一、大米糕粘牙是什么原因

大(da)(da)(da)米(mi)(mi)糕是由大(da)(da)(da)米(mi)(mi)制成的(de)糕點(dian)，會烹飪的(de)話可以自己在家做(zuo)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)糕。不(bu)過很(hen)多朋(peng)友反應，自己做(zuo)出的(de)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)糕不(bu)僅不(bu)松(song)軟，而且還粘牙，這是什么原因呢？

一(yi)般來說，正常做出來的大米糕是(shi)口(kou)感松軟不粘(zhan)(zhan)牙(ya)的，如果吃起(qi)來發(fa)粘(zhan)(zhan)，通常是(shi)制作不到位造成的，可(ke)能的原因主要有以(yi)下三點：

1、和面(mian)(mian)的時(shi)候使用(yong)了熱水(shui)。在制作(zuo)米糕的時(shi)候，建議(yi)用(yong)冷水(shui)和面(mian)(mian)，用(yong)熱水(shui)和面(mian)(mian)容易出現米糕粘牙的狀(zhuang)況(kuang)。

2、出(chu)鍋時匆(cong)忙把米糕撈出(chu)。在米糕做好后(hou)，不要(yao)立馬盛出(chu)來，可適當放置幾分鐘的時間，直接出(chu)鍋不僅不松軟，而(er)且容易粘牙。

3、面糊太稀(xi)了。當(dang)面糊太稀(xi)了的(de)時(shi)候，也(ye)容易出現米糕粘牙的(de)狀況。

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二、大米糕的做法

原料：

大米、白(bai)糖、酵母粉。

做法：

1、取500克(ke)大米，加(jia)入少許的清水(shui)先淘洗(xi)兩遍，然后加(jia)入沒過大米的清水(shui)浸(jin)泡一夜，這樣泡發好的大米出漿(jiang)率更高。

2、將(jiang)泡好的大米(mi)瀝干水(shui)分，放(fang)入打(da)(da)碎(sui)機中，加入200毫升(sheng)的溫水(shui)，打(da)(da)成稀一點的米(mi)漿。

3、將米(mi)漿倒入碗中(zhong)，加入2勺白糖，少許的酵(jiao)母粉，攪拌均勻后蓋(gai)上保鮮膜(mo)放在溫(wen)暖的地方餳發一個小時。

4、時間到以(yi)后會看到米(mi)漿的(de)(de)(de)表面有(you)很多的(de)(de)(de)小氣泡，用(yong)勺子(zi)輕輕地攪拌(ban)把氣泡徹底(di)消除干凈，取(qu)一個烤箱(xiang)里的(de)(de)(de)小模(mo)具，（這樣的(de)(de)(de)鐵質(zhi)模(mo)具受(shou)熱比較均勻）在模(mo)具的(de)(de)(de)底(di)部刷上(shang)食用(yong)油或(huo)者鋪一層吸(xi)油紙，防(fang)止(zhi)蒸好的(de)(de)(de)米(mi)糕粘(zhan)在模(mo)具上(shang)取(qu)不下來。

5、米(mi)漿弄(nong)好以(yi)后放(fang)在鍋中(zhong)，蓋上鍋蓋二次餳發五分鐘(zhong)，再(zai)用大火快速蒸15分鐘(zhong)，蒸好以(yi)后燜3分鐘(zhong)，戴上手套將模具(ju)取出，晾涼(liang)后再(zai)進行(xing)脫模，這樣松(song)軟的大米(mi)糕就做好了。

三、大米糕怎么做不粘牙

制作大(da)米糕(gao)時(shi)，如果(guo)想要做出來的米糕(gao)松軟不粘牙，主要注(zhu)意以下幾個技巧(qiao)：

1、米糕的厚(hou)度要(yao)薄，否則蒸完以(yi)后(hou)容(rong)易發粘(zhan)，太厚(hou)的話也容(rong)易出(chu)現塌(ta)陷的現象。

2、米漿上鍋蒸之前要將氣泡徹底排干凈，這樣米糕才不容易(yi)塌(ta)陷，塌(ta)陷蒸(zheng)出來的(de)大(da)米糕就容易(yi)發粘。

3、米(mi)糕徹底晾涼以后再進(jin)行(xing)脫模(mo)，否則米(mi)糕會因為粘(zhan)性較大容易粘(zhan)連在一起。

4、米漿第一(yi)次發酵(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)定要(yao)發酵(jiao)(jiao)(jiao)到(dao)位，建議常溫(wen)發酵(jiao)(jiao)(jiao)兩個小時，充分發酵(jiao)(jiao)(jiao)蒸出來的米糕才能不回縮不黏牙。

5、大米(mi)糕蒸好后不要立馬掀蓋，要悶一(yi)會再出鍋，避免表面回(hui)縮，導致口感(gan)不松軟粘牙。