抗(kang)氧(yang)化劑(ji)（Antioxidants）是阻(zu)止氧(yang)氣不良影響的物(wu)質。它是一(yi)類能幫助捕獲并(bing)中和自(zi)(zi)由(you)基(ji)，從而祛除自(zi)(zi)由(you)基(ji)對人體損害的一(yi)類物(wu)質。

抗氧化劑是指能防止或延緩食品(pin)氧化，提(ti)高食品(pin)的穩(wen)定性(xing)和(he)延長貯(zhu)存期的食品(pin)添加劑。抗氧化劑的正確使用不(bu)僅可以延長食品(pin)的貯(zhu)存期、貨架期，給生產者、消費(fei)者帶(dai)來良好的經濟效益，而且給消費(fei)者帶(dai)來更好的食品(pin)安全。

發展歷史

為了(le)適應從(cong)海洋生(sheng)物(wu)演變(bian)為陸(lu)(lu)地生(sheng)物(wu)，陸(lu)(lu)生(sheng)植物(wu)開始(shi)產(chan)生(sheng)海洋生(sheng)物(wu)所不具有的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑比如(ru)維(wei)生(sheng)素(su)C、多酚(fen)和生(sheng)育酚(fen)。五千萬年到(dao)兩億年前被子植物(wu)植物(wu)在進化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中發(fa)展出了(le)許(xu)多抗(kang)氧(yang)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)天然色素(su)--特別是(shi)在侏(zhu)羅紀(ji)時代(dai)--作(zuo)為一種(zhong)化(hua)學(xue)(xue)手段抵御光合作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)副產(chan)物(wu)活性氧(yang)類物(wu)質(zhi)。本來抗(kang)氧(yang)化(hua)劑一詞特指(zhi)那類可以防止(zhi)氧(yang)氣消(xiao)耗的(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)學(xue)(xue)物(wu)質(zhi)。在19世紀(ji)末至20世紀(ji)初(chu)，廣泛研究集中在重要的(de)(de)(de)(de)(de)工業生(sheng)產(chan)過程對抗(kang)氧(yang)化(hua)劑的(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)用上，比如(ru)防止(zhi)金屬腐蝕、橡膠(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)硫化(hua)、由燃料聚合導致的(de)(de)(de)(de)(de)內燃機積(ji)垢等(deng)。

生(sheng)(sheng)物(wu)學對(dui)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)劑(ji)的研(yan)究(jiu)早(zao)期(qi)集中在是如(ru)何使(shi)用抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)來避(bi)免不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)引起(qi)(qi)的酸(suan)敗。可以(yi)通過(guo)將一(yi)塊(kuai)脂肪(fang)(fang)置(zhi)于(yu)一(yi)個(ge)充氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的密封容器后對(dui)其(qi)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)速率(lv)進行測定(ding)的簡(jian)單方法(fa)度(du)量抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)活(huo)性(xing)(xing)。然而隨著(zhu)具有(you)(you)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作用的維生(sheng)(sheng)素A、C、E的發現(xian)和確認，人們意(yi)識(shi)到(dao)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)在生(sheng)(sheng)物(wu)體內起(qi)(qi)到(dao)生(sheng)(sheng)化(hua)(hua)作用的重要性(xing)(xing)。當認識(shi)到(dao)具有(you)(you)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)活(huo)性(xing)(xing)的物(wu)質可能(neng)本身就(jiu)容易被氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的事實后，對(dui)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)可能(neng)作用機理(li)的探索(suo)首先(xian)開始(shi)。通過(guo)研(yan)究(jiu)維生(sheng)(sheng)素E如(ru)何防(fang)止脂質過(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，明確了抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)作為(wei)還原劑(ji)通過(guo)與活(huo)性(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)質反應來避(bi)免活(huo)性(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)質對(dui)細胞的破壞，達到(dao)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的效(xiao)果。

應對氧化

詳情查看:氧化應激

對于生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)體的(de)(de)(de)代(dai)(dai)謝有(you)一(yi)種(zhong)自相矛(mao)盾的(de)(de)(de)情況，雖然(ran)大部分(fen)(fen)地球上的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣來維持生(sheng)(sheng)存，但同時(shi)氧(yang)(yang)(yang)氣又是一(yi)種(zhong)高反應活(huo)(huo)性(xing)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)子(zi)，可以(yi)通(tong)過(guo)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)破(po)壞生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)體。所以(yi)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)體中(zhong)建立了一(yi)套由抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)代(dai)(dai)謝產(chan)(chan)物(wu)(wu)(wu)和酶(mei)構成(cheng)的(de)(de)(de)復雜網絡(luo)系(xi)統，通(tong)過(guo)有(you)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作用的(de)(de)(de)代(dai)(dai)謝中(zhong)間體和產(chan)(chan)物(wu)(wu)(wu)與酶(mei)之(zhi)間的(de)(de)(de)協同配合使得重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)細(xi)胞成(cheng)分(fen)(fen)比如DNA、蛋白質(zhi)和脂類免(mian)受氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)損(sun)傷。抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)系(xi)統大體上通(tong)過(guo)兩種(zhong)方式實現抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作用，一(yi)種(zhong)是通(tong)過(guo)阻(zu)止活(huo)(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)來實現的(de)(de)(de)，另一(yi)種(zhong)是在這(zhe)些活(huo)(huo)性(xing)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)對細(xi)胞的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)造成(cheng)損(sun)傷之(zhi)前清除它們來達(da)到抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作用的(de)(de)(de)。然(ran)而這(zhe)些活(huo)(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)也有(you)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)細(xi)胞功(gong)能，比如在生(sheng)(sheng)化(hua)(hua)反應中(zhong)充當(dang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)還原信號分(fen)(fen)子(zi)。因此生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)體中(zhong)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)系(xi)統的(de)(de)(de)作用不(bu)是氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)性(xing)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)徹底地全部清除，而是將這(zhe)些物(wu)(wu)(wu)質(zhi)保持在適當(dang)的(de)(de)(de)水平。

在細(xi)胞(bao)內(nei)產(chan)生的(de)活性氧(yang)(yang)物種包括(kuo)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化氫(H2O2)、次氯酸(HClO)、自(zi)由(you)基例(li)如(ru)(ru)羥基自(zi)由(you)基(·OH)和超氧(yang)(yang)化物陰離子(zi)(O2) 。羥基自(zi)由(you)基特別(bie)不(bu)穩(wen)定，能無(wu)特異性地迅(xun)速與大(da)多(duo)數生物分(fen)子(zi)反應。這類(lei)物種主要是由(you)金屬催(cui)化過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化氫還原（比如(ru)(ru)芬頓反應）產(chan)生的(de)。這些氧(yang)(yang)化劑通過(guo)(guo)引發鏈反應比如(ru)(ru)脂質(zhi)的(de)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化反應、或氧(yang)(yang)化DNA和蛋白(bai)質(zhi)破壞(huai)細(xi)胞(bao)。受到損(sun)害的(de)DNA如(ru)(ru)果(guo)沒有(you)得到修復(fu)會引起突變、誘發癌癥。對(dui)蛋白(bai)質(zhi)造成(cheng)的(de)損(sun)傷會使酶的(de)活性受到抑制、蛋白(bai)質(zhi)發生變性或降解。

人體新陳(chen)代謝產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)能(neng)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)需要(yao)(yao)消(xiao)耗(hao)氧(yang)(yang)氣生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)物種(zhong)(zhong)。這(zhe)個過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，電子(zi)(zi)傳(chuan)遞鏈(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾個步驟(zou)能(neng)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)副(fu)產(chan)(chan)物超氧(yang)(yang)化(hua)物陰離(li)子(zi)(zi)。特別重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是復(fu)合(he)(he)物III中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔(fu)酶Q在被還(huan)原的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)會(hui)變成(cheng)(cheng)了(le)高(gao)活(huo)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由基中(zhong)(zhong)間體（Q·）。這(zhe)種(zhong)(zhong)不(bu)穩定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)間體會(hui)發生(sheng)(sheng)電子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“泄(xie)漏”（丟失電子(zi)(zi)），“泄(xie)漏”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)電子(zi)(zi)跳出正常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)電子(zi)(zi)傳(chuan)遞鏈(lian)，直接將氧(yang)(yang)分子(zi)(zi)還(huan)原生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)超氧(yang)(yang)負離(li)子(zi)(zi)。過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)物也可以由還(huan)原態的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)素(su)(su)蛋(dan)白(bai)比如復(fu)合(he)(he)體Ⅰ的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)。然而，盡(jin)管這(zhe)些(xie)酶會(hui)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)氧(yang)(yang)化(hua)劑，但(dan)是不(bu)清楚電子(zi)(zi)傳(chuan)遞鏈(lian)相比其他同樣可以產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)化(hua)過(guo)程(cheng)是否(fou)更為重(zhong)要(yao)(yao)。在植物、藻(zao)類和藍菌(jun)進行光(guang)合(he)(he)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)尤其是在高(gao)輻照強(qiang)度下，同樣會(hui)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)物種(zhong)(zhong)，但(dan)是類胡(hu)(hu)蘿卜素(su)(su)作(zuo)為光(guang)保護(hu)劑吸收過(guo)度強(qiang)光(guang)保護(hu)細胞，藻(zao)類、藍菌(jun)中(zhong)(zhong)所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大量碘(dian)和硒也能(neng)抵(di)消(xiao)高(gao)輻照強(qiang)度對細胞造成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)損傷，類胡(hu)(hu)蘿卜素(su)(su)、碘(dian)和硒作(zuo)為抗氧(yang)(yang)化(hua)劑通過(guo)與被過(guo)度還(huan)原的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)合(he)(he)反應中(zhong)(zhong)心反應避免活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)物種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)。

食品抗氧化劑應用

①具(ju)有(you)優良(liang)的(de)抗氧化效(xiao)果；②本身及分解產物(wu)都無(wu)毒(du)無(wu)害；③穩定(ding)性好，與食(shi)品可以共存(cun)，對食(shi)品的(de)感(gan)官(guan)性質（包括色(se)、香、味(wei)等）無(wu)影響(xiang)；④使用方便(bian)，價格便(bian)宜。

分類

（1）抗氧(yang)化劑按來源(yuan)可分為人工合成抗氧(yang)化劑（如(ru)BHA、BHT、PG等）和天然抗氧(yang)化劑（如(ru)茶多(duo)酚、植酸(suan)等）。

（2）抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)按溶解性可分為油(you)溶性、水溶性和兼容性三類。油(you)溶性抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)有(you)(you)BHA、BHT等；水溶性抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)有(you)(you)抗壞(huai)血酸、茶多酚等；兼容性抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)有(you)(you)抗壞(huai)血酸棕櫚酸酯等。

（3）抗氧化(hua)(hua)劑(ji)按(an)照作用方式可分為自由(you)基吸(xi)收劑(ji)、金屬離子螯合劑(ji)、氧清(qing)除劑(ji)、過氧化(hua)(hua)物(wu)分解(jie)劑(ji)、酶抗氧化(hua)(hua)劑(ji)、紫外線吸(xi)收劑(ji)或單線態氧淬滅劑(ji)等。

常用(yong)的抗氧化劑有(you)茶多酚(fen)(fen)（TP）、生(sheng)育酚(fen)(fen)、黃酮類、丁基(ji)羥基(ji)茴香醚（BHA）、二(er)丁基(ji)羥基(ji)甲苯（BHT）、叔丁基(ji)對苯二(er)酚(fen)(fen)（TBHQ）等。

注意事項

充(chong)分了解抗(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)的(de)(de)性能(neng)；正確掌握(wo)抗(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)的(de)(de)添(tian)加時機；抗(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)及增效劑(ji)、穩定劑(ji)的(de)(de)復配使(shi)用(yong)；選(xuan)擇(ze)合適的(de)(de)添(tian)加量；控制(zhi)影(ying)響抗(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)作用(yong)效果(guo)的(de)(de)因(yin)素。

作用機理

（1）通過抗氧化(hua)(hua)劑的還原反應(ying)，降低(di)食(shi)品(pin)內部及其(qi)周圍的氧含量(liang)，有些抗氧化(hua)(hua)劑如抗壞(huai)血酸與異抗壞(huai)血酸本身(shen)極易被(bei)氧化(hua)(hua)，能使食(shi)品(pin)中的氧首先與其(qi)反應(ying)，從而避免(mian)了油(you)脂(zhi)的氧化(hua)(hua)。

（2）抗氧化劑釋(shi)放出氫原(yuan)子與油脂自(zi)動氧化反(fan)應(ying)產生的過(guo)氧化物(wu)結(jie)合(he)，中斷(duan)鏈鎖反(fan)應(ying)，從而阻止氧化過(guo)程繼續(xu)進行(xing)。

（3）通過破壞、減弱(ruo)氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進(jin)行(xing)。

（4）將能(neng)催(cui)化(hua)及引起氧化(hua)反應的物質封閉，如(ru)絡合能(neng)催(cui)化(hua)氧化(hua)反應的金屬(shu)離子(zi)等(deng)。

抗氧化代謝物

根據溶(rong)(rong)(rong)解(jie)性(xing)(xing)(xing)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)可分為(wei)兩大類：水溶(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)和脂(zhi)(zhi)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)。水溶(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)通(tong)(tong)常存(cun)在于(yu)細胞質基質和血漿中，脂(zhi)(zhi)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)則(ze)保(bao)護細胞膜的脂(zhi)(zhi)質免(mian)受過氧(yang)化(hua)。這些化(hua)合物或在人體內生物合成或通(tong)(tong)過膳食攝(she)取(qu)。不同抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)以(yi)一定(ding)范圍的濃度分布于(yu)體液(ye)和組織中。谷胱(guang)甘肽和輔酶Q10主(zhu)要存(cun)在于(yu)細胞中，而其(qi)他(ta)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)比如尿酸它們(men)的分布更為(wei)廣泛（詳見下表）。一些抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)由于(yu)既有抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)作用(yong)也是重要的病原體和致(zhi)病因子所以(yi)只存(cun)在于(yu)某些特定(ding)機體組織中。

一(yi)些(xie)化(hua)合(he)物通過(guo)(guo)(guo)與(yu)過(guo)(guo)(guo)渡(du)金屬(shu)(shu)配位螯合(he)來阻止金屬(shu)(shu)在(zai)細(xi)胞(bao)中(zhong)催化(hua)自由基(ji)的產生，從而起到抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)防(fang)御(yu)的作用。這(zhe)種抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)防(fang)御(yu)手段中(zhong)特別重要(yao)的一(yi)點是(shi)要(yao)將(jiang)鐵(tie)離(li)子(zi)(zi)通過(guo)(guo)(guo)配位螯合(he)隔離(li)起來，因為鐵(tie)離(li)子(zi)(zi)是(shi)一(yi)些(xie)鐵(tie)結(jie)合(he)蛋白(bai)（iron-binding proteins）比(bi)如運鐵(tie)蛋白(bai)和鐵(tie)蛋白(bai)能發揮作用的關鍵。硒和鋅通常(chang)被認為是(shi)抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)營養(yang)素（antioxidant nutrients），這(zhe)兩種元素本(ben)身(shen)沒有抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)作用但會對一(yi)些(xie)抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)酶的活(huo)性(xing)起到作用。

抗氧(yang)化代謝產物 溶解性 人(ren)血清中的濃(nong)度(du)(μM) 肝組(zu)織中的濃(nong)度(du)(μmol/kg)

抗壞血酸 (維生素C) 水溶(rong)性 50 – 60 260 (人(ren)體)

谷(gu)胱甘肽 水溶性 4 6,400 (人體)

硫辛酸 水溶(rong)性(xing) 0.1 – 0.7 4 – 5 (白(bai)鼠)

尿酸 水溶性 200 – 400 1,600 (人體)

胡(hu)蘿(luo)卜素(su) 脂(zhi)溶性 β-胡(hu)蘿(luo)卜素(su): 0.5 – 1 5 (人體,全部胡(hu)蘿(luo)卜素(su))

視(shi)黃醇 （維生素A）: 1 – 3

α-生育(yu)酚 （維(wei)生素E） 脂(zhi)溶性(xing) 10 – 40 50 (人體)

泛醌 (輔酶Q) 脂溶(rong)性 5 200 (人體(ti))

尿酸

尿酸(suan)(suan)(suan)是(shi)(shi)血液中(zhong)(zhong)濃度最高(gao)(gao)的(de)(de)(de)抗氧(yang)(yang)劑。尿酸(suan)(suan)(suan)是(shi)(shi)嘌(piao)(piao)呤代謝的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)間(jian)產(chan)物(wu)，由(you)黃(huang)嘌(piao)(piao)呤通過黃(huang)嘌(piao)(piao)呤氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)產(chan)生(sheng)，是(shi)(shi)一(yi)種有抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)性(xing)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)嘌(piao)(piao)呤（oxypurine）。在(zai)(zai)大部分(fen)陸地動(dong)物(wu)體(ti)內(nei)，尿酸(suan)(suan)(suan)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)可催化(hua)(hua)(hua)尿酸(suan)(suan)(suan)進(jin)一(yi)步(bu)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)成尿囊素，但人和(he)一(yi)些(xie)高(gao)(gao)級靈長類(lei)(lei)(lei)(lei)動(dong)物(wu)的(de)(de)(de)尿酸(suan)(suan)(suan)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)基因不發(fa)揮作用，所以(yi)尿酸(suan)(suan)(suan)在(zai)(zai)體(ti)內(nei)不會進(jin)一(yi)步(bu)分(fen)解。尿酸(suan)(suan)(suan)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)功(gong)能在(zai)(zai)人類(lei)(lei)(lei)(lei)進(jin)化(hua)(hua)(hua)過程中(zhong)(zhong)丟失的(de)(de)(de)原因仍是(shi)(shi)一(yi)個有待(dai)探討的(de)(de)(de)問(wen)題。尿酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)性(xing)使研究(jiu)者們(men)推(tui)測(ce)這(zhe)(zhe)種突變有利于早(zao)期的(de)(de)(de)靈長類(lei)(lei)(lei)(lei)動(dong)物(wu)和(he)人類(lei)(lei)(lei)(lei)。對生(sheng)物(wu)高(gao)(gao)海拔(ba)環境適(shi)應性(xing)的(de)(de)(de)研究(jiu)結果(guo)支(zhi)(zhi)持這(zhe)(zhe)樣一(yi)種假設：尿酸(suan)(suan)(suan)作為抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑可以(yi)緩解由(you)高(gao)(gao)原低氧(yang)(yang)引發(fa)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)應激。在(zai)(zai)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)應激所促發(fa)疾病的(de)(de)(de)動(dong)物(wu)實驗中(zhong)(zhong)發(fa)現尿酸(suan)(suan)(suan)可以(yi)預防或緩解疾病，研究(jiu)者們(men)將其歸因于尿酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)特性(xing)。關于尿酸(suan)(suan)(suan)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)機(ji)理(li)的(de)(de)(de)研究(jiu)結果(guo)也支(zhi)(zhi)持這(zhe)(zhe)一(yi)提議。

對于多發(fa)(fa)性(xing)(xing)硬(ying)化(hua)癥，Gwen Scott解(jie)釋了尿酸(suan)(suan)(suan)作為抗(kang)氧化(hua)劑對于多發(fa)(fa)性(xing)(xing)硬(ying)化(hua)癥的(de)重要(yao)意義，血清中(zhong)的(de)尿酸(suan)(suan)(suan)水平(ping)與(yu)多發(fa)(fa)性(xing)(xing)硬(ying)化(hua)癥的(de)發(fa)(fa)生(sheng)率呈(cheng)相反(fan)的(de)關系，因(yin)為多發(fa)(fa)性(xing)(xing)硬(ying)化(hua)癥的(de)病人血清中(zhong)的(de)尿酸(suan)(suan)(suan)水平(ping)低，而患有痛(tong)風的(de)病人很少患有這種疾病。更(geng)重要(yao)的(de)是尿酸(suan)(suan)(suan)可用于治療實驗性(xing)(xing)質的(de)變態反(fan)應性(xing)(xing)腦(nao)脊髓癥--一種多發(fa)(fa)性(xing)(xing)硬(ying)化(hua)癥的(de)動(dong)物模型。總之，雖然尿酸(suan)(suan)(suan)作為抗(kang)氧化(hua)劑的(de)機理(li)是得到很好(hao)支持的(de)，但聲稱體內尿酸(suan)(suan)(suan)水平(ping)影響患多發(fa)(fa)性(xing)(xing)硬(ying)化(hua)癥風險的(de)這一說法仍存爭議且需要(yao)更(geng)多的(de)研究(jiu)。

尿酸是所(suo)有血(xue)液抗(kang)氧(yang)化(hua)劑中濃度最高的(de)，人(ren)血(xue)清(qing)中總抗(kang)氧(yang)化(hua)能力的(de)一(yi)半是由它(ta)貢獻的(de)。尿酸的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)活性很(hen)復(fu)雜，它(ta)不(bu)能與一(yi)些氧(yang)化(hua)劑比(bi)如超氧(yang)化(hua)物反應，但能對過(guo)氧(yang)亞硝基陰離子(zi)（peroxynitrite）、過(guo)氧(yang)化(hua)物和次氯酸起到抗(kang)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)。

抗壞血酸

抗壞(huai)血酸(suan)或稱維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C是植物(wu)(wu)和動(dong)物(wu)(wu)體(ti)內的(de)單糖氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)-還原催化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑。在(zai)靈長(chang)類(lei)動(dong)物(wu)(wu)的(de)進化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中，突(tu)變的(de)發(fa)生(sheng)(sheng)使得機體(ti)中一種(zhong)(zhong)用于(yu)合成維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C所必需的(de)酶丟(diu)失，所以(yi)人類(lei)必須從飲食(shi)中攝(she)取維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C。其他(ta)大部分(fen)動(dong)物(wu)(wu)都具備在(zai)體(ti)內合成維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)功(gong)能(neng)因而無需通過(guo)(guo)食(shi)物(wu)(wu)補充。通過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)L-脯氨酸(suan)殘(can)基(ji)得到4-羥基(ji)-L-脯氨酸(suan)可(ke)(ke)將前(qian)膠(jiao)原（procollagen）轉(zhuan)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)為膠(jiao)原蛋白，這(zhe)個(ge)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)需要維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)參與(yu)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)后的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C在(zai)其他(ta)細胞(bao)中經(jing)蛋白二硫鍵(jian)異構酶（protein disulfide isomerase，PDIA）和谷氧(yang)(yang)還原酶（glutaredoxins）的(de)催化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)被谷胱甘肽(tai)還原。維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C是一種(zhong)(zhong)有還原性(xing)的(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)還原催化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑，可(ke)(ke)中和諸(zhu)如過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)氫這(zhe)類(lei)的(de)活性(xing)氧(yang)(yang)物(wu)(wu)種(zhong)(zhong)。維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C除了有直(zhi)接的(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)效(xiao)果外，它也是還原酶抗壞(huai)血酸(suan)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)酶（ascorbate peroxidase）的(de)底(di)物(wu)(wu)，這(zhe)種(zhong)(zhong)酶對(dui)植物(wu)(wu)的(de)抗逆(ni)性(xing)有特(te)別(bie)重要的(de)作用。維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C以(yi)較高的(de)含量普(pu)遍(bian)存在(zai)于(yu)植物(wu)(wu)的(de)各個(ge)部位中，特(te)別(bie)是在(zai)葉綠體(ti)中的(de)濃度(du)可(ke)(ke)以(yi)高達20mmol/L。

谷胱甘肽

谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)(gan)肽(tai)(tai)是一(yi)種含有半(ban)胱(guang)氨(an)酸的(de)多(duo)肽(tai)(tai)，存在(zai)(zai)(zai)(zai)于(yu)多(duo)數需氧(yang)(yang)生物(wu)(wu)體內。它不能從(cong)膳食中(zhong)攝入(ru)而是在(zai)(zai)(zai)(zai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)內從(cong)相應(ying)的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸合(he)成而來(lai)。由于(yu)半(ban)胱(guang)氨(an)酸上的(de)巰(qiu)基(ji)(ji)具有還(huan)原(yuan)性，能在(zai)(zai)(zai)(zai)氧(yang)(yang)化(hua)后再被(bei)(bei)(bei)還(huan)原(yuan)，所(suo)以谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)(gan)肽(tai)(tai)有抗氧(yang)(yang)化(hua)功能。在(zai)(zai)(zai)(zai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)內，谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)(gan)肽(tai)(tai)在(zai)(zai)(zai)(zai)被(bei)(bei)(bei)一(yi)些(xie)代(dai)謝(xie)物(wu)(wu)和酶比如(ru)谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)(gan)肽(tai)(tai)-抗壞(huai)血(xue)(xue)酸循環（Glutathione-ascorbate cycle）中(zhong)的(de)抗壞(huai)血(xue)(xue)酸鹽、谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)(gan)肽(tai)(tai)過氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)(wu)酶、谷(gu)(gu)(gu)氧(yang)(yang)還(huan)蛋白氧(yang)(yang)化(hua)或直接和一(yi)些(xie)氧(yang)(yang)化(hua)性物(wu)(wu)質(zhi)反應(ying)后，可被(bei)(bei)(bei)谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)(gan)肽(tai)(tai)還(huan)原(yuan)酶（glutathione reductase）還(huan)原(yuan)恢復回(hui)還(huan)原(yuan)態。鑒(jian)于(yu)它在(zai)(zai)(zai)(zai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)內的(de)高濃度和在(zai)(zai)(zai)(zai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)原(yuan)態中(zhong)所(suo)扮演(yan)的(de)中(zhong)心角色，谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)(gan)肽(tai)(tai)是最(zui)重要的(de)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)抗氧(yang)(yang)化(hua)劑之(zhi)一(yi)。在(zai)(zai)(zai)(zai)一(yi)些(xie)生物(wu)(wu)體中(zhong)谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)(gan)肽(tai)(tai)會被(bei)(bei)(bei)其(qi)他一(yi)些(xie)含巰(qiu)基(ji)(ji)的(de)多(duo)肽(tai)(tai)所(suo)代(dai)替(ti)，比如(ru)在(zai)(zai)(zai)(zai)放(fang)線菌(jun)中(zhong)被(bei)(bei)(bei)mycothiol（AcCys-GlcN-Ins）替(ti)代(dai)、在(zai)(zai)(zai)(zai)革(ge)蘭(lan)氏(shi)陽(yang)性菌(jun)中(zhong)被(bei)(bei)(bei)bacillithiol（Cys-GlcN-mal）替(ti)代(dai)、在(zai)(zai)(zai)(zai)動質(zhi)體中(zhong)被(bei)(bei)(bei)錐蟲基(ji)(ji)硫（Trypanothione）替(ti)代(dai)。

褪黑素

褪(tun)黑(hei)素是一(yi)種(zhong)強大的抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑。它可(ke)(ke)以輕易的穿過細胞膜和(he)血腦屏障(zhang)，和(he)其他抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑不同，它不參與(yu)到還(huan)原循環（Redox Cycling）中。像維(wei)生素C這種(zhong)參與(yu)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)原循環中的抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑可(ke)(ke)能會(hui)起到促氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑的作用從(cong)而促進(jin)自(zi)由(you)基的形成(cheng)(cheng)。褪(tun)黑(hei)素一(yi)旦被氧(yang)(yang)(yang)化(hua)就不能還(huan)原回去，因(yin)為氧(yang)(yang)(yang)化(hua)后的褪(tun)黑(hei)素會(hui)與(yu)自(zi)由(you)基形成(cheng)(cheng)幾種(zhong)穩定的最終(zhong)產(chan)物。因(yin)此褪(tun)黑(hei)素被稱作終(zhong)端(duan)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑（terminal antioxidant）。

維生素E

維生(sheng)(sheng)素(su)E是由生(sheng)(sheng)育酚和(he)生(sheng)(sheng)育三烯酚構成(cheng)的8種相關化合(he)物的統稱，它們是一(yi)類(lei)具有抗(kang)氧化功能的脂溶(rong)性維生(sheng)(sheng)素(su)。在這(zhe)類(lei)化合(he)物中，由于(yu)人體優先(xian)吸收和(he)代謝α-生(sheng)(sheng)育酚，所以α-生(sheng)(sheng)育酚的生(sheng)(sheng)物利(li)用度最大(da)，也(ye)是已經被研究的最多的。

據稱α-生(sheng)育(yu)酚是(shi)(shi)最重(zhong)要的(de)(de)(de)脂(zhi)溶性(xing)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)。它清(qing)除游離(li)的(de)(de)(de)自由(you)基中(zhong)間體并且停止自由(you)基的(de)(de)(de)鏈增長，以此保護細胞(bao)(bao)膜免受有過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)鏈反應產生(sheng)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)脂(zhi)質的(de)(de)(de)破壞，由(you)此產生(sheng)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)態α-生(sheng)育(yu)酚自由(you)基可被其(qi)他抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)比如(ru)維生(sheng)素C、視黃醇或泛醇還(huan)原，使其(qi)重(zhong)新(xin)回到活性(xing)還(huan)原態繼續起到抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)作(zuo)用。相關研(yan)究發現(xian)是(shi)(shi)α-生(sheng)育(yu)酚而非水溶性(xing)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)起到有效(xiao)保護缺少谷胱甘肽(tai)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)酶4（GPX4）的(de)(de)(de)細胞(bao)(bao)避免其(qi)死亡(wang)的(de)(de)(de)作(zuo)用，而GPX4是(shi)(shi)已知的(de)(de)(de)唯(wei)一(yi)一(yi)種能有效(xiao)減少生(sheng)物(wu)膜中(zhong)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)脂(zhi)質的(de)(de)(de)酶，這一(yi)研(yan)究發現(xian)與(yu)α-生(sheng)育(yu)酚的(de)(de)(de)細胞(bao)(bao)膜抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)作(zuo)用是(shi)(shi)一(yi)致。

但是(shi)還尚不清(qing)楚其(qi)他的幾種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E在抗氧化作(zuo)用(yong)中的角色和(he)重要性。盡(jin)管γ-生(sheng)(sheng)育酚(fen)作(zuo)為親核(he)試(shi)劑(ji)可(ke)以和(he)親電(dian)性的誘突變物質反應，而生(sheng)(sheng)育三烯酚(fen)對(dui)于保護神經元免受損壞起到重要作(zuo)用(yong)，但是(shi)對(dui)于除α-生(sheng)(sheng)育酚(fen)外(wai)的其(qi)他幾種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E在抗氧化方面的作(zuo)用(yong)仍知之甚少(shao)。

促氧化劑

起到還(huan)(huan)(huan)原劑作(zuo)用的(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)也(ye)能(neng)扮(ban)演(yan)促氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑（pro-oxidant）的(de)(de)角(jiao)色。比如維生素(su)C通(tong)過(guo)(guo)還(huan)(huan)(huan)原有氧(yang)化(hua)(hua)(hua)性的(de)(de)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)氫起到抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)作(zuo)用，然而維生素(su)C也(ye)能(neng)通(tong)過(guo)(guo)芬(fen)頓反應(ying)（Fenton reaction）先(xian)將將高價態(tai)的(de)(de)過(guo)(guo)渡金屬離子還(huan)(huan)(huan)原，之后被還(huan)(huan)(huan)原的(de)(de)金屬離子通(tong)過(guo)(guo)反應(ying)產生自由(you)基。

潛在損害

某些抗氧(yang)化(hua)劑的(de)(de)(de)不適當補(bu)充會誘(you)發疾病和(he)增(zeng)加人的(de)(de)(de)死亡幾率。有(you)假設認為，體內(nei)(nei)的(de)(de)(de)自由基能誘(you)導(dao)啟動內(nei)(nei)源(yuan)性反應來對抗外源(yuan)的(de)(de)(de)自由基（也可能是(shi)其他(ta)毒性物質）使(shi)人體受到保護。最(zui)近的(de)(de)(de)實驗(yan)證(zheng)據也有(you)力地確實確實如此，內(nei)(nei)源(yuan)性自由基產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)誘(you)導(dao)作用使(shi)得秀麗隱桿線蟲的(de)(de)(de)壽(shou)命(ming)延長(chang)。這些有(you)毒性的(de)(de)(de)自由基在(zai)低(di)濃(nong)度時可能有(you)毒物興(xing)奮(fen)效應，能起(qi)到延長(chang)壽(shou)命(ming)和(he)促進健康(kang)的(de)(de)(de)效果，而補(bu)充過量的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)劑則會淬滅這些對健康(kang)起(qi)到積極(ji)作用的(de)(de)(de)自由基。

器官功能

因(yin)為(wei)大(da)腦(nao)(nao)的新陳代(dai)謝(xie)速(su)率很(hen)快且(qie)腦(nao)(nao)部(bu)都大(da)量的不(bu)飽和脂質，這些脂質易成為(wei)脂質過氧化(hua)(hua)反(fan)應(ying)的目標(biao)，所以(yi)大(da)腦(nao)(nao)是(shi)非常(chang)容易受到(dao)氧化(hua)(hua)損傷(shang)的侵(qin)害。抗(kang)氧化(hua)(hua)劑因(yin)此作為(wei)藥物(wu)可用(yong)于(yu)治療各類(lei)腦(nao)(nao)部(bu)損傷(shang)。超氧化(hua)(hua)物(wu)歧化(hua)(hua)酶的類(lei)似物(wu)（superoxide dismutase mimetics）、丙(bing)泊酚和硫噴妥鈉能被用(yong)于(yu)治療再灌注(zhu)損傷(shang)（reperfusion injury）和創傷(shang)性腦(nao)(nao)損傷(shang)（traumatic brain injury）。Cerovive和依布硒(xi)（Ebselen）作為(wei)試驗性藥物(wu)用(yong)于(yu)中風的治療。這些藥物(wu)似乎可以(yi)避免神經元的氧化(hua)(hua)應(ying)激、防(fang)止細胞凋亡和神經損傷(shang)。

飲食關系

多吃水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)和(he)(he)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)人患(huan)(huan)心臟病(bing)(bing)和(he)(he)一些(xie)神經疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)風(feng)險(xian)(xian)更低，也(ye)有(you)證據顯示(shi)一些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)(he)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)可能(neng)降(jiang)低患(huan)(huan)癌(ai)癥的(de)(de)(de)風(feng)險(xian)(xian)。因為(wei)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)和(he)(he)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是營養素和(he)(he)植生素的(de)(de)(de)來(lai)源，由此推測抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)(hua)化(hua)(hua)合(he)(he)物可能(neng)會降(jiang)低罹患(huan)(huan)一些(xie)疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)風(feng)險(xian)(xian)。這個推斷通過幾種有(you)限(xian)的(de)(de)(de)方式進行了(le)(le)臨床試驗，結果(guo)(guo)顯示(shi)此觀(guan)點似乎(hu)不能(neng)成(cheng)(cheng)立，因為(wei)試驗顯示(shi)補充抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)(hua)劑對降(jiang)低患(huan)(huan)某些(xie)慢性(xing)疾(ji)病(bing)(bing)比如癌(ai)癥和(he)(he)心臟病(bing)(bing)的(de)(de)(de)風(feng)險(xian)(xian)沒有(you)明顯的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)(guo)。這暗示(shi)了(le)(le)從食用蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)(he)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)所(suo)(suo)帶來(lai)的(de)(de)(de)健康益處來(lai)源于水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)和(he)(he)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)其他成(cheng)(cheng)分(fen)（比如膳食纖維）或來(lai)自一個復雜的(de)(de)(de)混合(he)(he)成(cheng)(cheng)分(fen)。比如富含黃酮的(de)(de)(de)食物具(ju)有(you)的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)(hua)效(xiao)果(guo)(guo)似乎(hu)應(ying)歸功(gong)于食物中(zhong)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)糖而非食物本身所(suo)(suo)含的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)(hua)劑，果(guo)(guo)糖起(qi)了(le)(le)誘(you)導(dao)體內增加(jia)合(he)(he)成(cheng)(cheng)抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)(hua)劑尿酸的(de)(de)(de)作用。

血液(ye)中低密度脂蛋白的(de)(de)(de)氧(yang)化被認(ren)為對(dui)(dui)造成心臟(zang)病(bing)起(qi)到了作用(yong)(yong)，最(zui)初的(de)(de)(de)觀察研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)發現攝(she)入維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E能降低患心臟(zang)病(bing)的(de)(de)(de)風(feng)險。因此后來(lai)開展至少七個大型的(de)(de)(de)臨床試驗來(lai)測試補(bu)充抗氧(yang)化劑(ji)(ji)(ji)(ji)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E的(de)(de)(de)效果(guo)，補(bu)充的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)劑(ji)(ji)(ji)(ji)量從每(mei)(mei)天(tian)(tian)50mg至每(mei)(mei)天(tian)(tian)600mg，這(zhe)(zhe)些試驗無一結果(guo)顯(xian)示維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E的(de)(de)(de)補(bu)充會對(dui)(dui)死(si)亡(wang)(wang)總人(ren)數(shu)(shu)或(huo)因心臟(zang)病(bing)死(si)亡(wang)(wang)的(de)(de)(de)人(ren)數(shu)(shu)造成顯(xian)著性(xing)差異(yi)。進一步的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)也獲(huo)得了同樣結果(guo)。還不清楚在這(zhe)(zhe)些研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)中所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)或(huo)在大多數(shu)(shu)膳(shan)食補(bu)充劑(ji)(ji)(ji)(ji)中所含(han)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E劑(ji)(ji)(ji)(ji)量是(shi)否足(zu)以顯(xian)著增加氧(yang)化應激(ji)。總體(ti)上，盡管對(dui)(dui)氧(yang)化應激(ji)在心血管疾病(bing)中扮演的(de)(de)(de)角(jiao)色已(yi)有(you)清楚的(de)(de)(de)認(ren)識，但使用(yong)(yong)氧(yang)化劑(ji)(ji)(ji)(ji)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E的(de)(de)(de)對(dui)(dui)照(zhao)研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)顯(xian)示罹患心臟(zang)病(bing)的(de)(de)(de)風(feng)險和已(yi)患疾病(bing)的(de)(de)(de)發展速(su)率均沒有(you)降低。

體育鍛煉

在(zai)體(ti)(ti)育鍛(duan)煉(lian)時(shi)，氧氣的(de)(de)(de)(de)(de)消耗量(liang)會(hui)(hui)(hui)(hui)比平時(shi)增加超(chao)過(guo)10倍。耗氧量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)增大會(hui)(hui)(hui)(hui)產(chan)生(sheng)更多的(de)(de)(de)(de)(de)氧化(hua)(hua)產(chan)物造成運動(dong)中和(he)運動(dong)后的(de)(de)(de)(de)(de)肌肉(rou)疲勞(lao)。劇烈運動(dong)后特別是在(zai)運動(dong)后的(de)(de)(de)(de)(de)24小時(shi)內的(de)(de)(de)(de)(de)遲發(fa)性(xing)肌肉(rou)痛也和(he)氧化(hua)(hua)應激有(you)關，在(zai)運動(dong)后的(de)(de)(de)(de)(de)2至(zhi)7天中免疫系統會(hui)(hui)(hui)(hui)對運動(dong)過(guo)程中的(de)(de)(de)(de)(de)出現的(de)(de)(de)(de)(de)損傷進行修(xiu)(xiu)復從(cong)而使身體(ti)(ti)素(su)(su)質(zhi)提高(gao)。在(zai)這個過(guo)程中中性(xing)粒(li)細(xi)胞會(hui)(hui)(hui)(hui)產(chan)生(sheng)自由(you)基(ji)用以清除受損組織(zhi)。體(ti)(ti)內過(guo)高(gao)濃度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)劑因(yin)此會(hui)(hui)(hui)(hui)在(zai)這個修(xiu)(xiu)復過(guo)程中妨礙(ai)機(ji)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)修(xiu)(xiu)復和(he)適應。補充抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)劑也會(hui)(hui)(hui)(hui)妨礙(ai)從(cong)體(ti)(ti)育鍛(duan)煉(lian)中獲取健康上的(de)(de)(de)(de)(de)益處，這種益處包(bao)括胰(yi)島素(su)(su)敏感度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)增加。

不利影響

有較強還原性的(de)酸能(neng)(neng)起到反營(ying)養物質(zhi)（antinutrient，指(zhi)能(neng)(neng)阻止人(ren)(ren)體吸收和(he)利用某些營(ying)養素的(de)食(shi)物成分(fen)）的(de)效果，它們會在消化系(xi)統中通過與鋅、鐵等(deng)結(jie)(jie)(jie)合(he)來阻止人(ren)(ren)體吸收膳食(shi)礦物質(zhi)。典(dian)型(xing)的(de)例子有草(cao)酸、單寧和(he)植(zhi)酸，它們在以植(zhi)物性食(shi)物為(wei)主的(de)飲(yin)食(shi)結(jie)(jie)(jie)構(gou)(gou)中含量很(hen)高。由(you)于在發展中國(guo)(guo)家(jia)人(ren)(ren)的(de)飲(yin)食(shi)結(jie)(jie)(jie)構(gou)(gou)中肉(rou)類(lei)的(de)攝(she)入較少而較多(duo)攝(she)入含有植(zhi)酸的(de)豆類(lei)和(he)未發酵的(de)全麥面包，由(you)此造成在發展中國(guo)(guo)家(jia)的(de)膳食(shi)中缺(que)乏鈣和(he)鐵的(de)狀況相當常見。

食物 所含還原性酸

可可豆和(he)巧克(ke)力、菠菜、蕪菁和(he)大(da)黃. 草酸(suan)

粗糧、玉米、豆類 植酸

茶葉、豆類、卷心(xin)菜 單寧

非極性抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)比(bi)(bi)如丁香油(you)酚(fen)（丁香油(you)的主(zhu)要成分(fen)）有毒(du)性限制，所以過量濫用未(wei)稀釋的精油(you)對(dui)(dui)健康(kang)不利 。大劑(ji)(ji)(ji)(ji)量服用水溶性抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)比(bi)(bi)如維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C時很少考(kao)慮它們的毒(du)性，這(zhe)(zhe)是因為這(zhe)(zhe)些化(hua)合物能(neng)通過尿液迅速排出(chu)體外。大劑(ji)(ji)(ji)(ji)量服用某些抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)對(dui)(dui)健康(kang)有長期的危害影(ying)響，β-胡蘿卜素(su)(su)和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A對(dui)(dui)肺癌患者的療效試驗研究發現(xian)給(gei)吸煙者大量補(bu)充(chong)含β-胡蘿卜素(su)(su)和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A的物質(zhi)會(hui)增加他(ta)們患肺癌的幾率，隨后的一些研究也證實了這(zhe)(zhe)些不良影(ying)響。

食品中

由于不同的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化劑對各種(zhong)活(huo)(huo)性氧(yang)物(wu)種(zhong)的(de)反應(ying)活(huo)(huo)性不同，所以衡量抗(kang)(kang)氧(yang)化劑的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化性不是一個簡單的(de)過程(cheng)。在食品科(ke)學中(zhong)，抗(kang)(kang)氧(yang)化能(neng)力指數（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）已經(jing)成為衡量食品、果汁和(he)添加劑抗(kang)(kang)氧(yang)化能(neng)力的(de)主要標(biao)準。其他的(de)一些測定方(fang)法(fa)包括Folin-Ciocalteu試(shi)劑法(fa)和(he)等效抗(kang)(kang)氧(yang)化容量分析法(fa)（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）。

包(bao)括蔬(shu)菜、水果、谷(gu)物(wu)(wu)、蛋類(lei)、肉類(lei)、豆類(lei)和(he)(he)堅果在內的(de)許多食物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)都含有抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)。像番(fan)茄紅素(su)和(he)(he)維生(sheng)素(su)C這(zhe)樣的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)易在長時(shi)間的(de)儲存(cun)和(he)(he)烹煮下受到破壞。相(xiang)比之下其他一(yi)些(xie)抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)比如(ru)全麥谷(gu)物(wu)(wu)和(he)(he)茶葉等食品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含有的(de)多酚類(lei)抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)更為(wei)(wei)穩定。加(jia)工或烹飪食品(pin)對其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)所含抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)的(de)影響是較(jiao)為(wei)(wei)復(fu)雜的(de)，既(ji)可能增加(jia)抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)的(de)生(sheng)物(wu)(wu)利用度，比如(ru)蔬(shu)菜中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)油(you)溶性類(lei)胡蘿卜素(su)用油(you)烹飪后更易被吸收利用；也(ye)可能因加(jia)工過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)暴露于空氣(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)而使抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)受到損失。

抗氧(yang)化(hua)化(hua)合物(wu) 富含抗氧(yang)化(hua)劑的食物(wu)

維生素(su)C（抗(kang)壞血酸） 新鮮蔬菜和水果

維生(sheng)(sheng)素E (生(sheng)(sheng)育(yu)酚，生(sheng)(sheng)育(yu)三烯酚) 植物油

多酚類抗氧化劑(ji) (白藜蘆醇，黃酮類化合(he)物(wu)) 茶、咖(ka)啡、大豆、水(shui)果、橄欖油、巧克力、桂皮(pi)、牛至

類胡(hu)蘿卜素(su)(番茄紅素(su)，胡(hu)蘿卜素(su)，葉黃素(su)) 水果、蔬菜和蛋類

其(qi)他(ta)一些(xie)抗氧化劑無需通(tong)過(guo)食物中獲(huo)(huo)取而(er)是能夠(gou)由(you)人(ren)體(ti)(ti)自身合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)。比如泛醇(chun)（ubiquinol，coenzyme Q）很難從腸道(dao)吸(xi)收獲(huo)(huo)得而(er)是由(you)人(ren)體(ti)(ti)通(tong)過(guo)甲羥戊酸(suan)途徑(jing)合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)產生。另一個例子是通(tong)過(guo)氨(an)(an)基酸(suan)在人(ren)體(ti)(ti)內(nei)合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)肽(tai)(tai)，因為谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)肽(tai)(tai)被人(ren)體(ti)(ti)吸(xi)收前(qian)會(hui)在腸道(dao)中全部(bu)水解(jie)成(cheng)(cheng)(cheng)游(you)離(li)的(de)(de)半胱(guang)氨(an)(an)酸(suan)、甘(gan)氨(an)(an)酸(suan)和(he)谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)，即使大(da)(da)劑量(liang)(liang)口服也無法提高體(ti)(ti)內(nei)谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)肽(tai)(tai)的(de)(de)濃度。盡(jin)管大(da)(da)量(liang)(liang)補(bu)充(chong)乙酰半胱(guang)氨(an)(an)酸(suan)可(ke)以(yi)增(zeng)加谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)肽(tai)(tai)，但沒有(you)(you)證據(ju)顯示大(da)(da)量(liang)(liang)攝入這類(lei)谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)肽(tai)(tai)的(de)(de)前(qian)驅(qu)體(ti)(ti)對健康的(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)有(you)(you)益。對于治療某(mou)些(xie)疾病比如急性(xing)呼(hu)吸(xi)窘(jiong)迫(po)癥、蛋(dan)白質和(he)熱量(liang)(liang)攝入不足造成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)營養不良、對乙酰氨(an)(an)基酚過(guo)量(liang)(liang)對肝臟(zang)造成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)損傷，作為治療手段的(de)(de)一部(bu)分補(bu)充(chong)這些(xie)谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)肽(tai)(tai)的(de)(de)前(qian)體(ti)(ti)是有(you)(you)幫(bang)助的(de)(de)。

膳食(shi)中一些(xie)其(qi)他成分(fen)作為促(cu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑可調節體內(nei)抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑水(shui)平(ping)。它們通(tong)過消(xiao)耗抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)劑比如某些(xie)抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶來降低體內(nei)抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑濃度，以(yi)(yi)此途徑避免(mian)因抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑濃度過高所(suo)引(yin)起的氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)應激。這些(xie)化(hua)(hua)(hua)合物比如異硫氰酸酯(zhi)和姜黃素，可能也是一種可用以(yi)(yi)阻斷正常細(xi)(xi)胞(bao)變為癌(ai)(ai)細(xi)(xi)胞(bao)甚至殺(sha)滅已有癌(ai)(ai)細(xi)(xi)胞(bao)的藥(yao)物預(yu)防手段。

抗氧化酶系統

概述

和(he)化(hua)(hua)(hua)學抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑的(de)(de)作(zuo)用(yong)一樣，有(you)多(duo)種(zhong)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)相互作(zuo)用(yong)所(suo)構成(cheng)(cheng)的(de)(de)網絡能(neng)保護細胞(bao)免受氧(yang)化(hua)(hua)(hua)應激的(de)(de)損害(hai)。比如(ru)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)磷酸化(hua)(hua)(hua)過(guo)(guo)程釋(shi)放(fang)出的(de)(de)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物(wu)首先被(bei)轉變成(cheng)(cheng)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)氫(qing)，接著(zhu)被(bei)還原成(cheng)(cheng)水。在(zai)(zai)這(zhe)個解毒過(guo)(guo)程是多(duo)種(zhong)酶(mei)協(xie)同作(zuo)用(yong)的(de)(de)結果(guo)，第一步超(chao)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物(wu)轉變成(cheng)(cheng)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)氫(qing)的(de)(de)過(guo)(guo)程是在(zai)(zai)超(chao)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物(wu)歧化(hua)(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)催化(hua)(hua)(hua)下(xia)完(wan)成(cheng)(cheng)的(de)(de)，接著(zhu)由多(duo)個不同的(de)(de)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物(wu)酶(mei)來負責(ze)清除(chu)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)氫(qing)。和(he)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)代(dai)謝物(wu)在(zai)(zai)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)過(guo)(guo)程中(zhong)需要相互協(xie)作(zuo)配合一樣，在(zai)(zai)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)防御機制(zhi)中(zhong)這(zhe)些酶(mei)之間(jian)也需要相互協(xie)調配合，不能(neng)單獨發揮作(zuo)用(yong)，這(zhe)也是從研究只缺(que)少某一種(zhong)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)轉基(ji)因小鼠(shu)的(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)認識到的(de)(de)。

超(chao)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物歧化(hua)(hua)酶，過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫酶和過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還原(yuan)酶

超氧(yang)(yang)(yang)化(hua)物(wu)歧(qi)化(hua)酶是一(yi)類與(yu)催化(hua)超氧(yang)(yang)(yang)化(hua)物(wu)陰(yin)離子分解(jie)產生(sheng)氧(yang)(yang)(yang)氣和過氧(yang)(yang)(yang)化(hua)氫密切相關的酶。

過氧化氫酶(mei)是一種以鐵或錳為(wei)輔助(zhu)因子(zi)、可催化過氧化氫分(fen)解成水和氧氣(qi)的酶(mei)。它們存(cun)在(zai)于大多數(shu)真核生物細胞的過氧化物酶(mei)體(ti)中。

過(guo)(guo)氧化還(huan)(huan)原酶(mei)（Peroxiredoxins）是(shi)一類(lei)可催化還(huan)(huan)原過(guo)(guo)氧化氫、有機過(guo)(guo)氧化物(wu)(wu)(wu)和(he)過(guo)(guo)氧亞硝(xiao)基陰離子的過(guo)(guo)氧化物(wu)(wu)(wu)酶(mei)。它可分為三(san)類(lei)：典(dian)(dian)型的2-半胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)過(guo)(guo)氧化物(wu)(wu)(wu)還(huan)(huan)原酶(mei)、非典(dian)(dian)型的2-半胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)過(guo)(guo)氧化物(wu)(wu)(wu)還(huan)(huan)原酶(mei)和(he)1-半胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)過(guo)(guo)氧化物(wu)(wu)(wu)還(huan)(huan)原酶(mei)。

硫(liu)氧還蛋白和谷胱氨肽系統

硫(liu)氧(yang)還(huan)(huan)蛋白（Thioredoxin）體系包(bao)括12千道爾頓的(de)硫(liu)氧(yang)還(huan)(huan)蛋白和與之相伴的(de)硫(liu)氧(yang)還(huan)(huan)蛋白還(huan)(huan)原酶。

谷(gu)胱(guang)甘肽(tai)體(ti)(ti)系(xi)包括谷(gu)胱(guang)甘肽(tai)、谷(gu)胱(guang)甘肽(tai)還原酶(mei)、谷(gu)胱(guang)甘肽(tai)過(guo)氧化物(wu)酶(mei)和谷(gu)胱(guang)甘肽(tai)S-轉移酶(mei)。這個抗(kang)氧化酶(mei)體(ti)(ti)系(xi)存在于植物(wu)、動物(wu)和微生物(wu)中。

疾病中

氧化(hua)(hua)應激被認為與多種(zhong)疾(ji)病(bing)(bing)例如老年癡呆(dai)癥、帕金森(sen)氏癥，這此病(bing)(bing)理(li)系引(yin)(yin)(yin)發(fa)于(yu)糖(tang)尿病(bing)(bing)、由(you)糖(tang)尿病(bing)(bing)引(yin)(yin)(yin)起的(de)(de)并發(fa)癥、類風濕性關節炎和肌萎(wei)縮性脊髓(sui)側索(suo)硬化(hua)(hua)癥引(yin)(yin)(yin)發(fa)的(de)(de)神經退行性變（neurodegeneration）有關。對于(yu)其中(zhong)的(de)(de)大部分疾(ji)病(bing)(bing)尚不清楚(chu)是否是由(you)氧化(hua)(hua)劑所引(yin)(yin)(yin)發(fa)的(de)(de)，或者是作為這些疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)次生后果來(lai)自一般組織的(de)(de)損傷。

氧(yang)化(hua)(hua)(hua)反應對DNA的損(sun)傷(shang)能引發(fa)癌癥。比如超氧(yang)化(hua)(hua)(hua)歧化(hua)(hua)(hua)酶(mei)(mei)(mei)、過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)氫(qing)酶(mei)(mei)(mei)、谷(gu)甘胱(guang)(guang)肽過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物酶(mei)(mei)(mei)、谷(gu)胱(guang)(guang)甘肽還原酶(mei)(mei)(mei)、谷(gu)胱(guang)(guang)甘肽S-轉移酶(mei)(mei)(mei)等幾種抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)(mei)(mei)能保護(hu)DNA免受氧(yang)化(hua)(hua)(hua)應激的損(sun)害。這些酶(mei)(mei)(mei)的多(duo)態性與DNA損(sun)傷(shang)有(you)關(guan)并提高個體的癌癥易感性風(feng)險(xian)。

天然抗氧化劑

茶

茶中(zhong)的(de)有效成分茶多酚(fen)是一種抗氧化(hua)劑(ji)物質，凡經常(chang)飲茶的(de)地區(qu)，其(qi)居民患癌(ai)癥的(de)比率較少(shao)。由(you)此可(ke)見茶多酚(fen)能消(xiao)除自由(you)基防止癌(ai)癥的(de)發生。

黑枸杞

黑枸杞最突出的(de)成分為花青素，花青素是一種強效的(de)抗(kang)氧化(hua)劑；可防止過(guo)早衰老，增強血管彈性，抑制(zhi)過(guo)敏及炎癥(zheng)，改善關節柔韌性。可用(yong)黑枸杞泡茶(cha)、泡水或者直接食用(yong)，對人體有益(yi)。

菠菜

其含有的(de)大(da)量(liang)β胡蘿卜素和(he)鐵，能提供人體(ti)豐富營養。菠菜(cai)中(zhong)的(de)大(da)量(liang)抗氧化(hua)劑(ji)，既能激活大(da)腦功能，又可增強青(qing)春活力(li)，有助于防(fang)止大(da)腦的(de)老(lao)化(hua)，防(fang)治老(lao)年癡(chi)呆。

山楂

所含有的(de)黃酮類物質和(he)維生素C、胡蘿(luo)卜素等(deng)能阻斷并減少自由基的(de)生成，增強機體的(de)免疫力(li)，還有防衰(shuai)老、抗癌的(de)作用(yong)。

紅葡萄酒

葡萄(tao)中含(han)的(de)(de)原花青素(su)和白黎蘆(lu)醇都是強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除(chu)體內的(de)(de)自由基。吃葡萄(tao)應盡量連皮(pi)和籽一起吃，因(yin)為(wei)葡萄(tao)的(de)(de)很多營養(yang)成(cheng)分都存在(zai)于(yu)皮(pi)和籽中。

胡蘿卜

胡(hu)蘿(luo)卜不僅能夠(gou)增強(qiang)人(ren)(ren)體(ti)免(mian)疫力，有抗(kang)癌作(zuo)用，它更(geng)含有豐富的胡(hu)蘿(luo)卜素，胡(hu)蘿(luo)卜素可以(yi)清除致人(ren)(ren)衰(shuai)老的單線(xian)態(tai)氧和自由(you)基(ji)，減緩(huan)人(ren)(ren)體(ti)衰(shuai)老的過(guo)程，防止皮膚老化(hua)。

黃豆

含有(you)異黃酮，是一種天然抗氧化劑，同(tong)時(shi)具有(you)弱(ruo)雌性激素作用(yong)(yong)。常喝豆漿可以明顯減弱(ruo)婦女(nv)更(geng)年期癥狀，而且還有(you)防(fang)(fang)癌和預防(fang)(fang)老年癡呆癥的作用(yong)(yong)。對女(nv)性有(you)很好的美容養顏的功效。

番茄

番茄紅素(su)(su)是(shi)目前為止發現(xian)的抗氧化功能最強的營養素(su)(su)，抗氧化活(huo)性是(shi)維生素(su)(su)E的100倍。每天攝入10毫克番茄紅素(su)(su)，對于清(qing)除體內自由基、消除疲勞(lao)、提高身(shen)體免(mian)疫力(li)有明顯的促進作用。

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)屬于脂(zhi)溶(rong)性類(lei)胡(hu)蘿卜素(su)(su)的一種，它的吸收和轉運必須溶(rong)于油(you)或(huo)脂(zhi)肪中才能利用，所以，食(shi)用烹(peng)炒的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)或(huo)者番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬會有(you)利于番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)的吸收。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)的熱(re)穩定性較(jiao)高，加熱(re)可使番(fan)(fan)茄(qie)(qie)細(xi)胞裂(lie)解，比(bi)生食(shi)更易被人體吸收利用。

蜂蜜

忙碌(liu)一(yi)天(tian)之后，印(yin)度人通(tong)常愛坐下來喝一(yi)杯(bei)暖暖的生(sheng)姜(jiang)(jiang)茶。做法很簡單(dan)，在開水中加入生(sheng)姜(jiang)(jiang)片，待茶水溫(wen)度適宜時加蜂蜜飲用：姜(jiang)(jiang)茶有(you)多(duo)種抗(kang)衰老功效(xiao)。蜂蜜具有(you)自然抗(kang)菌屬性(xing)，有(you)助于減少皮(pi)膚(fu)炎(yan)癥(zheng)；生(sheng)姜(jiang)(jiang)富含抗(kang)氧(yang)化(hua)劑姜(jiang)(jiang)酮醇(chun)（也稱(cheng)姜(jiang)(jiang)酚或姜(jiang)(jiang)辣素），該物(wu)質(zhi)(zhi)可防止膠原質(zhi)(zhi)分解，因而(er)有(you)助于保持皮(pi)膚(fu)滋(zi)潤飽滿。

可以每天早晚各一次棗花蜂(feng)蜜(mi)（深(shen)色(se)蜂(feng)蜜(mi)），深(shen)色(se)蜂(feng)蜜(mi)含有(you)不(bu)同濃度的(de)(de)(de)多酚物質（polyphenols-較強(qiang)的(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化劑），這些成(cheng)分是抗(kang)氧(yang)化劑，被認為可降低心臟(zang)病與癌癥的(de)(de)(de)發生幾率。

美(mei)國戴維(wei)斯(si)加(jia)州大學進行(xing)(xing)的(de)研究(jiu)結(jie)果(guo)顯示，蜂(feng)(feng)蜜(mi)是(shi)一(yi)種健康食品，含有(you)數量驚人(ren)的(de)抗(kang)氧(yang)化劑(ji)，他能清(qing)除(chu)體(ti)內(nei)的(de)垃圾(ji)------氧(yang)自(zi)由基，有(you)助于提(ti)高人(ren)體(ti)內(nei)有(you)益(yi)健康的(de)抗(kang)氧(yang)化劑(ji)水(shui)平(ping)，達(da)到清(qing)除(chu)體(ti)內(nei)自(zi)由基的(de)產生，有(you)抗(kang)癌(ai)，防衰老的(de)作用。蜂(feng)(feng)蜜(mi)能促進皮膚紅潤(run)細膩有(you)光澤(ze)，戴維(wei)斯(si)加(jia)州大學研究(jiu)員海德龍(long)·格羅辛博士日前在美(mei)國化學學會于加(jia)利(li)福尼亞州舉行(xing)(xing)的(de)會議上，公布了她和同事們進行(xing)(xing)的(de)這(zhe)項研究(jiu)結(jie)果(guo)。她說(shuo)，在對25名志愿(yuan)者(zhe)參加(jia)的(de)一(yi)項研究(jiu)中，他們發(fa)現蜂(feng)(feng)蜜(mi)能夠(gou)提(ti)高人(ren)體(ti)內(nei)的(de)抗(kang)氧(yang)化劑(ji)水(shui)平(ping)。

堅果

富含(han)維(wei)生素E的堅果(guo)類(lei)食物(wu)(腰果(guo)、核桃、榛子、花(hua)生等)除了具有(you)(you)抗(kang)氧(yang)化功能(neng)(neng)之(zhi)外，還能(neng)(neng)修護皮膚(fu)組織。不(bu)過(guo)(guo)，又(you)因(yin)為堅果(guo)類(lei)食物(wu)含(han)有(you)(you)高(gao)油脂，如果(guo)攝(she)取過(guo)(guo)量，不(bu)但有(you)(you)致胖的危險，由高(gao)油脂所造成(cheng)的氧(yang)化反(fan)應還會損害維(wei)生素E的抗(kang)氧(yang)化作用。

因(yin)此(ci)，營養(yang)師(shi)建(jian)議(yi)人們(men)要(yao)攝(she)取此(ci)類食物，但又要(yao)適量，否則(ze)過猶(you)不及(ji)。

草莓

莓(mei)類水果富含胡蘿卜素以(yi)及維生(sheng)素C，而這兩種成分是抗氧化(hua)物里最(zui)為(wei)醫學界所(suo)肯定的物質，所(suo)以(yi)外形(xing)小(xiao)巧(qiao)、美(mei)觀(guan)的草莓(mei)、藍莓(mei)、小(xiao)紅莓(mei)你要(yao)大啖(dan)(dan)特啖(dan)(dan)。

另外它含有(you)的鉀及水溶性纖維，還能(neng)降低血膽固(gu)醇(chun)濃度(du)及減(jian)少(shao)患高血壓的幾率(lv)呢！

燕麥

富(fu)含蛋白質(zhi)、鈣、核黃(huang)素(su)、硫(liu)胺素(su)等成(cheng)分的燕麥是五谷雜(za)糧(liang)中(zhong)惟一榮登抗氧化食物排行榜的。

每(mei)日攝取適(shi)量的(de)(de)燕(yan)麥(mai)能(neng)加(jia)速(su)人體(ti)新陳代謝，加(jia)速(su)氨基酸(suan)的(de)(de)合(he)成，促進細胞(bao)更新。堅(jian)持(chi)每(mei)天(tian)喝一碗燕(yan)麥(mai)粥吧，它(ta)能(neng)使你容光煥發呢！

其他領域應用

食品防腐劑

抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)作為食品(pin)添加劑(ji)可(ke)以幫助對抗食品(pin)變(bian)質。暴露(lu)在空氣(qi)(qi)和(he)(he)(he)陽光下(xia)(xia)是食物(wu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)兩(liang)大(da)因素，所以為此可(ke)以將(jiang)食物(wu)避光保存(cun)(cun)和(he)(he)(he)存(cun)(cun)放在密(mi)封(feng)容器中(zhong)，或(huo)者(zhe)像黃(huang)瓜那樣涂蠟包裹儲(chu)藏(zang)。然而(er)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)對于植物(wu)的(de)呼(hu)吸作用也(ye)是十分重(zhong)要的(de)，將(jiang)植物(wu)類(lei)食品(pin)在厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)環(huan)境下(xia)(xia)存(cun)(cun)放后會(hui)產生難(nan)聞的(de)氣(qi)(qi)味和(he)(he)(he)難(nan)看(kan)的(de)顏色，所以新鮮的(de)水果和(he)(he)(he)蔬菜一般都儲(chu)放在含8%氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)環(huan)境下(xia)(xia)。抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)是一類(lei)十分重(zhong)要的(de)防腐劑(ji)，不(bu)同于由細(xi)菌和(he)(he)(he)真菌造成的(de)食品(pin)變(bian)質，冰凍或(huo)冷藏(zang)食物(wu)仍然能被相對較快(kuai)的(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)。這些有(you)抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作用的(de)防腐劑(ji)包括天然的(de)維生素C和(he)(he)(he)維生素和(he)(he)(he)人工合(he)成的(de)沒食子酸丙酯、TBHQ、BHT和(he)(he)(he)丁基(ji)(ji)羥基(ji)(ji)茴香醚。

不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)是(shi)(shi)最常(chang)(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)易被氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)子(zi)；氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)會引起它們的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)敗。由于(yu)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)后的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)變色(se)并產(chan)生(sheng)類(lei)似金(jin)屬(shu)(shu)或(huo)(huo)硫(liu)磺的(de)(de)(de)(de)(de)味道,所(suo)以(yi)防止(zhi)富含脂(zhi)(zhi)(zhi)肪食(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)是(shi)(shi)非常(chang)(chang)重要的(de)(de)(de)(de)(de)。因此這些(xie)含脂(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)物很少通(tong)過風干存(cun)(cun)放，而是(shi)(shi)代之(zhi)以(yi)煙熏、鹽漬或(huo)(huo)發酵的(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)來儲藏。即使是(shi)(shi)一(yi)些(xie)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪較(jiao)少的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物比如(ru)水果在用空氣干燥之(zhi)前也噴撒含硫(liu)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑。氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)反應經常(chang)(chang)需要金(jin)屬(shu)(shu)催化(hua)(hua)，這就是(shi)(shi)為何(he)像黃油(you)這類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪從不(bu)用鋁箔(bo)包裹或(huo)(huo)存(cun)(cun)放在金(jin)屬(shu)(shu)容器中的(de)(de)(de)(de)(de)原因。一(yi)些(xie)含脂(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)物比如(ru)橄(gan)欖油(you)由于(yu)食(shi)物本身就含有天然(ran)(ran)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑所(suo)以(yi)能部分(fen)避免氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，但仍然(ran)(ran)對光氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)很敏感(gan)。一(yi)些(xie)脂(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)化(hua)(hua)妝品比如(ru)唇膏(gao)(gao)、潤(run)膚膏(gao)(gao)也需要加入抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)防腐劑避免酸(suan)敗。

化妝品抗氧化劑

化(hua)妝品組(zu)分(fen)中(zhong)一般都含有不(bu)飽(bao)和(he)組(zu)分(fen)，油相需(xu)要(yao)抗氧(yang)化(hua)劑預(yu)防(fang)(fang)不(bu)飽(bao)和(he)組(zu)分(fen)氧(yang)化(hua)，引起(qi)酸敗；含有不(bu)飽(bao)和(he)結構(gou)的(de)活性組(zu)分(fen)和(he)防(fang)(fang)腐劑需(xu)要(yao)抗氧(yang)化(hua)劑預(yu)防(fang)(fang)變質(zhi)和(he)變色。空(kong)氣中(zhong)的(de)氧(yang)化(hua)作用(yong)（自氧(yang)化(hua)作用(yong)）可能破壞香(xiang)精(jing)，由(you)于氧(yang)與香(xiang)精(jing)中(zhong)不(bu)同的(de)組(zu)分(fen)反應產生不(bu)愉快的(de)氣味。

一般(ban)可(ke)添加(jia)抗(kang)壞血(xue)酸棕櫚酸酯和(he)螯合劑(ji)增強抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)的作用(yong)，抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)必(bi)須分(fen)配(pei)在水相和(he)油(you)(you)(you)相。油(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)組分(fen)需要油(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)，水溶(rong)(rong)性(xing)組分(fen)需要水溶(rong)(rong)性(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)。常用(yong)的抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)包括：BHA、BHT（丁(ding)羥甲苯）、TBHQ（叔丁(ding)基氫醌）、生育酚等。

工業用途

抗氧(yang)(yang)化劑(ji)通常添(tian)加(jia)到(dao)工業(ye)(ye)產品中(zhong)，一個常見的(de)(de)用途就是(shi)作為(wei)燃(ran)料(liao)和潤滑劑(ji)的(de)(de)穩(wen)定劑(ji)防止氧(yang)(yang)化，也可加(jia)在汽油中(zhong)起到(dao)防止聚合從而避免引擎積垢形成(cheng)的(de)(de)目的(de)(de)。2007年，工業(ye)(ye)抗氧(yang)(yang)劑(ji)的(de)(de)全球市場總量達到(dao)88萬噸，這創造(zao)了(le)大約37億(yi)(yi)美元（約合24億(yi)(yi)歐元）的(de)(de)收入。

抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)廣(guang)泛用于(yu)高(gao)分子(zi)聚(ju)(ju)合(he)(he)物(wu)(wu)諸(zhu)如(ru)(ru)橡膠、塑料和(he)(he)粘合(he)(he)劑(ji)中，用于(yu)防(fang)止聚(ju)(ju)合(he)(he)物(wu)(wu)材(cai)料因(yin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)降解而失去強度和(he)(he)韌性。像天然橡膠和(he)(he)聚(ju)(ju)丁二烯這類(lei)聚(ju)(ju)合(he)(he)物(wu)(wu)的(de)(de)分子(zi)主鏈(lian)中都有(you)碳(tan)(tan)碳(tan)(tan)雙鍵(jian)，它(ta)們特別易受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)(he)臭氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)反(fan)應(ying)(ying)的(de)(de)破(po)壞而發生(sheng)斷裂(lie)(lie)，而抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)和(he)(he)抗(kang)臭氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)（Antiozonant）則(ze)能使其受(shou)到(dao)保(bao)護(hu)。隨著材(cai)料的(de)(de)降解和(he)(he)主鏈(lian)的(de)(de)斷裂(lie)(lie)，固體(ti)聚(ju)(ju)合(he)(he)物(wu)(wu)材(cai)料外露的(de)(de)表面開(kai)始出現(xian)裂(lie)(lie)紋(wen)。由(you)(you)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)(he)臭氧(yang)(yang)(yang)(yang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)產生(sheng)的(de)(de)裂(lie)(lie)紋(wen)會有(you)所(suo)(suo)區別，前(qian)者(zhe)產生(sheng)碎(sui)石(shi)路狀的(de)(de)裂(lie)(lie)紋(wen)效果（"crazy paving" effect），后者(zhe)則(ze)是(shi)在(zai)拉(la)伸應(ying)(ying)變(bian)的(de)(de)垂(chui)直方(fang)(fang)向(xiang)上出現(xian)更深(shen)的(de)(de)裂(lie)(lie)紋(wen)。聚(ju)(ju)合(he)(he)物(wu)(wu)的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)(he)紫外線照(zhao)射下的(de)(de)降解經常(chang)是(shi)有(you)關聯(lian)的(de)(de)，主要(yao)是(shi)因(yin)為紫外線輻照(zhao)會使化(hua)(hua)學鍵(jian)斷裂(lie)(lie)產生(sheng)自(zi)(zi)由(you)(you)基。產生(sheng)的(de)(de)自(zi)(zi)由(you)(you)基與(yu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣反(fan)應(ying)(ying)產生(sheng)過氧(yang)(yang)(yang)(yang)自(zi)(zi)由(you)(you)基會以鏈(lian)式(shi)反(fan)應(ying)(ying)的(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)引起進一步(bu)的(de)(de)破(po)壞。其它(ta)聚(ju)(ju)合(he)(he)物(wu)(wu)包括聚(ju)(ju)丙烯和(he)(he)聚(ju)(ju)乙烯也易受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)影響，前(qian)者(zhe)對于(yu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)更為敏(min)感(gan)是(shi)因(yin)為其主鏈(lian)的(de)(de)重(zhong)復(fu)單元中存在(zai)仲碳(tan)(tan)原子(zi)，形(xing)成的(de)(de)自(zi)(zi)由(you)(you)基相比伯碳(tan)(tan)原子(zi)的(de)(de)自(zi)(zi)由(you)(you)基更為穩定，所(suo)(suo)以更易受(shou)到(dao)進攻而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)。聚(ju)(ju)乙烯的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)往往發生(sheng)在(zai)鏈(lian)中的(de)(de)薄弱(ruo)環節處，比如(ru)(ru)低密度聚(ju)(ju)乙烯中的(de)(de)支鏈(lian)點上。

燃料添加劑

成分

應用

AO-22

N,N'-二仲丁基(ji)對苯二胺

汽(qi)輪機油、變壓(ya)器油、液壓(ya)油、蠟和潤滑油

AO-24

N,N'-二仲丁基對苯二胺

低溫油

AO-29

2,6-二叔丁基對甲(jia)酚

汽輪機油(you)、變(bian)壓器油(you)、液(ye)壓油(you)、蠟和(he)潤滑(hua)油(you)

AO-30

2，4-二甲基-6-叔丁基苯(ben)酚

航空(kong)煤油(you)、汽(qi)油(you)包括航空(kong)汽(qi)油(you)

AO-31

2，4-二甲基-6-叔丁基苯酚

航空煤油(you)、汽(qi)油(you)包(bao)括航空汽(qi)油(you)

AO-32

2，4-二甲基-6-叔(shu)丁(ding)基苯酚和2，4-二甲基-6-叔(shu)丁(ding)基苯酚

航空煤(mei)油(you)、汽油(you)包(bao)括航空汽油(you)

AO-37

2,6-二叔丁基(ji)苯(ben)酚

航空煤(mei)油和汽油，也適(shi)用于大部(bu)分航空燃料

自然壽命

衰(shuai)老(lao)的被動學說認為衰(shuai)老(lao)是(shi)體內隨時間產生的隨機過程。首先出現(xian)在酶(mei)上，再(zai)導致DNA、RNA的變化(hua)(hua)，進(jin)而(er)產生不(bu)準確的酶(mei)。使(shi)這(zhe)個循環過程產生錯誤、災難和(he)死亡。這(zhe)一隨機變化(hua)(hua)就是(shi)由氧自由基引起的損(sun)傷(shang)積累(lei)戰勝(sheng)了(le)機體修復能力，導致細(xi)胞分化(hua)(hua)狀(zhuang)態(tai)的改變甚至喪(sang)失(shi)。體內抗氧化(hua)(hua)劑是(shi)消除這(zhe)一損(sun)傷(shang)穩定細(xi)胞分化(hua)(hua)狀(zhuang)態(tai)的主要因素。如果(guo)這(zhe)一論點成立，體內抗氧化(hua)(hua)劑的含量(liang)和(he)活性就應當與物種的壽限有關。

1、超氧化(hua)物歧化(hua)酶（SOD）與物種(zhong)的(de)自然(ran)壽命

SOD是體內防止氧(yang)自由(you)基損傷的(de)(de)(de)最(zui)(zui)重要(yao)的(de)(de)(de)保(bao)護(hu)酶，它可以使(shi)歧(qi)化生(sheng)(sheng)成過氧(yang)化氫(qing)和(he)水。通(tong)過12種靈(ling)長類(lei)和(he)2種嚙(nie)齒類(lei)動物腦、肝和(he)心組(zu)織中(zhong)的(de)(de)(de)SOD含量除以基礎代謝(xie)率（SMR）和(he)自然壽命的(de)(de)(de)勢(shi)能(neng)（lifespan potential，LSP）有非常(chang)好的(de)(de)(de)相(xiang)關性（圖5-1），即(ji)壽命最(zui)(zui)長的(de)(de)(de)人類(lei)具有最(zui)(zui)大的(de)(de)(de)SOD/SMR，而(er)壽命較短的(de)(de)(de)嚙(nie)齒類(lei)動物有較小的(de)(de)(de)SOD/SMR。因此，一(yi)個物種一(yi)生(sheng)(sheng)利(li)用氧(yang)的(de)(de)(de)總量可能(neng)和(he)體內SOD的(de)(de)(de)量成正比，而(er)且，還發(fa)現在腦中(zhong)MnSOD/總SOD與LSP的(de)(de)(de)相(xiang)關性很(hen)好，但在肝中(zhong)相(xiang)關性就差(cha)一(yi)些。

2、尿酸與自然壽命

尿酸是嘌呤(ling)代(dai)謝的(de)副(fu)產(chan)品，發現它(ta)能防(fang)止細胞(bao)膜脂質過氧(yang)化，是一(yi)種重要(yao)的(de)生物(wu)抗(kang)氧(yang)化劑，對動物(wu)物(wu)種的(de)自然(ran)壽命起著(zhu)重要(yao)的(de)作(zuo)用。通過測定幾(ji)種靈長類動物(wu)血漿中的(de)尿酸含量和(he)基代(dai)謝率的(de)比(bi)例，與(yu)自然(ran)壽命有著(zhu)很好的(de)相(xiang)(xiang)關性（圖5-2）。尿酸在(zai)體內還是一(yi)種興奮劑，因為它(ta)的(de)結構與(yu)咖啡因和(he)其他神經興奮劑很相(xiang)(xiang)似。

3、胡蘿卜(bu)素與自然(ran)壽命

植物中含有(you)維(wei)生素A的(de)(de)前體——胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素，用來(lai)防(fang)止光合(he)作用產生的(de)(de)氧自由基。過去認為(wei)β-胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素對人和其(qi)他(ta)物種僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是作為(wei)合(he)成維(wei)生素A的(de)(de)前體，發現不僅(jin)(jin)β-胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素是很(hen)(hen)好的(de)(de)抗氧化劑，而(er)且(qie)其(qi)他(ta)類胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素也是很(hen)(hen)好的(de)(de)抗氧化劑。組織中胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素低的(de)(de)人群很(hen)(hen)容易得癌(ai)，測(ce)量(liang)血清中胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素與壽限有(you)很(hen)(hen)好的(de)(de)相關性。

4、維生素E與自然(ran)壽命

維生(sheng)素E在細胞膜內可以防止(zhi)脂質過氧(yang)化(hua)，但是維生(sheng)素E是否能(neng)(neng)促(cu)進人(ren)的長壽(shou)(shou)也有爭(zheng)論(lun)。測(ce)定若(ruo)干動物和人(ren)血(xue)(xue)漿(jiang)中維生(sheng)素E和基礎代謝(xie)率之比及(ji)自然壽(shou)(shou)命勢能(neng)(neng)之間有很好的相關(guan)性，即長壽(shou)(shou)的人(ren)血(xue)(xue)漿(jiang)中維生(sheng)素E的含量(liang)最高。

5、維生素C與各種動物的(de)自(zi)然壽命

長(chang)期(qi)以(yi)來，人(ren)們認為維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C對(dui)人(ren)的(de)健康和(he)壽(shou)命起(qi)(qi)著(zhu)重(zhong)要作(zuo)用(yong)。與(yu)(yu)其他物(wu)(wu)種相反，人(ren)不能(neng)合成(cheng)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C，這(zhe)是人(ren)類的(de)一個遺(yi)傳缺陷。與(yu)(yu)以(yi)上幾種抗氧化(hua)劑不同，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C與(yu)(yu)物(wu)(wu)種的(de)自(zi)然(ran)壽(shou)命勢能(neng)沒有(you)(you)明(ming)顯的(de)相關性(xing)，但在(zai)(zai)(zai)大部分組(zu)織(zhi)中(zhong)，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C含量隨人(ren)和(he)動物(wu)(wu)的(de)年齡(ling)增加而減少(shao)(shao)，這(zhe)說明(ming)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C在(zai)(zai)(zai)老化(hua)過程中(zhong)不對(dui)壽(shou)命的(de)長(chang)短起(qi)(qi)作(zuo)用(yong)。在(zai)(zai)(zai)有(you)(you)氧氣和(he)鐵存(cun)在(zai)(zai)(zai)時，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C很容易生(sheng)成(cheng)毒性(xing)很大的(de)抗壞(huai)血(xue)酸自(zi)由基(ji)，尿(niao)酸可以(yi)有(you)(you)效地將鐵從組(zu)織(zhi)中(zhong)移(yi)走(zou)，防(fang)止生(sheng)成(cheng)抗壞(huai)血(xue)酸自(zi)由基(ji)，這(zhe)也許(xu)就是為什么人(ren)和(he)長(chang)壽(shou)類的(de)物(wu)(wu)種體內有(you)(you)較多的(de)尿(niao)酸和(he)較少(shao)(shao)的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)緣故。

6、谷胱甘肽和自然(ran)壽(shou)命

谷(gu)胱(guang)甘肽被認為是最(zui)重(zhong)要(yao)的生物組(zu)織(zhi)抗氧化劑之一，然而組(zu)織(zhi)中的谷(gu)胱(guang)甘肽水(shui)(shui)平與各種動植物的自然壽命之間并沒(mei)有明顯(xian)的相(xiang)關性。但(dan)研(yan)究表(biao)明，人和物種隨年齡增加，組(zu)織(zhi)中谷(gu)胱(guang)甘肽水(shui)(shui)平一直呈下(xia)降趨勢，如果它的水(shui)(shui)平下(xia)降到(dao)年輕時的50%，死(si)亡(wang)即將(jiang)來臨。

除了以上幾種抗(kang)氧(yang)化(hua)劑與物(wu)種的壽(shou)限有(you)一定關系外(wai)，還發(fa)現用硫代巴比士(shi)酸（thiobarbituric acid，TBA）法測(ce)定的等價丙(bing)二醛(quan)（MDA），與物(wu)種的壽(shou)限有(you)很(hen)好的相關性，即壽(shou)限最(zui)高的人血清中(zhong)過氧(yang)化(hua)水平(ping)最(zui)低(di)，而一些短壽(shou)命的物(wu)種血清中(zhong)脂質過氧(yang)化(hua)水平(ping)則較高。

7、衰老器官中SOD、谷(gu)胱甘肽過(guo)氧(yang)化物(wu)酶(mei)

一(yi)(yi)般(ban)認(ren)為(wei)老化(hua)(hua)是(shi)由(you)于氧(yang)自(zi)由(you)基對(dui)細胞進攻(gong)引起(qi)的(de)(de)不可逆損傷造成的(de)(de)。這一(yi)(yi)方面可能是(shi)由(you)于自(zi)由(you)基產生過多；另一(yi)(yi)方面可能是(shi)自(zi)由(you)基清(qing)除(chu)酶活(huo)性(xing)下(xia)降造成的(de)(de)。只要(yao)二(er)者失去平衡(heng)，就可能導致體(ti)內脂(zhi)質(zhi)過氧(yang)化(hua)(hua)過多，為(wei)此，人們研究(jiu)了衰(shuai)(shuai)老Wistar大(da)鼠主(zhu)要(yao)器(qi)(qi)官中(zhong)SOD、谷胱甘肽(tai)過氧(yang)化(hua)(hua)物酶和過氧(yang)化(hua)(hua)氫酶的(de)(de)活(huo)性(xing)及脂(zhi)質(zhi)過氧(yang)化(hua)(hua)物MDA的(de)(de)含量(liang)。結果發現，與(yu)(yu)年(nian)(nian)輕大(da)鼠（4個月）相比，老年(nian)(nian)大(da)鼠（24個月）肝和腎中(zhong)SOD和谷胱甘肽(tai)過氧(yang)化(hua)(hua)物酶活(huo)性(xing)明(ming)顯下(xia)降，相反，在(zai)心肌中(zhong)過氧(yang)化(hua)(hua)氫酶活(huo)性(xing)則(ze)有(you)所增加，在(zai)其(qi)他器(qi)(qi)官中(zhong)過氧(yang)化(hua)(hua)氫酶活(huo)性(xing)下(xia)降。奇(qi)怪的(de)(de)是(shi)在(zai)用TBA測量(liang)的(de)(de)脂(zhi)質(zhi)過氧(yang)化(hua)(hua)水平在(zai)幾種(zhong)器(qi)(qi)官中(zhong)都隨年(nian)(nian)齡而減少。這些結果表明(ming)，在(zai)肝臟和腎臟中(zhong)抗氧(yang)化(hua)(hua)保護(hu)體(ti)系隨老化(hua)(hua)而減弱；不同抗氧(yang)化(hua)(hua)酶在(zai)不同器(qi)(qi)官中(zhong)以(yi)不同的(de)(de)方式(shi)隨老化(hua)(hua)而改(gai)變(bian)，它們的(de)(de)活(huo)性(xing)變(bian)化(hua)(hua)與(yu)(yu)器(qi)(qi)官的(de)(de)過氧(yang)化(hua)(hua)程度之間沒有(you)明(ming)顯的(de)(de)相關性(xing)。因(yin)此，MDA含量(liang)很難作為(wei)衰(shuai)(shuai)老的(de)(de)一(yi)(yi)個特征指標(biao)，必須與(yu)(yu)其(qi)他指標(biao)結合起(qi)來考慮。

分類

一、按來源分類：

抗氧化(hua)劑按來源分為天然抗氧化(hua)劑和合(he)成抗氧化(hua)劑兩類(lei)。

二、溶解性分類：

1、油(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)抗氧(yang)化劑(ji)是指能溶(rong)(rong)于油(you)(you)脂，對油(you)(you)脂和(he)(he)含油(you)(you)脂的(de)食品起到良好抗氧(yang)化作用的(de)物質(zhi)。常(chang)用的(de)有丁基羥基茴香(xiang)醚(BHA)、二丁基羥基甲(jia)苯(BHT)和(he)(he)沒食子酸丙酯(PG)等(deng)人(ren)工合成的(de)油(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)抗氧(yang)化劑(ji)；混合生育酚濃縮物及愈創樹脂等(deng)天然的(de)油(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)抗氧(yang)化劑(ji)。

2、水溶性(xing)抗(kang)(kang)氧化(hua)劑能夠溶于水，主要用于防止食品(pin)氧化(hua)變色，常用的(de)包括抗(kang)(kang)壞血酸(suan)及(ji)其鈉鹽、異抗(kang)(kang)壞血酸(suan)及(ji)其鈉鹽等人工合成品(pin)，從米糠(kang)、麩皮(pi)中提制的(de)天然品(pin)植酸(suan)即(ji)肌醇(chun)六磷酸(suan)。

3、兼溶(rong)性(xing)(xing)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)：硫(liu)辛酸(alpha lipoic acid)是一(yi)種能消除加(jia)速老化(hua)與致(zhi)病的自由基、類似維(wei)他命(ming)的物質，硫(liu)辛酸是一(yi)種存在于(yu)線粒體的酵素，硫(liu)辛酸在體內經腸道吸收(shou)后進入細胞，兼具脂溶(rong)性(xing)(xing)與水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)的特性(xing)(xing)，因此可(ke)以在全身通行無(wu)阻(zu)，到達(da)任(ren)何(he)一(yi)個(ge)細胞部位，提供人體全面效(xiao)能，是唯一(yi)兼具脂溶(rong)性(xing)(xing)與水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)的萬能抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)。

三、按作用機理(li)分類(lei)：

1．自由基吸(xi)收劑：如酚類抗(kang)氧化劑，維(wei)生素E，類胡(hu)蘿卜素。

2．氧清除劑：如(ru)類胡(hu)蘿卜素(su)及其衍生物、抗(kang)壞(huai)血(xue)酸、抗(kang)壞(huai)血(xue)酸棕櫚酸酯、異抗(kang)壞(huai)血(xue)酸和異抗(kang)壞(huai)血(xue)酸鈉等。

3．金屬離子(zi)螯合劑(ji)：枸櫞酸(suan)、EDTA和磷(lin)酸(suan)衍生物(wu)。

4．單(dan)線態(tai)氧催猝滅劑

5．酶的抗(kang)氧化劑(ji)（SOD酶）——過氧化物作用除去自(zi)由基

6．化學試劑（甲基(ji)硅酮）——物理屏壁阻(zu)礙(ai)氧氣進入，抗(kang)氧化

食品中抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)防止(zhi)各種(zhong)(zhong)食品成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)反應。食品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)可(ke)(ke)以(yi)(yi)導(dao)致(zhi)不良褐變和(he)(he)味道改變。抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)和(he)(he)氧(yang)(yang)(yang)氣反應，因此抵消負(fu)面影(ying)響(xiang)。例如(ru)：維(wei)生(sheng)素(su)C（E300）和(he)(he)維(wei)生(sheng)素(su)E(E308).在(zai)人(ren)(ren)(ren)體內(nei)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)通過中和(he)(he)“自(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)”（細(xi)胞(bao)代謝(xie)的(de)(de)(de)天然(ran)副產物）的(de)(de)(de)不良作用(yong)來(lai)保(bao)(bao)護(hu)主要(yao)的(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)物質。氧(yang)(yang)(yang)氣被代謝(xie)或被人(ren)(ren)(ren)體燃(ran)燒時形成(cheng)(cheng)(cheng)自(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)。它們通過細(xi)胞(bao)運輸，破(po)壞其(qi)(qi)他分(fen)子(zi)結構，導(dao)致(zhi)細(xi)胞(bao)受損(sun)。這(zhe)樣的(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)損(sun)壞被認為是衰老(lao)(lao)(lao)和(he)(he)各種(zhong)(zhong)健(jian)(jian)康(kang)問題(ti)的(de)(de)(de)原因。活躍于(yu)(yu)人(ren)(ren)(ren)體內(nei)的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)是維(wei)生(sheng)素(su)A、C、E和(he)(he)多(duo)酚（植物化(hua)(hua)(hua)(hua)學物質，存(cun)在(zai)于(yu)(yu)茶和(he)(he)水(shui)果(guo)中）。維(wei)生(sheng)素(su)C、E和(he)(he)β－胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)（維(wei)生(sheng) A的(de)(de)(de)前身）和(he)(he)礦物質硒都(dou)具備(bei)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)特性(xing)。也就是說它們可(ke)(ke)以(yi)(yi)保(bao)(bao)護(hu)細(xi)胞(bao)膜中的(de)(de)(de)脆弱的(de)(de)(de)蛋白質和(he)(he)脂質，在(zai)阻斷高度反應性(xing)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)原子(zi)（自(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)）的(de)(de)(de)過程中扮演重要(yao)角色。自(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)是帶有一個(ge)或多(duo)個(ge)不成(cheng)(cheng)(cheng)對電子(zi)的(de)(de)(de)分(fen)子(zi)，抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)清除(chu)這(zhe)些(xie)自(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)，與其(qi)(qi)他分(fen)子(zi)快(kuai)速(su)反應，起(qi)始的(de)(de)(de)鏈反應被稱為氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)。自(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)是代謝(xie)過程的(de)(de)(de)常規產物，人(ren)(ren)(ren)體會產生(sheng)自(zi)(zi)(zi)身的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)來(lai)保(bao)(bao)持平衡。然(ran)而，壓力，年齡老(lao)(lao)(lao)化(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)(he)環境條件，像空氣污染和(he)(he)吸煙(yan)都(dou)會增加(jia)身體中自(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)的(de)(de)(de)數量，從而破(po)壞平衡。極不穩定(ding)的(de)(de)(de)自(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)損(sun)害健(jian)(jian)康(kang)的(de)(de)(de)DNA，并且(qie)與伴隨著老(lao)(lao)(lao)齡化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)一些(xie)變化(hua)(hua)(hua)(hua)相關（比(bi)如(ru)老(lao)(lao)(lao)年斑的(de)(de)(de)惡化(hua)(hua)(hua)(hua)，老(lao)(lao)(lao)年人(ren)(ren)(ren)失(shi)明的(de)(de)(de)主要(yao)原因），還(huan)會導(dao)致(zhi)一系列(lie)疾病(bing)，如(ru)癌癥(zheng)、心臟病(bing)和(he)(he)中風。研(yan)究(jiu)表明水(shui)果(guo)和(he)(he)蔬菜中的(de)(de)(de)天然(ran)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)具有保(bao)(bao)護(hu)效(xiao)果(guo)。例如(ru)：維(wei)生(sheng)素(su)E和(he)(he)β－胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)可(ke)(ke)以(yi)(yi)保(bao)(bao)護(hu)細(xi)胞(bao)膜；維(wei)生(sheng)素(su)C可(ke)(ke)以(yi)(yi)排出細(xi)胞(bao)內(nei)的(de)(de)(de)自(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)。

動(dong)物(wu)營養學(xue)：抗氧化(hua)劑antioxidant

為防止飼料中某些活性成分被(bei)氧化(hua)變質而摻(chan)入飼料的添加劑。

比較

抗氧化(hua)不僅(jin)僅(jin)是(shi)一個概念，對生物體抗氧化(hua)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果是(shi)可(ke)以(yi)量(liang)化(hua)測定(ding)的(de)(de)(de)(de)，作為動物實驗(yan)一般是(shi)服用抗氧化(hua)劑一定(ding)時間后，測定(ding)血液(ye)(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)酯(zhi)質過氧化(hua)產(chan)物丙二醛MDA變(bian)化(hua)、以(yi)及(ji)肝臟勻漿中(zhong)超氧化(hua)物歧化(hua)酶SOD和谷胱甘肽過氧化(hua)物酶GSH-PX的(de)(de)(de)(de)活力變(bian)化(hua)。從上述兩種酶和MDA的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)狀(zhuang)況(kuang)來(lai)判定(ding)抗氧化(hua)的(de)(de)(de)(de)強度及(ji)效(xiao)果。作為人體不可(ke)能(neng)測肝臟勻漿，可(ke)以(yi)測定(ding)血液(ye)(ye)或者尿(niao)液(ye)(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)MDA，以(yi)及(ji)血液(ye)(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)SOD、GXH-PX來(lai)判定(ding)抗氧化(hua)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果。

Miki以含(han)亞鐵離子的(de)血紅素蛋(dan)白作為自(zi)由基產生(sheng)者，亞油酸為接受者，用硫代巴比妥酸法檢測各(ge)受試類胡蘿卜素及其衍生(sheng)物(wu)和α-生(sheng)育(yu)酚(VE)清除自(zi)由基的(de)半數效應劑(ji)量ED50見表1

表(biao)1蝦青素、部分類胡蘿卜素和α生育酚清(qing)除自(zi)由基的值

清除劑 ED50(nmol/L)

蝦青素(su)--------------------------------------------------200

玉(yu)米黃質-----------------------------------------------400

角黃(huang)質---------------------------------------------------450

葉黃素---------------------------------------------------700

金槍魚(yu)黃素--------------------------------------------780

β-胡蘿(luo)卜素--------------------------------------------960

α-生育酚（VE）------------------------------------2940

劉子貽等在(zai)研(yan)究中(zhong)比較(jiao)了蝦殼中(zhong)提(ti)取的(de)(de)蝦青素和α﹣生育(yu)酚對(dui)防止小鼠肝(gan)勻漿產生過氧化作用(yong)的(de)(de)結果(guo)表明，蝦青素的(de)(de)抗氧化作用(yong)較(jiao)α﹣生育(yu)酚強(qiang)千倍以上。

上述引用于：張(zhang)曉麗、劉建(jian)國蝦(xia)青素(su)的抗氧化(hua)性及其(qi)在營養和醫藥應用方面的研究2006,Vol.27,No.01《食品科(ke)學》

世界(jie)公認(ren)的最(zui)強抗氧(yang)化物(wu)是黃腐(fu)酸，它(ta)是一種超強抗氧(yang)化、抗自由基、抗衰老劑，比SOD、OTP高幾十倍。

性能與用途

1、抗(kang)氧劑1010。白色流動性(xing)粉末，熔點120~125℃，毒(du)性(xing)較低，是一(yi)(yi)種較好的(de)抗(kang)氧劑。他(ta)在(zai)聚丙烯樹(shu)脂中應用較多，是一(yi)(yi)種熱穩(wen)定性(xing)高、非常適合于高溫條件下使(shi)用的(de)助劑，能延長制品的(de)使(shi)用壽命，另外，也(ye)可以(yi)用于其它(ta)大(da)多數樹(shu)脂。一(yi)(yi)般加入(ru)量不(bu)大(da)于0.5%。

2、抗(kang)氧劑1076。白色或(huo)微(wei)黃結晶粉末(mo)，熔點為50~55℃，無毒，不(bu)溶(rong)于(yu)(yu)水(shui)，可溶(rong)于(yu)(yu)苯、丙(bing)(bing)酮、乙烷(wan)和(he)(he)酯(zhi)類等溶(rong)劑。可作為聚(ju)(ju)乙烯(xi)(xi)、聚(ju)(ju)丙(bing)(bing)烯(xi)(xi)、聚(ju)(ju)苯乙烯(xi)(xi)、聚(ju)(ju)氯乙烯(xi)(xi)、聚(ju)(ju)酰胺、ABS和(he)(he)丙(bing)(bing)烯(xi)(xi)酸等樹脂的抗(kang)氧劑。具有抗(kang)氧性好、揮發性小、耐洗滌等特性。一(yi)般用(yong)(yong)量不(bu)大于(yu)(yu)0.5%；可用(yong)(yong)作食品包裝(zhuang)材(cai)料成(cheng)型用(yong)(yong)助劑。

3、抗氧劑CA。白色結(jie)晶(jing)粉末，熔點(dian)180~188℃，毒性低，溶于(yu)(yu)丙酮、乙醇、甲苯和(he)醋(cu)酸(suan)乙酯(zhi)。適合于(yu)(yu)聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、ABS和(he)聚酰胺樹(shu)脂中的(de)抗氧助劑，并可用(yong)于(yu)(yu)與(yu)同接觸的(de)電線、電纜。一般用(yong)量不超過0.5%

4、抗氧(yang)劑168。白色結晶(jing)粉(fen)末，熔點183-186℃，無毒，與樹(shu)脂相溶性好，且具有低揮發性、耐抽(chou)出(chu)(chu)性及(ji)不污染(ran)不變(bian)色等(deng)特點。是目前國(guo)內(nei)最優(you)秀的加工穩定劑，它能(neng)有效地防(fang)止聚(ju)(ju)(ju)合(he)物（聚(ju)(ju)(ju)乙烯(xi)、聚(ju)(ju)(ju)丙烯(xi)等(deng)）在擠出(chu)(chu)注塑過程中的熱降解，使(shi)聚(ju)(ju)(ju)合(he)物保持原有的機械(xie)性和耐老化性能(neng)。

5、抗氧劑164。白色或淺黃色結晶粉末或片狀物。熔點在70℃，沸點在260℃左右、無毒。用(yong)于(yu)(yu)多(duo)種樹(shu)脂中，用(yong)途廣泛。更(geng)適合用(yong)于(yu)(yu)食品包裝(zhuang)成(cheng)型用(yong)料(liao)（聚(ju)丙(bing)烯、聚(ju)乙烯、聚(ju)氯乙烯、ABS、聚(ju)酯和(he)聚(ju)苯乙烯）樹(shu)脂中，一(yi)般用(yong)量為(wei)0.01%~0.5%。

6、抗(kang)氧(yang)(yang)劑DNP。淺灰色粉末，熔點230℃左右，易(yi)溶于苯(ben)胺和(he)硝基(ji)苯(ben)中(zhong)，不溶于水。適合于聚(ju)(ju)乙烯、聚(ju)(ju)丙烯。抗(kang)沖擊聚(ju)(ju)苯(ben)乙烯和(he)ABS樹脂，除(chu)具有抗(kang)氧(yang)(yang)效能外，還有較(jiao)好的(de)熱穩(wen)定作用(yong)和(he)抑(yi)制銅、檬金(jin)屬的(de)影響。一(yi)般用(yong)量應不超(chao)過2%。

7、抗氧劑DLTP。白色結晶粉(fen)末，熔點在40℃左右(you)，毒(du)性低，不溶于(yu)水，能溶于(yu)苯、四氯化碳、丙酮。用(yong)于(yu)聚(ju)乙烯、聚(ju)丙烯、ABS和(he)聚(ju)氯乙烯樹脂的輔(fu)助抗氧劑，可改(gai)變制品的耐熱性和(he)抗氧性。一般用(yong)量為0.05%~1.5%。

8、抗氧劑TNP。淺黃色粘(zhan)稠液體，凝固(gu)點低于(yu)(yu)-5℃沸點大于(yu)(yu)105℃，無(wu)味，無(wu)毒，不溶于(yu)(yu)水(shui)，溶于(yu)(yu)丙酮、乙(yi)醇，。苯(ben)和(he)四氯(lv)化(hua)碳。適合于(yu)(yu)聚氯(lv)乙(yi)烯(xi)(xi)(xi)、聚乙(yi)烯(xi)(xi)(xi)、聚丙烯(xi)(xi)(xi)、抗沖擊(ji)聚苯(ben)乙(yi)烯(xi)(xi)(xi)和(he)ABS、聚酯等樹脂，高溫中抗氧化(hua)性能高，使用(yong)量不超過1.5%。

9、抗氧劑(ji)TPP。淺(qian)黃色透明液(ye)體，凝固點19~24℃，沸(fei)點220℃，溶于(yu)醇、苯、丙(bing)酮。適(shi)合于(yu)聚氯乙烯(xi)、聚苯乙烯(xi)、聚丙(bing)烯(xi)和(he)ABS樹脂的輔助(zhu)抗氧劑(ji)，使(shi)用量應不超過3%。

10、抗(kang)(kang)氧(yang)劑(ji)MB。淡黃色(se)(se)粉末，熔(rong)點大(da)于(yu)285℃，溶(rong)于(yu)乙醇、丙(bing)酮(tong)、醋酸(suan)乙酯，不溶(rong)于(yu)水和苯，適合于(yu)聚(ju)乙烯、聚(ju)酰胺和聚(ju)丙(bing)烯樹脂的抗(kang)(kang)氧(yang)劑(ji)；本品不污染，不著(zhu)色(se)(se)，可(ke)用(yong)于(yu)白色(se)(se)或艷(yan)色(se)(se)制品。用(yong)量不超過0.5%。

研究報道

1.天然(ran)蝦青素軟膠囊對(dui)人體抗(kang)氧化功能(neng)試驗研究

【摘要】：[目的(de)]探討天然蝦青素(su)軟(ruan)膠囊對(dui)人體(ti)的(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)。[方法(fa)]將106例年齡在45～65歲之間的(de)健康志愿者按血清(qing)丙二醛含(han)量隨機(ji)分為受試(shi)組和(he)對(dui)照組，受試(shi)組連續服用(yong)受試(shi)物90d。測定血清(qing)中丙二醛(MDA)含(han)量及(ji)超氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物歧化(hua)(hua)酶(mei)(SOD)和(he)谷胱甘肽過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物酶(mei)(GSH-PX)活性(xing)和(he)安全(quan)性(xing)指(zhi)標。[結(jie)果]試(shi)食后受試(shi)組MDA含(han)量明顯下降，自身(shen)(shen)前(qian)后比較差(cha)(cha)異有(you)統計(ji)(ji)學意(yi)(yi)(yi)義(yi)(P﹤0.01)，下降率為3.25%；SOD活性(xing)明顯升(sheng)高,自身(shen)(shen)前(qian)后比較差(cha)(cha)異有(you)統計(ji)(ji)學意(yi)(yi)(yi)義(yi)(P﹤0.01)，升(sheng)高率為4.59%；GSH-PX活性(xing)明顯升(sheng)高，自身(shen)(shen)前(qian)后比較差(cha)(cha)異有(you)統計(ji)(ji)學意(yi)(yi)(yi)義(yi)(P﹤0.01)，升(sheng)高率為5.54%。各項(xiang)安全(quan)性(xing)指(zhi)標試(shi)驗前(qian)后均無明顯改變。[結(jie)論]天然蝦青素(su)軟(ruan)膠囊對(dui)人體(ti)具有(you)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)。

2.黃芩苷的體外抗氧化研究

摘(zhai)要：目的研究黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)(qin)(qin)苷(gan)(gan)(gan)體外抗氧(yang)化(hua)(hua)作用。方法取不同濃度(du)的黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)(qin)(qin)苷(gan)(gan)(gan)溶液，采用DPPH法測(ce)定(ding)黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)(qin)(qin)苷(gan)(gan)(gan)自(zi)(zi)由基(ji)(ji)清(qing)除能(neng)力，用試劑盒(he)測(ce)定(ding)黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)(qin)(qin)苷(gan)(gan)(gan)抗超(chao)氧(yang)陰(yin)(yin)離子(zi)(zi)和(he)(he)總(zong)抗氧(yang)化(hua)(hua)能(neng)力，通(tong)過檢(jian)測(ce)尿酸生成來測(ce)定(ding)黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)(qin)(qin)苷(gan)(gan)(gan)對黃(huang)(huang)(huang)嘌呤(ling)(ling)(ling)氧(yang)化(hua)(hua)酶(mei)活(huo)性的影(ying)響等。結果黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)(qin)(qin)苷(gan)(gan)(gan)具有(you)顯著的總(zong)抗氧(yang)化(hua)(hua)能(neng)力，且呈明(ming)顯的量(liang)(liang)效關系；黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)(qin)(qin)苷(gan)(gan)(gan)對自(zi)(zi)由基(ji)(ji)和(he)(he)超(chao)氧(yang)陰(yin)(yin)離子(zi)(zi)有(you)較好的清(qing)除能(neng)力；另外，黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)(qin)(qin)苷(gan)(gan)(gan)對黃(huang)(huang)(huang)嘌呤(ling)(ling)(ling)氧(yang)化(hua)(hua)酶(mei)(XOD)有(you)抑(yi)制作用，黃(huang)(huang)(huang)嘌呤(ling)(ling)(ling)氧(yang)化(hua)(hua)酶(mei)催化(hua)(hua)黃(huang)(huang)(huang)嘌呤(ling)(ling)(ling)氧(yang)化(hua)(hua)生成尿酸的含(han)量(liang)(liang)隨黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)(qin)(qin)苷(gan)(gan)(gan)濃度(du)升高而降低。結論黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)(qin)(qin)苷(gan)(gan)(gan)可(ke)以直接清(qing)除自(zi)(zi)由基(ji)(ji)、超(chao)氧(yang)陰(yin)(yin)離子(zi)(zi)等氧(yang)自(zi)(zi)由基(ji)(ji)，抑(yi)制黃(huang)(huang)(huang)嘌呤(ling)(ling)(ling)氧(yang)化(hua)(hua)酶(mei)活(huo)性，是良好的抗氧(yang)化(hua)(hua)劑。

3、新型抗氧化劑

2022年9月，俄羅斯托木斯克理工大學開(kai)發出一組隸屬派生(sheng)吩噻嗪的新型抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)，有望在醫學領域以及(ji)食(shi)品和化(hua)學工業(ye)中得到(dao)廣(guang)泛應用。相關研究發表(biao)在最(zui)近(jin)的《抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)》雜志上。