一、濃縮蘋果汁是什么意思

濃縮蘋果汁是在普通蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)基礎(chu)上去掉原(yuan)水分(fen)(fen)(fen)濃(nong)(nong)縮后制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)。濃(nong)(nong)縮蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)含較多的(de)(de)糖分(fen)(fen)(fen)和(he)添加(jia)劑。濃(nong)(nong)縮蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)相對于(yu)其他(ta)的(de)(de)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)來說(shuo)，水分(fen)(fen)(fen)更少，它的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程更加(jia)的(de)(de)復雜。濃(nong)(nong)縮蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)是在鮮榨(zha)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)基礎(chu)上，通過(guo)濃(nong)(nong)縮將一部分(fen)(fen)(fen)水分(fen)(fen)(fen)蒸發(fa)掉。在水分(fen)(fen)(fen)蒸發(fa)的(de)(de)過(guo)程中，一部分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)香氣也會損失，蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)濃(nong)(nong)縮汁(zhi)的(de)(de)濃(nong)(nong)縮倍數大致是鮮榨(zha)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)七倍左右(you)。

濃縮蘋果汁是采用蘋果汁和水生產而成的100%的蘋果汁飲料。在(zai)配制(zhi)100%果(guo)汁(zhi)時，須在(zai)濃縮(suo)蘋果(guo)汁(zhi)原料中還(huan)原進(jin)去(qu)蘋果(guo)汁(zhi)在(zai)濃縮(suo)過程(cheng)中失去(qu)的(de)天然(ran)水(shui)分(fen)等量的(de)水(shui)，制(zhi)成具有原蘋果(guo)果(guo)肉的(de)色(se)澤、風味和(he)可(ke)溶性固形物含量的(de)制(zhi)品(pin)。但100%純果(guo)汁不(bu)等于原榨汁。

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二、濃縮蘋果汁和蘋果汁的區別

1、制作上的區別

濃縮蘋(pin)果(guo)汁(zhi)(zhi)是(shi)(shi)采用濃縮蘋(pin)果(guo)汁(zhi)(zhi)及水生產(chan)而成的(de)100%果(guo)汁(zhi)(zhi)產(chan)品；而蘋(pin)果(guo)汁(zhi)(zhi)則是(shi)(shi)將(jiang)新鮮原(yuan)果(guo)清洗后壓(ya)榨(zha)(zha)出蘋(pin)果(guo)汁(zhi)(zhi)，經(jing)瞬間殺菌后直接罐裝（不經(jing)過(guo)濃縮及復原(yuan)），也就(jiu)是(shi)(shi)消費(fei)者通(tong)常所理解的(de)“鮮榨(zha)(zha)果(guo)汁(zhi)(zhi)”，不會添加水分(fen)。

2、保存上的區別

蘋(pin)果(guo)汁保留了大部分果(guo)肉(rou)和鮮果(guo)的香氣，但它們沒有經過任何形式的殺菌處理，特別容易(yi)氧(yang)化（變色）和變質(zhi)，是(shi)現榨現喝，過夜就不能喝了，完全上(shang)不了超市(shi)/便利店的貨架。濃(nong)縮蘋(pin)果(guo)汁的保質(zhi)期(qi)要長一些。

3、營養價值上的區別

純鮮榨蘋果汁是使蘋果在新鮮完整的狀態下直接壓榨、過濾、殺菌后在真空無菌的環境下直接灌裝的蘋果原漿，完全保留天然養分，因而營養豐富。濃縮蘋果汁在高溫提純過程(cheng)中，由于蒸(zheng)發(fa)掉了(le)蘋果(guo)的(de)原有水分(fen)，破(po)壞了(le)蘋果(guo)的(de)營養(yang)分(fen)子(zi)，使營養(yang)部(bu)(bu)分(fen)甚(shen)至大部(bu)(bu)分(fen)流(liu)失，因(yin)而營養(yang)價(jia)值不高。