一、植物奶油怎么做出來的

植物奶油也被稱作為(wei)人造奶(nai)油，它是以大豆(dou)等植物油和水、鹽、奶(nai)粉(fen)等加工而成的(de)。它還含有水、玉米糖(tang)漿(jiang)、氫化(hua)棕(zong)櫚(lv)仁油、白砂糖(tang)、食用香(xiang)精、食用鹽等主要配(pei)料。植物奶(nai)油根據(ju)其(qi)配(pei)方(fang)的(de)不(bu)同，有不(bu)同的(de)制作工藝(yi)，但(dan)一般都(dou)有著共同性(xing)：

1、水(shui)相：糖與穩(wen)定(ding)劑(ji)(ji)混合均勻，投(tou)入水(shui)相攪拌，使穩(wen)定(ding)劑(ji)(ji)完全溶(rong)解，或加入乳化劑(ji)(ji)（鈀催化劑(ji)(ji)），并升溫到一(yi)定(ding)的溫度（65℃－80℃）。

2、油相(xiang)：氫(qing)化植物油溶(rong)化，加入乳化劑(ji)，攪(jiao)拌溶(rong)解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。

3、混合(he)：將水相(xiang)與(yu)油相(xiang)，乳化一定的時間。

4、均質：壓力(li)5MPa-50mpa。

5、冷(leng)卻：要(yao)求迅速冷(leng)卻到0℃~10℃。

6、灌裝。

7、冷凍。

二、植物奶油可以做什么

植(zhi)(zhi)物(wu)奶油學名叫氫化植(zhi)(zhi)物(wu)油，具有(you)耐(nai)高溫、不易(yi)變質、提升食物(wu)口(kou)感等優點，從1910年問(wen)世起，它被加(jia)入到面(mian)包、蛋糕、餅干、薯條、冰激凌、奶茶(cha)等各種大(da)眾食品里(li)，成(cheng)了無數消費者(zhe)口(kou)中的美(mei)味。

在(zai)食品業，植(zhi)(zhi)(zhi)物奶(nai)油(you)(you)可以說是(shi)隨處可見。在(zai)食品配方(fang)中如果發現有“起(qi)酥油(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)(zhi)物奶(nai)油(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)(zhi)物起(qi)酥油(you)(you)”、“人造黃油(you)(you)”、“人造奶(nai)油(you)(you)”、“麥淇淋(lin)”、“餐桌奶(nai)油(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)(zhi)脂(zhi)奶(nai)油(you)(you)”或“植(zhi)(zhi)(zhi)脂(zhi)末”等名(ming)稱，指的都是(shi)植(zhi)(zhi)(zhi)物奶(nai)油(you)(you)。

超市里，很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖漿、巧克力、冰淇淋、奶油餅干、夾心餅干、蛋黃派、咖啡伴侶、薯片、早餐麥片、方便湯、多納圈、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉等的配料表中，都含有“氫化植物油”，如氫化大豆油、氫化棕櫚油等，甚至部分方便面中也含有少量的這類成份。植物奶油相比鮮奶奶油更容易定型，不但增加食品的甜味，還能延長蛋糕的保質期；此外植物奶油還被稱為起酥油，能使烘焙類的餅干更加松脆，加上價格低廉，植物奶油因此(ci)被廣泛使用(yong)于(yu)餅干、糕點等食品中。