一、岐山搟面皮是什么

岐山(shan)搟面皮是中國陜西省岐山(shan)縣傳統風味小吃。從(cong)唐(tang)代冷淘面演變而來。具有(you)筋道、柔(rou)軟、涼香、酸(suan)辣可口(kou)、四(si)季皆宜(yi)之特點，是西北較(jiao)有(you)民族風味的食品之一。

其面皮選(xuan)料精良，工藝嚴謹，調味講(jiang)究，以“白、薄(bo)、光、軟、筋、香(xiang)”而聞名，涼爽可口。如今是(shi)關(guan)中(zhong)西府的重要名吃。

二、岐山搟面皮的歷史由來是什么樣的

話說康熙(xi)盛(sheng)世(shi)年(nian)間，關中西府(fu)岐(qi)山縣北(bei)郭鄉有個王同江(jiang)，在北(bei)京皇(huang)宮御(yu)膳(shan)房里當(dang)御(yu)廚。他(ta)肯動腦筋，根據自己多年(nian)的(de)豐富(fu)經驗，在烹飪實踐(jian)中摸索首創(chuang)出這種(zhong)面食(shi)，深(shen)受(shou)皇(huang)后(hou)嬪(pin)妃(fei)們的(de)喜愛，四季皆可食(shi)，且“食(shi)不厭多”。由(you)于(yu)在京城僅作為御(yu)膳(shan)，密不外傳(chuan)，故取(qu)名“御(yu)京粉”。

康熙末年，王同江(jiang)年老歸鄉，人們慕名(ming)紛紛前來求教(jiao)烹調技(ji)藝。于(yu)是，他就在八畝溝收(shou)徒傳藝，開設店(dian)鋪(pu)經營“御(yu)(yu)京粉(fen)”。從此，宮廷食品(pin)傳入市(shi)肆民間。由于(yu)其中有一(yi)道(dao)搟(xian)面的制作工藝，故(gu)而人們更(geng)喜歡稱御(yu)(yu)京粉(fen)為“搟(xian)面皮”。

八畝溝村(cun)自王同江(jiang)以(yi)來(lai)，歷代相(xiang)傳，為(wei)岐山(shan)御京(jing)粉加工經營盛地。隨著(zhu)時(shi)間的(de)(de)推移，御京(jing)粉的(de)(de)流傳范圍愈(yu)來(lai)愈(yu)廣，遍及于西府寶雞、鳳翔、扶風、眉縣城鄉。但以(yi)質量和特色而(er)論，仍以(yi)八畝溝村(cun)的(de)(de)為(wei)最佳。