【食用油】食用油的沸點與燃點 不同食用油適合的烹飪方式
油的沸點不是固定的。通常食用油的沸點(dian)一般(ban)都在(zai)200℃以上。其中花(hua)生油(you)、菜子油(you)的沸點(dian)為(wei)335℃,豆油(you)為(wei)230℃。
關于(yu)燃點,不同的油(you)脂由于(yu)脂肪酸含量的不同燃點應該是不一樣的,通常340度(du)才行。
如(ru)果(guo)是(shi)為了烹飪(ren),那可(ke)以參考下(xia)表。
葵花(hua)油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌(ban)、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼(liang)拌、水炒
菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
大(da)豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼(liang)拌(ban)、水(shui)炒、中火炒
玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
冷壓(ya)橄欖油(you) Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中(zhong)火炒
花生油(you) Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
胡桃(tao)油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中(zhong)火(huo)炒
芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼(liang)拌、水炒、中(zhong)火炒
奶油(you) Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒(chao)、中(zhong)火炒(chao)
酥(su)油(you) Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂(zhi)肪酸,不建議食用
豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水(shui)炒、中火炒
馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
棉花(hua)籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲,不建議食用
葡(pu)萄(tao)籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水(shui)炒、中火(huo)炒、煎(jian)炸(zha)
杏仁油(you) Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼(liang)拌、水炒、中火(huo)炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水(shui)炒(chao)、中火(huo)炒(chao)、煎炸
椰子(zi)油(you) Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中(zhong)火炒、煎(jian)炸
橄(gan)欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中(zhong)火炒、煎炸
茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水(shui)炒、中火(huo)炒、煎(jian)炸
米糠油(you) Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于管路污(wu)染,不建議(yi)食用
酪(lao)梨(li)油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水(shui)炒、中火、炒煎炸
注:涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ,水炒( 100 ℃ / 212 ℉ ),中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ,煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )