【火鍋調料大全】火鍋調料做法 火鍋調料怎么調

火鍋調(diao)料：冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diao)料也是(shi)至關(guan)重要的。

自制的“火鍋調料”，這樣不僅(jin)適合自(zi)己的口味，而且還(huan)可在“調”料中找到樂趣。

正宗四川料：

芝麻(ma)(ma)醬(jiang)（或花生(sheng)醬(jiang)）先用冷開水邊下(xia)邊調(diao)成厚糊狀，再(zai)(zai)加入已(yi)炒(chao)好的紅(hong)油四川辣醬(jiang)、生(sheng)抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻(ma)(ma)油后再(zai)(zai)調(diao)成薄糊狀即(ji)成。

此種(zhong)調料富有四川(chuan)辣味，適用于(yu)多種(zhong)主料如粉絲、豆腐、素菜等。

火鍋調料怎么做呢

蠔(hao)油料：鍋內放入植物油，加蒜泥(ni)炒香，再放入蠔(hao)油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒(jiao)粉拌勻即可。

此種調(diao)料適合(he)不吃辣的人，宜配(pei)蘸羊肉、牛肉、活蝦(xia)、蛤(ha)蜊(li)、河蚌等(deng)活鮮主料。

紅油蒜泥料：

四(si)川辣醬炒出(chu)紅油，加入少許(xu)糖、生抽王(wang)、醋(cu)、味精(jing)、生蒜泥一起拌調即成。

此(ci)種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配(pei)魚、腰、肫(zhun)、雞片、粉絲、白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)、豆腐(fu)等主料。

怪味料：

紅油辣醬、蔥姜末(mo)、糖、醋、醬油、花椒粉(fen)、味精等(deng)。制法先(xian)將紅椒切(qie)細(xi)，在鍋內(nei)加入(ru)(ru)植物(wu)油燒(shao)到(dao)九成(cheng)(cheng)熱，放入(ru)(ru)辣椒細(xi)末(mo)炒透倒入(ru)(ru)碗內(nei)，然后加入(ru)(ru)其他配料(liao)一起拌(ban)和成(cheng)(cheng)糊(hu)狀即成(cheng)(cheng)。此(ci)種(zhong)調(diao)料(liao)以(yi)辣為(wei)主(zhu)，兼有多(duo)種(zhong)口味，適合配各種(zhong)葷(hun)素(su)菜(cai)等(deng)主(zhu)料(liao)都可

乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎，加入(ru)(ru)(ru)少(shao)許冷開(kai)水拌成(cheng)薄糊狀，再(zai)用潔紗布瀝去渣子，放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋內燒開(kai)加入(ru)(ru)(ru)少(shao)許糖、味精、白酒、鹽(yan)拌勻(yun)即可(ke)。此(ci)種調料適配魚、蝦之類的主(zhu)料為佳。

麻醬料：

芝(zhi)麻醬(jiang)（或花生醬(jiang)）用(yong)冷(leng)開水邊下邊調成(cheng)厚糊狀，加入(ru)少許糖(tang)、鹽(yan)、生抽王、胡(hu)椒粉、味(wei)精(jing)、蔥(cong)白頭、香菜末、麻油拌和即成(cheng)。此種調料適合配蛤蜊、魚片(pian)、腰(yao)片(pian)和各種河鮮。

姜汁料：

姜去(qu)皮(pi)切(qie)成末，加入醋(cu)、綿白糖、生(sheng)抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料(liao)適合配(pei)魚、蝦、蟶(cheng)子、海螺、蚧(jie)等。

麻醬油料：

生抽王加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)冷開水與(yu)糖、味精、麻油拌(ban)和即成。此(ci)料(liao)適配各種火(huo)鍋。