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食用價值

玉(yu)米、豌豆和胡蘿卜在一起烹飪(ren)，是由三種不同(tong)顏色(se)食(shi)材所構成(cheng)的(de)經典(dian)素食(shi)，既營養均衡又簡(jian)單上手，是一道色(se)彩鮮(xian)明且十分吊人胃口的(de)家常菜(cai)。

玉米(mi)是粗糧中(zhong)的(de)保健佳品，含(han)有豐富的(de)不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)、蛋白質、植物纖(xian)維(wei)、維(wei)生素、胡蘿(luo)卜(bu)素、煙酸(suan)(suan)和(he)硒、鎂等微量元素，還含(han)有一種叫谷胱甘(gan)(gan)肽的(de)長壽因子，營養價值和(he)保健作用在諸多糧食中(zhong)高居(ju)榜(bang)首。中(zhong)醫理論認為，玉米(mi)性平味甘(gan)(gan)，具有調中(zhong)開(kai)胃(wei)、益(yi)肺寧心、清濕熱(re)、利(li)肝(gan)膽等功效。

豌豆又名(ming)荷蘭豆，含有(you)(you)豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、維生(sheng)素(su)，以及鈣、磷、鎂、鋅、鈉等多(duo)種微量元素(su)，不僅營養價值高，而且風味鮮(xian)美(mei)。中醫理論認為，豌豆性(xing)平味甘，有(you)(you)和中下氣(qi)、利小便(bian)、解(jie)瘡毒的功效。

胡(hu)蘿卜是人們生活中十分(fen)青睞的一(yi)種食物，能提(ti)供豐(feng)富的維生素A，含有(you)作用力極強(qiang)的維生(sheng)素C化(hua)酵素(su)，特(te)別是胡蘿卜素(su)的含量在蔬菜中名列前茅，所(suo)含的各(ge)種營養素(su)也很全面。中醫理論認為，胡蘿卜性(xing)平味甘(gan)，有著健脾(pi)養胃，益肝(gan)明目(mu)，降糖，降脂，降壓等(deng)功效(xiao)。

制作方法

食材：玉米1根，胡蘿卜1根，新鮮(xian)豌(wan)豆1把，食鹽少(shao)許，蒜(suan)末少(shao)許，食用油少(shao)許；

做法：

1、玉(yu)(yu)(yu)米一(yi)根，先對半掰開，再用叉子順著玉(yu)(yu)(yu)米棒(bang)將玉(yu)(yu)(yu)米粒(li)剝下，如(ru)果買現成的玉(yu)(yu)(yu)米粒(li)亦可，胡蘿卜一(yi)根，清洗干凈，切(qie)去兩頭；

2、將(jiang)(jiang)胡蘿卜切成丁，大小與玉米粒一般，新鮮豌(wan)豆剝(bo)皮，將(jiang)(jiang)豌(wan)豆用(yong)清水沖(chong)洗下，在鍋中添(tian)上(shang)水，待將(jiang)(jiang)水燒開(kai)后，加(jia)上(shang)幾(ji)滴食用(yong)油和少(shao)許的食鹽；

3、先(xian)放入玉米粒(li)焯水，1分鐘(zhong)，撈出來，豌豆放入開水鍋中焯(zhuo)燙1分(fen)鐘(zhong)，撈出，最后再放入胡蘿卜焯水一(yi)分(fen)鐘(zhong)，分(fen)別將其控水；

4、在(zai)炒鍋(guo)中(zhong)添上少許的食用油，將油燒熱后，焯過水的玉(yu)米粒、豌豆和胡(hu)蘿(luo)卜(bu)丁一同放在(zai)鍋(guo)中(zhong)，大火(huo)快速翻炒均勻(yun)，1分鐘的時間；

5、加(jia)上(shang)少(shao)許的(de)食(shi)鹽(yan)調味，炒入味，將事先切好的(de)蒜(suan)(suan)末撒上(shang)，快速翻炒好，待將蒜(suan)(suan)香味炒出后(hou)，這道菜(cai)就做好了，關火，盛出在盤中(zhong)，上(shang)桌。

烹飪技巧

1、玉(yu)(yu)米剝(bo)粒方法很多，大家可(ke)按照個人(ren)的習慣做，盡(jin)量用(yong)新鮮的玉(yu)(yu)米，吃著更加健康，而且玉(yu)(yu)米的口感也(ye)會(hui)特(te)別的鮮嫩，豌豆(dou)亦可(ke)選擇直(zhi)接剝(bo)皮(pi)的，不(bu)要用(yong)冷凍(dong)的豌豆(dou)，鮮味(wei)以(yi)及纖(xian)維素(su)會(hui)流失許(xu)多；

2、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)切成與玉米粒(li)、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)丁(ding)一(yi)般的(de)大小(xiao)，這(zhe)道菜看上(shang)去更(geng)加美觀，這(zhe)三(san)樣食(shi)(shi)材事先要(yao)焯下(xia)水，可(ke)減少炒菜的(de)時(shi)間，更(geng)能(neng)保留鮮美的(de)口感，焯水的(de)時(shi)候(hou)加上(shang)點食(shi)(shi)鹽和(he)幾滴食(shi)(shi)用油，可(ke)保留食(shi)(shi)材自身(shen)的(de)顏色，而(er)且口感也非(fei)常好；

3、無需搭配(pei)其(qi)他的調(diao)味(wei)料，放上點鹽有(you)最基本的味(wei)道(dao)，而(er)蒜(suan)蓉可以起到增加蒜(suan)香味(wei)的效果，因(yin)為事先將其(qi)分(fen)別焯過水(shui)，所以炒菜的時候時間不(bu)要太長，大火快炒出鍋，食材的口感和(he)營養都(dou)會很(hen)好。