一、京式月餅自來紅和自來白有什么區別

自來紅和自來白都是傳統的京式月餅，因(yin)皮色(se)(se)(se)不同而得名。“自來(lai)紅(hong)”的凸出部分的顏(yan)色(se)(se)(se)是深(shen)紅(hong)色(se)(se)(se)，凸出的圓面(mian)(mian)兒(er)上有一(yi)(yi)個(ge)近似黑色(se)(se)(se)的圓圈狀(zhuang)(zhuang)的戳兒(er)，其(qi)腰下部和底(di)部是麥黃色(se)(se)(se)。“自來(lai)白”，雖形(xing)狀(zhuang)(zhuang)與自來(lai)紅(hong)相同，但(dan)其(qi)凸出的圓面(mian)(mian)呈(cheng)乳(ru)白色(se)(se)(se)，底(di)兒(er)呈(cheng)麥黃色(se)(se)(se)。在它乳(ru)白色(se)(se)(se)圓面(mian)(mian)的中(zhong)央，有一(yi)(yi)個(ge)小小的紅(hong)色(se)(se)(se)印戳，像個(ge)字，又似乎像一(yi)(yi)朵小花兒(er)。

“自來紅(hong)”月餅(bing)是用(yong)(yong)香油(you)和面做皮兒，用(yong)(yong)白糖、冰糖渣兒、青紅(hong)絲兒、核桃仁兒、瓜子仁兒等做餡兒。“自來紅(hong)”月餅(bing)用(yong)(yong)嘴一咬，則皮酥餡爽、一股香氣直撲鼻孔(kong)，嚼起(qi)來香甜可口，甜而不膩。

“自(zi)(zi)來白(bai)(bai)(bai)”月餅則是用(yong)豬(zhu)油和面(mian)做(zuo)皮兒，其所用(yong)的豬(zhu)油又(you)叫“白(bai)(bai)(bai)油”，是豬(zhu)板兒油煉出來的專做(zuo)點心(xin)的高級豬(zhu)油。“自(zi)(zi)來白(bai)(bai)(bai)”月餅的餡(xian)兒，似乎比(bi)“自(zi)(zi)來紅(hong)”來紅(hong)簡單而隨(sui)意，主要是白(bai)(bai)(bai)糖(tang)，再摻(chan)以桂花、山楂等不同料。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、自來紅和自來白哪個好吃

自來紅是用燙(tang)面制成的，皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由于自來紅月餅上面有一個紅圈，加上自來紅的顏色，因此又稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平(ping)日敬神。

自來白則是用冷水面團制作，吃起來口感比自來紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒更隨意。這也可能是“自來白”比“自來紅”的(de)售價(jia)始終要貴一些的(de)原(yuan)因吧。但因為(wei)“自來白(bai)”用豬油和面制作而成的，供佛絕(jue)不能夠出現“自來白(bai)”。