【黃鱔】黃鱔怎么做好吃 黃鱔魚的(de)做法 黃鱔的(de)營養價(jia)值

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別名：鱔魚(yu)(yu)、長魚(yu)(yu)、無鱗公子、海蛇、蛆魚(yu)(yu)、黃蛆

禁忌人群：瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡(chuang)、腸胃不佳者忌食。

適(shi)宜(yi)人群：一般人群均可食用。尤(you)適(shi)宜(yi)糖(tang)尿病(bing)、貧血、子宮(gong)下垂(chui)、內痔出血患者。

黃鱔的熱量表（每100克）

熱量（大卡）89、蛋白質（克(ke)(ke)(ke)）18、脂肪（克(ke)(ke)(ke)）1.4、碳水(shui)化合物(wu)（克(ke)(ke)(ke)）1.2、膽固醇（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）126、維(wei)生素(su)A（微(wei)克(ke)(ke)(ke)）50、維(wei)生素(su)B1（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.06、維(wei)生素(su)B2（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.98、煙酸（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）3.7、維(wei)生素(su)E（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）1.34、鈣(gai)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）42、磷（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）206、鉀（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）263、鈉（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）70.2、鎂（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）18、鐵（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）2.5、鋅（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）1.97、硒（微(wei)克(ke)(ke)(ke)）34.56、銅（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.05、錳(meng)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）2.22。

黃鱔的基本介紹

鱔(shan)魚，也(ye)叫黃鱔(shan)，長魚海(hai)蛇等，味(wei)鮮(xian)肉美，刺少肉厚，常生活在(zai)稻(dao)田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤(yu)于(yu)質水(shui)底層(ceng)(ceng)，在(zai)我國各地(di)均有(you)(you)生產(chan)(chan)，以長江流(liu)域(yu)、遼寧和天(tian)津產(chan)(chan)量(liang)較多(duo)，產(chan)(chan)期(qi)在(zai)6～10月，以6～8月所產(chan)(chan)的最肥。鱔(shan)魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗(cu)尾細，體表有(you)(you)一層(ceng)(ceng)光滑的粘膜保(bao)護去，無鱗，色澤(ze)黃褐色，體則有(you)(you)不規(gui)則的暗黑斑(ban)點，各鰭不發達基(ji)本消失，全身只有(you)(you)一根三(san)棱(leng)刺，肉嫩味(wei)美。還有(you)(you)一種為山黃鱔(shan)目前只在(zai)云南隴(long)川縣有(you)(you)分布，國內其他地(di)區沒有(you)(you)分布。

黃(huang)(huang)鱔不僅為席上佳肴，其肉(rou)、血(xue)、頭、皮均有(you)一定的(de)藥用(yong)(yong)價值。據《本草綱目》記(ji)載，黃(huang)(huang)鱔有(you)補(bu)血(xue)、補(bu)氣、消炎(yan)、消毒、除(chu)風濕(shi)等(deng)功(gong)效(xiao)。黃(huang)(huang)鱔肉(rou)性(xing)味甘(gan)、溫(wen)(wen)，有(you)補(bu)中(zhong)(zhong)(zhong)益血(xue)，治(zhi)虛(xu)(xu)損之功(gong)效(xiao)，民(min)間用(yong)(yong)以(yi)(yi)(yi)入(ru)(ru)(ru)藥，可(ke)治(zhi)療虛(xu)(xu)勞(lao)咳嗽(sou)、濕(shi)熱身癢(yang)、腸風痔漏、耳聾等(deng)癥(zheng)。黃(huang)(huang)鱔頭煅灰，空腹溫(wen)(wen)酒送(song)服，能(neng)治(zhi)婦女乳核(he)硬痛。其骨(gu)入(ru)(ru)(ru)藥，兼治(zhi)臁(lian)瘡(chuang)，療效(xiao)頗顯著。其血(xue)滴入(ru)(ru)(ru)耳中(zhong)(zhong)(zhong)，能(neng)治(zhi)慢性(xing)化膿性(xing)中(zhong)(zhong)(zhong)耳炎(yan)；滴入(ru)(ru)(ru)鼻中(zhong)(zhong)(zhong)可(ke)治(zhi)鼻衄（鼻出血(xue)）；特別(bie)是(shi)外用(yong)(yong)時能(neng)治(zhi)口眼(yan)歪斜，顏面神經麻痹。有(you)人(ren)說(shuo)“鱔魚(yu)是(shi)眼(yan)藥”，過去患眼(yan)疾的(de)人(ren)都(dou)知道吃(chi)鱔魚(yu)有(you)好處。常吃(chi)鱔魚(yu)有(you)很強的(de)補(bu)益功(gong)能(neng)，特別(bie)對身體虛(xu)(xu)弱、病后以(yi)(yi)(yi)及(ji)產(chan)后之人(ren)更(geng)為明顯。它的(de)血(xue)還可(ke)以(yi)(yi)(yi)治(zhi)療口眼(yan)歪斜。祖(zu)國醫(yi)學認為，它有(you)補(bu)氣養血(xue)、溫(wen)(wen)陽健脾、滋補(bu)肝腎、祛風通絡等(deng)醫(yi)療保健功(gong)能(neng)。

黃鱔的營養價值

1、增強記憶力

鱔魚(yu)中含有豐富的DHA和卵(luan)磷脂，經常(chang)攝取卵(luan)磷脂，記(ji)憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yu)肉(rou)有補腦健身的功(gong)效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含的(de)特種物(wu)質(zhi)“鱔魚素(su)”，能降血(xue)糖和調節(jie)血(xue)糖，對(dui)糖尿病(bing)有(you)較好的(de)治療作(zuo)用，加之(zhi)所含脂肪極(ji)少，因而是(shi)糖尿病(bing)患者的(de)理想食品。

3、保護視力

可以增進視力(li)，促進皮膜的新陳代謝。

黃鱔的營養價值

1、鱔魚富含DHA和(he)卵磷(lin)脂它是(shi)構成人體各器(qi)官組織細(xi)胞膜的主要成分，而且是(shi)腦細(xi)胞不可缺少的營養。

2、鱔魚特(te)含(han)降低血糖和調節血糖的(de)“鱔魚素”，且所(suo)含(han)脂(zhi)肪(fang)極少是糖尿病患者的(de)理(li)想食品(pin)。

3、鱔魚含(han)豐(feng)富維(wei)生素(su)A，能(neng)增進視力，促進皮膜的新陳(chen)代(dai)謝。

黃鱔的選購：鱔(shan)魚要(yao)挑選(xuan)大的(de)肥的(de)、體色(se)為(wei)灰黃色(se)的(de)活鱔(shan)。灰褐色(se)的(de)鱔(shan)魚最(zui)好不要(yao)買。

黃鱔的存儲：鱔(shan)魚(yu)最好(hao)現殺(sha)現烹(peng)，不要(yao)吃死鱔(shan)魚(yu)。如果(guo)需要(yao)存放一二天(tian)時，可(ke)以買幾條泥鰍(qiu)跟鱔(shan)魚(yu)一起(qi)放在(zai)盆里，這(zhe)樣可(ke)以保持鱔(shan)魚(yu)鮮活的(de)品質(zhi)。

黃鱔的食用方法

將鱔魚背(bei)朝下鋪在砧板上，用(yong)刀背(bei)從頭至尾拍打(da)一遍，這樣(yang)可(ke)使(shi)烹調時受熱均勻，更易入味。鱔魚肉(rou)緊(jin)，拍打(da)時可(ke)用(yong)力大些(xie)。

黃鱔怎么做好吃

黃(huang)鱔(shan)(shan)很多人(ren)都(dou)見過的，看著(zhu)有一(yi)點點像(xiang)一(yi)條一(yi)條小蛇，不過這可(ke)不是(shi)蛇。黃(huang)鱔(shan)(shan)生活水邊石頭縫，泥洞中，不少人(ren)還會爪黃(huang)鱔(shan)(shan)或者釣黃(huang)鱔(shan)(shan)。黃(huang)鱔(shan)(shan)一(yi)生中有兩次(ci)性(xing)成熟，第一(yi)次(ci)是(shi)雌性(xing)，第二次(ci)是(shi)雄性(xing)，就是(shi)說它能夠(gou)變性(xing)，實現(xian)性(xing)逆轉，這是(shi)既當(dang)爹(die)又當(dang)媽了(le)。

黃鱔怎么做好吃

茄子燒黃鱔

食材準備

鱔魚(yu)300克，茄子(zi)500克，青紅(hong)椒(jiao)少(shao)許(xu)，蒜末少(shao)許(xu)，生抽(chou)，老抽(chou)，鹽，糖適量。

方法步驟

1、將鱔魚洗凈切(qie)段(duan)，茄子切(qie)成長(chang)條形待用(yong)；

2、炒(chao)鍋匯總(zong)放油燒熱，下(xia)入茄子炸軟撈出瀝油；

3、鍋留底油，倒入蒜末炒香，下入青紅椒(jiao)，鱔魚翻勻；

4、倒入茄子(zi)，加(jia)入生抽(chou)(chou)，老(lao)抽(chou)(chou)翻炒(chao)均勻(yun)，加(jia)入少許水，蓋蓋燜5分鐘，撒鹽炒(chao)勻(yun)即可。

小貼士

鱔魚比較難殺，最好(hao)讓商家處理好(hao)，洗(xi)鱔魚時加入(ru)白酒或者醋能(neng)去除粘液(ye)。

爆炒黃鱔

食材準備

黃鱔700克，蔥頭適(shi)量(liang)(liang)(liang)，胡蘿卜1根，白菜適(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥姜蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)，青紅尖椒，豆(dou)瓣醬，料酒(jiu)，生抽，食用油適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

方法步驟

1、將尖椒切段(duan)，姜(jiang)切片，蒜拍(pai)碎，蔥切片待用；

2、胡蘿卜，白菜幫子，蔥(cong)頭洗凈后(hou)切片待(dai)用，黃鱔處理好(hao)后(hou)切段；

3、炒(chao)鍋中(zhong)燒熱油，下入(ru)尖椒，姜片(pian)(pian)，蒜碎，蔥片(pian)(pian)，豆皮(pi)，剁椒炒(chao)香；

4、倒入(ru)胡(hu)蘿卜和(he)蔥(cong)頭(tou)翻炒(chao)，加入(ru)白菜片，加入(ru)鱔魚(yu)段，黃酒，生(sheng)抽，旺(wang)火炒(chao)熟即可。

梅菜干燒鱔魚

食材準備

梅干菜，鱔魚1斤，八角4個，桂皮2塊，香葉，干尖椒適量，煮肥膘適量，生姜1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。

方法步驟

1、鱔魚處理干凈待用，梅干菜用溫水浸泡2小時(shi)；

2、肥豬肉(rou)和姜切(qie)片，梅干菜(cai)泡好后(hou)(hou)洗凈，擰(ning)干后(hou)(hou)切(qie)段；

3、炒(chao)鍋倒入適量的油(you)，下入肥肉煸(bian)炒(chao)出油(you)，然后倒入姜(jiang)片炒(chao)香；

4、接(jie)著放入(ru)桂(gui)皮，香葉，干辣椒炒(chao)香，下入(ru)鱔魚爆炒(chao)至斷生；

5、加入鹽，料酒(jiu)翻炒均勻，然后加入梅干菜炒勻，加入半(ban)鍋水；

6、然(ran)后(hou)(hou)加入豆瓣醬(jiang)，醋，老(lao)抽，攪勻后(hou)(hou)蓋(gai)鍋燜(men)煮，大火(huo)燒沸后(hou)(hou)轉小火(huo)燜(men)半小時，水分收干即可(ke)出鍋。

排骨燉黃鱔

食材準備

黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋(cu)，白(bai)糖，料酒適量(liang)。

方法步驟

1、將(jiang)排(pai)骨洗(xi)凈(jing)，入鍋，焯水待用，姜(jiang)切塊，蔥切花，火腿(tui)切絲；

2、香菇泡(pao)發(fa)后劃上十字刀，黃鱔洗凈切段，冬筍切成(cheng)小塊待(dai)用(yong)；

3、排(pai)骨(gu)放(fang)入砂鍋(guo)中，加入醋，料酒，火(huo)腿，適量清(qing)水，大(da)火(huo)燒開后(hou)小火(huo)慢燉25分鐘；

4、砂鍋(guo)中放入(ru)香菇，鹽，白糖(tang)，小火燉10分鐘(zhong)，然后放入(ru)黃鱔，冬筍，燒開(kai)后小火燉15分鐘(zhong)

5、燉至黃鱔熟透后撒上(shang)胡(hu)椒粉，蔥花即可(ke)出鍋(guo)。

小貼士

黃鱔市場(chang)殺好帶回(hui)來(lai)后要盡快煮來(lai)吃。