一、植物奶油怎么做出來的

植物奶油也被稱作為人(ren)造奶油(you)，它是(shi)以大豆等(deng)植物油(you)和水(shui)、鹽、奶粉等(deng)加(jia)工而成的。它還含有(you)水(shui)、玉米糖(tang)漿、氫化棕櫚仁油(you)、白(bai)砂糖(tang)、食(shi)用香(xiang)精、食(shi)用鹽等(deng)主要配料。植物奶油(you)根據其配方的不(bu)同(tong)，有(you)不(bu)同(tong)的制作工藝，但一般都有(you)著共同(tong)性：

1、水相：糖與穩定(ding)劑(ji)(ji)混合均(jun)勻(yun)，投入(ru)水相攪(jiao)拌，使(shi)穩定(ding)劑(ji)(ji)完(wan)全溶解，或加(jia)入(ru)乳(ru)化劑(ji)(ji)（鈀催化劑(ji)(ji)），并(bing)升溫到一定(ding)的溫度(du)（65℃－80℃）。

2、油相(xiang)：氫化(hua)植(zhi)物油溶(rong)化(hua)，加入乳化(hua)劑，攪(jiao)拌溶(rong)解(jie)，保持一(yi)定的溫度（65℃－80℃）。

3、混(hun)合：將水相與油相，乳化(hua)一定的時間。

4、均質：壓力5MPa-50mpa。

5、冷卻(que)：要求迅(xun)速冷卻(que)到0℃~10℃。

6、灌裝。

7、冷凍。

二、植物奶油可以做什么

植物(wu)(wu)奶油(you)學名(ming)叫(jiao)氫化植物(wu)(wu)油(you)，具有耐高溫、不(bu)易變(bian)質、提(ti)升(sheng)食(shi)物(wu)(wu)口感(gan)等(deng)優(you)點，從1910年問世起，它被加(jia)入到面包(bao)、蛋(dan)糕、餅干、薯條、冰(bing)激凌、奶茶(cha)等(deng)各種大眾食(shi)品里(li)，成了無數消費者口中的美味(wei)。

在食品業(ye)，植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)(you)可以說是(shi)隨處可見。在食品配方中如(ru)果發(fa)現有(you)“起(qi)酥油(you)(you)”、“植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)(you)”、“植(zhi)物(wu)起(qi)酥油(you)(you)”、“人造(zao)黃油(you)(you)”、“人造(zao)奶(nai)油(you)(you)”、“麥淇淋”、“餐桌奶(nai)油(you)(you)”、“植(zhi)脂(zhi)奶(nai)油(you)(you)”或“植(zhi)脂(zhi)末”等名稱，指的都是(shi)植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)(you)。

超市里，很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖漿、巧克力、冰淇淋、奶油餅干、夾心餅干、蛋黃派、咖啡伴侶、薯片、早餐麥片、方便湯、多納圈、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉等的配料表中，都含有“氫化植物油”，如氫化大豆油、氫化棕櫚油等，甚至部分方便面中也含有少量的這類成份。植物奶油相比鮮奶奶油更容易定型，不但增加食品的甜味，還能延長蛋糕的保質期；此外植物奶油還被稱為起酥油，能使烘焙類的餅干更加松脆，加上價格低廉，植物奶油因此(ci)被廣泛(fan)使(shi)用于(yu)餅干、糕點等食品中。