菜(cai)籽油(you)一般是由(you)甘蘭型油(you)菜(cai)和白菜(cai)型油(you)萊(lai)的(de)(de)(de)(de)種子榨(zha)制(zhi)(zhi)所(suo)得，是一種透明或半透明狀的(de)(de)(de)(de)液(ye)體。菜(cai)籽油(you)含(han)有亞油(you)酸、不飽和脂(zhi)肪酸、維生素E等營養物(wu)質，這些(xie)營養成分(fen)能很(hen)好(hao)地被機體吸(xi)收(shou)。菜(cai)籽油(you)的(de)(de)(de)(de)膽固醇少(shao)，所(suo)以(yi)控制(zhi)(zhi)膽固醇攝入量的(de)(de)(de)(de)人(ren)可以(yi)放心食用。但是菜(cai)籽油(you)是一種芥酸含(han)量特別高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)油(you)，是否會引起心肌脂(zhi)肪沉積和使(shi)心臟(zang)受(shou)損(sun)尚有爭議，因此(ci)有冠心病、高(gao)(gao)血壓的(de)(de)(de)(de)患者還是應當注(zhu)意少(shao)吃。

菜(cai)籽(zi)毛(mao)油呈(cheng)黃略(lve)帶綠色，具有令人不(bu)快的(de)氣味(wei)和辣味(wei)。堿(jian)煉(lian)、脫(tuo)色、脫(tuo)臭后的(de)菜(cai)籽(zi)油澄清(qing)透明，顏色淺黃無異味(wei)。儲藏時(shi)有風(feng)味(wei)回復的(de)現象，但(dan)與原(yuan)來（毛(mao)油）的(de)風(feng)味(wei)不(bu)同(tong)。我國(guo)油菜(cai)生產(chan)有很大(da)發展(zhan)，畝(mu)產(chan)量不(bu)斷(duan)提高。菜(cai)籽(zi)油產(chan)量約(yue)占植(zhi)物油產(chan)量的(de)1/3以上。除主要(yao)產(chan)區(qu)長(chang)江和珠(zhu)江流域外，其它(ta)地區(qu)也(ye)在大(da)力發展(zhan)油菜(cai)種植(zhi)，因為它(ta)可(ke)利用冬閑地種植(zhi)，不(bu)與大(da)田作物爭地。

1、清肝利膽

肝膽有(you)毛病(bing)的人(ren)，比如得(de)了脂肪肝、肝炎(yan)、膽結石或是膽囊炎(yan)，炒菜(cai)一定要選(xuan)擇放菜(cai)籽油(you)。

2、消炎護膚

菜籽(zi)(zi)油有(you)消炎的(de)作用(yong)。用(yong)生的(de)菜籽(zi)(zi)油治燙傷一定療(liao)效(xiao)，燒熟的(de)或是現在那種精煉過的(de)色拉油就不行(xing)。菜籽(zi)(zi)油調(diao)理(li)皮(pi)膚(fu)問題很有(you)效(xiao)，因為(wei)它既能(neng)入血分，有(you)涼血排毒的(de)作用(yong)，又能(neng)入肺經(jing)，有(you)促(cu)進(jin)皮(pi)膚(fu)生長的(de)作用(yong)。所以，古(gu)人用(yong)它外敷調(diao)治風疹、濕(shi)疹和(he)各種皮(pi)膚(fu)瘙癢癥。

3、養眼護眼

菜(cai)籽(zi)油是養眼(yan)睛(jing)的(de)(de)，常吃(chi)可以預(yu)防老(lao)年性(xing)的(de)(de)眼(yan)病(bing)。菜(cai)籽(zi)油還能幫助眼(yan)睛(jing)抵(di)抗(kang)強光的(de)(de)刺激，對(dui)預(yu)防小孩的(de)(de)弱視很(hen)有幫助。

4、降脂減肥

油菜(cai)(cai)促進(jin)脂(zhi)肪分解的(de)作用很強。血脂(zhi)高、肥胖的(de)人(ren)，吃菜(cai)(cai)籽油可以降脂(zhi)減肥。而且，菜(cai)(cai)籽油是(shi)最容易消化的(de)一種油，它在人(ren)體(ti)內(nei)的(de)消化吸收率可以達到99％。有肝炎、膽(dan)囊炎的(de)人(ren)，別(bie)的(de)油不(bu)能(neng)多吃，吃菜(cai)(cai)籽油就(jiu)沒(mei)問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大多(duo)數(shu)菜籽油含有(you)一定量的(de)芥子甙，有(you)一定的(de)刺激(ji)氣味，含有(you)芥子甙的(de)菜籽油不(bu)能用(yong)來(lai)生拌涼菜，容易引起腹瀉。如(ru)果你要生拌涼菜的(de)話，最好挑選色拉菜籽油。

2、菜籽(zi)油老少(shao)皆可食用(yong)(yong)，每天的食用(yong)(yong)量在40克(ke)左右即可，不宜多食。患(huan)有糖尿(niao)病(bing)、胃酸增多、血管硬化、高血脂、肝膽病(bing)人群也(ye)可食用(yong)(yong)，但是患(huan)有菌痢、急性腸胃炎、腹(fu)瀉等病(bing)癥(zheng)的患(huan)者不宜多吃(chi)菜籽(zi)油。

3、菜籽(zi)油(you)具有必定的保質(zhi)期，放置時刻太(tai)久的菜籽(zi)油(you)最好不要食(shi)用，而且應該防止高溫加熱后重復運(yun)用。

4、在做菜(cai)時，應首(shou)先將(jiang)菜(cai)籽油倒(dao)入鍋中加(jia)熱，待聞到(dao)濃(nong)濃(nong)的香(xiang)味的時分，再放入食材進行烹飪，這樣能夠將(jiang)菜(cai)籽油中的青(qing)氣(qi)味去除去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細>>】

1、清洗

清(qing)洗前，先將菜(cai)籽放在竹制籮筐內(nei)，用腳踩碎其(qi)中的(de)并肩泥(ni)(泥(ni)塊)，然后進行篩(shai)選。通過風車除(chu)去(qu)輕(qing)于菜(cai)籽的(de)灰(hui)雜(za)物(wu)。再(zai)用粗細篩(shai)分別除(chu)去(qu)大于或小于菜(cai)籽的(de)夾雜(za)物(wu)。

2、炒籽

采(cai)用(yong)夾(jia)(jia)層(ceng)鍋(也可(ke)用(yong)兩個鍋套(tao)起來用(yong))，夾(jia)(jia)層(ceng)中可(ke)以填入草灰或細砂。開(kai)始炒時(shi)(shi)(shi)，火力可(ke)稍大，約0.5小時(shi)(shi)(shi)后(hou)，鍋內菜籽(zi)有炸裂聲，即應(ying)控制火力。菜籽(zi)出(chu)鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋內菜籽(zi)溫度達到(dao)115～120℃，手捻菜籽(zi)碎后(hou)呈金黃色時(shi)(shi)(shi)，即可(ke)出(chu)鍋。炒時(shi)(shi)(shi)要勤翻動。

3、磨碾

磨(mo)要(yao)放平，調好磨(mo)心(xin)(xin)高低，下(xia)料(liao)均勻，大小(xiao)籽分開磨(mo)，磨(mo)時(shi)不(bu)出整籽。碾籽要(yao)勤翻勤掃，頭道(dao)坯將(jiang)起(qi)槽時(shi)，加入3左(zuo)右(you)的(de)(de)篩凈粗糠或(huo)2左(zuo)右(you)的(de)(de)3厘米長(chang)的(de)(de)草心(xin)(xin)混(hun)合(he)，壓出的(de)(de)坯厚度(du)不(bu)超過0.2厘米，摻入規定(ding)的(de)(de)粗糠或(huo)草心(xin)(xin)后(hou)，就可直接蒸坯。

4、蒸坯

頭(tou)坯(pi)蒸2分(fen)鐘左(zuo)右，冒青汽，二(er)坯(pi)蒸25分(fen)鐘。蒸時要不(bu)斷(duan)往鍋內加水(shui)，以補充損失。蒸腰不(bu)得漏(lou)氣(qi)，燒火加煤要均勻(yun)。甑(zeng)底上要加一層棕，既能保護(hu)甑(zeng)底，又不(bu)粘坯(pi)。此(ci)時要勤換蒸鍋水(shui)。

5、包餅、上榨

頭道打雙圈(quan)，二道打單圈(quan)，分散包(bao)餅(bing)，集(ji)中裝榨，包(bao)餅(bing)要(yao)快，餅(bing)要(yao)踩(cai)緊(jin)踩(cai)平(ping)。包(bao)餅(bing)以散草為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細(xi)>>】

1、低溫儲存

菜(cai)(cai)籽油需要在低溫環境下存(cun)儲，溫度太高容易發生(sheng)化學反應(ying)(ying)，使(shi)菜(cai)(cai)籽油成分發生(sheng)變化，不僅營養成分損失嚴重而(er)且還會發生(sheng)酸敗反應(ying)(ying)。因此(ci)，菜(cai)(cai)籽油不用(yong)時，應(ying)(ying)遠離爐灶和太陽照射，放置在陰(yin)涼處。

2、避光保存

菜籽(zi)油(you)長時間與太陽光(guang)接觸會加速氧(yang)化酸敗(bai)，在紫外光(guang)的作用下，容(rong)易(yi)產生(sheng)臭(chou)氧(yang)化物，生(sheng)成不良氣味和滋味。影響(xiang)菜籽(zi)油(you)質量。因此(ci)(ci)，菜籽(zi)油(you)不宜裝(zhuang)(zhuang)在白色透明的玻璃瓶(ping)內。塑料油(you)桶(tong)有一定的透明度，因此(ci)(ci)，桶(tong)裝(zhuang)(zhuang)油(you)也應避光(guang)。此(ci)(ci)外，長期使用某一裝(zhuang)(zhuang)油(you)容(rong)器應定期清洗，濾干水分再用，因為水的混入(ru)也會加速水解和氧(yang)化酸敗(bai)。

3、密封保存

菜(cai)籽(zi)油(you)是一種很(hen)容易發生(sheng)氧化(hua)反(fan)應的食用油(you)之一，如(ru)果把菜(cai)籽(zi)油(you)敞開與空氣大面(mian)積接觸很(hen)容易發生(sheng)氧化(hua)酸(suan)敗。因此，每(mei)次用過菜(cai)籽(zi)油(you)后，要及(ji)時蓋(gai)緊油(you)桶(tong)蓋(gai)，盡量(liang)(liang)降低(di)含(han)氧量(liang)(liang)。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細>>】

菜籽油(you)和(he)花生油(you)是兩種(zhong)常(chang)見的食(shi)(shi)用油(you)，這兩種(zhong)植物油(you)到底哪個好(hao)，沒有(you)絕對的說法，消(xiao)費者選擇時，還是要(yao)根據的實際(ji)情況來判(pan)斷。它除了(le)外觀上(shang)的差別(bie)有(you)外，營養(yang)成分(fen)和(he)含(han)量比例上(shang)也有(you)所不同(tong)。這兩種(zhong)食(shi)(shi)用油(you)各有(you)各的好(hao)處(chu)，在日常(chang)生活中，最好(hao)不要(yao)經常(chang)吃一類油(you)，可以換著吃，今(jin)天吃花生油(you)，明天吃菜籽油(you)。

花生(sheng)油(you)的顏色比較淡，菜籽(zi)油(you)的顏色更黃。花生(sheng)油(you)含(han)有(you)大量的不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，還(huan)含(han)有(you)甾醇(chun)、麥芽胚、維生(sheng)素E、膽(dan)堿等對人(ren)有(you)益(yi)的物(wu)質。對于動脈粥樣硬化和(he)冠心病的患者來講有(you)利(li)于降(jiang)低血(xue)脂(zhi)。然而，花生(sheng)油(you)對于老(lao)年人(ren)來說，吃(chi)多了不好，可能會(hui)引起(qi)高血(xue)脂(zhi)，建議老(lao)年人(ren)要多吃(chi)菜籽(zi)油(you)。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細>>】

1、看芥酸含量——既然實驗(yan)證明芥(jie)酸(suan)這種(zhong)物質可能對人體造成傷害(hai)，那么即便是我(wo)們(men)選(xuan)購(gou)菜(cai)籽(zi)油(you)，也(ye)要盡量(liang)選(xuan)擇芥(jie)酸(suan)含量(liang)低。菜(cai)籽(zi)油(you)有一(yi)種(zhong)分類方式就是按照脂肪酸(suan)和芥(jie)酸(suan)的(de)(de)多少分為(wei)一(yi)般菜(cai)籽(zi)油(you)和低芥(jie)酸(suan)菜(cai)籽(zi)油(you)，在(zai)選(xuan)購(gou)的(de)(de)過程當(dang)中，我(wo)們(men)盡量(liang)選(xuan)擇低芥(jie)酸(suan)菜(cai)籽(zi)油(you)。

2、看泡沫——純正(zheng)的菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)用(yong)來煎炸時不僅油(you)(you)(you)煙少，而(er)且不會產生泡(pao)沫，如果你購(gou)買(mai)的菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)烹飪時出現大(da)量泡(pao)沫的話，那么這種菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)一(yi)定(ding)摻雜了其(qi)他(ta)低(di)成(cheng)本油(you)(you)(you)脂，菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)的質量也(ye)肯定(ding)不過關。

3、看粘稠度——將菜油(you)倒入碗(wan)(wan)中(zhong)，上(shang)下晃(huang)動(dong)時，油(you)脂會(hui)停留在碗(wan)(wan)壁上(shang)，這就(jiu)是我們(men)所說的“好菜油(you)，會(hui)沾碗(wan)(wan)”。而加入了其他(ta)低成本的油(you)，很多(duo)都會(hui)將菜油(you)的粘稠度降低，再晃(huang)動(dong)時，也就(jiu)沒有(you)沾碗(wan)(wan)的感覺了。

4、冷藏法——將菜(cai)(cai)油(you)(you)放入冰(bing)(bing)箱冷藏間(jian)也是(shi)鑒別菜(cai)(cai)油(you)(you)是(shi)否摻假的(de)一個(ge)重要方(fang)法(fa)，菜(cai)(cai)油(you)(you)的(de)結冰(bing)(bing)點(dian)為零(ling)(ling)下12度，而冷凍間(jian)的(de)溫度為零(ling)(ling)下4度到零(ling)(ling)下8度，這個(ge)溫度還(huan)遠遠達不到菜(cai)(cai)油(you)(you)的(de)結冰(bing)(bing)點(dian)，所以(yi)菜(cai)(cai)油(you)(you)還(huan)應(ying)該(gai)是(shi)液體狀態，如(ru)果您購(gou)買(mai)的(de)菜(cai)(cai)油(you)(you)冷藏后(hou)出現(xian)了凝固，那么肯定(ding)是(shi)摻雜了其他(ta)油(you)(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細>>】