(tang)”、“無(wu)糖(tang)”、“低熱(re)量(liang)”的(de)甜(tian)味食品(pin)并不是真的(de)無(wu)糖(tang)，其中所(suo)使用的(de)甜(tian)味劑雖然熱(re)量(liang)很(hen)低，甚(shen)至無(wu)熱(re)量(liang)，但是大多數會增(zeng)(zeng)加(jia)食欲，反而使熱(re)量(liang)的(de)攝入增(zeng)(zeng)大。

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