一、京式月餅自來紅和自來白有什么區別

自來紅和自來白都是傳統的京式月餅，因皮色(se)(se)(se)(se)不同而(er)得名(ming)。“自來(lai)紅”的(de)凸(tu)(tu)出(chu)部分的(de)顏色(se)(se)(se)(se)是(shi)深紅色(se)(se)(se)(se)，凸(tu)(tu)出(chu)的(de)圓面兒上有(you)一(yi)(yi)個(ge)近似(si)黑色(se)(se)(se)(se)的(de)圓圈狀的(de)戳(chuo)(chuo)兒，其(qi)腰下部和底部是(shi)麥黃色(se)(se)(se)(se)。“自來(lai)白(bai)”，雖形(xing)狀與自來(lai)紅相同，但其(qi)凸(tu)(tu)出(chu)的(de)圓面呈乳白(bai)色(se)(se)(se)(se)，底兒呈麥黃色(se)(se)(se)(se)。在它(ta)乳白(bai)色(se)(se)(se)(se)圓面的(de)中(zhong)央，有(you)一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)小(xiao)的(de)紅色(se)(se)(se)(se)印戳(chuo)(chuo)，像個(ge)字，又似(si)乎像一(yi)(yi)朵(duo)小(xiao)花兒。

“自來紅(hong)”月(yue)(yue)餅(bing)是用(yong)香(xiang)油(you)和面(mian)做(zuo)皮(pi)兒(er)(er)，用(yong)白(bai)糖、冰糖渣兒(er)(er)、青(qing)紅(hong)絲兒(er)(er)、核桃仁兒(er)(er)、瓜(gua)子仁兒(er)(er)等(deng)做(zuo)餡兒(er)(er)。“自來紅(hong)”月(yue)(yue)餅(bing)用(yong)嘴一咬，則皮(pi)酥餡爽(shuang)、一股香(xiang)氣直撲鼻孔，嚼起來香(xiang)甜(tian)可口，甜(tian)而不膩。

“自(zi)來(lai)(lai)(lai)白”月餅則(ze)是(shi)用豬(zhu)(zhu)油(you)(you)和面做(zuo)皮(pi)兒(er)，其所用的(de)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)又叫(jiao)“白油(you)(you)”，是(shi)豬(zhu)(zhu)板兒(er)油(you)(you)煉出來(lai)(lai)(lai)的(de)專做(zuo)點(dian)心的(de)高級豬(zhu)(zhu)油(you)(you)。“自(zi)來(lai)(lai)(lai)白”月餅的(de)餡兒(er)，似乎比(bi)“自(zi)來(lai)(lai)(lai)紅(hong)(hong)”來(lai)(lai)(lai)紅(hong)(hong)簡單(dan)而(er)隨意，主(zhu)要是(shi)白糖(tang)，再摻以桂花、山楂等不同料。

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二、自來紅和自來白哪個好吃

自來紅是用燙面制成的，皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由于自來紅月餅上面有一個紅圈，加上自來紅的顏色，因此又稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可(ke)(ke)祭(ji)月，又可(ke)(ke)平日敬神。

自來白則是用冷水面團制作，吃起來口感比自來紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒更隨意。這也(ye)可能是“自來白”比“自來紅”的(de)售價始終要貴一些的(de)原因吧。但因為(wei)“自(zi)(zi)來白”用豬油(you)和面制作而成的(de)，供佛(fo)絕不能夠出現“自(zi)(zi)來白”。