一、自來紅月餅是什么

自來紅又稱紅月餅，老北京名(ming)點，中(zhong)秋節節日(ri)食品。烤的顏色(se)較(jiao)深。清一色(se)白(bai)糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個(ge)紅色(se)圓圈，圈內扎著(zhu)幾個(ge)小孔。自來紅月餅組(zu)織酥松(song)，口味香甜，桂(gui)花香味濃郁，用(yong)香油和面烤制，是素品，既可(ke)(ke)祭月，又可(ke)(ke)平(ping)日(ri)敬(jing)神。

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二、京式自來紅月餅的做法

自(zi)來紅月(yue)(yue)餅在烤(kao)制(zhi)前(qian)是(shi)(shi)白面皮的(de)，但出爐(lu)之后(hou)神奇的(de)變成棕紅色，而(er)且月(yue)(yue)餅的(de)上邊會出現(xian)一個(ge)深紅色的(de)圓(yuan)圈(quan)，這也正(zheng)是(shi)(shi)“自(zi)來紅”名字的(de)來歷。

月(yue)餅(bing)上(shang)那(nei)個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)紅(hong)圈(quan)正宗的(de)(de)做法是用一份(fen)的(de)(de)水、一份(fen)的(de)(de)糖及半份(fen)的(de)(de)堿面熬制而成的(de)(de)。將這種汁液蓋在月(yue)餅(bing)坯子(zi)上(shang)的(de)(de)時候(hou)是看(kan)不見紅(hong)印的(de)(de)，只有月(yue)餅(bing)烤制熟了以后(hou)，紅(hong)圈(quan)才會(hui)顯現出來，這也是自來紅(hong)月(yue)餅(bing)的(de)(de)神奇之(zhi)處。

（一）自來紅餡料的做法

月餅餡配料：白(bai)砂糖(tang)60克(ke)，冰糖(tang)15克(ke)，香油(you)20克(ke)，色拉油(you)25克(ke)，熟面粉40克(ke)，糖(tang)桂(gui)(gui)花1大勺(shao)，核桃仁(ren)20克(ke)，葡萄干20克(ke)，干桂(gui)(gui)花2克(ke)。

1、核桃仁(ren)和葡(pu)萄(tao)干(gan)切(qie)碎，不用太(tai)碎。只(zhi)要不太(tai)整就行(xing)。放入干(gan)桂花。

2、冰糖用刀(dao)背小力度切碎放到餡料里。

3、加(jia)入白砂糖和糖桂花拌勻。

4、面粉放到無水的(de)鍋(guo)中翻炒(chao)變(bian)的(de)微黃，沒有生面味即可。

5、熟面(mian)粉拌入餡料中，加入香(xiang)油和色(se)拉油拌勻。

6、按照每(mei)個20克的標準，分別稱(cheng)重(zhong)揉成團備用。

（二）自來紅餅皮的做法

月餅(bing)皮(pi)配料：面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克。磨水戳：麥芽(ya)糖(tang)1/2小勺(shao)，蜂(feng)蜜1/2小勺(shao)，白砂糖(tang)1小勺(shao)，清水2大勺(shao)，食用堿面1/4小勺(shao)。

烘焙：180度，中層，30分(fen)鐘。

1、面(mian)粉中加入小蘇打，白砂(sha)糖(tang)和麥芽糖(tang)。

2、再(zai)加入芝(zhi)麻(ma)油和色拉油。

3、放(fang)入開(kai)水，順(shun)著一(yi)個方向攪拌至(zhi)無干粉。

4、充分(fen)的揉(rou)面(mian)約15分(fen)鐘，要揉(rou)勻。揉(rou)好的面(mian)團搓成條，按照30克(ke)/個的標準(zhun)揪(jiu)面(mian)劑子，揉(rou)圓(yuan)備用。

5、取一個(ge)面劑子，按成面皮(pi)，包入餡料。

6、按照磨(mo)水戳的配(pei)方煮好(hao)(hao)糖汁，用(yong)飲料瓶(ping)的瓶(ping)蓋沾(zhan)上煮好(hao)(hao)的糖汁，印在餅胚中。

7、放(fang)入預熱(re)的(de)烤箱(xiang)，烘焙(bei)至熟(shu)即可(ke)。

（三）自來紅月餅的做法小技巧

1、如果喜歡吃(chi)芝麻油(you)(you)，可以把色拉(la)油(you)(you)替換成(cheng)香油(you)(you)。

2、建議先揉面，后拌餡。

3、請保持面(mian)團的濕(shi)潤度，如果操作比較慢，可以用保鮮膜(mo)蓋住面(mian)劑子(zi)，以免表面(mian)變干。

4、按照這個配方做出來的(de)月餅基本(ben)不用噴水，不會開裂(lie)。

5、在(zai)印磨水戳的時候(hou)不太沾的太多(duo)，以免(mian)容易低落，或者多(duo)出(chu)的流淌下(xia)來。

讓自來紅成褐(he)紅色特別說明：

1、餅皮用的是香油(you)、燙面。餅皮才是褐紅(hong)色。

2、面(mian)坯經(jing)過(guo)揉面(mian)包(bao)似的摔面(mian)，才有酥軟的效果。