抗結(jie)劑，添加于顆粒、粉末狀(zhuang)食(shi)品中，防止(zhi)顆粒或粉狀(zhuang)食(shi)品聚集結(jie)塊、保持其松散或自(zi)由流動的物質。我國允(yun)許使(shi)用的有亞鐵氰化鉀、磷(lin)酸三(san)鈣、二氧(yang)化硅、微晶纖維素4種。

定義

阻止粉(fen)狀顆粒彼(bi)此黏結(jie)成塊的物質(zhi)稱為(wei)抗結(jie)劑(ji)。

物質簡介

抗結劑(ji)的原(yuan)理通常(chang)是吸收多余水分或(huo)者附著在(zai)顆粒表面使(shi)其具有(you)憎水性。有(you)些抗結劑(ji)是水溶性的，另一些溶于酒(jiu)精和(he)(he)/或(huo)其他有(you)機溶劑(ji)。國外常(chang)用的硅酸鈣(gai)溶于水和(he)(he)油。

抗結劑(ji)(ji)也用于非食品(pin)中，如：防止(zhi)道(dao)路結冰使用的鹽（road salt）、化肥、化妝品(pin)、合成洗滌劑(ji)(ji)等。

可使用

亞鐵氰化鉀

抗結劑

性(xing)狀：淺(qian)黃(huang)色單斜晶(jing)顆粒或結(jie)(jie)晶(jing)性(xing)粉末(mo)，相(xiang)對密度1.853(17℃)，無(wu)臭，味(wei)咸(xian)，在(zai)空氣(qi)中穩定，加熱至70℃時(shi)失去結(jie)(jie)晶(jing)水(shui)并變成(cheng)白色，100℃時(shi)生成(cheng)白色粉狀無(wu)水(shui)物，強烈灼(zhuo)燒時(shi)分(fen)解，放出(chu)氮并生成(cheng)氰化(hua)(hua)鉀和(he)碳化(hua)(hua)鐵。遇(yu)酸生成(cheng)氫(qing)氰酸，遇(yu)堿(jian)生成(cheng)氰化(hua)(hua)鈉。因(yin)其氰根(gen)與鐵結(jie)(jie)合牢固，故(gu)屬低毒(du)性(xing)。可溶(rong)于水(shui)，水(shui)溶(rong)液遇(yu)光則分(fen)解為氫(qing)氧化(hua)(hua)鐵。不溶(rong)于乙(yi)醇、乙(yi)醚。

用途：抗結劑。

使用方法：

1.本品僅在某(mou)些國家中許(xu)可用作抗(kang)結劑。

2.具(ju)體使用時，多將本品配制成0.25～0.5g/100mL的水(shui)溶液，噴(pen)入(ru)100kg食鹽中。

用(yong)量 用(yong)于食鹽，最大使(shi)用(yong)量為(wei)0.01g/kg(以亞鐵氰根計)。

毒性：

1. LD50 大(da)鼠口服1.6～3.2g/kg(bw)。

2. ADI 0～0.025mg/kg(bw)(按亞(ya)鐵氰化(hua)鈉計，FAO/WHO，1994)。

硅鋁酸鈉

Sodium Aluminosilicate (Sodium Silicoaluminate)

別名：鋁硅酸鈉性狀白色無定形細粉或小珠粒，無臭(chou)，無味(wei)，相對密(mi)度(du)約2.6，熔(rong)點1000～1100℃，不溶(rong)于(yu)水、乙醇和其(qi)他有機(ji)溶(rong)劑(ji)，在80～100℃時(shi)可部分溶(rong)于(yu)強酸和堿金屬氫(qing)氧(yang)化物溶(rong)液。用無二氧(yang)化碳的水制(zhi)備成20%淤漿的pH為(wei)6.5～10.5。

用途：抗結劑。

使用方法：

1.可用于植脂(zhi)性粉末，最大(da)使(shi)用量為(wei)5.0g/kg。

2.FAO/WHO規定：用(yong)(yong)于(yu)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)、含糖(tang)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)、奶粉(fen)(fen)(fen)，為10g/kg（單(dan)獨(du)或(huo)與(yu)其他抗結(jie)劑合(he)用(yong)(yong)）；奶油(you)粉(fen)(fen)(fen)，為1g/kg（單(dan)獨(du)或(huo)與(yu)其他抗結(jie)劑合(he)用(yong)(yong)）。對含糖(tang)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)、奶粉(fen)(fen)(fen)、奶油(you)粉(fen)(fen)(fen)僅用(yong)(yong)于(yu)自(zi)動售貨機(ji)。

用量(liang)：用于植脂性粉(fen)末，最大使用量(liang)為5.0g/kg。

毒性：

1.GRAS FDA-21CFR 182.2727。

2.ADI 無需規定(ding)（FAO/WHO，1994）。

磷酸三鈣

Tricalcium Phosphate，(Calcium Phosphate，Tribasic；Precipitated Calcium Phosphate)

別名：磷酸(suan)鈣(gai)、沉淀磷酸(suan)鈣(gai)

分(fen)子式：Ca3(PO4)2

性狀：白色粉末，無(wu)(wu)臭(chou)，無(wu)(wu)味，在空氣中(zhong)穩定，相對密度約(yue)3.18，熔(rong)點1670℃，難(nan)溶(rong)于水(shui)（100g水(shui)中(zhong)約(yue)可溶(rong)解0.0025g，在含二氧(yang)化碳的水(shui)中(zhong)溶(rong)解度稍高），不(bu)溶(rong)于乙(yi)醇，易溶(rong)于稀鹽(yan)酸(suan)和硝(xiao)酸(suan)。

用途：抗結(jie)劑、水分保(bao)持(chi)劑、酸(suan)度調(diao)節劑、穩定(ding)劑、營養強化劑。

使用方法：

1.FAO/WHO規定：作為(wei)(wei)抗(kang)(kang)結(jie)劑(ji)可用于葡萄糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)、蔗糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)，最大用量為(wei)(wei)15g/kg(單(dan)(dan)獨(du)或(huo)與其(qi)它抗(kang)(kang)結(jie)劑(ji)合(he)用，不存在淀粉(fen)(fen)(fen))；奶粉(fen)(fen)(fen)、奶油粉(fen)(fen)(fen)，為(wei)(wei)5g/kg（單(dan)(dan)獨(du)或(huo)與其(qi)它穩定劑(ji)合(he)用，以無水(shui)物計）。用于自(zi)動售(shou)貨(huo)機時，奶粉(fen)(fen)(fen)，10g/kg，奶油粉(fen)(fen)(fen)1g/kg(單(dan)(dan)獨(du)或(huo)與其(qi)它抗(kang)(kang)結(jie)劑(ji)合(he)用)；湯和羹，15mg/kg(單(dan)(dan)獨(du)或(huo)與硬脂酸酯及二氧化硅合(he)用，指脫(tuo)水(shui)產品)；可可粉(fen)(fen)(fen)和含糖(tang)(tang)可可粉(fen)(fen)(fen)，10g/kg(單(dan)(dan)獨(du)或(huo)與其(qi)它抗(kang)(kang)結(jie)劑(ji)合(he)用，含糖(tang)(tang)可可粉(fen)(fen)(fen)僅用于自(zi)動售(shou)貨(huo)機)。

作為(wei)(wei)穩(wen)定(ding)劑等可用(yong)(yong)于(yu)淡煉(lian)乳、甜煉(lian)乳、稀(xi)奶油，用(yong)(yong)量為(wei)(wei)2g/kg（單用(yong)(yong)）、3g/kg(與其他穩(wen)定(ding)劑合(he)用(yong)(yong)，均(jun)以無水物計(ji))。用(yong)(yong)于(yu)加工干酪(lao)為(wei)(wei)9g/kg(總磷酸(suan)鹽，以磷計(ji))。

本品尚可作(zuo)為鈣(gai)強化劑用(yong)于餅干、面(mian)包等，其用(yong)量對谷類粉為3g/kg，固(gu)體飲料為20g/kg，均以元素鈣(gai)計。

2．本(ben)品用于面粉尚可作為水分保持劑。

用(yong)(yong)量(liang)：用(yong)(yong)于小麥粉(fen)，最(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量(liang)為(wei)0.03g/kg（面粉(fen)中）；固體飲料，8.0g/kg；油炸(zha)薯片，2.0g/kg；復(fu)合調味料，20g/kg。

毒性：

1.GRAS FDA-21CFR 181.29，181.1217，182.5212，182.8217。

2.ADI MTDI 70mg/kg(bw)(以各種來(lai)源的總(zong)磷計，FAO/WHO，1994)。

二氧化硅（矽）

Silicon Dioxide (Synthetic Amorphous Silica)

別名：無(wu)(wu)定形(xing)二(er)氧化(hua)硅(gui)、合成無(wu)(wu)定形(xing)硅(gui)

分子式：SiO2

性狀：供(gong)食品用的二(er)氧(yang)化硅(gui)(gui)是無定形物質，依制法不同分膠體硅(gui)(gui)和濕(shi)法硅(gui)(gui)兩種(zhong)。膠體硅(gui)(gui)為白(bai)色、蓬松(song)(song)、無砂的精(jing)細粉末。濕(shi)法硅(gui)(gui)為白(bai)色、蓬松(song)(song)粉末或(huo)白(bai)色微孔珠或(huo)顆粒。吸濕(shi)或(huo)易從空氣(qi)中吸收水(shui)分，無臭，無味，相對密度約2.2～2.6，熔點(dian)1710℃，不溶(rong)于(yu)水(shui)酸和有(you)機溶(rong)劑，溶(rong)于(yu)氫氟酸和熱的濃堿液。

用(yong)途：抗結劑(ji)、消(xiao)泡劑(ji)澄清劑(ji)助濾(lv)劑(ji)和載體。

使用方法：

可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖(tang)粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料(liao)，最(zui)大使用量為(wei)15g/kg；粉末香精，最(zui)大使用量為(wei)80g/kg；固體飲料(liao)，0.2g/kg；糧食，1.2g/kg。

用量：用于蛋(dan)粉(fen)、奶粉(fen)、可可粉(fen)、可可脂、糖粉(fen)、植脂性(xing)粉(fen)末(mo)、速溶咖啡、粉(fen)狀(zhuang)湯料，最大使(shi)用量為(wei)15g/kg；粉(fen)末(mo)香精，最大使(shi)用量為(wei)80g/kg；固(gu)體飲料，0.2g/kg；糧(liang)食，1.2g/kg。

毒性：

1.LD50 大(da)鼠口服大(da)于(yu)5g/kg(bw)。

微核試驗(yan) 未見有致突變性

ADI 無需(xu)規定（FAO/WHO，1994）。

微晶纖維素

Microcrystalline Cellulose (Cellulose Gel)

別(bie)名：纖維素膠(jiao)、結晶纖維素

性狀：白色(se)或(huo)幾(ji)乎白色(se)的(de)細小粉末，無臭，無味，可壓成自身(shen)粘(zhan)合的(de)小片，并可在水中迅速分散。不溶于水、稀酸(suan)、稀堿溶液和大多數有機溶劑(ji)。

用途：抗結劑(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)、分散劑(ji)(ji)、黏合劑(ji)(ji)以及(ji)用于特殊營(ying)養食品（低熱量、低脂肪食品）。

使用方法：

制(zhi)作冰淇淋(lin)添加本品(pin)可(ke)提高乳(ru)化(hua)作用，防止(zhi)冰渣形成，改(gai)善(shan)口感。具體配(pei)方為(wei)：澄面10g，雞蛋1/4只(zhi)，奶粉10g，羧甲基纖維素(su)加微晶纖維素(su)（兩者之比為(wei)12.5:87.5）5g，砂糖10g，水(shui)70g。

用量：各(ge)類食品(pin)，按生(sheng)產需要適量使用。

毒性：

1.LD50 小鼠口(kou)服大于21.5g/kg(bw)。

2.ADI 無需規(gui)定（FAO/WHO，1994）。

推薦品(pin)牌 FMC公司

硬脂酸鎂

Magnesium stearate

分子式：Mg〔CH3(CH2)16COO〕2

性狀：白色松散粉末，無(wu)臭(chou)無(wu)味，細膩無(wu)砂粒(li)感(gan)，有清淡的特征性香氣(qi)。相對密度(du)約1.028，熔點(dian)88.5℃(純(chun)品)或(huo)132℃（工(gong)業用品）。不溶(rong)于水、乙醇和乙醚，溶(rong)于熱(re)乙醇。

用(yong)途：抗結劑(ji)(ji)、脫(tuo)模劑(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)。

使用(yong)方(fang)法FAO/WHO：涂敷用(yong)葡(pu)萄糖(tang)粉和蔗糖(tang)粉，最大使用(yong)量15g/kg(不得有(you)淀(dian)粉存(cun)在)；湯料，最大使用(yong)量15g/kg。

用(yong)量：用(yong)于糖果，最大(da)使用(yong)量為(wei)15g/kg。

毒性：

ADI 無限制性規(gui)定（FAO/WHO，1994）。

GRAS (FDA，§184.1440，1994)。

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使用范圍

（1）我國《食品添加劑使用(yong)衛(wei)生標(biao)準(zhun)》（GB2760-1996）規定(ding)：可用(yong)于植脂性粉末(mo)，稀奶油，最大(da)使用(yong)量為20g/kg；用(yong)于冰淇淋，40g/kg；高纖維(wei)食品，面(mian)包，50g/kg。

（2）實際(ji)使用參(can)考：制作冰淇淋添加(jia)本品(pin)可(ke)提高乳化作用，防止冰渣形成，改善口感。具體配方為：澄面10g，雞(ji)蛋1/4只，奶(nai)粉10g，羧甲基纖維素(su)加(jia)微晶纖維素(su)（兩者之比為12.5∶87.5）5g，砂(sha)糖10g，水(shui)70g。

國外常用

此項包含(han)食品和非食品使用的抗結劑。

The following anticaking agents are listed in order by their E number.

E341 Tricalcium phosphate

E460(ii) Powdered cellulose

E470b Magnesium stearate

E500 Sodium bicarbonate

E535 Sodium ferrocyanide

E536 Potassium ferrocyanide

E538 Calcium ferrocyanide

E542 Bone phosphate

E550 Sodium silicate

E551 Silicon dioxide

E552 Calcium silicate

E553a Magnesium trisilicate

E553b Talcum powder

E554 Sodium aluminosilicate

E555 Potassium aluminium silicate

E556 Calcium aluminosilicate

E558 Bentonite

E559 Aluminium silicate

E570 Stearic acid

E900 Polydimethylsiloxane