一、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好

羊肉湯含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯，因為里面有膻味，那么羊肉湯有膻味好不好呢？

其實，羊(yang)肉(rou)(rou)湯并不是一(yi)定(ding)有(you)膻(shan)(shan)味(wei)的，主要(yao)與羊(yang)肉(rou)(rou)的產地、所吃飼(si)料、品種、年齡、部(bu)位、肥瘦程度等(deng)有(you)關系(xi)，羊(yang)肉(rou)(rou)湯的膻(shan)(shan)味(wei)來源于羊(yang)肉(rou)(rou)中的短鏈脂肪(fang)酸、硬脂酸、羰基化合物等(deng)，好的羊(yang)肉(rou)(rou)一(yi)般是沒(mei)有(you)膻(shan)(shan)味(wei)的。

不(bu)過(guo)羊肉湯到(dao)底是(shi)(shi)(shi)(shi)有膻味(wei)的(de)(de)好(hao)還是(shi)(shi)(shi)(shi)沒有膻味(wei)的(de)(de)好(hao)，這一(yi)問題還是(shi)(shi)(shi)(shi)見(jian)仁見(jian)智的(de)(de)，很多人(ren)都(dou)不(bu)喜歡膻味(wei)，不(bu)過(guo)也有人(ren)特別喜歡吃有膻味(wei)的(de)(de)羊肉，喝膻味(wei)羊肉湯，這個還是(shi)(shi)(shi)(shi)要看個人(ren)的(de)(de)口感(gan)偏好(hao)。

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二、羊肉湯怎么去膻味

雖然有的(de)人喜歡吃帶膻(shan)(shan)(shan)味的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)，不(bu)(bu)過大(da)部分朋(peng)友還是(shi)比較(jiao)喜歡沒(mei)有膻(shan)(shan)(shan)味的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)，清燉羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)的(de)話，又不(bu)(bu)能通過加大(da)料的(de)方法去(qu)膻(shan)(shan)(shan)味，那么(me)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)去(qu)膻(shan)(shan)(shan)味的(de)方法有哪些(xie)呢？

1、剔除膻味組織

羊肉(rou)(rou)的膻味主(zhu)要(yao)集中于羊尾(wei)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)、皮(pi)下脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)、羊皮(pi)脂(zhi)腺等脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)中，這些脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)中的揮(hui)發性脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸以及羊肉(rou)(rou)肌(ji)漿蛋白(bai)中的氨類物(wu)質被(bei)去除(chu)掉的話(hua)，膻味就會(hui)大(da)大(da)減少。因此，要(yao)想做沒有膻味的羊肉(rou)(rou)湯，要(yao)注(zhu)意選擇(ze)合適的肉(rou)(rou)類，并將其肥瘦(shou)肉(rou)(rou)分割(ge)開，剔去肌(ji)肉(rou)(rou)間隙那些帶脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的筋膜。

2、浸泡去膻味

羊(yang)肉切塊后，放(fang)在清水(shui)里浸(jin)泡2-3天，每天換水(shui)2次，或是用(yong)(yong)清水(shui)漂洗(xi)30分鐘，使羊(yang)肉肌漿蛋(dan)白中(zhong)的氨類物質(zhi)浸(jin)出到水(shui)里，也可(ke)以(yi)起(qi)到去膻(shan)味(wei)的作用(yong)(yong)。

3、焯水去膻味

羊肉在(zai)燉湯之前，要進行焯水處理，可把羊肉冷水下鍋，然(ran)后(hou)大火(huo)煮沸(fei)(fei)后(hou)轉中小火(huo)，沸(fei)(fei)騰3—5分(fen)鐘后(hou)，去除(chu)血(xue)沫后(hou)再(zai)撈出，用溫(wen)水沖(chong)洗干凈，這樣做(zuo)出來的(de)羊肉湯不僅膻味(wei)小，而且湯色也更(geng)清淡、濃白(bai)。

4、料酒去膻味

把羊肉湯放(fang)入鍋中燉(dun)煮，可以加入適(shi)量料酒、蔥姜蒜等調料去腥膻，讓羊肉中的(de)異味(wei)減弱并增(zeng)香，燉(dun)完后再將調料撈(lao)出即可。

5、搭配食材去膻味

除了清燉羊肉湯以外，搭配一些滋(zi)補食(shi)材，營(ying)養(yang)價(jia)值更(geng)高，味(wei)道也更(geng)好，還能(neng)通(tong)過(guo)食(shi)材去膻(shan)味(wei)，比(bi)如白蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、西紅柿、香菜(cai)、當歸等都比(bi)較適合與羊(yang)肉一起(qi)燉湯。