酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。酸奶發酵劑是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料的一種食品發酵劑，發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。詳細>>

酸(suan)奶發(fa)酵劑(ji)按照物理形態的不同可分為(wei)液體酸(suan)奶發(fa)酵劑(ji)、冷凍(dong)酸(suan)奶發(fa)酵劑(ji)和直投式酸(suan)奶發(fa)酵劑(ji)這3種(zhong)。

1、液(ye)體(ti)酸奶發(fa)酵劑比較(jiao)便(bian)宜，但是菌種活力(li)經常發(fa)生(sheng)改變，存放過程中易染雜菌，保藏時(shi)間也較(jiao)短(duan)，長距(ju)離(li)運(yun)輸菌種活力(li)降低很(hen)快。

2、冷(leng)凍酸(suan)奶發酵劑乃經深度冷(leng)凍而成，其(qi)價格也(ye)(ye)比直投式(shi)酸(suan)奶發酵劑便宜，菌種活力較(jiao)高，活化時間也(ye)(ye)較(jiao)短，但是其(qi)運輸和貯藏過程中都需(xu)要-45~-55℃左右(you)的(de)特殊環境條件。

3、直投(tou)式酸(suan)奶(nai)發(fa)(fa)酵(jiao)劑不僅可(ke)以直接投(tou)入(ru)到(dao)發(fa)(fa)酵(jiao)罐中生(sheng)產酸(suan)奶(nai)，而且貯藏在普通冰箱中即可(ke)，運(yun)輸成(cheng)本和貯藏成(cheng)本都很低，其使用過(guo)程中的(de)方便性、低成(cheng)本性和品質(zhi)穩定(ding)性特別突出。

哪種酸奶發酵劑好>>

酸奶中的菌種數量并非越多越好，一般3~5菌的比較好。

這是因(yin)為不同乳(ru)酸(suan)菌的最適(shi)發酵條件(jian)存在差異，菌種數量(liang)越多，發酵條件(jian)越難統一，發酵的效果不一定越好。

其次，多(duo)種(zhong)“益生(sheng)菌”的加(jia)入(ru)，看(kan)起來似乎更有(you)“營(ying)養”，但不同(tong)菌種(zhong)之間存在競爭(zheng)關系(xi)，也會影響它們的發(fa)酵效(xiao)果。且多(duo)數益生(sheng)菌還未到(dao)(dao)達腸胃就中途死掉了，并(bing)不能起到(dao)(dao)益生(sheng)作用。

所以，買購網小編建議在日常選購酸奶時，不必過于在意菌種的多少，發酵酸奶所需要的菌種中，只要看到保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌就夠了。詳細>>

1、看發酵菌

做(zuo)酸奶(nai)最(zui)基礎(chu)的兩種發酵菌(jun)，一個(ge)是保加利亞乳桿(gan)菌(jun)，一個(ge)是嗜熱鏈球菌(jun)。這兩種菌(jun)不(bu)耐胃酸，因(yin)而如果只用這兩種菌(jun)做(zuo)成的酸奶(nai)是沒有(you)調理(li)作用的。但是有(you)這兩種菌(jun)就(jiu)可(ke)以(yi)做(zuo)最(zui)基本的酸奶(nai)了。

2、看包裝

有的(de)發酵(jiao)菌（比如(ru)雙歧桿菌）是(shi)厭(yan)氧的(de)，因而包裝內(nei)需要充上氮氣來保護發酵(jiao)菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間，也即1g的酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的牛奶。詳細>>

一般比例是純牛奶1000ml，酸奶發酵劑1g，一般市面上賣的酸奶發酵劑都是1g一小袋，如果想稠一些，可以一小袋發酵粉配750ml純奶。詳細>>

1、酸奶機內膽和攪(jiao)拌勺先用開(kai)水(shui)燙(tang)過，進行殺菌。

2、將水甩干，準備好1000ml牛奶(nai)，從冰箱中取(qu)出(chu)一小袋酸奶(nai)發酵劑，先在容(rong)器中倒入少(shao)量牛奶(nai)，放入菌粉攪拌(ban)，再倒入全部(bu)牛奶(nai)充分攪拌(ban)。

3、然(ran)后放入酸(suan)奶機(ji)中在42-45度的恒溫(wen)下發酵6-8小時（或依(yi)據您的酸(suan)奶機(ji)的說明來設定發酵時間），凝固(gu)即可。

4、放(fang)在(zai)冰箱里冷藏一段時間，并(bing)接著加入自己喜歡的果醬和水果調(diao)味，口味更佳(jia)。

Maigoo小貼士：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。詳細>>

自制酸奶方法大全>>

1、選用的菌粉失效：菌(jun)粉失(shi)效后，失(shi)去了活性，影(ying)響整(zheng)體發(fa)酵成功率。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸(suan)奶機(ji)內(nei)膽(dan)和攪(jiao)拌勺用開水燙過殺菌，影響發酵效果(guo)。

3、發酵時間過短：發(fa)酵(jiao)時間(jian)一般6-8小(xiao)時左右，在酸奶發(fa)酵(jiao)的過(guo)程中(zhong)盡量不要頻繁打(da)開(kai)蓋(gai)子看(kan)，以免雜(za)菌進(jin)入(ru)，影響發(fa)酵(jiao)時間(jian)。

4、沒注意牛奶的選用：建議(yi)盡量選擇奶(nai)(nai)質比較純(chun)的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)，如果(guo)純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)加工程序較多，有時候(hou)會影(ying)響(xiang)發(fa)酵的(de)效果(guo)，可能發(fa)酵比較稀，成功(gong)率稍(shao)微(wei)低一(yi)(yi)些。如果(guo)是鮮牛(niu)奶(nai)(nai)，建議(yi)要煮一(yi)(yi)下(xia)殺菌(jun)，然后(hou)放(fang)置(zhi)常(chang)溫(wen)再加入菌(jun)粉做；從(cong)冰(bing)箱中剛(gang)取出的(de)冰(bing)牛(niu)奶(nai)(nai)建議(yi)常(chang)溫(wen)放(fang)2個(ge)小(xiao)時左右(you)再制作(zuo)；其(qi)它(ta)超市(shi)買(mai)的(de)純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)可以直接制作(zuo)。

5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。詳細>>

酸奶發酵劑不可以發酵面粉，多用于酸奶的制備，發面需要的是酵母菌。發面是在一定的溫、濕度條件下，酵母充分的繁殖產氣使面粉膨脹的的過程。生活中大部分美食都需要用酵母菌來發酵，發酵好的面最常見的就是用來制作包子、饅頭等。詳細>>

做酸奶的菌種保質期一般是12~18個月。

1、冷凍法：可以(yi)保(bao)藏(zang)在低溫(wen)(wen)的(de)冰箱里(li)溫(wen)(wen)度大約在-20℃到-30℃之間，這(zhe)種保(bao)藏(zang)的(de)方(fang)法還包(bao)括(kuo)有干冰酒精快(kuai)速(su)凍結以(yi)及液(ye)氮(dan)的(de)保(bao)藏(zang)法。

2、利用載體進行保藏：將微生物吸附在一(yi)些適當的載體上(shang)，比方說一(yi)些沙子上(shang)，土壤里以及濾紙上(shang)，然后再進(jin)行(xing)干燥的保藏。

3、利用寄主的保藏法：這不能利用人工培養的生產的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是相當于一般的微生物的傳代的保藏法。詳細>>

過期的酸奶發酵菌制作成的酸奶雖然不能食用，但是可以用制作成的酸奶做面膜、發膜、酸奶浴，具有美白皮膚、增強皮膚彈性、延緩皮膚衰老，讓頭發更加柔順、光亮。詳細>>

1、每逢節日活動(dong)，就到(dao)了(le)網(wang)購達人們大(da)展(zhan)身手的時候了(le)，然而面對(dui)五花八門的商品、參差(cha)不齊的價(jia)格卻不知如何下(xia)手？

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