一、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好
羊肉湯含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯，因為里面有膻味，那么羊肉湯有膻味好不好呢？
其實，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯并不(bu)是一定有(you)(you)膻味(wei)的(de)，主要與羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)產(chan)地、所吃飼(si)料(liao)、品種、年(nian)齡、部位、肥(fei)瘦程(cheng)度等有(you)(you)關(guan)系，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯的(de)膻味(wei)來源于羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)短鏈脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)、羰基(ji)化合(he)物等，好的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)一般(ban)是沒有(you)(you)膻味(wei)的(de)。
不過羊(yang)肉(rou)湯(tang)到底是(shi)有膻(shan)(shan)味(wei)(wei)的好還(huan)是(shi)沒有膻(shan)(shan)味(wei)(wei)的好，這一問題還(huan)是(shi)見(jian)仁見(jian)智的，很多人都(dou)不喜(xi)歡(huan)膻(shan)(shan)味(wei)(wei)，不過也有人特別喜(xi)歡(huan)吃有膻(shan)(shan)味(wei)(wei)的羊(yang)肉(rou)，喝(he)膻(shan)(shan)味(wei)(wei)羊(yang)肉(rou)湯(tang)，這個(ge)還(huan)是(shi)要看個(ge)人的口感偏好。
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二、羊肉湯怎么去膻味
雖然有的(de)(de)人喜(xi)(xi)歡(huan)吃帶膻味(wei)的(de)(de)羊肉湯(tang)(tang)，不(bu)過大部分朋友還是比較喜(xi)(xi)歡(huan)沒有膻味(wei)的(de)(de)羊肉湯(tang)(tang)，清(qing)燉羊肉湯(tang)(tang)的(de)(de)話，又不(bu)能通(tong)過加大料(liao)的(de)(de)方(fang)法去(qu)膻味(wei)，那么(me)羊肉湯(tang)(tang)去(qu)膻味(wei)的(de)(de)方(fang)法有哪些(xie)呢(ni)？
1、剔除膻味組織
羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)膻(shan)味(wei)主要(yao)集(ji)中于羊(yang)(yang)(yang)尾脂(zhi)肪(fang)(fang)、皮下(xia)脂(zhi)肪(fang)(fang)、羊(yang)(yang)(yang)皮脂(zhi)腺等脂(zhi)肪(fang)(fang)中，這些脂(zhi)肪(fang)(fang)中的(de)揮(hui)發性(xing)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸以及羊(yang)(yang)(yang)肉肌漿蛋白中的(de)氨類物質被去除掉的(de)話，膻(shan)味(wei)就會大大減少(shao)。因(yin)此，要(yao)想做沒有膻(shan)味(wei)的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉湯，要(yao)注意選擇合適的(de)肉類，并將(jiang)其(qi)肥瘦肉分割(ge)開，剔去肌肉間隙那些帶脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)筋膜(mo)。
2、浸泡去膻味
羊肉(rou)切塊后，放在清水里浸泡2-3天(tian)，每天(tian)換水2次(ci)，或是(shi)用清水漂洗30分鐘，使羊肉(rou)肌漿蛋白中的氨類物質浸出到水里，也可以起到去(qu)膻(shan)味的作用。
3、焯水去膻味
羊(yang)肉在燉(dun)湯之前，要進行焯(zhuo)水(shui)處(chu)理，可把羊(yang)肉冷(leng)水(shui)下鍋，然后(hou)(hou)(hou)大火煮(zhu)沸后(hou)(hou)(hou)轉中(zhong)小(xiao)火，沸騰(teng)3—5分鐘后(hou)(hou)(hou)，去除血沫后(hou)(hou)(hou)再(zai)撈出(chu)，用溫水(shui)沖洗干凈，這(zhe)樣做出(chu)來的羊(yang)肉湯不僅膻味小(xiao)，而(er)且湯色(se)也更清(qing)淡、濃白(bai)。
4、料酒去膻味
把羊肉(rou)湯放入(ru)鍋中(zhong)燉煮，可以加入(ru)適量料(liao)酒(jiu)、蔥姜蒜等調料(liao)去(qu)腥膻，讓羊肉(rou)中(zhong)的異味(wei)減弱并增(zeng)香，燉完后再(zai)將調料(liao)撈出即(ji)可。
5、搭配食材去膻味
除了清燉羊肉湯以外(wai)，搭(da)配一些(xie)滋補(bu)食(shi)材(cai)，營養(yang)價值(zhi)更(geng)高(gao)，味道也更(geng)好(hao)，還能通(tong)過食(shi)材(cai)去膻味，比(bi)如白蘿卜(bu)(bu)、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)、西紅柿、香菜、當歸等都比(bi)較(jiao)適合(he)與(yu)羊(yang)肉一起燉湯。
