乳扇外(wai)形和味(wei)道和西方的(de)(de)芝士很(hen)像,但(dan)其實乳扇是(shi)我國白族滇西地區的(de)(de)傳統(tong)美食,因為同樣(yang)是(shi)用鮮牛奶為原料制作而出的(de)(de),所以和奶酪很(hen)相似。
乳扇(shan)形制(zhi)獨特(te),是(shi)一(yi)種(zhong)含水較(jiao)少的特(te)形干酪,呈乳白、乳黃(huang)之色(se),大(da)致如菱角狀竹扇(shan)之形,兩頭(tou)有抓腳。晾干后生吃、干吃、油炸、煎(jian)烤均可。
乳扇是(shi)我國云南(nan)大理、洱源一帶(dai)的(de)白(bai)族加工的(de)傳統(tong)乳制品(pin),其脂(zhi)肪、能量、碳水(shui)化合物都(dou)比較(jiao)高。
乳扇的食(shi)用(yong)方法多樣,如用(yong)酥油煎炸,其熱量也會大大增加。
如(ru)果(guo)只是偶(ou)爾或適量(liang)食用乳扇,當(dang)天的總熱量(liang)沒有超標,如(ru)果(guo)大量(liang)食用乳扇,熱量(liang)超標轉化為脂肪在體內堆積,可能就會導致(zhi)發胖。
1、先(xian)在鍋(guo)內加(jia)入半勺由(you)木(mu)瓜制成的酸(suan)水(shui),加(jia)溫至(zhi)70℃左(zuo)右,再以(yi)碗(wan)(約(yue)500毫升)盛奶倒入鍋(guo)內,牛乳(ru)在酸(suan)和熱的作用下(xia)迅(xun)(xun)速凝固。此(ci)時迅(xun)(xun)速加(jia)以(yi)攪拌,使(shi)乳(ru)變為絲狀凝塊。
2、把(ba)凝塊用(yong)竹(zhu)筷(kuai)夾(jia)出(chu)并(bing)用(yong)手揉成餅狀,再將(jiang)其兩(liang)翼卷入筷(kuai)子(zi)上(shang),并(bing)將(jiang)筷(kuai)子(zi)的一(yi)端向外撐大,使凝塊大致(zhi)變為扇狀,最后把(ba)它掛(gua)在固定的架(jia)子(zi)上(shang)晾(liang)干,即成乳扇。在晾(liang)掛(gua)中間必須(xu)用(yong)手松(song)動一(yi)次,使干固后容易(yi)取(qu)下。
1、乳扇是由牛奶(nai)制作而(er)(er)成的(de)一種美(mei)食,乳扇中優質(zhi)蛋(dan)白含(han)量極其豐富(fu),而(er)(er)蛋(dan)白質(zhi)又是人體能量來源,也是身體運行的(de)根本。經常(chang)食用乳扇可提高免疫力(li),減少疾病的(de)發生概率。
2、牛奶當中(zhong)本身(shen)含有豐富的鈣(gai)(gai)(gai)元(yuan)素,乳(ru)(ru)扇當中(zhong)鈣(gai)(gai)(gai)元(yuan)素會比牛奶更(geng)加豐富,食用(yong)乳(ru)(ru)扇可(ke)及(ji)時(shi)補(bu)充身(shen)體所需要的鈣(gai)(gai)(gai)元(yuan)素。也(ye)可(ke)有效避免骨質疏松癥,讓骨骼變得更(geng)加強壯。
3、乳(ru)扇營(ying)養成(cheng)分和牛奶相當,在發酵過程中會生成(cheng)較多的(de)益生菌,刺激腸(chang)胃蠕動、調節腸(chang)道菌群,從而達到潤腸(chang)通便的(de)作用。
4、乳扇當中含(han)有大量(liang)糖分,糖分會使人體分泌一定量(liang)的(de)多巴胺以及腎上(shang)腺素(su),在這(zhe)兩種激素(su)的(de)刺激下,會讓人體變得興(xing)奮以及心(xin)情(qing)愉悅。
乳扇放(fang)在(zai)干凈通(tong)風(feng)、干燥陰(yin)涼的地方保存(cun),大概(gai)一個月左右是沒(mei)有什么問題的。
如果需要長途運(yun)輸,可以先真空(kong)包裝(zhuang)好,保存(cun)一個月(yue)(yue)到(dao)三個月(yue)(yue)的時間沒有問題。
把乳扇(shan)買回家直接放冰箱保存(cun),但是袋(dai)子不(bu)能破,否則(ze)兩(liang)天(tian)之內就會壞(huai)掉。