一、什么是瑞士卷

瑞(rui)士卷是海(hai)綿蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)一種，在烤(kao)爐中將(jiang)材(cai)料(liao)烤(kao)成薄(bo)薄(bo)的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)，加上(shang)了(le)(le)果(guo)(guo)醬和奶(nai)油（混糖奶(nai)油，牛奶(nai)蛋(dan)糊奶(nai)油等），和切碎了(le)(le)的(de)果(guo)(guo)肉，卷成卷狀。另(ling)外可(ke)以加上(shang)混和的(de)可(ke)可(ke)粉(fen)和咖(ka)啡粉(fen)，形成松軟的(de)海(hai)綿質感(gan)的(de)卷蛋(dan)糕(gao)(gao)。

二、瑞士卷蛋糕的做法配方

瑞(rui)士(shi)卷蛋糕香(xiang)甜可口，很多人都愛(ai)吃，除了在外(wai)面買以外(wai)，其實自(zi)己(ji)在家(jia)做(zuo)瑞(rui)士(shi)卷也是很簡單的，下面為大(da)家(jia)介紹瑞(rui)士(shi)卷的做(zuo)法：

原料配方：

牛(niu)奶(nai)60克(ke)，中(zhong)粉60克(ke)，玉(yu)米淀粉35克(ke)、白(bai)砂(sha)糖(tang)50+10克(ke)，色拉油(you)50克(ke)，雞蛋4個，白(bai)醋2瓶蓋、鹽(yan)少(shao)許、打發的鮮奶(nai)油(you)適量。

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制作方法：

1、牛奶+白糖(tang)（10克(ke)），攪(jiao)拌至糖(tang)融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態；

2、粉、鹽過篩，倒(dao)入1，輕輕攪拌。

3、蛋黃逐個加入2中，攪拌(ban)均勻(yun)。

4、蛋清用打(da)蛋器打(da)成(cheng)粗泡，后分兩次加(jia)入(ru)白醋、分三(san)次加(jia)入(ru)50克(ke)糖，打(da)到干性發(fa)泡。

5、把1/3蛋白加入蛋黃(huang)糊中(zhong)，拌(ban)勻，再加1/3蛋白拌(ban)勻，然(ran)后將蛋黃(huang)糊全部倒入蛋白中(zhong)，用刮刀(dao)從下到上拌(ban)勻。

6、倒入(ru)墊了油紙的(de)烤(kao)盤(pan)，輕摔幾下，入(ru)烤(kao)箱中層(ceng)，160度22分鐘左(zuo)右。

7、取(qu)出(chu)倒扣在墊(dian)了保鮮(xian)膜的(de)案板上(shang)，撕去油紙，稍涼后(hou)(hou)去掉四周硬(ying)邊，卷起定(ding)型5分鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)(hou)放開，等完全涼了后(hou)(hou)抹(mo)上(shang)鮮(xian)奶油，再次(ci)用保鮮(xian)膜卷緊，放冰箱定(ding)型，30分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)按需要切(qie)片即可食用。

三、瑞士卷的制作技巧有哪些

在家自制瑞士卷的時候，注意一些技巧，可以讓做出來的瑞士卷更好吃，這(zhe)些技巧主要有：

1、打(da)發蛋白霜的(de)時候不能太硬，要細膩穩定(ding)，可(ke)以試(shi)試(shi)是先快速(su)打(da)發，最后換(huan)慢檔打(da)發2分鐘，慢速(su)轉圈打(da)發，使每個地方都打(da)發到，可(ke)以使蛋白霜的(de)泡沫穩定(ding)。

2、蛋(dan)白糊(hu)(hu)加入(ru)蛋(dan)黃糊(hu)(hu)的時(shi)候，動作要快而輕，從中間切入(ru)刮刀再快速翻出來，快速的拌(ban)好避(bi)免(mian)消(xiao)泡。

3、蛋糕卷(juan)一定要放涼(liang)了以后再卷(juan)，不然會讓奶(nai)油化掉。

4、切(qie)(qie)蛋(dan)糕卷的刀，用熱水燙一下擦干(gan)再切(qie)(qie)，每切(qie)(qie)一刀都擦干(gan)再切(qie)(qie)，不然會沾奶(nai)油，不好看。

5、用1個(ge)雞蛋加1/2tbsp的(de)糖打散后，均勻地淋在(zai)面(mian)糊上(shang)再放入烤箱烤制，會使(shi)成(cheng)品的(de)顏(yan)色異常漂亮。

6、鮮奶油一(yi)定要打到硬發，最好在冰箱冷藏一(yi)晚，涂抹的(de)效(xiao)果(guo)才會更好。

7、趁熱倒扣撕去底部烤紙(zhi)放(fang)涼(liang)，不要涼(liang)了才(cai)脫模這樣還可以防止收縮。

8、卷的時候可以先切除邊緣(yuan)比較干脆(cui)的部(bu)份再卷。