一、自來白月餅是什么

自來白月餅又稱白月餅，是北京特色京式糕點的著名品種之一，制作原料主要有豬油、白糖、山楂、棗泥等。白(bai)月餅(bing)已(yi)有100余年歷史，廣泛流傳于長(chang)江以(yi)北地區。具有扁圓形狀，表面呈乳白(bai)色，底部呈金黃色口(kou)感(gan)酥松(song)香(xiang)甜，有果料(liao)桂花香(xiang)味的(de)特(te)色。

二、自來白月餅質量標準

形態：呈扁圓形，不(bu)拔腰、不(bu)青(qing)墻。

色(se)澤：表面乳白色(se)，底部麥黃色(se)，火色(se)均(jun)勻、光滑。

組織(zhi)：松軟，皮餡均(jun)勻，不粘不偏(pian)皮。

口味：松疏利(li)口，清香油潤，有(you)果仁、桂花香味，無異味。

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三、自來白月餅做法和配方

自來白(bai)月(yue)餅(bing)以小麥粉、綿白(bai)糖、豬油(you)(you)或食用(yong)植(zhi)物油(you)(you)等制(zhi)皮(pi)，冰糖、桃仁、瓜(gua)仁、桂花、山楂糕等制(zhi)成餡(xian)，經過包餡(xian)、烤(kao)制(zhi)而成。皮(pi)松(song)酥，餡(xian)綿軟，老年人比較喜愛。

原料：面粉(fen)、豬油、白糖、水、熟(shu)面粉(fen)、核桃仁、糖桂花、瓜(gua)子(zi)仁、冰糖、山楂條、葡萄干(gan)。

步驟：

1、準備材料。

2、將30克面粉倒入鍋中，小火炒至微黃。

3、熟的核桃仁用(yong)刀切碎。

4、葡萄(tao)干(gan)(gan)清洗(xi)干(gan)(gan)凈，山楂條切丁備用。

5、將葡萄干、山楂條、核(he)桃仁、瓜子仁、冰糖(tang)碎(sui)、糖(tang)桂花、熟面粉(fen)、豬油放在大碗里。

6、和成餡(xian)備用。

7、將融化的豬油中加入白(bai)糖攪拌均(jun)勻，放入面粉攪拌成絮狀。

8、根據情況加適量的水，和成軟硬適宜(yi)面團。

9、面團反復揉勻，分(fen)成等(deng)量的劑子。

10、將和(he)好的餡料(liao)分成等量的劑子(zi)。

11、取(qu)一份分好的面劑子用(yong)手掌壓扁，用(yong)搟面杖把搟成(cheng)長橢圓形。

12、將其(qi)卷起(qi)來。

13、依(yi)次(ci)全部卷好，蓋上一(yi)層保鮮膜，醒(xing)上10分(fen)鐘。

14、將醒好的(de)面團卷放(fang)置(zhi)按扁(bian)。

15、用(yong)搟面杖搟成(cheng)長條(tiao)型面片。

16、再(zai)將(jiang)其卷(juan)起來。

17、收尾朝下放置，蓋上一層保鮮膜(mo)，再次醒上10分鐘。

18、餅(bing)皮收口朝(chao)上搟開。

19、放上分(fen)好的(de)餡(xian)料。

20、包好餡料收口。

21、依次包好所(suo)有月餅。用礦泉水瓶蓋在頂部蓋上紅印。

22、放入(ru)180度的烤箱中(zhong)，中(zhong)層，烤25分(fen)鐘左右即可(ke)。

23、自來白月餅出爐了。

小貼士：

1、將面(mian)(mian)團和好后蓋(gai)上保鮮膜以免面(mian)(mian)團變(bian)干。

2、餡料和(he)面(mian)團都要(yao)用(yong)豬(zhu)油和(he)，這樣(yang)吃起(qi)來比(bi)較香。