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雞蛋搭配牛(niu)奶,本來是(shi)(shi)很多人(ren)喜愛的早餐(can)，其(qi)實它(ta)們(men)并不(bu)適合同食。牛奶中含乳糖(tang)(tang)(tang)，乳糖(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)半乳糖(tang)(tang)(tang)與葡萄糖(tang)(tang)(tang)的二聚體，其(qi)中半乳糖(tang)(tang)(tang)就是(shi)(shi)其(qi)營養所在。雞蛋(dan)含有很多蛋(dan)白(bai)質(zhi)，分解為(wei)氨(an)基(ji)酸，氨(an)基(ji)酸的吸收耗能(小腸壁上的主動(dong)運輸)。
此(ci)時，血液中可利用的(de)葡萄糖較少，半乳糖就會(hui)被(bei)氧化供(gong)能。雞(ji)蛋(dan)里的(de)某種蛋(dan)白會(hui)和牛(niu)奶里的(de)某中營(ying)養成(cheng)分相互反應，使營(ying)養價值(zhi)下降，所以不(bu)宜同食。同時，不(bu)能用牛(niu)奶沖雞(ji)蛋(dan)。有人喜歡用煮沸后的(de)牛(niu)奶沖打生雞(ji)蛋(dan)吃(chi)，認(ren)為可以補上加補，其(qi)實由(you)于牛(niu)奶的(de)溫度不(bu)夠(gou)高，雞(ji)蛋(dan)并(bing)沒有完全熟透(tou)，因此(ci)，這種吃(chi)法是不(bu)衛生的(de)。
生(sheng)雞蛋可(ke)能(neng)帶有(you)致(zhi)病的(de)沙門氏菌(jun)，這種(zhong)細菌(jun)的(de)殺(sha)滅(mie)需要一定(ding)的(de)溫(wen)度，僅(jin)僅(jin)靠牛奶的(de)溫(wen)度，細菌(jun)是(shi)不能(neng)全部殺(sha)滅(mie)的(de)，食后會(hui)引起胃腸炎(yan)。生(sheng)的(de)雞蛋中(zhong)含有(you)抗生(sheng)物(wu)素(su)蛋白，它會(hui)防礙生(sheng)物(wu)素(su)在腸道內的(de)吸收(shou);抗胰蛋白酶因子還(huan)可抑制(zhi)胰蛋白酶的活動。
目(mu)前說法不一，看來這個問(wen)題目(mu)前尚無定論。多數意見傾向于可以同食，但雞蛋不可放(fang)在牛(niu)奶中(zhong)做熟，有可能破壞各自(zi)的營(ying)養成分。
多數意見傾向于可(ke)(ke)以(yi)同食，但雞蛋不可(ke)(ke)放(fang)在牛奶中做熟，有(you)可(ke)(ke)能(neng)破壞各自(zi)的營養(yang)成分。有(you)的營養(yang)專(zhuan)家認為，老人、小孩等脾胃消化功能(neng)弱的人可(ke)(ke)以(yi)在吃完雞蛋半小時后再(zai)喝牛奶，一般人則勿須如此。
“牛(niu)奶加雞(ji)蛋”是不少(shao)人早(zao)餐(can)的(de)(de)主要內容，但(dan)這樣的(de)(de)早(zao)餐(can)搭配并不科學(xue)。牛(niu)奶和雞(ji)蛋本身(shen)雖然(ran)富含(han)高蛋白，但(dan)它們提供的(de)(de)優質蛋白主要是供給(gei)身(shen)體結構的(de)(de)，不能給(gei)身(shen)體提供足夠的(de)(de)能量，人在進食后很快(kuai)會感到饑餓。
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