酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。酸奶發酵劑是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料的一種食品發酵劑，發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。詳細>>

酸(suan)奶發酵劑按照物理形(xing)態的不同可分為液體酸(suan)奶發酵劑、冷凍酸(suan)奶發酵劑和直投式酸(suan)奶發酵劑這3種(zhong)。

1、液(ye)體酸(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)劑比(bi)較便宜，但是(shi)菌種活(huo)(huo)力經常發(fa)生改變，存(cun)放(fang)過程中易染雜菌，保藏時間也較短，長(chang)距離運(yun)輸菌種活(huo)(huo)力降低很快(kuai)。

2、冷凍酸奶發酵(jiao)劑乃經深度冷凍而成，其價格也比直投式酸奶發酵(jiao)劑便宜，菌種活力較高，活化時間也較短，但是其運輸和貯藏過程中都需要-45~-55℃左右的特殊環(huan)境條件(jian)。

3、直投式(shi)酸奶發酵劑不僅可以直接(jie)投入到發酵罐中生產酸奶，而(er)且貯藏在普通(tong)冰箱中即可，運輸成本(ben)和貯藏成本(ben)都很低，其使用過程(cheng)中的方便性(xing)、低成本(ben)性(xing)和品質穩定性(xing)特別突(tu)出。

哪種酸奶發酵劑好>>

酸奶中的菌種數量并非越多越好，一般3~5菌的比較好。

這是因為不(bu)同(tong)乳酸菌的(de)(de)最適發(fa)酵(jiao)(jiao)條件(jian)存在差異，菌種數量(liang)越多，發(fa)酵(jiao)(jiao)條件(jian)越難(nan)統一，發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)效果不(bu)一定越好(hao)。

其次，多種(zhong)“益(yi)生菌”的加(jia)入，看(kan)起(qi)來似乎更有“營養”，但不(bu)同菌種(zhong)之(zhi)間存在競(jing)爭關系，也會影(ying)響它(ta)們的發(fa)酵效果。且多數益(yi)生菌還未到(dao)達(da)腸胃就中途死(si)掉了，并不(bu)能起(qi)到(dao)益(yi)生作用。

所以，買購網小編建議在日常選購酸奶時，不必過于在意菌種的多少，發酵酸奶所需要的菌種中，只要看到保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌就夠了。詳細>>

1、看發酵菌

做(zuo)(zuo)酸奶(nai)(nai)最基礎的(de)(de)兩(liang)種(zhong)(zhong)發酵菌，一(yi)個是(shi)(shi)保加利亞乳桿菌，一(yi)個是(shi)(shi)嗜(shi)熱鏈球菌。這兩(liang)種(zhong)(zhong)菌不耐胃酸，因而(er)如果只(zhi)用這兩(liang)種(zhong)(zhong)菌做(zuo)(zuo)成的(de)(de)酸奶(nai)(nai)是(shi)(shi)沒(mei)有調理作用的(de)(de)。但是(shi)(shi)有這兩(liang)種(zhong)(zhong)菌就可以做(zuo)(zuo)最基本(ben)的(de)(de)酸奶(nai)(nai)了。

2、看包裝

有的發酵菌（比如雙歧(qi)桿菌）是(shi)厭氧的，因而包(bao)裝內需要(yao)充(chong)上(shang)氮氣(qi)來保護發酵菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間，也即1g的酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的牛奶。詳細>>

一般比例是純牛奶1000ml，酸奶發酵劑1g，一般市面上賣的酸奶發酵劑都是1g一小袋，如果想稠一些，可以一小袋發酵粉配750ml純奶。詳細>>

1、酸奶機內膽和(he)攪拌勺(shao)先用開水燙過(guo)，進行殺菌。

2、將水甩干，準備好1000ml牛奶(nai)，從冰箱中取出一小袋(dai)酸奶(nai)發酵劑，先在容器(qi)中倒(dao)入少量牛奶(nai)，放(fang)入菌粉(fen)攪(jiao)拌(ban)，再倒(dao)入全部牛奶(nai)充分攪(jiao)拌(ban)。

3、然后(hou)放入酸(suan)奶機中(zhong)在(zai)42-45度的恒(heng)溫下發(fa)酵6-8小時（或依據您(nin)的酸(suan)奶機的說(shuo)明(ming)來設定發(fa)酵時間），凝固即可。

4、放(fang)在冰箱里冷(leng)藏一段時間，并(bing)接(jie)著加入(ru)自己喜歡的(de)果(guo)醬和水果(guo)調(diao)味，口味更佳。

Maigoo小貼士：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。詳細>>

自制酸奶方法大全>>

1、選用的菌粉失效：菌(jun)粉(fen)失效后，失去了(le)活(huo)性，影響整體發酵成功率。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶(nai)機(ji)內膽和攪拌勺用開水(shui)燙過殺(sha)菌，影響發酵效果。

3、發酵時間過短：發酵(jiao)時(shi)間一般6-8小時(shi)左(zuo)右(you)，在酸奶發酵(jiao)的過程中(zhong)盡量不要頻(pin)繁打開(kai)蓋子看，以免雜菌進入，影(ying)響發酵(jiao)時(shi)間。

4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶(nai)(nai)質(zhi)比較純(chun)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)，如果(guo)(guo)純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)加(jia)工程(cheng)序較多，有時候會影(ying)響發(fa)酵的(de)(de)效(xiao)果(guo)(guo)，可能發(fa)酵比較稀，成功(gong)率(lv)稍(shao)微低(di)一(yi)(yi)些(xie)。如果(guo)(guo)是鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)，建議要(yao)煮一(yi)(yi)下殺(sha)菌(jun)，然(ran)后放(fang)置常(chang)溫再加(jia)入菌(jun)粉(fen)做；從冰箱中剛(gang)取出的(de)(de)冰牛(niu)奶(nai)(nai)建議常(chang)溫放(fang)2個小時左(zuo)右再制作；其它(ta)超市買的(de)(de)純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)可以直接制作。

5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。詳細>>

酸奶發酵劑不可以發酵面粉，多用于酸奶的制備，發面需要的是酵母菌。發面是在一定的溫、濕度條件下，酵母充分的繁殖產氣使面粉膨脹的的過程。生活中大部分美食都需要用酵母菌來發酵，發酵好的面最常見的就是用來制作包子、饅頭等。詳細>>

做酸奶(nai)的菌(jun)種保質期一般是12~18個月。

1、冷凍法：可以保藏在低溫的冰(bing)箱里(li)溫度大約在-20℃到(dao)-30℃之間，這種保藏的方法還(huan)包括有干冰(bing)酒(jiu)精快速凍結以及液氮的保藏法。

2、利用載體進行保藏：將微生物吸附在一些適當的(de)載(zai)體(ti)上，比方說一些沙(sha)子上，土壤里(li)以(yi)及(ji)濾紙上，然后再進行干燥的(de)保(bao)藏。

3、利用寄主的保藏法：這不能利用人工培養的生產的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是相當于一般的微生物的傳代的保藏法。詳細>>

過期的酸奶發酵菌制作成的酸奶雖然不能食用，但是可以用制作成的酸奶做面膜、發膜、酸奶浴，具有美白皮膚、增強皮膚彈性、延緩皮膚衰老，讓頭發更加柔順、光亮。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達(da)人們大展(zhan)身手的時(shi)候了，然(ran)而面(mian)對五花八門(men)的商品、參差不齊(qi)的價格卻不知(zhi)如何下手？

2、每逢節日(ri)活(huo)動，就到了網購達人們大展身手的(de)時候了，然而(er)面對五(wu)花八門(men)的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手？