一、面皮怎么做才筋道韌性好

有朋友和我說，自己非常喜歡吃面食，平時也沒少學習面食的制作，可總是一看就會，一做就廢。不明白到底是哪里出了問題，比如面皮怎么做才筋道(dao)韌(ren)性好？

想要面(mian)皮(pi)做(zuo)(zuo)的(de)筋道(dao)韌(ren)性，最關(guan)鍵的(de)一(yi)個步驟就(jiu)是(shi)(shi)和面(mian)，和面(mian)時(shi)，要記得(de)使用半燙(tang)面(mian)法，就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)半用熱水燙(tang)面(mian)，另一(yi)半用涼水燙(tang)面(mian)，這樣(yang)做(zuo)(zuo)出來的(de)面(mian)皮(pi)更加柔軟勁道(dao)。

半燙面的(de)(de)特點是(shi)既有(you)燙面的(de)(de)柔軟，又有(you)涼水面的(de)(de)筋性，和出來的(de)(de)面團柔軟中帶有(you)韌性，可塑性更強。

二、為什么面皮做出來硬

按照前面的做了，但是做出的面皮口感偏硬(ying)，又不知道怎(zen)么辦了，不用擔心，一起來了解下為(wei)什么面皮做出來硬(ying)吧！

面(mian)皮軟硬度(du)受所用面(mian)粉的(de)(de)筋度(du)、面(mian)漿的(de)(de)濃度(du)、面(mian)皮厚度(du)以及蒸(zheng)的(de)(de)時間的(de)(de)因素(su)影響。

從這幾(ji)個方面(mian)去慢(man)慢(man)調整，一定能做出(chu)軟硬(ying)適中的(de)面(mian)皮，例如，舀(yao)漿(jiang)到(dao)盤(pan)中時(shi)(shi)(shi)為(wei)2毫米左右厚(hou)度(du)，只要蓋過(guo)盤(pan)底就行(xing)，過(guo)厚(hou)容易發硬(ying)。另外，蒸(zheng)的(de)時(shi)(shi)(shi)間過(guo)短(duan)，面(mian)皮易碎，時(shi)(shi)(shi)間過(guo)長筋(jin)度(du)過(guo)高，都(dou)會(hui)導致(zhi)面(mian)皮發硬(ying)。

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