一、麻醬面皮的麻醬是什么

麻(ma)醬是(shi)芝麻(ma)醬，是(shi)把炒(chao)熟的(de)芝麻(ma)磨碎制成(cheng)的(de)食(shi)品，有香(xiang)味，作為(wei)調(diao)料食(shi)用(yong)(yong)。根(gen)據(ju)所采(cai)用(yong)(yong)的(de)芝麻(ma)的(de)顏色，可分為(wei)白芝麻(ma)醬和黑(hei)芝麻(ma)醬。芝麻(ma)醬是(shi)群(qun)眾(zhong)非常喜愛(ai)的(de)香(xiang)味調(diao)味品之一。食(shi)用(yong)(yong)以(yi)白芝麻(ma)醬為(wei)佳，滋補益氣的(de)以(yi)黑(hei)芝麻(ma)醬為(wei)佳。

根據(ju)用(yong)途(tu)來看，華北(bei)和東(dong)北(bei)火(huo)鍋麻(ma)(ma)醬是(shi)常(chang)見的(de)一種(zhong)，所以又稱(cheng)北(bei)醬。麻(ma)(ma)醬的(de)原(yuan)料選用(yong)精制白芝麻(ma)(ma)。做工精細(xi)、色澤金黃、口感細(xi)滑、口味醇香、

二、麻醬面皮的麻醬怎么調好吃

先用(yong)勺(shao)子(zi)將芝麻醬舀入(ru)碗(wan)中(zhong)，不要直接加水，而(er)是(shi)舀入(ru)2勺(shao)香(xiang)油(you)(you)，沒(mei)有香(xiang)油(you)(you)的可(ke)以用(yong)蔥油(you)(you)來代替，然后(hou)用(yong)勺(shao)子(zi)開始順著(zhu)一(yi)個方向攪拌(ban)，一(yi)定(ding)要把它攪拌(ban)均勻(yun)，調(diao)制表面油(you)(you)亮光滑即(ji)可(ke)。在(zai)芝麻醬中(zhong)加入(ru)香(xiang)油(you)(you)，不僅可(ke)以增加醬汁的香(xiang)氣，還(huan)可(ke)以叫(jiao)芝麻醬的口感更加細膩順滑，不容(rong)易出疙瘩(da)，也不容(rong)易泄，而(er)且還(huan)容(rong)易保(bao)存，放進冰箱一(yi)個周都不會壞。

1、調麻醬(jiang)各有自(zi)己(ji)的方(fang)法，但千萬(wan)不(bu)要直接加水調，正確的方(fang)法是(shi)用(yong)香(xiang)油或蔥油，這(zhe)樣調制的芝麻醬(jiang)口感香(xiang)濃(nong)順滑，不(bu)容易壞。

2、油調制的芝麻醬更容(rong)易保存，放入冰箱7天也不會壞。