一、大米糕粘牙是什么原因

大米糕是由大米制成的(de)糕點，會烹飪的(de)話可以自己(ji)在(zai)家做大米糕。不(bu)過(guo)很多(duo)朋(peng)友反應(ying)，自己(ji)做出的(de)大米糕不(bu)僅不(bu)松(song)軟，而且(qie)還(huan)粘牙，這是什么原(yuan)因呢？

一般(ban)來說，正(zheng)常(chang)做出(chu)來的(de)(de)大(da)米糕是(shi)口感松軟不粘(zhan)牙的(de)(de)，如果吃起來發粘(zhan)，通常(chang)是(shi)制作不到位造成的(de)(de)，可能的(de)(de)原因主要(yao)有(you)以(yi)下三(san)點：

1、和面(mian)(mian)的時候使用了熱(re)水(shui)。在制(zhi)作米(mi)糕的時候，建議用冷水(shui)和面(mian)(mian)，用熱(re)水(shui)和面(mian)(mian)容易出(chu)現米(mi)糕粘牙的狀況。

2、出鍋時(shi)匆忙把(ba)米糕撈出。在米糕做好后，不(bu)(bu)要立馬盛出來，可適當(dang)放置幾分(fen)鐘的時(shi)間，直接出鍋不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)松軟，而且容(rong)易粘(zhan)牙。

3、面(mian)糊太稀了。當面(mian)糊太稀了的時候，也容(rong)易出現米糕粘牙(ya)的狀況。

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二、大米糕的做法

原料：

大米、白(bai)糖、酵母粉。

做法：

1、取500克大米，加(jia)入少許的(de)清(qing)水先淘洗兩遍，然(ran)后(hou)加(jia)入沒過大米的(de)清(qing)水浸(jin)泡(pao)一夜，這樣泡(pao)發好的(de)大米出漿率更高。

2、將(jiang)泡(pao)好的(de)(de)大米瀝干水分(fen)，放(fang)入(ru)打碎機(ji)中，加入(ru)200毫升的(de)(de)溫水，打成稀一(yi)點的(de)(de)米漿。

3、將米(mi)漿倒入碗中，加入2勺白糖，少許的(de)酵母粉，攪(jiao)拌均勻后蓋上保(bao)鮮膜放(fang)在溫暖的(de)地方餳(xing)發一個小時。

4、時(shi)間到以后會看到米(mi)漿(jiang)的(de)(de)表(biao)面有很多的(de)(de)小氣泡，用勺子輕(qing)輕(qing)地攪拌把氣泡徹底消除干(gan)凈，取(qu)一個烤箱(xiang)里(li)的(de)(de)小模具，（這樣的(de)(de)鐵質模具受熱比較均勻）在模具的(de)(de)底部刷上食用油或(huo)者(zhe)鋪一層吸油紙(zhi)，防止(zhi)蒸(zheng)好(hao)的(de)(de)米(mi)糕粘在模具上取(qu)不下來(lai)。

5、米漿弄好(hao)以后放在(zai)鍋中，蓋上鍋蓋二次餳發五分(fen)鐘，再用(yong)大(da)火快速蒸15分(fen)鐘，蒸好(hao)以后燜3分(fen)鐘，戴上手套將模(mo)具取(qu)出，晾涼(liang)后再進行脫模(mo)，這樣松軟(ruan)的大(da)米糕(gao)就做好(hao)了。

三、大米糕怎么做不粘牙

制(zhi)作(zuo)大米糕(gao)時，如果(guo)想要(yao)做出來的米糕(gao)松軟不粘牙，主要(yao)注意(yi)以下(xia)幾個技巧：

1、米糕(gao)的厚(hou)度要薄，否則蒸完以后容(rong)易發粘，太厚(hou)的話也容(rong)易出現(xian)塌陷的現(xian)象(xiang)。

2、米漿上鍋蒸之前要將氣泡徹底排干凈，這樣米糕才不(bu)容易塌陷，塌陷蒸(zheng)出來的(de)大米糕就容易發粘。

3、米糕徹(che)底晾(liang)涼以后再進行脫模，否則米糕會(hui)因(yin)為(wei)粘性較大容(rong)易(yi)粘連在(zai)一起。

4、米漿第一次(ci)發(fa)酵一定要發(fa)酵到位，建議常(chang)溫發(fa)酵兩個小時(shi)，充分發(fa)酵蒸出來的米糕(gao)才(cai)能不回縮不黏牙。

5、大米糕蒸好(hao)后不要立(li)馬(ma)掀(xian)蓋，要悶(men)一會再出鍋，避(bi)免表面回縮(suo)，導致口感不松(song)軟粘牙。