一、巧克力瑞士卷的做法

瑞(rui)(rui)士卷(juan)(juan)除了原味(wei)外，還有很多(duo)別的(de)(de)口味(wei)，比如巧克力(li)味(wei)的(de)(de)瑞(rui)(rui)士卷(juan)(juan)就是(shi)比較受歡迎的(de)(de)一種，那(nei)么(me)巧克力(li)瑞(rui)(rui)士卷(juan)(juan)怎么(me)做呢？

原料：

蛋白100g，細(xi)砂糖(tang)120g，蛋黃50g，細(xi)砂糖(tang)260g，低筋(jin)面粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發粉2g，溫水80g，可(ke)可(ke)粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧(qiao)克力米50g，糖(tang)粉適量(liang)。

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做法：

1、將蛋白和蛋黃(huang)分(fen)開盛碗，于(yu)蛋黃(huang)內(nei)加(jia)入(ru)細砂糖拌勻。

2、沙拉(la)油分次加入(ru)作(zuo)法1的蛋黃內拌(ban)勻。

3、牛奶分(fen)次加入作法2內拌至勻(yun)成蛋黃面(mian)糊。

4、可(ke)可(ke)粉過篩后加入溫水拌溶，低筋面粉、發粉、小蘇打(da)粉分別篩入蛋黃面糊并輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拌勻。

5、作(zuo)法1的(de)蛋白用打(da)(da)蛋器以中速(su)打(da)(da)至(zhi)發(fa)(fa)白后，加入細砂糖(tang)2打(da)(da)至(zhi)濕性偏(pian)硬性發(fa)(fa)泡。

6、先取作法5的1/3蛋(dan)(dan)白與作法3的蛋(dan)(dan)黃面(mian)糊(hu)拌(ban)勻后，再將剩余的蛋(dan)(dan)白分次(ci)加(jia)入(ru)，再加(jia)入(ru)巧克力(li)米拌(ban)至(zhi)勻，即成蛋(dan)(dan)糕(gao)體面(mian)糊(hu)。

7、取一烤盤，倒入作法6的蛋糕體面糊(hu)后(hou)抹平，放(fang)入烤箱以190℃烤約20分鐘。

8、取出作(zuo)法7的蛋糕(gao)(gao)體倒扣于白(bai)(bai)報紙上，待冷(leng)卻后以漂(piao)亮面(mian)朝下(xia)，上方面(mian)均勻抹(mo)上奶油醬(jiang)，欲(yu)卷起(qi)(qi)的開頭約(yue)2cm處，先淺切(qie)一刀（勿切(qie)斷），再用桿面(mian)棍(gun)連同白(bai)(bai)報紙與蛋糕(gao)(gao)體一起(qi)(qi)卷起(qi)(qi)。

9、在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。

二、蜂蜜巧克力瑞士卷怎么做

蜂蜜巧克力瑞士卷是一道(dao)甜品(pin)，主(zhu)料是高筋粉、低筋粉、可可粉，配(pei)料是麥(mai)芽糖、蜂蜜(mi)等，具體的制作方(fang)法(fa)是：

1、準備食材(cai)：全蛋206公克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，細砂糖(tang)(tang)72公克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，麥芽(ya)糖(tang)(tang)10公克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蜂(feng)蜜21公克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽1公克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，高筋(jin)面(mian)粉34公克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，低(di)筋(jin)面(mian)粉69公克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，乳化劑10公克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，奶水(shui)39公克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，沙拉油39公克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，可可粉10公克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熱水(shui)50公克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，奶油霜100公克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

2、準(zhun)備(bei)一(yi)個烤(kao)盤，上(shang)面(mian)鋪上(shang)一(yi)張白報(bao)紙，四角剪(jian)開(kai)鋪平備(bei)用。

3、將高筋面粉、低筋面粉過(guo)篩(shai)2次以上，乳(ru)化劑沾(zhan)粉備用。

4、將奶水及沙(sha)拉油拌勻(yun)后(hou)放入冷藏備用。

5、可可粉與(yu)熱水拌勻備用。

6、將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽(yan)倒入攪(jiao)拌缸中，用球狀攪(jiao)拌器先用高速將面(mian)煳打(da)至(zhi)變白(bai)，再改用中速繼(ji)續攪(jiao)拌，攪(jiao)拌至(zhi)面(mian)煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散(san)開、稠狀且有流性狀。

7、將作法3倒入(ru)作法6中(zhong)，先用慢速攪拌兩、三下(xia)，再轉(zhuan)中(zhong)速攪拌至(zhi)光(guang)亮且細致，續將奶水(shui)及沙拉油分次加入(ru)，拌至(zhi)光(guang)亮且細致即可。

8、將攪(jiao)拌(ban)缸取(qu)下，用括板(ban)拌(ban)一下看看底部是否有(you)不均勻的地方，如有(you)可用括板(ban)再(zai)拌(ban)勻即可。

9、先取一部份作(zuo)法(fa)(fa)8面(mian)煳，與(yu)作(zuo)法(fa)(fa)5拌(ban)勻后，再(zai)加入(ru)全(quan)部面(mian)煳拌(ban)勻，倒入(ru)作(zuo)法(fa)(fa)2中，抹平表(biao)面(mian)后入(ru)爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤(kao)至熟(shu)即(ji)可。

10、放涼后蛋糕先翻面(mian)，私下底(di)部紙(zhi)，切(qie)對(dui)半后表面(mian)抹(mo)上(shang)奶油霜，鋪上(shang)一張白報紙(zhi)，將桿(gan)面(mian)棍放在紙(zhi)的底(di)部，提起(qi)桿(gan)面(mian)棍壓在橫切(qie)片，再提起(qi)向前卷即(ji)可(ke)。