焦作十大名菜

本文章由 MAIGOO榜(bang)單研(yan)究員(yuan)396號上傳提供 2024-11-25 0

相傳明清時期，沁陽百姓對驢肉進行加工時，會定量在“老湯”內按比例加入深井水，再精心選擇30余種調料經過特殊工藝加工，最后做出的驢肉肉質鮮嫩松軟，口感細膩咸香，色香味美。懷府鬧湯驢肉選用沁陽境內飼養的驢制作而成，制作工藝也相當特殊，除了加入深井水之外，上等驢棒骨、懷山藥、懷牛膝、懷菊花、草寇、草果等配料也是必不可少的，在熬制過程中，湯沸騰冒泡，稱之為“鬧湯”，它呈乳白色或棕色，熬出來的驢肉營養豐富，是滋補健身的佳品。詳細

2.武陟砂鍋 有排骨/酥肉/牛肉/羊肉/素砂鍋等多種口味

說到砂鍋，焦作武陟是不得不提的。武陟砂鍋以其料純、味美、肉爛而出名，老少皆宜，有排骨、酥肉、牛肉、羊肉、素砂鍋等多種口味，它最主要的特色就是白煮，通俗一點說就是把肉放入砂鍋的清水中慢煮。最早制作的武陟砂鍋是砂鍋白肉，將白肉刮洗干凈、去異味、去污沫后放入盛有清水的砂鍋內，旺火燒開，然后用微火慢慢煨煮，脂肪溶于湯中，湯味濃厚，肉質酥嫩香爛，非常好吃。詳細

3.馬記燒雞 色鮮味美/手抖離骨/皮層酥脆/外焦里嫩

博愛縣許良鎮的馬記燒雞有100多年的歷史，是河南省焦作市的特色美食。馬記燒雞色鮮味美，手抖離骨，有著“博愛一絕”之美譽。馬記燒雞外觀飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩，含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、礦物質等多種營養素，老少皆宜，深受廣大消費者的喜愛。Maig oo小編建議，來到河南焦作，不妨嘗一嘗博愛縣的馬記燒雞，相信會帶給您不一樣的驚喜。詳細

4.西沃鹵肉 肉質紅潤/色澤鮮亮/肥而不膩/瘦而可口

作為十大最受歡迎的焦作美食，西沃鹵肉是將初步加工和焯水處理后的原料放在配制好的鹵汁中煮制而成的美味佳肴。西沃鹵肉可分為紅鹵、黃鹵、白鹵，以農家新鮮豬頭、豬下水、雞鴨等為主要食材，添加丁香、八角、桂皮等20多種香料和中草藥材，大火煮沸，小火燉熟，出鍋后肉質紅潤、色澤鮮亮，食用時配上洋蔥、大蒜，肥而不膩、瘦而可口，有強筋健骨、健脾補腎、養顏美容的功效。詳細

5.博愛雜拌 肉質鮮嫩/湯汁濃郁

博愛雜拌是焦作的一道特色菜，也是一種富有鄉土氣息的農家菜。雜拌類似于燴菜，是將很多種材料燴于一鍋制作而成。博愛雜拌的主要原料有牛羊肉、油炸丸子、皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸、玉蘭片、平菇、木耳等十余種，加上鹵汁和各種調料，經過燉煮而成，它的特點是肉質鮮嫩，湯汁濃郁，香味四溢，回味無窮。在博愛縣的眾多雜拌中，以景亮雜拌最為出名，來到焦作游玩的游客不妨去品嘗一番美味的博愛雜拌哦！詳細

6.清化水席

口味清淡/有甜有咸/酸辣點綴

MaiG oo網編輯了解到，清化水席發源于東漢，興盛于明清，被當地民間廚師代代傳承，并不斷改進、完善、發展，成為了如今的模樣。清化水席包括重八、重十、十大碗、三八等，隨著人民生活水平的提高，民間置辦婚慶、壽宴、慶滿月、喬遷、團圓等家宴都用三八席。清化水席最大的特點在于口味清淡、有甜有咸、酸辣點綴，多使用當地傳統的清化姜、本地大蔥、許良竹筍、懷山藥、麻莊粉皮等優質食材，高湯調制，形成重燴、輕燉、烹炒的廚藝風格。清化水席除八個菜外，八小碗、八大碗主要以湯為主、席面上菜如行云流水，因此被稱為“水席”，受到人們的喜愛和歡迎。

7.小車牛肉 醇香可口/綿軟鮮嫩

到焦作不可錯過的10大特色菜肴有啥？Maig oo小編向大家推薦小車牛肉。小車牛肉是一種鹵制、壓塊凝固后制成的一種美食，地方風味濃厚，歷史悠久。小車牛肉之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，和它獨特的工藝息息相關，一是殺牛時血水要放盡，二是要按部位選料。烹制小車牛肉需要加適量食鹽，花椒、茴香、草果等大料，小火燜煮，出鍋，涮掉血沫，然后將晾涼的肉塊，放入大沙鍋的老湯內，放肉時，底層先放前肘、后肘、后臀，中間放腱子，最后放肚廂皮、肋條、牛蹄筋、牛頭肉等雜肉，填滿冷湯，加香料包、食鹽燜煮至筋軟肉爛即可。詳細

8.小花椒金湯酸菜魚

色澤豐富/口感微麻

到焦作不可錯過的10大特色菜肴，小花椒金湯酸菜魚是其中之一。先取來整個金瓜，上屜開蒸，將鮮魚開片，魚片腌制，魚骨熬湯；然后把蒸好的金瓜搗成泥，與魚骨、酸菜一起熬煮，放入腌制好的魚片。小花椒金湯酸菜魚的靈魂在于花椒，選用四川青花椒，集麻、鮮、香三味于一體，將花椒放入菜品，淋上半勺熱油，青花椒的味道就被完全激發。嘗上一口，口感微麻，湯色更絕，金瓜的金黃，魚肉的素白，花椒的翠綠，點綴幾點辣椒的紅，一道菜色澤豐富，活像一幅妙不可言的畫。

9.武陟全豬宴

鹵/燉/煎/炒/煨/腌/醬/燒等烹飪方法

在武陟的地方特色美食中，有關豬肉的美味可謂眾多，從豬頭、豬蹄、豬肚、豬肺、豬腰等這些常見的部位，到豬脆骨、豬鞭等特殊部位，都被武陟的廚師們用精致實用的手法烹飪出一道道美味佳肴。武陟全豬宴用鹵、燉、煎、炒，煨、腌、醬、燒等不同的烹飪手法烹制豬肉，吃起來口感豐富，讓人大快朵頤。來到河南焦作，去嘗嘗地道的武陟全豬宴也不失為一個不錯的選擇。

10.焦作牛肉丸子湯

清爽滋潤/湯味濃厚/咸香爽口/有嚼勁

牛肉丸子湯是焦作十大名菜之一，主要制作食材是牛腿肉，配料是雞蛋、胡蘿卜、土豆等，調料是精鹽、胡椒粉、味精等，通過大火煮制而成。焦作當地的牛肉丸子湯湯汁清澈，表面還飄著零星的幾朵油花，看似有點油膩，入口卻清爽滋潤，湯味濃厚，牛肉丸子味道嫩香，咸香爽口，吸飽了湯汁后，外層吃起來軟糯不爛，咬開后能吃到里面有點硬芯兒，帶點兒嚼勁，牛肉的香氣慢慢縈繞在舌尖，久久不愿散去。

11.沁陽全驢宴

焦作(zuo)十大名(ming)菜，是MAI goo小編主要依據(ju)焦作(zuo)市特色菜、傳(chuan)統名(ming)菜、招牌(pai)菜、代表菜、宴席菜等(deng)進行(xing)選擇，根據(ju)菜品歷史、公眾知名(ming)度，網(wang)(wang)絡關(guan)注指(zhi)數，并參考(kao)(kao)互聯網(wang)(wang)相(xiang)關(guan)排(pai)(pai)行(xing)榜/榜單，進行(xing)綜合排(pai)(pai)行(xing)推薦，名(ming)單僅供參考(kao)(kao)，如有疑問(wen)，歡迎在末尾評論/批評指(zhi)正(zheng)。

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