【黃鱔】黃鱔怎么(me)做好吃 黃鱔魚的(de)做法 黃鱔的(de)營養(yang)價值(zhi)

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別(bie)名：鱔魚(yu)、長(chang)魚(yu)、無鱗公子、海蛇、蛆魚(yu)、黃蛆

禁(jin)忌人群：瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡、腸胃不佳者(zhe)忌食。

適宜(yi)人群：一(yi)般人群均可(ke)食(shi)用。尤(you)適宜(yi)糖(tang)尿病、貧血、子宮下(xia)垂、內痔出血患者。

黃鱔的熱量表（每100克）

熱量(liang)（大卡）89、蛋白質（克(ke)）18、脂肪（克(ke)）1.4、碳水化合物（克(ke)）1.2、膽固醇(chun)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）126、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素A（微(wei)克(ke)）50、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素B1（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）0.06、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素B2（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）0.98、煙酸（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）3.7、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素E（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）1.34、鈣（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）42、磷（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）206、鉀（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）263、鈉（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）70.2、鎂（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）18、鐵（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）2.5、鋅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）1.97、硒(xi)（微(wei)克(ke)）34.56、銅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）0.05、錳（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）2.22。

黃鱔的基本介紹

鱔(shan)(shan)魚，也叫(jiao)黃鱔(shan)(shan)，長(chang)魚海蛇等，味鮮肉(rou)(rou)美，刺少肉(rou)(rou)厚，常生(sheng)活在(zai)(zai)稻田、小河(he)(he)、小溪、池塘、河(he)(he)渠、湖泊等淤于質水底層，在(zai)(zai)我(wo)國(guo)各地均有(you)生(sheng)產(chan)(chan)，以長(chang)江流域、遼寧(ning)和天津(jin)產(chan)(chan)量較多，產(chan)(chan)期在(zai)(zai)6～10月，以6～8月所產(chan)(chan)的最肥(fei)。鱔(shan)(shan)魚體(ti)型(xing)似(si)蛇，圓筒狀。頭粗尾細(xi)，體(ti)表有(you)一(yi)層光(guang)滑的粘膜(mo)保護(hu)去，無鱗，色澤黃褐色，體(ti)則有(you)不規則的暗黑斑點(dian)，各鰭不發(fa)達(da)基本消失，全(quan)身(shen)只(zhi)有(you)一(yi)根三棱刺，肉(rou)(rou)嫩(nen)味美。還有(you)一(yi)種為山黃鱔(shan)(shan)目(mu)前(qian)只(zhi)在(zai)(zai)云南隴川縣有(you)分(fen)布，國(guo)內其(qi)他地區沒有(you)分(fen)布。

黃(huang)(huang)鱔不僅為(wei)席上佳肴(yao)，其(qi)肉(rou)、血(xue)(xue)、頭、皮(pi)均有一定的(de)(de)藥(yao)(yao)(yao)用價值。據(ju)《本(ben)草(cao)綱目》記(ji)載，黃(huang)(huang)鱔有補(bu)血(xue)(xue)、補(bu)氣(qi)、消(xiao)炎(yan)、消(xiao)毒、除風(feng)(feng)濕等功效(xiao)。黃(huang)(huang)鱔肉(rou)性(xing)味(wei)甘、溫，有補(bu)中(zhong)益血(xue)(xue)，治虛損之功效(xiao)，民間用以(yi)入(ru)藥(yao)(yao)(yao)，可治療(liao)虛勞咳嗽、濕熱身癢(yang)、腸風(feng)(feng)痔漏、耳(er)聾等癥。黃(huang)(huang)鱔頭煅灰，空腹溫酒(jiu)送(song)服，能(neng)治婦女乳核(he)硬痛。其(qi)骨(gu)入(ru)藥(yao)(yao)(yao)，兼(jian)治臁瘡(chuang)，療(liao)效(xiao)頗顯著。其(qi)血(xue)(xue)滴入(ru)耳(er)中(zhong)，能(neng)治慢(man)性(xing)化膿性(xing)中(zhong)耳(er)炎(yan)；滴入(ru)鼻(bi)中(zhong)可治鼻(bi)衄（鼻(bi)出血(xue)(xue)）；特別是(shi)外(wai)用時能(neng)治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人(ren)說“鱔魚是(shi)眼藥(yao)(yao)(yao)”，過(guo)去患眼疾的(de)(de)人(ren)都(dou)知道吃(chi)鱔魚有好(hao)處。常吃(chi)鱔魚有很強(qiang)的(de)(de)補(bu)益功能(neng)，特別對身體虛弱(ruo)、病后以(yi)及產后之人(ren)更(geng)為(wei)明顯。它(ta)的(de)(de)血(xue)(xue)還可以(yi)治療(liao)口眼歪斜。祖國醫(yi)學認為(wei)，它(ta)有補(bu)氣(qi)養血(xue)(xue)、溫陽(yang)健脾、滋補(bu)肝腎、祛風(feng)(feng)通絡等醫(yi)療(liao)保健功能(neng)。

黃鱔的營養價值

1、增強記憶力

鱔(shan)魚中(zhong)含(han)有豐富的DHA和(he)卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提(ti)高20%。故食用鱔(shan)魚肉有補腦健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含的特(te)種(zhong)物質“鱔(shan)魚素”，能降血(xue)糖和調節血(xue)糖，對糖尿病有(you)較好的治(zhi)療(liao)作(zuo)用，加之所含脂肪(fang)極少(shao)，因而是糖尿病患(huan)者的理想食品(pin)。

3、保護視力

可以增進視力，促進皮(pi)膜的(de)新陳代謝。

黃鱔的營養價值

1、鱔魚富含DHA和(he)卵磷脂(zhi)它是(shi)構(gou)成人體各器官組(zu)織細(xi)胞膜的主要成分，而且是(shi)腦(nao)細(xi)胞不(bu)可缺少的營養(yang)。

2、鱔魚特含降低血糖(tang)和調(diao)節血糖(tang)的“鱔魚素”，且所(suo)含脂肪(fang)極少是糖(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)者的理(li)想食品。

3、鱔(shan)魚含(han)豐(feng)富(fu)維生(sheng)素A，能增(zeng)進視力，促進皮膜(mo)的(de)新陳代謝。

黃鱔的選購：鱔(shan)(shan)魚(yu)要挑選大的(de)肥的(de)、體色(se)(se)為灰黃色(se)(se)的(de)活(huo)鱔(shan)(shan)。灰褐(he)色(se)(se)的(de)鱔(shan)(shan)魚(yu)最(zui)好(hao)不(bu)要買。

黃鱔的存儲：鱔(shan)(shan)魚(yu)最(zui)好現殺現烹，不(bu)要吃(chi)死(si)鱔(shan)(shan)魚(yu)。如果需要存放一(yi)二(er)天(tian)時(shi)，可以(yi)買幾條泥鰍(qiu)跟鱔(shan)(shan)魚(yu)一(yi)起放在盆里(li)，這樣可以(yi)保持(chi)鱔(shan)(shan)魚(yu)鮮活的品質。

黃鱔的食用方法

將鱔魚背(bei)朝下鋪在砧板上，用(yong)刀背(bei)從頭(tou)至尾(wei)拍(pai)打一遍，這樣可使烹調(diao)時(shi)受熱均勻，更易入味。鱔魚肉緊，拍(pai)打時(shi)可用(yong)力(li)大些。

黃鱔怎么做好吃

黃鱔(shan)(shan)(shan)很多人都(dou)見過(guo)的，看著有一(yi)(yi)點點像一(yi)(yi)條(tiao)一(yi)(yi)條(tiao)小蛇，不過(guo)這可不是(shi)蛇。黃鱔(shan)(shan)(shan)生活水邊石頭縫，泥洞中，不少人還(huan)會爪黃鱔(shan)(shan)(shan)或者釣黃鱔(shan)(shan)(shan)。黃鱔(shan)(shan)(shan)一(yi)(yi)生中有兩(liang)次(ci)性成(cheng)熟(shu)，第(di)一(yi)(yi)次(ci)是(shi)雌性，第(di)二(er)次(ci)是(shi)雄性，就是(shi)說它能夠變(bian)性，實(shi)現性逆轉(zhuan)，這是(shi)既(ji)當爹(die)又當媽了。

黃鱔怎么做好吃

茄子燒黃鱔

食材準備

鱔(shan)魚(yu)300克，茄子500克，青紅椒(jiao)少許，蒜末少許，生抽，老抽，鹽，糖(tang)適量。

方法步驟

1、將鱔(shan)魚洗凈切段，茄子(zi)切成長(chang)條形待(dai)用；

2、炒鍋匯總放油(you)燒(shao)熱(re)，下入茄子炸軟撈出(chu)瀝油(you)；

3、鍋留(liu)底油，倒入(ru)蒜末炒香(xiang)，下入(ru)青紅(hong)椒，鱔魚翻勻；

4、倒入茄子，加(jia)入生抽，老抽翻炒均(jun)勻，加(jia)入少許水，蓋蓋燜(men)5分鐘，撒(sa)鹽炒勻即可。

小貼士

鱔(shan)魚(yu)比(bi)較難殺，最好讓商家處理好，洗鱔(shan)魚(yu)時加入白酒或者(zhe)醋能去除(chu)粘液。

爆炒黃鱔

食材準備

黃(huang)鱔700克，蔥頭(tou)適(shi)量(liang)，胡蘿(luo)卜1根，白菜適(shi)量(liang)，蔥姜蒜適(shi)量(liang)，青紅尖椒，豆(dou)瓣醬(jiang)，料酒，生抽，食用油(you)適(shi)量(liang)。

方法步驟

1、將尖椒(jiao)切段，姜切片，蒜(suan)拍(pai)碎，蔥切片待用；

2、胡蘿(luo)卜，白菜幫(bang)子，蔥頭洗(xi)凈后(hou)切片待用，黃鱔處理(li)好后(hou)切段；

3、炒鍋中燒熱油(you)，下入(ru)尖(jian)椒(jiao)，姜(jiang)片，蒜碎(sui)，蔥片，豆皮，剁椒(jiao)炒香；

4、倒(dao)入(ru)胡蘿(luo)卜(bu)和蔥頭翻(fan)炒(chao)，加入(ru)白菜(cai)片，加入(ru)鱔魚段，黃(huang)酒，生抽(chou)，旺火炒(chao)熟即可。

梅菜干燒鱔魚

食材準備

梅干菜，鱔魚1斤，八角4個，桂皮2塊，香葉，干尖椒適量，煮肥膘適量，生姜1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。

方法步驟

1、鱔魚處理干凈(jing)待(dai)用(yong)，梅(mei)干菜(cai)用(yong)溫水(shui)浸泡(pao)2小時(shi)；

2、肥豬肉和姜切片，梅(mei)干菜泡好后(hou)洗凈，擰干后(hou)切段；

3、炒鍋倒入適量的油，下(xia)入肥肉煸(bian)炒出油，然(ran)后倒入姜片炒香；

4、接著放入桂皮，香葉，干辣(la)椒炒(chao)香，下入鱔魚(yu)爆(bao)炒(chao)至(zhi)斷生；

5、加(jia)入(ru)鹽，料(liao)酒(jiu)翻(fan)炒均(jun)勻，然后(hou)加(jia)入(ru)梅干菜(cai)炒勻，加(jia)入(ru)半鍋(guo)水；

6、然(ran)后加入豆瓣醬，醋，老抽，攪勻后蓋(gai)鍋燜煮，大火燒(shao)沸后轉小火燜半(ban)小時，水分收干即可出鍋。

排骨燉黃鱔

食材準備

黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋，白糖，料酒(jiu)適量。

方法步驟

1、將排骨洗凈，入(ru)鍋，焯(zhuo)水待用，姜切(qie)塊，蔥切(qie)花，火腿(tui)切(qie)絲；

2、香菇(gu)泡(pao)發后劃上十(shi)字刀，黃(huang)鱔洗(xi)凈切段，冬筍切成小塊待用；

3、排(pai)骨放入(ru)砂鍋(guo)中，加入(ru)醋，料酒，火(huo)腿(tui)，適(shi)量清水，大(da)火(huo)燒(shao)開后(hou)小火(huo)慢燉25分(fen)鐘；

4、砂鍋中放入(ru)香菇，鹽，白糖，小火燉(dun)10分鐘，然(ran)后放入(ru)黃鱔，冬(dong)筍(sun)，燒開后小火燉(dun)15分鐘

5、燉至(zhi)黃(huang)鱔熟透后撒上胡椒粉，蔥花即可出鍋。

小貼士

黃鱔(shan)市場(chang)殺好帶回來(lai)后要盡快(kuai)煮來(lai)吃(chi)。