一、自來白月餅是什么

自來白月餅又稱白月餅，是北京特色京式糕點的著名品種之一，制作原料主要有豬油、白糖、山楂、棗泥等。白(bai)月(yue)餅已有(you)100余年歷史，廣(guang)泛流傳于(yu)長(chang)江(jiang)以(yi)北地區。具有(you)扁圓形狀，表面呈(cheng)乳白(bai)色(se)，底部呈(cheng)金黃(huang)色(se)口(kou)感酥松香甜，有(you)果(guo)料(liao)桂(gui)花香味的特色(se)。

二、自來白月餅質量標準

形(xing)態：呈扁圓(yuan)形(xing)，不拔腰、不青墻。

色澤：表面乳白色，底部麥黃色，火(huo)色均勻、光滑(hua)。

組(zu)織：松軟，皮(pi)餡均勻，不(bu)粘不(bu)偏皮(pi)。

口味：松疏利口，清(qing)香油(you)潤，有果仁(ren)、桂花香味，無異味。

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三、自來白月餅做法和配方

自來白月餅(bing)以(yi)小麥粉(fen)、綿(mian)白糖、豬油或(huo)食(shi)用植物油等(deng)制(zhi)皮(pi)(pi)，冰(bing)糖、桃仁、瓜仁、桂花、山楂(zha)糕(gao)等(deng)制(zhi)成餡，經過包餡、烤制(zhi)而成。皮(pi)(pi)松酥，餡綿(mian)軟，老年人比較(jiao)喜愛。

原料：面(mian)(mian)粉、豬油、白糖(tang)、水、熟面(mian)(mian)粉、核(he)桃仁、糖(tang)桂花、瓜子仁、冰糖(tang)、山楂條、葡萄干。

步驟：

1、準備材料。

2、將30克面粉倒入鍋中(zhong)，小火炒至微黃。

3、熟(shu)的核桃(tao)仁用刀切(qie)碎。

4、葡萄(tao)干清洗(xi)干凈，山楂條切丁備用。

5、將葡萄干、山楂條、核(he)桃(tao)仁、瓜子仁、冰糖(tang)碎、糖(tang)桂花、熟面粉、豬油放在大碗里。

6、和(he)成餡(xian)備用(yong)。

7、將融化的豬油中(zhong)加(jia)入(ru)白糖攪(jiao)拌均勻，放(fang)入(ru)面粉攪(jiao)拌成絮狀。

8、根據情況加適量(liang)的(de)水，和(he)成軟硬適宜面(mian)團。

9、面團反復揉勻，分成(cheng)等量的劑子。

10、將和好的餡料分成等量(liang)的劑子。

11、取一份(fen)分好的面劑子(zi)用(yong)手(shou)掌壓扁，用(yong)搟面杖(zhang)把搟成長橢圓形。

12、將其卷起來(lai)。

13、依(yi)次全部卷(juan)好，蓋上(shang)一(yi)層保鮮膜，醒(xing)上(shang)10分鐘(zhong)。

14、將(jiang)醒(xing)好的面(mian)團卷放置(zhi)按(an)扁。

15、用搟面(mian)杖搟成(cheng)長(chang)條型面(mian)片。

16、再將其(qi)卷(juan)起來。

17、收尾(wei)朝下放(fang)置，蓋上一層保(bao)鮮膜，再(zai)次醒上10分鐘。

18、餅皮收口朝(chao)上搟開。

19、放上(shang)分(fen)好(hao)的(de)餡料(liao)。

20、包(bao)好(hao)餡料收口。

21、依次包(bao)好所有月(yue)餅。用礦泉水瓶(ping)蓋在(zai)頂部蓋上(shang)紅印。

22、放入180度的烤(kao)箱(xiang)中(zhong)，中(zhong)層，烤(kao)25分鐘左右即可。

23、自來白月餅出爐了。

小貼士：

1、將(jiang)面(mian)團(tuan)和好后蓋上(shang)保鮮膜以(yi)免面(mian)團(tuan)變干。

2、餡料和面團都要用豬油和，這(zhe)樣吃(chi)起來比(bi)較香。