醋是(shi)(shi)酸(suan)性(xing)物質(zhi)，卻是(shi)(shi)堿性(xing)食(shi)品(pin)，的確，醋是(shi)(shi)PH值小(xiao)于7的酸(suan)性(xing)物質(zhi)，但(dan)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)他確是(shi)(shi)堿性(xing)的。酸(suan)性(xing)物質(zhi)和酸(suan)性(xing)食(shi)品(pin)是(shi)(shi)兩(liang)個概念。

世界的(de)(de)真(zhen)實(shi)面目并不總是你(ni)從它表面感(gan)知(zhi)到的(de)(de)那(nei)樣，比如(ru)我們熟知(zhi)的(de)(de)酸醋。

酸醋的學名叫(jiao)乙(yi)酸，分子式(shi)為(wei)CH3COOH。在被人體(ti)吸收代謝之前，它是不折(zhe)不扣的酸性物質。

所謂酸(suan)性(xing)(xing)物質(zhi)(zhi)，根據(ju)阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的(de)酸(suan)堿(jian)(jian)學(xue)說，是指該物質(zhi)(zhi)水(shui)溶(rong)液中游離(li)出，或與(yu)水(shui)作用(yong)后(hou)產(chan)生的(de)氫(qing)離(li)子(H+)數(shu)(shu)量(liang)(liang)比氫(qing)氧根離(li)子(OH-)數(shu)(shu)量(liang)(liang)多的(de)物質(zhi)(zhi)。反之，如果OH-的(de)數(shu)(shu)量(liang)(liang)占主導量(liang)(liang)，則(ze)(ze)該物質(zhi)(zhi)為(wei)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)。酸(suan)醋(cu)溶(rong)解于水(shui)后(hou)，產(chan)生的(de)H+離(li)子占據(ju)了主導量(liang)(liang)，此時它呈酸(suan)性(xing)(xing)。如果用(yong)酸(suan)堿(jian)(jian)指標pH值(zhi)衡量(liang)(liang)，氫(qing)離(li)子(H+)數(shu)(shu)量(liang)(liang)越多，pH值(zhi)越低;(OH-)數(shu)(shu)量(liang)(liang)多，則(ze)(ze)pH值(zhi)越高。一(yi)般而(er)言(yan)，所有酸(suan)味的(de)物質(zhi)(zhi)都是酸(suan)性(xing)(xing)物質(zhi)(zhi)。

然而自(zi)然界的(de)(de)(de)(de)(de)造化(hua)(hua)是神(shen)奇(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)。這種(zhong)奇(qi)妙(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)造化(hua)(hua)最集中(zhong)地體(ti)(ti)(ti)現在(zai)(zai)生命的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)陳代(dai)謝上(shang)。大(da)自(zi)然將宇宙中(zhong)最復雜的(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)(hua)學反應(ying)(ying)給(gei)予了生命，于是自(zi)然態下原本(ben)單(dan)一的(de)(de)(de)(de)(de)判(pan)斷標準在(zai)(zai)生命體(ti)(ti)(ti)那里變得不(bu)再單(dan)一，這是化(hua)(hua)學反應(ying)(ying)變成高(gao)(gao)級的(de)(de)(de)(de)(de)生命反應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)。當酸(suan)(suan)(suan)醋(cu)從化(hua)(hua)學領域步入食(shi)物營(ying)養領域之后(hou)，酸(suan)(suan)(suan)醋(cu)成了堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)品(pin)。酸(suan)(suan)(suan)/堿(jian)物質和酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)/堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)品(pin)是兩對(dui)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)概念。酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)/堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)度與(yu)進入人體(ti)(ti)(ti)之前的(de)(de)(de)(de)(de)物質酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)度沒有必然的(de)(de)(de)(de)(de)聯系。判(pan)斷食(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)和堿(jian)性(xing)(xing)，主要看(kan)食(shi)物中(zhong)所含的(de)(de)(de)(de)(de)堿(jian)性(xing)(xing)元(yuan)(yuan)素(su)、酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)元(yuan)(yuan)素(su)和有機(ji)酸(suan)(suan)(suan)在(zai)(zai)人體(ti)(ti)(ti)內代(dai)謝后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)結果(guo)。通(tong)常，簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)判(pan)定方法為(wei)：凡含氯、硫、磷等(deng)非金屬(shu)元(yuan)(yuan)素(su)較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物，因其被(bei)攝入人體(ti)(ti)(ti)后(hou)最終的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)謝產(chan)(chan)物呈(cheng)酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)，多(duo)為(wei)酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)食(shi)物; 含鈣(gai)、鉀(jia)、鈉、鎂(mei)等(deng)金屬(shu)元(yuan)(yuan)素(su)較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物，因其被(bei)攝入人體(ti)(ti)(ti)后(hou)最終代(dai)謝產(chan)(chan)物呈(cheng)堿(jian)性(xing)(xing)，多(duo)為(wei)堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)物。