一、面皮怎么做才筋道韌性好

有朋友和我說，自己非常喜歡吃面食，平時也沒少學習面食的制作，可總是一看就會，一做就廢。不明白到底是哪里出了問題，比如面皮怎么做才筋道(dao)韌性好？

想要(yao)面(mian)皮做(zuo)的(de)筋道(dao)韌性(xing)，最關鍵(jian)的(de)一個(ge)步驟(zou)就是(shi)和(he)面(mian)，和(he)面(mian)時(shi)，要(yao)記得使用(yong)半燙面(mian)法(fa)，就是(shi)一半用(yong)熱水(shui)燙面(mian)，另(ling)一半用(yong)涼水(shui)燙面(mian)，這(zhe)樣做(zuo)出來的(de)面(mian)皮更(geng)加柔(rou)軟勁道(dao)。

半(ban)燙面(mian)的特點是既(ji)有燙面(mian)的柔軟，又(you)有涼(liang)水面(mian)的筋性，和出來的面(mian)團柔軟中(zhong)帶有韌性，可塑性更強(qiang)。

二、為什么面皮做出來硬

按照(zhao)前面(mian)(mian)(mian)的做了(le)，但是做出(chu)(chu)的面(mian)(mian)(mian)皮(pi)口感(gan)偏硬(ying)，又不知(zhi)道怎(zen)么辦了(le)，不用擔心，一起(qi)來了(le)解下為(wei)什么面(mian)(mian)(mian)皮(pi)做出(chu)(chu)來硬(ying)吧！

面(mian)皮(pi)軟硬度(du)(du)受所用(yong)面(mian)粉的(de)筋度(du)(du)、面(mian)漿(jiang)的(de)濃(nong)度(du)(du)、面(mian)皮(pi)厚度(du)(du)以及(ji)蒸(zheng)的(de)時間的(de)因素影響。

從這(zhe)幾個(ge)方面去(qu)慢(man)慢(man)調整，一定能(neng)做(zuo)出軟硬(ying)適中的面皮，例如，舀漿到盤(pan)中時為2毫米左右厚度，只(zhi)要蓋過盤(pan)底就行，過厚容易發硬(ying)。另外，蒸的時間過短，面皮易碎，時間過長筋(jin)度過高，都會(hui)導(dao)致(zhi)面皮發硬(ying)。

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