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雞蛋搭配牛奶(nai),本來是很多人喜愛的早餐，其實它們(men)并不適合同(tong)食。牛奶中含乳(ru)(ru)糖，乳(ru)(ru)糖是半(ban)(ban)乳(ru)(ru)糖與葡(pu)萄糖的二(er)聚體，其中半(ban)(ban)乳(ru)(ru)糖就是其營養所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhi)，分解(jie)為氨基酸，氨基酸的吸收耗能(neng)(小腸(chang)壁上(shang)的主動運輸)。
此時，血液(ye)中(zhong)可利用(yong)的葡萄糖較少，半乳糖就(jiu)會被(bei)氧化供能(neng)。雞蛋(dan)里的某種(zhong)蛋(dan)白會和牛(niu)(niu)奶(nai)里的某中(zhong)營(ying)養成分相互反應，使營(ying)養價值下降(jiang)，所以不宜同食。同時，不能(neng)用(yong)牛(niu)(niu)奶(nai)沖雞蛋(dan)。有(you)人喜(xi)歡(huan)用(yong)煮沸后(hou)的牛(niu)(niu)奶(nai)沖打生雞蛋(dan)吃，認為可以補上加補，其實(shi)由于牛(niu)(niu)奶(nai)的溫度不夠高，雞蛋(dan)并沒有(you)完(wan)全熟透(tou)，因此，這種(zhong)吃法是(shi)不衛生的。
生(sheng)雞蛋(dan)(dan)可能帶有致病的(de)(de)(de)沙門氏菌，這種細(xi)菌的(de)(de)(de)殺滅需要一(yi)定的(de)(de)(de)溫(wen)度，僅(jin)僅(jin)靠牛奶的(de)(de)(de)溫(wen)度，細(xi)菌是不能全部(bu)殺滅的(de)(de)(de)，食后會引起(qi)胃腸(chang)炎。生(sheng)的(de)(de)(de)雞蛋(dan)(dan)中含有抗生(sheng)物素(su)蛋(dan)(dan)白(bai)，它會防礙生(sheng)物素(su)在(zai)腸(chang)道內的(de)(de)(de)吸收;抗胰蛋(dan)白(bai)(bai)酶因子還可(ke)抑制(zhi)胰蛋(dan)白(bai)(bai)酶的活動。
目前說法不一，看(kan)來這個問題目前尚無定論。多數意見傾向(xiang)于可以同食，但雞蛋不可放在牛奶中做熟(shu)，有可能破(po)壞各自的營養成分。
多數意見傾向于可以(yi)同(tong)食，但雞(ji)蛋不可放在(zai)牛奶(nai)中做熟(shu)，有可能(neng)破壞各自的營(ying)養(yang)成(cheng)分。有的營(ying)養(yang)專家認為，老人(ren)、小孩等脾胃(wei)消化功(gong)能(neng)弱(ruo)的人(ren)可以(yi)在(zai)吃完(wan)雞(ji)蛋半小時后(hou)再(zai)喝牛奶(nai)，一(yi)般人(ren)則勿須如此。
“牛(niu)奶加雞(ji)蛋(dan)”是不(bu)(bu)少(shao)人(ren)早餐的(de)主要內(nei)容，但(dan)這樣(yang)的(de)早餐搭配(pei)并不(bu)(bu)科學。牛(niu)奶和雞(ji)蛋(dan)本身雖(sui)然富含高蛋(dan)白，但(dan)它們提(ti)供(gong)的(de)優質蛋(dan)白主要是供(gong)給(gei)身體結(jie)構的(de)，不(bu)(bu)能給(gei)身體提(ti)供(gong)足夠(gou)的(de)能量(liang)，人(ren)在進(jin)食后(hou)很快會感(gan)到饑(ji)餓。
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