一、自來紅月餅是什么

自來紅又稱紅月(yue)(yue)餅，老北(bei)京名點(dian)，中秋節節日食品。烤的顏色較深。清一色白糖(tang)、冰(bing)糖(tang)渣(zha)、果仁(ren)為(wei)餡，外皮上打一個紅色圓(yuan)圈，圈內扎著幾個小孔。自來紅月(yue)(yue)餅組織酥松，口(kou)味(wei)香甜(tian)，桂花香味(wei)濃郁(yu)，用(yong)香油和(he)面烤制，是素品，既可祭月(yue)(yue)，又可平(ping)日敬神。

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二、京式自來紅月餅的做法

自來(lai)(lai)紅月餅在烤(kao)制前(qian)是白面皮的，但出爐之后(hou)神(shen)奇(qi)的變成棕紅色，而且月餅的上邊會出現一(yi)個深(shen)紅色的圓(yuan)圈(quan)，這也(ye)正是“自來(lai)(lai)紅”名(ming)字的來(lai)(lai)歷。

月餅上那(nei)個圓圓的(de)(de)(de)(de)紅(hong)圈正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)做法是(shi)用一(yi)(yi)份的(de)(de)(de)(de)水、一(yi)(yi)份的(de)(de)(de)(de)糖及半份的(de)(de)(de)(de)堿面熬制而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。將這(zhe)種汁液(ye)蓋在(zai)月餅坯子上的(de)(de)(de)(de)時(shi)候是(shi)看不見紅(hong)印的(de)(de)(de)(de)，只(zhi)有月餅烤制熟了(le)以后(hou)，紅(hong)圈才會顯現(xian)出(chu)來，這(zhe)也是(shi)自來紅(hong)月餅的(de)(de)(de)(de)神奇之處(chu)。

（一）自來紅餡料的做法

月餅餡配料：白砂糖(tang)60克(ke)(ke)，冰糖(tang)15克(ke)(ke)，香(xiang)油20克(ke)(ke)，色(se)拉油25克(ke)(ke)，熟(shu)面粉40克(ke)(ke)，糖(tang)桂(gui)花(hua)1大勺，核桃仁20克(ke)(ke)，葡(pu)萄干(gan)20克(ke)(ke)，干(gan)桂(gui)花(hua)2克(ke)(ke)。

1、核桃仁和葡萄干(gan)切(qie)碎，不用太碎。只要不太整(zheng)就行。放(fang)入干(gan)桂花。

2、冰(bing)糖用刀背小力度切(qie)碎(sui)放到餡料里。

3、加入白砂糖和(he)糖桂花拌勻。

4、面(mian)粉放到無(wu)水(shui)的鍋中翻(fan)炒變的微黃，沒(mei)有生面(mian)味即可。

5、熟(shu)面粉拌(ban)入餡料中(zhong)，加(jia)入香油(you)和色拉油(you)拌(ban)勻。

6、按(an)照每個20克的標準，分別(bie)稱重揉(rou)成團備用。

（二）自來紅餅皮的做法

月餅皮(pi)配料：面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克。磨水戳(chuo)：麥(mai)芽糖1/2小(xiao)(xiao)勺，蜂蜜1/2小(xiao)(xiao)勺，白砂糖1小(xiao)(xiao)勺，清水2大勺，食(shi)用堿面1/4小(xiao)(xiao)勺。

烘焙：180度(du)，中層，30分鐘。

1、面(mian)粉(fen)中加入小(xiao)蘇打(da)，白砂(sha)糖和麥芽糖。

2、再加(jia)入芝麻油和(he)色拉油。

3、放入(ru)開水，順著一個方(fang)向攪拌(ban)至無干粉。

4、充分的(de)揉(rou)面(mian)約15分鐘，要揉(rou)勻。揉(rou)好的(de)面(mian)團搓成條，按(an)照30克/個的(de)標準揪面(mian)劑(ji)子，揉(rou)圓備用。

5、取一個面(mian)劑子，按(an)成面(mian)皮，包入餡料。

6、按照磨水戳的配方(fang)煮好糖(tang)汁(zhi)，用飲料瓶(ping)(ping)的瓶(ping)(ping)蓋(gai)沾(zhan)上煮好的糖(tang)汁(zhi)，印(yin)在餅胚中。

7、放(fang)入預熱的烤箱，烘焙(bei)至(zhi)熟即(ji)可。

（三）自來紅月餅的做法小技巧

1、如果喜歡吃芝(zhi)麻油(you)，可以(yi)把(ba)色拉油(you)替換成香油(you)。

2、建議先(xian)揉面(mian)，后拌餡。

3、請保持面團的濕(shi)潤(run)度，如果操作比較慢，可以(yi)用(yong)保鮮膜(mo)蓋(gai)住面劑子，以(yi)免表(biao)面變干。

4、按照這個配(pei)方做出來的(de)月(yue)餅(bing)基本不用(yong)噴(pen)水(shui)，不會開裂(lie)。

5、在印磨水戳的(de)(de)(de)時(shi)候不太沾的(de)(de)(de)太多(duo)，以(yi)免容(rong)易(yi)低落(luo)，或(huo)者多(duo)出的(de)(de)(de)流淌下來。

讓自來紅成褐紅色特別說(shuo)明：

1、餅(bing)皮用的是(shi)香(xiang)油、燙面。餅(bing)皮才是(shi)褐紅(hong)色。

2、面(mian)坯經過揉(rou)面(mian)包似的(de)摔面(mian)，才有酥軟的(de)效果。